專利名稱：一種風(fēng)干鴨及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種禽肉食品及其加工方法，確切地說是一種風(fēng)干鴨及其加工方法。
背景技術(shù)：
鴨肉是全價蛋白質(zhì)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鴨肉中的脂肪含量較低，而且品質(zhì)好，不飽和脂 肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他禽肉類，對人體健康有利。鴨是家喻戶曉的膳食品，目前食用鴨的方法多為燒烤、油炸、腌臘、醬鹵等，雖然各 具特色，但都有各自的不足，難以保持鴨肉原有的營養(yǎng)成分和特殊的清香風(fēng)味，而且加工工 藝復(fù)雜。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是給人們提供一種可通過規(guī)模化生產(chǎn)進行加工的不僅可保持鴨肉 原有的營養(yǎng)成分和具有特殊的清香風(fēng)味，而且加工工藝簡單，清潔衛(wèi)生無污染，保質(zhì)期長、 食用方便、可常溫儲藏，成本低廉的風(fēng)干鴨及其加工方法。本發(fā)明它是以鴨為原料，以食鹽、八角、蔥、生姜、花椒、水為配料，經(jīng)清洗、風(fēng)干、腌 制、再風(fēng)干后制成；其特征在于原料重量份為250 350鴨內(nèi)加入配料的重量份為食鹽 50 60，八角2 2. 5，蔥1. 5 2. 5，生姜2 2. 5，花椒1. 5 2. 5，水100。本發(fā)明加工方法的具體步驟如下(1)清洗將宰殺后肥瘦適宜的鴨放入水中漂洗，除去肉上的血跡和雜物直至洗 凈；(2)風(fēng)干將清洗干凈后的鴨子懸掛在低溫風(fēng)干房內(nèi)風(fēng)干，使鴨前后左右的間距 為15 40厘米，利用8°C以下的流動冷風(fēng)對其進行冷風(fēng)去濕，待肉條含水量在8-10%時即 成風(fēng)干鴨料備用；(3)腌制風(fēng)干鴨料放入由食鹽、八角、蔥、生姜、花椒、水配制的腌制液中腌制1 2天；(4)再風(fēng)干將腌制好的鴨子懸掛在低溫風(fēng)干房內(nèi)風(fēng)干，使鴨前后左右的間距為 15 40厘米，利用8°C以下的流動冷風(fēng)對其進行冷風(fēng)去濕，待肉條含水量在8-10%時即成 風(fēng)干鴨。(5)滅菌將上述風(fēng)干鴨進行紫外線滅菌55 65分鐘后包裝、待售。本發(fā)明的效果1、本發(fā)明由于利用8°C以下的流動冷風(fēng)滲透肉質(zhì)內(nèi)部使水分蒸發(fā)，因此不僅能保 持鴨肉原有的營養(yǎng)成分和特殊的清香風(fēng)味，而且加工工藝簡單，清潔衛(wèi)生無污染，保質(zhì)期 長、食用方便、可常溫儲藏。2、本發(fā)明不僅加工方法合理、實用，成本低廉，而且操作簡單、效果好，利于廣泛推廣。
具體實施例方式實施例1 將宰殺后肥瘦適宜的鴨放入水中漂洗，除去肉上的血跡和雜物直至洗凈；將清洗 干凈后的鴨子250kg懸掛在低溫風(fēng)干房內(nèi)風(fēng)干，使鴨前后左右的間距為15 40厘米，利用 8°C以下的流動冷風(fēng)對其進行冷風(fēng)去濕，待肉條含水量在8-10%時即成風(fēng)干鴨料備用；風(fēng) 干鴨料放入由食鹽50kg、八角2kg、蔥1. 5kg、生姜2kg、花椒1. 5kg、水IOOkg配制的腌制液 中腌制1 2天；將腌制好的鴨子懸掛在低溫風(fēng)干房內(nèi)風(fēng)干，使鴨前后左右的間距為15 40厘米，利用8°C以下的流動冷風(fēng)對其進行冷風(fēng)去濕，待肉條含水量在8-10%時即成風(fēng)干 鴨。將上述風(fēng)干鴨進行紫外線滅菌55 65分鐘后包裝、待售。實施例2:將宰殺后肥瘦適宜的鴨放入水中漂洗，除去肉上的血跡和雜物直至洗凈；將清洗 干凈后的鴨子300kg懸掛在低溫風(fēng)干房內(nèi)風(fēng)干，使鴨前后左右的間距為15 40厘米，利用 8°C以下的流動冷風(fēng)對其進行冷風(fēng)去濕，待肉條含水量在8-10%時即成風(fēng)干鴨料備用；風(fēng) 干鴨料放入由食鹽55kg、八角2. 