專(zhuān)利名稱(chēng)：一種羊肚菌五谷營(yíng)養(yǎng)粉的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食用菌產(chǎn)品深加工領(lǐng)域，具體涉及一種以玉米、燕麥、大豆、小米、高粱
米為培養(yǎng)基的羊肚菌五谷營(yíng)養(yǎng)粉的制備方法。
背景技術(shù)：
羊肚菌(MOrchellaceae)是一種著名的野生食用菌，俗名又稱(chēng)羊肚蘑、羊肝菜、編 笠菌等，在真菌學(xué)分類(lèi)上屬于盤(pán)菌綱、盤(pán)菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬。 羊肚菌營(yíng)養(yǎng)豐富，含粗蛋白20 % 、粗脂肪26 % 、碳水化合物38. 1 % ，含有18種氨基
酸，其中8種氨基酸是人體不能制造的，特別是谷氨酸含量高達(dá)1. 76%，是"十分好的蛋白
質(zhì)來(lái)源"，有"素中之暈"的美稱(chēng)。此外，羊肚菌至少含有維生素B1、維生素B2、維生素B12、
煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等8種維生素，含有多種微量元素，特別是富含有機(jī)鍺，羊
肚菌的營(yíng)養(yǎng)成份，可與牛乳、肉和魚(yú)粉相當(dāng)，因此，國(guó)際上稱(chēng)它為"健康食品"之一。 羊肚菌在我國(guó)最早收錄于《本草綱目》，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為羊肚菌性平，味甘寒，無(wú)毒；有
益腸胃、助消化、化痰理氣、具有補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、補(bǔ)腦、提神、防癌、抗癌、增強(qiáng)人體免疫力的功
能；對(duì)腎虧損、陽(yáng)萎不舉、性欲冷淡，頭暈失眠、腸胃炎癥、脾胃虛弱、消化不良、飲食不振等
有良好的食療作用；具有強(qiáng)身健體、預(yù)防感冒，增強(qiáng)人體免疫力的功效。 羊肚菌作為一種稀有野生食用菌，有著巨大的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。國(guó)內(nèi)外對(duì)該菌的研 究與開(kāi)發(fā)進(jìn)展主要體現(xiàn)在兩方面 —是對(duì)該菌生長(zhǎng)因子的研究，人工栽培羊肚菌一直是食用菌界最感興趣的課題之 一，但由于羊肚菌生物學(xué)特性的特殊性，人工栽培始終末獲有效突破，盡管不斷有這方面栽 培成功的相關(guān)報(bào)道，但其栽培條件復(fù)雜，重復(fù)性差，短期內(nèi)不可能實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。
二是對(duì)該菌菌絲體培養(yǎng)技術(shù)的研究，羊肚菌菌絲體，含有豐富的氨基酸及其它營(yíng) 養(yǎng)元素，特別是谷氨酸、賴(lài)氨酸、天冬氨酸含量尤為突出，菌絲體中各種營(yíng)養(yǎng)素含量比子實(shí) 體還高，因此，羊肚菌菌絲體與其子實(shí)體一樣具有極大的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。 目前，國(guó)內(nèi)外獲得羊肚菌菌絲體的方法主要采用液體培養(yǎng)，即通過(guò)在發(fā)酵罐中加 入液體培養(yǎng)基，然后接入羊肚菌菌種進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)制取羊肚菌菌絲體。該方法的主要用途 獲得發(fā)酵液副產(chǎn)物及生產(chǎn)飲料等，如宋淑敏等發(fā)明的"液體深層發(fā)酵制備羊肚菌的方法及 其產(chǎn)品";趙金星發(fā)明的"羊肚菌飲料、飲料伴侶及糖漿口服液的制作方法"等。但是通過(guò)液 體發(fā)酵培養(yǎng)制取羊肚菌菌絲體存在制備成本較高的缺點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種羊肚菌五谷營(yíng)養(yǎng)粉的制備方法，屬于羊肚菌菌絲體的固體培養(yǎng)， 可以解決羊肚菌菌絲體液體培養(yǎng)成本高的問(wèn)題。 本發(fā)明采用的技術(shù)方案，一種羊肚菌五谷營(yíng)養(yǎng)粉的制備方法，制備步驟如下
