專利名稱：一種去甲泡椒鳳爪的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種雞爪的食用制作方法，屬于食品領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的泡菜如四川泡菜、湖南泡菜以及朝鮮泡菜等已經(jīng)風(fēng)靡全球，以雞爪作為原料的泡椒鳳爪得到人們的認(rèn)可，由于現(xiàn)有泡椒鳳爪的制作工藝復(fù)雜，而且目前社會上所有的泡椒鳳爪均帶趾甲食用，即不衛(wèi)生、又有雞皮及趾甲的膩味，從外包裝上就可看到雞趾甲，食用者常會由此而想到雞趾甲的衛(wèi)生問題，給食用者帶來心理上的不良影響，從而影響到人們對泡椒鳳爪的食用。在口感上，現(xiàn)有的泡椒鳳爪的香味不足，也有待進(jìn)一步的改進(jìn)。
發(fā)明內(nèi)容
針對上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，本發(fā)明提供一種去甲泡椒鳳爪的方法，能有效的解決上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題。
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是公開一種去甲泡椒鳳爪的方法，以
凍雞爪為主要原料，包括以下制備步驟 a、將凍雞爪解凍洗凈； b、炙皮用微火烤炙雞爪表皮； c、去甲利用人工將指甲剪除； d、整理切成幾何形狀備用； e、熟制、殺菌、排毒用100度開水煮沸； f 、泡制調(diào)味、增香后放置10-15天； g、真空包裝。 作為優(yōu)選，其中f步驟所用調(diào)味的佐料按下列配比配制精鹽0.4-0. 45%，味精0. 15-0. 18%，雞粉0. 15-0. 26%，白開水80-90%，白酒0. 12-0. 19%，白糖0. 12-0. 18% ; 作為優(yōu)選，其中f步驟所用增香的佐料按下列重量百分比配制香芹15_30%，辣椒蒜2-3% ，桔皮3-8% ，桂皮2-5% ，醋4-10% ，野山椒3-5% ，青紅椒1-2% ，芝麻3-5% ，雙氧水0. 2-0. 3%。 與現(xiàn)有技術(shù)相比，該發(fā)明帶來的有益效果為該發(fā)明將雞爪炙皮后剪掉雞趾甲，采用開水煮沸的殺菌、消毒措施，并適度調(diào)味、增香泡制，使生產(chǎn)出的泡椒鳳爪更加衛(wèi)生、健康、泡椒口感更佳，且明顯無雞皮及趾甲的膩味，從外包裝上看，不會看到雞趾甲，食用者也就不會由此而想到雞趾甲的衛(wèi)生問題，給食用者帶來心理上的安慰，在食用的時候也更加放心。
具體實施例方式該去甲泡椒鳳爪工藝以凍雞爪為主要原料，包括以下制備步驟
a、將凍雞爪解凍洗凈；
b、炙皮用微火烤炙雞爪表皮； c、去甲利用人工將指甲剪除； d、整理切成幾何形狀備用； e、熟制、殺菌、排毒用100度開水煮沸； f、泡制調(diào)味、增香后放置10-15天； g、真空包裝。 實施例l，從冰柜中取出冷凍后的雞爪2500g，解凍后用清水洗凈、晾干；在火爐上采用微火烤炙雞肉表皮，烤炙到表皮出油為準(zhǔn)；經(jīng)炙皮后的雞爪利用人工去甲的方式將雞爪上的指甲剪除；去甲后的雞爪再經(jīng)人工整理，切成幾何形狀作為備用，整理過程根據(jù)裝袋需要而決定具體的形狀和重量，從雞爪中部切分成兩半即可；將整理后的雞爪用100度的開水煮沸的方式進(jìn)行熟制、殺菌及排毒；將熟制后的雞爪進(jìn)行泡制12天，其中，泡制過程中所用調(diào)味的佐料按下列配比配制精鹽0.4%，味精0. 15%，雞粉0. 15%，白開水80%，白酒0. 12%，白糖O. 12%，增香的佐料按下列重量百分比配制香芹18%，辣椒蒜2%，桔皮4%，桂皮4 % ，醋6 % ，野山椒4 % ，青紅椒1 % ，芝麻5 % ，雙氧水0. 2 % ;達(dá)到泡制的時間后雞爪進(jìn)行真空包裝、檢驗完成食品裝袋。