專利名稱：營養(yǎng)美食面及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明是對現(xiàn)有成品面條制品的改進，進一步講是公開了一種營養(yǎng)美食面，本發(fā)
明還提供了該面食的制備方法，屬于方便食品生產(chǎn)加工技術領域。
背景技術：
面條制品是人類的主要飲食品種之一。面條制品同時受飲食理念的變化而變化 著。溫飽型時期，見市的品種只有初級的切面、掛面、空心面等；飲食理念提升到口感型時， 見市的品種也是只有雞蛋面、蕃茄面等。然而，就在營養(yǎng)學說定位之前和飲食理念提升和發(fā) 展過程中卻出現(xiàn)了一些生理性認識上的誤區(qū)，誤認為單體營養(yǎng)元素就是營養(yǎng)成份，甚至誤 認為幾種不相合理搭配的營養(yǎng)元素混合稱為營養(yǎng)成份；如現(xiàn)有技術中的"菜汁干面"等。
理論研究和實踐證明營養(yǎng)元素間只有合理搭配才會被人體吸收；如菜汁中含 有大量的泛酸只有與其他維生素B族合成后，并在酶的作用下輕化為能量；又如微量元素 鈣，要達到補鈣的目的，只有維生素D的作用下才可以產(chǎn)生效果被人體吸收，然而，維生素D 是一種脂溶性營養(yǎng)元素，只有脂類元素將維生素D溶解才能發(fā)揮作用。 又如目前很多"即食面"品牌在說明中稱含有維生素E，維生素E是一種具有抗 氧化作用的營養(yǎng)元素，但是，維生素E只有與維生素C合成為一種抗氧化劑被人吸收，起到 清除血脂的作用；如果維生素E與維生素B族元素合成，在酶的作用下轉化為能量。所以， 只有合理搭配營養(yǎng)元素才會被人體吸收，否則，將會在人體代謝過程中被排出體外，甚至造 成過量反而對人體造成危害。 可見，營養(yǎng)元素間是一復雜的、相互合成、相互制約的過程，只有合理搭配才會被 人體吸收達到營養(yǎng)效果。如果失去這個原則，將會失去菜汁加入面料中的全部意義和全部 創(chuàng)造性特點。特別是目前"即食面"中加入維生素E，也就加入麻油后說成含有VE的誤導品 位也誤導了消費。 保健學是近期發(fā)展起來，越來越被人類重視的一門學科，但是在認識上也存在著 一定的誤區(qū)。誤認為一種單體的有效元素所有的功效特性就是對人體具有保健作用的認 識，如現(xiàn)有技術中的"菜汁面"、"菊花面"、"彩色面"等。 有效成份只有合理的、正確的科學配伍后才會達到應有的保健作用。如山藥具有 健脾益胃和補腎壯陽的功效特點，但山藥熟者具健脾益胃功效特性、生者卻具有補腎壯陽 的功效特性；如果利用前者配伍扁豆，紫花為使具有健脾益胃之功，盡管如此，祖國醫(yī)學仍 然認為，具有實癥者忌服，所以，雖然山藥具有的有效物質具有功效特性，不按科學配伍原 則進行運用是達不到預期的保健作用的，有時還會造成對人體的危害。這樣，便會失去保健 作用和創(chuàng)造性的全面意義。 食、藥同家，所以很多食物具有雙向屬性，如山藥即是菜類又是藥類。紅燒山藥是 菜者，配扁豆則為藥劑，所以當一種物質存在兩種屬性時，只能依其運用方式和適用原則進 行定位，而且一種運用方式不可以函蓋兩種屬性。 可見，要達到保健作用不按科學配伍的原則和講求忌、克、反、惡之說，單純的談具
