專利名稱：納豆菌綜合酵素低分子化飲料的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以納豆菌(Bacillus natto)發(fā)酵植物原料生產(chǎn)低分子飲料的方 法，發(fā)酵工藝包括固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵。
背景技術(shù)：
發(fā)酵飲料由于其營養(yǎng)豐富，具有一定的生理功能，且風(fēng)味獨特，受到越來越多的消 費者的喜愛。目前國內(nèi)已上市的發(fā)酵飲料有酵母菌發(fā)酵飲料和乳酸菌發(fā)酵飲料，未見有納 豆菌發(fā)酵飲料上市出售。納豆菌食品是日本最流行的保健食品，它具有溶解血栓、預(yù)防高血壓、降低膽固醇 及預(yù)防粥狀動脈硬化、調(diào)整腸胃功能、解酒、減少骨質(zhì)疏松發(fā)生等功效。最新研究表明，納豆 菌的上述作用不是單一物質(zhì)的貢獻，而是納豆菌產(chǎn)生的納豆激酶、蛋白酶、淀粉酶、寡糖酶、 纖維素酶、果膠酶等多種酶，以及這些酶的轉(zhuǎn)化產(chǎn)物——小肽、寡糖、異黃酮苷元、氨基酸等 低分子物質(zhì)有機結(jié)合共同作用的結(jié)果。酵母菌發(fā)酵飲料含有乙醇；乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)酸，因此飲料中必須加糖調(diào)節(jié)口味；相 比之下，納豆菌發(fā)酵飲料不含乙醇、不產(chǎn)酸，適合多種群體。特別是納豆菌含有豐富的酶系， 可以快速降解生物大分子使其低分子化，在保證健康的同時大大提高了產(chǎn)品的功能性。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種納豆菌酵素低分子化飲料的制備方法，其目的在于利用納豆菌 發(fā)酵植物原料制備酵素低分子化飲料。本發(fā)明一種納豆菌綜合酵素低分子化飲料的生產(chǎn)方法，包括如下步驟Si、取植物原料打漿制備發(fā)酵液；S2、按發(fā)酵液的1-5%接入納豆菌，30-37°C發(fā)酵2-3個月；S3、發(fā)酵液置于10_15°C后熟4-5個月，制成低分子化酵素液；所述植物原料包括谷物、水果或蔬菜。具體說，上述植物原料包括大豆、花生、玉米、南瓜、胡蘿卜、番茄、羅漢果、蘋果的 一種或多種。此外，步驟S3之后還包括如下步驟S4、將低分子化酵素液于110-120°C滅菌，自然冷卻后600-800目過濾，調(diào)整濾液 PH 3. 5-3. 7，90-95°C殺菌10-15分鐘，趁熱灌裝，制成低分子化酵素原液，密封儲存；S5、以所述低分子化酵素原液、氨基酸、維生素、有機酸為原料，調(diào)配成酵素低分子 化飲料成品。本發(fā)明納豆菌綜合酵素低分子化飲料的生產(chǎn)方法，在步驟Sl中，發(fā)酵液需經(jīng)滅 菌處理。步驟S2中的納豆菌通過培養(yǎng)獲得種子液，具體方式納豆菌接種于液體培養(yǎng)基、 30-37°C培養(yǎng)，再擴大培養(yǎng)制成種子液。優(yōu)選方式下，步驟S4中，調(diào)整過濾后低分子酵素液 pH至3. 5-3. 7之間；而在步驟Sl中，發(fā)酵液的打漿粒度設(shè)定為80-100目。本發(fā)明的納豆菌酵素低分子化飲料制備方法，包括納豆菌固態(tài)發(fā)酵技術(shù)、納豆菌液態(tài)發(fā)酵技術(shù)、低分子化飲料發(fā)酵技術(shù)和低分子飲料復(fù)配技術(shù)。本發(fā)明采用食品級安全菌 株納豆菌發(fā)酵植物原料生產(chǎn)低分子化飲料，和目前市場上的相關(guān)產(chǎn)品相比具有以下優(yōu)勢 1、納豆菌環(huán)境耐受力強，能抑制病原菌，達到益生效果；2、納豆菌發(fā)酵不產(chǎn)酸，產(chǎn)品無需添加甜味劑，有益于健康；3、納豆菌產(chǎn)生的納豆激酶可溶解血栓，抑制血管緊張素的生成，降低血壓；4、本發(fā)明產(chǎn)品的有效物質(zhì)不是活菌，而是活菌產(chǎn)生的穩(wěn)定的低分子活性成分，如 低分子肽、寡糖、皂苷、異黃酮等活性因子，故不需低溫保存，保存期長；5、本發(fā)明產(chǎn)品添加了人體必需的氨基酸、維生素，更營養(yǎng)，更健康。