3kg、蔥2kg、生姜2. 3kg、花椒2kg、水IOOkg配制的腌制液 中腌制1 2天；將腌制好的鴨子懸掛在低溫風(fēng)干房內(nèi)風(fēng)干，使鴨前后左右的間距為15 40厘米，利用8°C以下的流動冷風(fēng)對其進行冷風(fēng)去濕，待肉條含水量在8-10%時即成風(fēng)干 鴨。將上述風(fēng)干鴨進行紫外線滅菌55 65分鐘后包裝、待售。實施例3:將宰殺后肥瘦適宜的鴨放入水中漂洗，除去肉上的血跡和雜物直至洗凈；將清洗干凈后的鴨子350kg懸掛在低溫風(fēng)干房內(nèi)風(fēng)干，使鴨前后左右的間距為15 40厘米，利用 8°C以下的流動冷風(fēng)對其進行冷風(fēng)去濕，待肉條含水量在8-10%時即成風(fēng)干鴨料備用；風(fēng) 干鴨料放入由食鹽60kg、八角2. 5kg、蔥2. 5kg、生姜2. 5kg、花椒2. 5kg、水IOOkg配制的腌 制液中腌制1 2天；將腌制好的鴨子懸掛在低溫風(fēng)干房內(nèi)風(fēng)干，使鴨前后左右的間距為 15 40厘米，利用8°C以下的流動冷風(fēng)對其進行冷風(fēng)去濕，待肉條含水量在8-10%時即成 風(fēng)干鴨。將上述風(fēng)干鴨進行紫外線滅菌55 65分鐘后包裝、待售。
權(quán)利要求
一種風(fēng)干鴨及其加工方法，它是以鴨為原料，以食鹽、八角、蔥、生姜、花椒、水為配料，經(jīng)清洗、風(fēng)干、腌制、再風(fēng)干后制成；其特征在于原料重量份為250～350鴨內(nèi)加入配料的重量份為食鹽50～60，八角2～2.5，蔥1.5～2.5，生姜2～2.5，花椒1.5～2.5，水100。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)干鴨的加工方法，其特征在于具體加工步驟如下(1)清洗將宰殺后肥瘦適宜的鴨放入水中漂洗，除去肉上的血跡和雜物直至洗凈；(2)風(fēng)干將清洗干凈后的鴨子懸掛在低溫風(fēng)干房內(nèi)風(fēng)干，使鴨前后左右的間距為 15 40厘米，利用8°C以下的流動冷風(fēng)對其進行冷風(fēng)去濕，待肉條含水量在8-10%時即成 風(fēng)干鴨料備用；(3)腌制風(fēng)干鴨料按上述重量組分放入由食鹽、八角、蔥、生姜、花椒、水配制的腌制 液中腌制1 2天；(4)再風(fēng)干將腌制好的鴨子懸掛在低溫風(fēng)干房內(nèi)風(fēng)干，使鴨前后左右的間距為15 40厘米，利用8°C以下的流動冷風(fēng)對其進行冷風(fēng)去濕，待肉條含水量在8-10%時即成風(fēng)干鴨。(5)滅菌將上述風(fēng)干鴨進行紫外線滅菌55 65分鐘后包裝、待售。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種風(fēng)干鴨及其加工方法，它是以鴨為原料，以食鹽、八角、蔥、生姜、花椒、水為配料，經(jīng)清洗、風(fēng)干、腌制、再風(fēng)干后制成；其特征在于原料重量份為250～350鴨內(nèi)加入配料的重量份為食鹽50～60，八角2～2.5，蔥1.5～2.5，生姜2～2.5，花椒1.5～2.5，水100。本發(fā)明由于利用8℃以下的流動冷風(fēng)滲透肉質(zhì)內(nèi)部使水分蒸發(fā)，因此不僅能保持鴨肉原有的營養(yǎng)成分和特殊的清香風(fēng)味，而且加工工藝簡單，清潔衛(wèi)生無污染，保質(zhì)期長、食用方便、可常溫儲藏。本發(fā)明不僅加工方法合理、實用，成本低廉，而且操作簡單、效果好，利于廣泛推廣。
文檔編號A23L1/315GK101822389SQ20101011903
公開日2010年9月8日 申請日期2010年3月5日 優(yōu)先權(quán)日2010年3月5日
發(fā)明者程仁功 申請人:安徽省興程食品有限責(zé)任公司