(1)取麥粒400-600克，葡萄糖10-30克，淘米水1500-2500毫升作為制備羊肚菌 試管培養(yǎng)基的原料，將400-600克麥粒置于1500-2500毫升開(kāi)水中煮至麥粒膨脹，但未爆裂
3時(shí)撈出過(guò)濾，空去多余水分，加入10-30克葡萄糖攪拌至全部溶化，然后分裝試管，裝至試 管的二分之一處，用脫脂棉封口 ，滅菌后取出放入無(wú)菌室，冷卻至25°C時(shí)接入采自山西省關(guān) 帝山區(qū)的一厘米大小方塊的野生羊肚菌，在25t:培養(yǎng)7 10天，菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)試管后，移至4 6t:冰箱中保藏備用； (2)每iooo克五谷培養(yǎng)基按照i.8 : i : 0.2 : i : i的重量比分別稱(chēng)取玉米、 燕麥、大豆、小米、高粱米，作為制備五谷培養(yǎng)基的原料。 (3)將玉米、燕麥、大豆三種帶皮谷物去雜、清洗、浸泡至膨大，但不開(kāi)花，撈出，空 去多余水分后混合裝瓶，封口，高壓滅菌2. 5小時(shí)，然后取出轉(zhuǎn)移到接種室，冷卻至3(TC后， 在無(wú)菌條件下接入一厘米大小方塊的羊肚菌菌種。 (4)將小米、高粱米兩種不帶皮的谷物去雜，混合后裝瓶，每瓶裝300克，加水至充 分腌住小米和高粱米，封口 ，高壓滅菌2小時(shí)，然后取出轉(zhuǎn)移到接種室，冷卻至3(TC后，在無(wú) 菌條件下接入一厘米大小方塊的羊肚菌菌種。 (5)上述兩種菌瓶接入羊肚菌菌種后轉(zhuǎn)移到培養(yǎng)室進(jìn)行培養(yǎng)，培養(yǎng)室要求無(wú)光照， 溫度21 25 °C ，空氣相對(duì)濕度50 % 60 % ，每日通風(fēng)兩次，每次1小時(shí)，培養(yǎng)20日后，菌瓶 會(huì)陸續(xù)長(zhǎng)滿(mǎn)菌絲，菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)菌瓶后再培養(yǎng)8天，瓶?jī)?nèi)菌絲停滯生長(zhǎng)，移出培養(yǎng)室，把瓶?jī)?nèi)菌 絲掏出，烘干、磨粉、過(guò)篩、包裝即為羊肚菌五谷營(yíng)養(yǎng)粉。 本發(fā)明采用750ml細(xì)口玻璃瓶為培養(yǎng)容器，封口材料為無(wú)菌紗棉體。 本發(fā)明采用的滅菌方法為高壓蒸汽滅菌，滅菌容器為300 500升水蒸氣高壓滅菌鍋。 本發(fā)明烘干設(shè)備根據(jù)烘干量不同，采用烘干箱或熱風(fēng)循環(huán)烘房，起始溫度35 °C ，最 適溫度50 60°C ，最高溫度不超過(guò)75°C 。 本發(fā)明磨粉設(shè)備使用連續(xù)食品磨粉機(jī)，五谷粉過(guò)60 70目篩。 本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下有益效果本發(fā)明產(chǎn)品羊肚菌菌絲色澤純白自
然，味道清香，五谷培養(yǎng)基的玉米、燕麥、大豆、小米、高粱米被羊肚菌菌絲轉(zhuǎn)化分解率在
50%以上，磨粉后為羊肚菌菌絲與五谷的混合物。各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成份指標(biāo)為每IOO克含蛋白質(zhì)
11. 5克、脂肪10. 9克、膳食纖維20. 3克、糖類(lèi)18. 7克、水分12. 7克。含有鉀1786毫克、鈉
1. 8毫克、鈣211毫克、鎂301毫克、鐵7. 9毫克、錳2. 0毫克、鋅5. 1毫克、銅0. 43毫克、磷
