專利名稱：一種五味子速溶果粉的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
一種五味子速溶果粉的生產(chǎn)方法屬于食品深加工技術(shù)領(lǐng)域
背景技術(shù)：
目前五味子的食用產(chǎn)品主要是飲料、果酒等，五味子速溶果粉在市場上還沒有見 到，也沒有五味子速溶果粉的報(bào)道，本發(fā)明是用五味子干果或鮮果為原料，經(jīng)提取制汁后， 超濾，經(jīng)凍干，超微粉碎后制成五味子速溶果粉，在進(jìn)一步調(diào)配制成五味子速溶果粉的固體 飲品。也可以作為食品添加劑或中藥的原料，本產(chǎn)品可溶性強(qiáng)，易于被人體吸收，營養(yǎng)豐富， 具有安神、保肝、抗疲勞、免疫調(diào)節(jié)等作用，而且食用方便、老少皆宜。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對五味子的應(yīng)用現(xiàn)狀以及為了五味子產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，提供一種五味子五 味子速溶果粉及加工方法，該方法將五味子果提取果汁，通過凍干等技術(shù)制成五味子速溶 果粉，為五味子食品、保健食品和藥品的開發(fā)奠定了技術(shù)基礎(chǔ)。而且本發(fā)明技術(shù)適合工業(yè)化 生產(chǎn)應(yīng)用。能促進(jìn)五味子產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供以下技術(shù)方案工藝流程五味子干果或鮮果一提取果汁一粗濾一超濾一凍干一超微粉碎一調(diào)配 —成品關(guān)鍵技術(shù)1制汁五味子鮮果可采用榨汁機(jī)榨汁，然后用離心機(jī)分離；五味子干果采用水提 取的方法，在干果中加入10倍水微沸提取2h，過濾后加入8倍水提取lh，合并兩次濾液后 在過濾。2.超濾技術(shù)為了使五味子的可溶性好，采用超濾技術(shù)處理五味子果汁，可使五 味子果汁顆粒物粒徑達(dá)到0. 2um2-0. 4um3.凍干技術(shù)為了避免五味子果汁發(fā)生褐變及其它氧化反應(yīng)，采用凍干技術(shù)處理 五味子果汁，增強(qiáng)了五味子果汁中成分的穩(wěn)定性。4.超微粉碎技術(shù)為了增強(qiáng)五味子果粉的速溶性，采用超微粉碎技術(shù)處理五味子 果汁凍干物，使五味子果粉粒度均在微米以下.5五味子速溶果粉配方白糖或木糖醇1-20%、阿斯巴甜(0.01-0. )、安賽蜜 (0. 1-011% )、蛋白糖(0. 1-0. 1% )、檸檬酸(0. 1-1. 2% )、檸檬酸鈉(0. 1-1. 2% )、蘋果酸 (0. 1-1.2% )、果粉78-98%、(以上均以重量百分比計(jì).
具體實(shí)施例方式1.制汁五味子鮮果可采用榨汁機(jī)榨汁，然后用離心機(jī)分離；五味子干果采用水 提取的方法，在干果中加入10倍水微沸提取2h，過濾后加入8倍水提取lh，合并兩次濾液 后在過濾。2.超濾為了使五味子的可溶性好，采用超濾技術(shù)處理五味子果汁，進(jìn)料壓力2. 0 (bar)，反洗壓力2. 5 (bar)，可使五味子果汁顆粒物粒徑達(dá)到0. 2um2_0. 4um3.凍干為了避免五味子果汁發(fā)生褐變及其它氧化反應(yīng)，采用凍干技術(shù)處理五味 子果汁，增強(qiáng)了五味子果汁中成分的穩(wěn)定性。凍干條件，真空度< 133X10_3mbar(冷阱及 樣品倉)濕度-50°C (極限濕度)4.超微粉碎為了增強(qiáng)五味子果粉的速溶性，采用超微粉碎技術(shù)處理五味子果汁 凍干物，使五味子果粉細(xì)度300-2000目，粒度均在微米以下.5調(diào)配白糖或木糖醇1-20%、阿斯巴甜(0.01-0. )、安賽蜜(0.1-011%)、蛋 白糖(0. 1-0. 1% )、檸檬酸(0. 1-1. 2% )、檸檬酸鈉(0. 1-1. 2% )、蘋果酸(0. 1-1. 2% )、果 粉78-98%、(以上均以重量百分比計(jì).6產(chǎn)品質(zhì)量制得的五味子果粉呈紅褐色，具濃郁五味子果香味，用開水沖調(diào)后能迅速溶解，看 不到固體小顆粒，沖調(diào)后具五味子果滋味，口感細(xì)膩，均勻粘稠，酸甜適宜，無異味。鑒評結(jié) 果表明，該配方與相關(guān)工藝參數(shù)可作為工業(yè)化生產(chǎn)的參照。
權(quán)利要求
要求保護(hù)五味子速溶果粉生產(chǎn)方法工藝流程(1)制汁五味子鮮果可采用榨汁機(jī)榨汁，然后用離心機(jī)分離；五味子干果采用水提取的方法，在干果中加入10倍水微沸提取2個(gè)小時(shí)，過濾后加入8倍水提取1個(gè)小時(shí)，合并兩次濾液后在過濾。(2)超濾為了使五味子的可溶性好，采用超濾技術(shù)處理五味子果汁，可使五味子果汁顆粒物粒徑達(dá)到0.2um2-0.4um(3)凍干為了避免五味子果汁發(fā)生褐變及其它氧化反應(yīng)，采用凍干技術(shù)處理五味子果汁，增強(qiáng)了五味子果汁中成分的穩(wěn)定性。(4)超微粉碎為了增強(qiáng)五味子果粉的速溶性，采用超微粉碎技術(shù)處理五味子果汁凍干物，使五味子果粉粒度均在微米以下.
2.五味子速溶果粉配方白糖或木糖醇1_20%、阿斯巴甜(0.01-0.)、安賽蜜 (0. 1-011% )、蛋白糖(0. 1-0. 1% )、檸檬酸(0. 1-1. 2% )、檸檬酸鈉(0. 1-1. 2% )、蘋果酸 (0. 1-1.2% )、果粉78-98%、(以上均以重量百分比計(jì))。
全文摘要
本專利屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體公開了一種五味子速溶果粉及生產(chǎn)方法，包括制汁、超濾、凍干、超微粉碎等關(guān)鍵技術(shù)，并提供了五味子速溶果粉配方白糖或木糖醇1-20％、阿斯巴甜(0.01-0.1％)、安賽蜜(0.1-011％)、蛋白糖(0.1-0.1％)、檸檬酸(0.1-1.2％)、檸檬酸鈉(0.1-1.2％)、蘋果酸(0.1-1.2％)、果粉78-98％、(以上均以重量百分比計(jì))。該方法生產(chǎn)操作條件溫和，對五味子果實(shí)中可溶性成分破壞作用小，五味子速溶果粉不發(fā)生褐變，產(chǎn)品溶解性好，生產(chǎn)效率較高，方便可行，適合工業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，易于被人體吸收，保健價(jià)值大。
文檔編號A23L1/212GK101797029SQ20101013503
公開日2010年8月11日 申請日期2010年3月30日 優(yōu)先權(quán)日2010年3月30日
發(fā)明者陳建光, 高曉旭 申請人:北華大學(xué)