圖1是本發(fā)明納豆菌綜合酵素低分子化飲料生產(chǎn)方法的流程示意圖。
具體實施例方式本發(fā)明利用納豆菌發(fā)酵生產(chǎn)低分子化飲料的方法，依次包括如下過程1、將納豆菌接種于液體培養(yǎng)基、30_37°C培養(yǎng)，再擴大培養(yǎng)制成種子液；2、植物原料按一定比例配合后121°C滅菌30分鐘，制成發(fā)酵液或發(fā)酵醪；3、將納豆菌種子液接入植物發(fā)酵液(酪)，30_37°C發(fā)酵2_3個月；4、發(fā)酵液置于10-15°C后熟4-5個月，制成低分子化酵素液；5、將低分子化酵素液滅菌、過濾、調(diào)整pH、殺菌后，制成低分子化酵素原液，密封儲 存；6、以低分子化酵素原液、氨基酸、維生素、有機酸為原料，調(diào)配成低分子化飲料，灌 裝、殺菌，即為成品。上述方法中的植物原料包括大豆、花生、玉米等谷物和南瓜、胡蘿卜、番茄、羅漢 果、蘋果等水果蔬菜。殺菌方法可采用超高溫殺菌、微波殺菌、巴氏殺菌等方法。產(chǎn)品包裝 材料包括玻璃瓶和耐熱無毒塑料瓶。實施例1以花生為主要原料生產(chǎn)低分子化飲料。稱取花生10kg，除去雜物和壞粒，清水漂洗2遍，加30_50kg純水浸泡8_12小時。 稱取南瓜、胡蘿卜各2kg，清水漂洗2遍，南瓜去皮后和胡蘿卜一起切成小塊。花生、南瓜、 胡蘿卜合并打漿，粒度80-100目，制成IOOkg植物發(fā)酵液，輸入發(fā)酵罐，121°C滅菌20-30分 鐘。按5%接入納豆菌種子液，30-37°C發(fā)酵2-3個月。將發(fā)酵液移入10°C后熟4_5個月。 過濾，控制分子量為1000以下，調(diào)整pH3. 5-3. 7，殺菌，制成低分子化酵素原液，密封儲存。低分子化飲料原液，加入檸檬酸、蘋果酸、氨基酸、維生素、調(diào)配成低分子化飲料， 灌裝、殺菌，即為成品。實施例2以大豆為主要原料生產(chǎn)低分子化飲料。稱取大豆20kg，除去雜物和壞粒，清水漂洗2遍，加80_120kg純水浸泡8_12小時。 稱取胡蘿卜、蘋果各4kg，清水漂洗2遍，蘋果去皮、核后和胡蘿卜一起切成小塊。大豆、蘋 果、胡蘿卜合并打漿，粒度80-100目，制成200kg植物發(fā)酵液，輸入發(fā)酵罐，121°C滅菌20-30分鐘。按3%接入納豆菌種子液，30-37°C發(fā)酵2-3個月。將發(fā)酵液移入10°C后熟4-5個月。 過濾，控制分子量為1000以下，調(diào)整pH3. 5-3. 7，殺菌，制成低分子化酵素原液，密封儲存。低分子化飲料原液，加入檸檬酸、蘋果酸、氨基酸、維生素、調(diào)配成低分子化飲料， 灌裝、殺菌，即為成品。實施例3以玉米為主要原料生產(chǎn)低分子化飲料。稱取玉米10kg、大豆5kg，除去雜物和壞粒，清水漂洗2遍，加80_100kg純水浸泡 8-12小時。稱取胡蘿卜3kg，清水漂洗2遍，切成小塊。玉米、大豆、胡蘿卜合并打漿，粒度 80-100目，制成150kg植物發(fā)酵液，輸入發(fā)酵罐，121°C滅菌20-30分鐘。按2%接入納豆 菌種子液，30-37°C發(fā)酵2-3個月。將發(fā)酵液移入10°C后熟4-5個月。過濾，控制分子量為 1000以下，調(diào)整PH3. 5-3. 7，殺菌，制成低分子化飲料原液，密封儲存。低分子化飲料原液，加入羅漢果提取液、檸檬酸、蘋果酸、氨基酸、維生素、調(diào)配成 低分子化飲料，灌裝、殺菌，即為成品。綜上所述，本發(fā)明提供了一種關(guān)于低分子化活性飲料的生產(chǎn)方法，具體包括以下 內(nèi)容1、提供一種食品級安全納豆菌；2、提供一種植物蛋白液，該發(fā)酵液選取花生、大豆、玉米與南瓜、胡蘿卜、番茄、羅 漢果、蘋果等的混合物；3、植物蛋白液滅菌后中接入納豆菌，30_37°C發(fā)酵2_3個月，轉(zhuǎn)入10_15°C后熟4_5 個月；4、成熟發(fā)酵液經(jīng)滅菌，過濾后，制成低分子化酵素原液；5、低分子化酵素原液輔以氨基酸、維生素、有機酸等，即為酵素低分子化飲料成
P