3有保健作用是缺乏理論根據(jù)的，也就失去了創(chuàng)造性意義。 飲食口味及飲食衛(wèi)生是飲食產(chǎn)品的重要環(huán)節(jié)，是防止病從口入關鍵因素，所以，美 食口感和飲食衛(wèi)生往往是統(tǒng)一的，而飲食衛(wèi)生不單單指的是清潔衛(wèi)生方面，更主要的是杜 絕人工化學色素等致病物質進入食品，以確保人們的飲食健康。如目前技術中的"菜汁面" 雖說加入了營養(yǎng)元素，但是加入了人工色素后將使產(chǎn)品完全或部分的存在著有害因素，也 同樣不存著應有的保健作用了 ，或者用于誘人食欲都會給人帶來危害。 綜上，目前現(xiàn)有技術中和產(chǎn)品市場競爭中存在著嚴重的魚目混珠和誤導消費現(xiàn) 象。 隨時代的發(fā)展和營養(yǎng)學、保健學說理論的深入發(fā)展完善定位，人們所追求是一種 集營養(yǎng)保健、美食為一體的食品安全、食品營養(yǎng)健康的面條制品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)美食面，含有合理搭配的人體所需營養(yǎng)成份，并具有保健 作用。 本發(fā)明進一步提供了該營養(yǎng)美食面的制備方法，適用于工業(yè)化生產(chǎn)。
本發(fā)明的技術解決方案如下以營養(yǎng)元素間合理搭配的營養(yǎng)學、保健學說理論作
為科學依據(jù)。利用蔬菜類、海鮮類、肉食類三大系列材料中的品種作為制備合面用母液中的
主、配料材料。采用先進的精磨設備細磨的工藝技術方法，將三大系列材料中的品種經(jīng)合理
搭配和科學配位后制備成漿狀合面用母液用于合面，采用常規(guī)的面條生產(chǎn)方法制成營養(yǎng)美食面。
本發(fā)明公開的營養(yǎng)美食面，是由以下原料按重量份數(shù)比制成的 小麥粉85、粘米粉10、淀粉5、合面用母液30 ; 其中粘米粉選自粘黃米粉、粘玉米粉、糯米粉菜中的任意一種。
合面用母液是由以下原料按重量份數(shù)比制成的 主料20 、配料5 、調味料5 ; 其中主料選自加工成漿狀的蔬菜類、海鮮類、肉食類中的任意一種；
配料選自蔬菜類、海鮮類，肉食類中的一個或兩個混合； 調味料為加工成漿狀的鮮碗豆10份、漿狀香菜10份及精鹽3份、味素2份。
另外，粘米粉視合面用母液材料中主料品種的特性可采用粘黃米粉、粘玉米粉、 糯米粉菜，淀粉可采用綠豆淀粉、土豆淀粉、蕃菁淀粉等。 在母液的制備中，在營養(yǎng)元素合理搭配的基礎上，根據(jù)三大系列材料品種的品味
特點加以調味，從而達到了胡葷而不膩、素而不淡、香鮮爽口的美食口感。
本發(fā)明營養(yǎng)美食面的制備方法，包括以下步驟 按上述比例稱取小麥粉、粘米粉、淀粉混合均勻后，加入合面用母液進行合面，再 經(jīng)成條、切斷、熟化、包裝即成。 本發(fā)明的營養(yǎng)美食面可制成切面、掛面、即食面三大品類，蔬菜類(質純味濃品種 及鮮菜豆類品種)、海鮮類、肉食類三大系列近百個品種，可供不同地區(qū)，不同飲食習性， 不同年齡，不同氣候環(huán)境，不同的身體狀況的消費者自由選擇。
本發(fā)明與現(xiàn)有的成品面條相比具有的積極效果在于
營養(yǎng)美食面面料中的合面用母液內(nèi)的主、配料、調味料口示相協(xié)調、配合達到了葷 而不膩、素而不淡、清香鮮爽誘人食欲的美食口感。 面料中含有合理搭配的營養(yǎng)成份和科學配伍的有效物質在人體內(nèi)酶的作用下轉 化為能量，從而提高了人體消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)能力，達到了被人體吸收增強 體能的營養(yǎng)效果和增強體質、防病、祛病的保健作用及延緩衰老的目的。 營養(yǎng)美食面的面料中的有效物質成份經(jīng)科學配位后，功效成份進入經(jīng)絡后，起到