采用本工藝制造出來的泡椒味道較淡的泡椒鳳爪，適宜各類人群食用。 實施例2，從冰柜中取出冷凍后的雞爪2500g，解凍后用清水洗凈、晾干；在火爐上采用微火烤炙雞肉表皮，烤炙到表皮出油為準(zhǔn)；經(jīng)炙皮后的雞爪利用人工去甲的方式將雞爪上的指甲剪除；去甲后的雞爪再經(jīng)人工整理，切成幾何形狀作為備用，整理過程根據(jù)裝袋需要而決定具體的形狀和重量，將雞爪的雞腳分開；將整理后的雞爪用IOO度的開水煮沸的方式進(jìn)行熟制、殺菌及排毒；將熟制后的雞爪進(jìn)行泡制15天，其中，泡制過程中所用調(diào)味的佐料按下列配比配制精鹽O. 45%，味精0. 18%，雞粉0. 26%，白開水90%，白酒O. 19%，白糖0. 18%，增香的佐料按下列重量百分比配制香芹30%，辣椒蒜32%，桔皮8% ，桂皮5% ，醋10% ，野山椒5% ，青紅椒2% ，芝麻5% ，雙氧水0. 3% ;達(dá)到泡制的時間后雞爪進(jìn)行真空包裝、檢驗完成食品裝袋。采用本工藝制造出來的泡椒味道較濃的泡椒鳳爪，適宜各類人群食用。 以上對本發(fā)明所提供的去甲泡椒鳳爪的方法進(jìn)行了詳盡介紹，本文中應(yīng)用了具體個例對本發(fā)明的工藝流程進(jìn)行了闡述，以上實施例的說明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想；同時，對于本領(lǐng)域的一般技術(shù)人員，依據(jù)本發(fā)明的思想，在具體實施方式
及應(yīng)用范圍上均會有改變之處，綜上所述，本說明書內(nèi)容不應(yīng)理解為對本發(fā)明的限制。對本發(fā)明的變更和改進(jìn)將是可能的，而不會超出附加權(quán)利要求規(guī)定的構(gòu)思和范圍。
權(quán)利要求
一種去甲泡椒鳳爪的方法，其特征在于以凍雞爪為主要原料，包括以下制備步驟a、將凍雞爪解凍洗凈；b、炙皮用微火烤炙雞爪表皮；c、去甲利用人工將指甲剪除；d、整理切成幾何形狀備用；e、熟制、殺菌、排毒用100度開水煮沸；f、泡制調(diào)味、增香后放置10-15天；g、真空包裝。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種去甲泡椒鳳爪的方法，其特征在于其中，f步驟所用調(diào)味的佐料按下列配比配制:精鹽O. 4-0. 45%，味精0. 15-0. 18%，雞粉0. 15-0. 26%，白開水 80-90%，白酒0. 12-0. 19%，白糖0. 12-0. 18%。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種去甲泡椒鳳爪的方法，其特征在于其中f步驟所用增 香的佐料按下列重量百分比配制香芹15-30%，辣椒蒜2-3%，桔皮3-8%，桂皮2-5%，醋 4-10% ，野山椒3-5% ，青紅椒1-2% ，芝麻3-5% ，雙氧水0. 2-0. 3% 。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種去甲泡椒鳳爪的方法，其以凍雞爪為主要原料，包括以下制備步驟將凍雞爪解凍洗凈；炙皮用微火烤炙雞爪表皮；去甲利用人工將指甲剪除；整理切成幾何形狀備用；熟制、殺菌、排毒用100度開水煮沸；泡制調(diào)味、增香后放置10-15天；真空包裝。該發(fā)明將雞爪炙皮后剪掉雞趾甲，采用開水煮沸的殺菌、消毒措施，并適度調(diào)味、增香泡制，使生產(chǎn)出的泡椒鳳爪更加衛(wèi)生、健康、泡椒口感更佳，且明顯無雞皮及趾甲的膩味，從外包裝上不會看到雞趾甲，給食用者帶來心理上的安慰，在食用的時候也更加放心。
文檔編號A23L1/312GK101791131SQ20101011758
公開日2010年8月4日 申請日期2010年3月4日 優(yōu)先權(quán)日2010年3月4日
發(fā)明者李榮富 申請人:重慶又一山食品有限公司