566毫克、硒1. 0毫克等10種礦物質(zhì)元素。 本發(fā)明產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，口味清香，食用方便，是一種適宜中、老年人滋補(bǔ)強(qiáng)身的保 健食品，也可以作為糕點(diǎn)、豆奶粉、方便粥等其它食品的配料進(jìn)行添加。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1 —種羊肚菌五谷營(yíng)養(yǎng)粉的制備方法，制備步驟如下 (1)取麥粒500克，葡萄糖20克，淘米水2000毫升作為制備羊肚菌試管培養(yǎng)基的 原料，將500克麥粒置于2000毫升開(kāi)水中煮至膨脹但麥粒尚未爆裂時(shí)撈出過(guò)濾，空去多余 水分，加入20克葡萄糖攪拌至全部溶化，然后分裝試管，裝至試管的二分之一處，用脫脂棉 封口 ，滅菌后取出放入無(wú)菌室，冷卻至25°C時(shí)接入采自山西省關(guān)帝山區(qū)的野生羊肚菌，在 25t:培養(yǎng)7 10天，菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)試管后，移至4 6t:冰箱中保藏備用；
(2)每iooo克五谷培養(yǎng)基按照i.8 : i : 0.2 : i : i的重量比分別稱(chēng)取玉米、 燕麥、大豆、小米、高粱米，作為制備五谷培養(yǎng)基的原料。 (3)將玉米、燕麥、大豆三種帶皮谷物去雜、清洗、浸泡至膨大，但不開(kāi)花，撈出，空 去多余水分后混合裝瓶，封口，高壓滅菌2. 5小時(shí)，然后取出轉(zhuǎn)移到接種室，冷卻至3(TC后， 在無(wú)菌條件下接入一厘米大小方塊的羊肚菌菌種。 (4)將小米、高粱米兩種不帶皮的谷物去雜，混合后裝瓶，每瓶裝300克，加水至充 分腌住小米和高粱米，水面高出1公分，封口，高壓滅菌2小時(shí)，然后取出轉(zhuǎn)移到接種室，冷 卻至3(TC后，在無(wú)菌條件下接入一厘米大小方塊的羊肚菌菌種。 (5)上述兩種菌瓶接入羊肚菌菌種后轉(zhuǎn)移到培養(yǎng)室進(jìn)行培養(yǎng)，培養(yǎng)室要求無(wú)光照，
溫度21 25t:，空氣相對(duì)濕度50% 60%，每日通風(fēng)兩次，每次1小時(shí)。在菌瓶培養(yǎng)過(guò)程
中，要每日檢查菌絲生長(zhǎng)情況，發(fā)現(xiàn)瓶?jī)?nèi)有不正常菌絲或污染時(shí)，要及時(shí)揀出，移出室外進(jìn)
行掩埋銷(xiāo)毀。培養(yǎng)20日后，菌瓶會(huì)陸續(xù)長(zhǎng)滿(mǎn)菌絲，菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)菌瓶后再培養(yǎng)8天，菌絲會(huì)在瓶
內(nèi)繼續(xù)生長(zhǎng)的更加旺盛，積聚更多的菌絲。再培養(yǎng)8天后，瓶?jī)?nèi)菌絲基本停滯生長(zhǎng)，可以移
出培養(yǎng)室，把瓶?jī)?nèi)菌絲掏出，烘干，充分混合后磨粉、過(guò)篩、包裝即為成品。 本發(fā)明采用750ml細(xì)口玻璃瓶為培養(yǎng)容器，封口材料為無(wú)菌紗棉體。 本發(fā)明采用的滅菌方法為高壓蒸汽滅菌，滅菌容器為300 500升水蒸氣高壓滅菌鍋。 本發(fā)明烘干設(shè)備采用烘干箱，起始溫度35t:，最適溫度50 6(TC，最高溫度不超 過(guò)75°C。 本發(fā)明磨粉設(shè)備使用連續(xù)食品磨粉機(jī)，五谷粉過(guò)60目篩。 本產(chǎn)品食用方法用開(kāi)水?dāng)嚦珊隣罨蛟陂_(kāi)水鍋中熬3分鐘即可，根據(jù)口味不同，可 加入適量白糖、蜂蜜或鹽等。食用量依不同人群食量而定，一般以食用量50克為宜。
實(shí)施例2 實(shí)施例2與實(shí)施例1區(qū)別在于第(3) 、 (4)步驟，烘干設(shè)備采用熱風(fēng)循環(huán)烘房，五谷 粉過(guò)70目篩，根據(jù)谷物性質(zhì)不同，第(3)、 (4)步驟可分為三步來(lái)做