了健脾益胃、利肺保肺、滋陰壯陽、潤膚養(yǎng)顏的保健作用，達到了延緩衰老的目的。 本發(fā)明集營養(yǎng)、美食為一體，達到了新穎的工藝技術措施與創(chuàng)造性及創(chuàng)造性目的
相統(tǒng)一。杜絕了目前現(xiàn)有技術創(chuàng)造性與創(chuàng)造性依據(jù)、目的相脫離現(xiàn)象。 同時，采用的精研細磨成漿的工藝技術，不但保存了物質材料中的營養(yǎng)元素不被 流失，而且利用率比現(xiàn)有技術提高了 30% ;營養(yǎng)美食面不含添加劑，不含人工化學色素，食 之安全，食之衛(wèi)生，食之美味，食之健康。
具體實施例方式
以下實施例中涉及的調味料為加工成漿狀的鮮碗豆10份、漿狀香菜10份及精鹽 3份、味素2份混合均勻制成。
實施例1 蔬菜類材料中，以洋蔥品種為主料的合面用母液的制備；
主料洋蔥100克；配料羊肉25克；調味料25克。
將主料洋蔥去雜、洗凈后，磨成漿狀。
將配料羊肉去雜、洗凈后，磨成漿狀。 將制備的漿狀主料100克、漿狀配料25克與已制備的調味料25克充分混合均勻 后，即為蔬菜類材料中以洋蔥品種為主料制備面成的合面用母液。
作用 主料洋蔥富含維生素B6等；維生素B6 :是蛋白質消化和利用、大腦活動和荷爾蒙 制造、平衡性激素人體所必需的營養(yǎng)元素。 維生素B6與菜他維生素B族營養(yǎng)元素和微量元素鋅共同合成為營養(yǎng)成份才會被 人體吸收。
配料羊肉富含微量元素鋅及維生素B3
配料羊肉具有開胃健力，補虛狀陽之功。
主料洋蔥、配料羊肉中的營養(yǎng)元素及有效成份經(jīng)合理搭配、科學配位達到了 提高 內(nèi)分泌系統(tǒng)功能，能量轉化和持久的營養(yǎng)效果及補虛壯陽、益氣活血、降壓的保健作用。
口感主料洋蔥味甘辛、質清爽；配料羊肉味辛香、生鮮嫩；二味相協(xié)調，搭配達 到了 清香、嫩爽的美食口感。 青椒、鮮姜、大蒜、洋蔥等質純味濃的蔬菜品種及碗豆，鮮青豆芽鮮豆類品種和菇
角類均可作為合面用母液中的主料。
實施例2 在海鮮類材料中以蝦仁品種為主料的合面用母液的制備
主料蟲下仁100克；配料韭菜25克；調味料25克。
將主料蝦仁去雜、洗凈后，磨成漿狀；
將配料韭黃去雜、洗凈后，磨成漿狀。 將制備的漿狀主料100克，漿狀配料25克與已制備的調味料25克充分混合均勻
后，即為海鮮類材料中的蝦仁品種為主料制備而成的合面用母液。
作用 主料蝦仁富含維生素BpB^B3等。維生素B1與微量元素鎂、錳共同合成為營養(yǎng) 成份才會被人體吸收。 蝦仁味甘、性溫，具有補腎壯陽、美膚養(yǎng)顏之功；
配料韭黃味辛、性溫，具有安撫五臟，溫腎之功。
主料蝦仁、配料韭黃中的營養(yǎng)元素及有效成份經(jīng)合理搭配、科學配伍達到了 增強
體能和提高內(nèi)分泌能力、益智健腦的營養(yǎng)效果及補腎壯陽、養(yǎng)顏健膚的保健作用。
口感 主料蝦仁味甘香、質鮮厚；配料韭黃味清辛、質滑嫩；二味相協(xié)調，搭配達到了 味清香、質嫩滑、口味鮮美的美食口感。 海產(chǎn)品、水產(chǎn)品等均可作為合面用母液中的主料。
實施例3 肉食類材料中，以雞肉品種為主料的合面用母液的制備；
主料雞肉100克；配料25克；調味料25克。
將主料雞肉去雜、洗凈后，磨成漿狀。
將配料鮮磨去雜、洗凈后，磨成漿狀。 將制備的漿狀主料100克，漿狀配料25克與已制備的調味料25克充分混合均勻
后，既為肉食類材料中的雞肉種為主料制備而成的合面用母液。