第一，把大豆去雜后磨成粉備用。 第二，把玉米、燕麥分別去雜、清洗干凈后浸泡至膨大，但不開(kāi)花，撈出后空去多余 水分，把大豆粉加入，充分混合后裝瓶，裝至瓶肩處即可，擦凈瓶口 ，用棉紗體封口 ，高壓滅 菌2. 5小時(shí)，然后取出轉(zhuǎn)移到接種室，冷卻至3(TC后，在無(wú)菌條件下接入一厘米大小方塊的 羊肚菌菌種。 第三，把小米、高粱米分別秤制，去雜，混合后裝瓶，每瓶裝300克，加水至充分腌 住小米和高粱米，水面高出l公分即可，封口，高壓滅菌2小時(shí)，然后取出轉(zhuǎn)移到接種室，冷 卻至3(TC后，在無(wú)菌條件下接入一厘米大小方塊的羊肚菌菌種。
權(quán)利要求
一種羊肚菌五谷營(yíng)養(yǎng)粉的制備方法，其特征是制備步驟如下(1)取麥粒400-600克，葡萄糖10-30克，淘米水1500-2500毫升作為制備羊肚菌試管培養(yǎng)基的原料，將400-600克麥粒置于1500-2500毫升開(kāi)水中煮至麥粒膨脹，但未爆裂時(shí)撈出過(guò)濾，空去多余水分，加入10-30克葡萄糖攪拌至全部溶化，然后分裝試管，裝至試管的二分之一處，用脫脂棉封口，滅菌后取出放入無(wú)菌室，冷卻至25℃時(shí)接入采自山西省關(guān)帝山區(qū)的一厘米大小方塊的野生羊肚菌，在25℃培養(yǎng)7～10天，菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)試管后，移至4～6℃冰箱中保藏備用；(2)每1000克五谷培養(yǎng)基按照1.8∶1∶0.2∶1∶1的重量比分別稱(chēng)取玉米、燕麥、大豆、小米、高粱米，作為制備五谷培養(yǎng)基的原料；(3)將玉米、燕麥、大豆三種帶皮谷物去雜、清洗、浸泡至膨大，但不開(kāi)花，撈出，空去多余水分后混合裝瓶，封口，高壓滅菌2.5小時(shí)，然后取出轉(zhuǎn)移到接種室，冷卻至30℃后，在無(wú)菌條件下接入一厘米大小方塊的羊肚菌菌種；(4)將小米、高粱米兩種不帶皮的谷物去雜，混合后裝瓶，每瓶裝300克，加水至充分腌住小米和高粱米，封口，高壓滅菌2小時(shí)，然后取出轉(zhuǎn)移到接種室，冷卻至30℃后，在無(wú)菌條件下接入一厘米大小方塊的羊肚菌菌種；(5)上述兩種菌瓶接入羊肚菌菌種后轉(zhuǎn)移到培養(yǎng)室進(jìn)行培養(yǎng)，培養(yǎng)室要求無(wú)光照，溫度21～25℃，空氣相對(duì)濕度50％～60％，每日通風(fēng)兩次，每次1小時(shí)，培養(yǎng)20日后，菌瓶會(huì)陸續(xù)長(zhǎng)滿(mǎn)菌絲，菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)菌瓶后再培養(yǎng)8天，瓶?jī)?nèi)菌絲停滯生長(zhǎng)，移出培養(yǎng)室，把瓶?jī)?nèi)菌絲掏出，烘干、磨粉、過(guò)篩、包裝即為羊肚菌五谷營(yíng)養(yǎng)粉。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種以玉米、燕麥、大豆、小米、高粱米為培養(yǎng)基，生產(chǎn)羊肚菌五谷營(yíng)養(yǎng)糊的制備方法。羊肚菌是一種著名的野生食用菌，對(duì)腎虧損、頭暈失眠、腸胃炎癥、脾胃虛弱等有良好作用，具有強(qiáng)身健體、預(yù)防感冒，增強(qiáng)人體免疫力的功效。本發(fā)明采用的羊肚菌菌株，采自山西省關(guān)帝山區(qū)的野生羊肚菌，該菌株在玉米、燕麥、大豆、小米、高粱米純固體培養(yǎng)基上生長(zhǎng)良好，五谷培養(yǎng)基經(jīng)過(guò)清洗、泡制、裝瓶、滅菌后接入羊肚菌菌種，再經(jīng)過(guò)培養(yǎng)、掏出、烘干、粉碎、過(guò)篩包裝即為成品。該產(chǎn)品還可按不同需求方向開(kāi)發(fā)新型保健食品或方便食品、速食品等。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101785556SQ20101012542
公開(kāi)日2010年7月28日 申請(qǐng)日期2010年3月13日 優(yōu)先權(quán)日2010年3月13日
發(fā)明者李兆斌, 李彩萍, 楊玉畫(huà), 潘保華, 聶建軍, 閻小艷 申請(qǐng)人:山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源綜合考察研究所