作用 主料雞肉富含維生素B3維生素A，微量元素硒。
維生素B3是能量制造、皮膚健康、降低膽固醇；是抗炎、消化人體不可缺少的營養(yǎng)元素。 維生素B3與其他維生素B族元素合成，方可被人體吸收。 維生素A:是保持體內(nèi)皮膚健康、增強免疫功能防止感染，人體所必需的營養(yǎng)元素。 維生素A作為維生素合成中的一部分共同作用。 微量元素硒有助于保護身體免受自由基和致癌物質的侵害，促進心臟健康，是男
性生殖系統(tǒng)新陳代謝所必需的物質。 維生素A維護微量元素硒的作用。 主料雞肉味甘、性平；具有強身健體、舒筋活絡、養(yǎng)顏潤膚、滋陰壯陽、強心、防病 祛病之功。 配料鮮磨；富含維生素B2、B5等。
配料鮮蘑味甘、性平； 具有強身健身、明目保肝、護膚護發(fā)功效。
主料雞肉、配料鮮蘑中的營養(yǎng)元素及有效物質經(jīng)合理搭配、科學配伍達到了 增強體能、提高免疫系統(tǒng)能力、提高內(nèi)分泌能力，體內(nèi)酸、鹼平衡、防癌的營養(yǎng)效果和舒筋活絡， 強體增力、養(yǎng)顏潤膚、防病祛病的保健作用。
口感 主料雞肉味甘香、質鮮嫩；配料鮮蘑味清鮮、質滑嫩；二味相協(xié)調，搭配達到了 味清香、質鮮滑的美食口感。 畜類肉、禽類肉、野味肉等均可作為合面用母液中的主料。
實施例4 : 營養(yǎng)美食面面料的制備 小麥粉425克；粘黃米粉50克；土豆淀粉25克；合面用母液150克；
制備方法 稱取按上述比例稱取小麥粉、粘米粉、淀粉混合均勻后，加入實施例1至實施例3 制成的任意一種合面用母液進行合面，再經(jīng)常規(guī)的面條生產(chǎn)工藝成條、切斷、熟化、包裝即 成。
權利要求
一種營養(yǎng)美食面，是由以下原料按重量份數(shù)比制成的小麥粉85、粘米粉10、淀粉5、合面用母液30；其中粘米粉選自粘黃米粉、粘玉米粉、糯米粉菜中的任意一種。合面用母液是由以下原料按重量份數(shù)比制成的主料20、配料5、調味料5；其中主料選自加工成漿狀的蔬菜類、海鮮類、肉食類中的任意一種；配料選自蔬菜類、海鮮類，肉食類中的一個或兩個混合；調味料為加工成漿狀的鮮碗豆10份、漿狀香菜10份及精鹽3份、味素2份。
2. 根據(jù)權利要求1所述營養(yǎng)美食面的制備方法，包括以下步驟按上述比例稱取小麥粉、粘米粉、淀粉混合均勻后，加入合面用母液進行合面，再經(jīng)成 條、切斷、熟化、包裝即成。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種營養(yǎng)美食面，按上述比例稱取小麥粉、粘米粉、淀粉混合均勻后，加入合面用母液進行合面，再經(jīng)成條、切斷、熟化、包裝即成。本發(fā)明的營養(yǎng)美食面中含有合理搭配的營養(yǎng)成份和科學配伍的有效物質在人體內(nèi)酶的作用下轉化為能量，從而提高了人體消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)能力，達到了被人體吸收增強體能的營養(yǎng)效果和增強體質、防病、祛病的保健作用及延緩衰老的目的?？芍瞥汕忻?、掛面、即食面三大品類，蔬菜類、海鮮類、肉食類三大系列近百個品種，可供不同地區(qū)，不同飲食習性，不同年齡，不同氣候環(huán)境，不同的身體狀況的消費者自由選擇。
文檔編號A23L1/30GK101773225SQ20101011801
公開日2010年7月14日 申請日期2010年3月5日 優(yōu)先權日2010年3月5日
發(fā)明者劉加才 申請人:劉加才