ΡΠ O本發(fā)明在生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品性能上都有較大的改進。首先，以納豆菌替代乳酸菌發(fā) 酵有以下優(yōu)勢1、納豆菌可產(chǎn)生多種活性成分，特別是它的納豆激酶，溶血栓、降血脂功能已被證 實；2、乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)酸，因調(diào)整產(chǎn)品口味需要加入大量蔗糖等甜味劑，納豆菌發(fā)酵不 產(chǎn)酸，不必加入甜味劑，有利于健康；3、本發(fā)明的活性成分是納豆菌發(fā)酵產(chǎn)生的小肽、寡糖、皂苷等低分子物質(zhì)，與活菌 飲料相比，無需低溫保存，儲存成本低，保存期長。以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實施方式
，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此， 任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明披露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其 發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
一種納豆菌綜合酵素低分子化飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括如下步驟S1、取植物原料打漿制備發(fā)酵液；S2、按發(fā)酵液的1-5％接入納豆菌，30-37℃發(fā)酵2-3個月；S3、發(fā)酵液置于10-15℃后熟4-5個月，制成低分子化酵素液；所述植物原料包括谷物、水果或蔬菜。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述納豆菌綜合酵素低分子化飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述 植物原料包括大豆、花生、玉米、南瓜、胡蘿卜、番茄、羅漢果、蘋果的一種或多種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述納豆菌綜合酵素低分子化飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，步 驟S3之后還包括54、將低分子化酵素液于110-120°C滅菌，自然冷卻后600-800目過濾，調(diào)整濾液 PH3. 5-3. 7，90-95°C殺菌10-15分鐘，趁熱灌裝，制成低分子化酵素原液，密封儲存；55、以所述低分子化酵素原液、氨基酸、維生素、有機酸為原料，調(diào)配成低分子化飲料成PΡΠ O
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述納豆菌綜合酵素低分子化飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟 Sl中的發(fā)酵液需經(jīng)滅菌處理。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述納豆菌綜合酵素低分子化飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟 S2中的納豆菌通過培養(yǎng)獲得種子液，具體方式納豆菌接種于液體培養(yǎng)基、30-37°C培養(yǎng)， 再擴大培養(yǎng)制成種子液。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述納豆菌綜合酵素低分子化飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟 S4中，調(diào)整過濾后低分子酵素液pH至3. 5-3. 7之間。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述納豆菌綜合酵素低分子化飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟 Sl中，所述發(fā)酵液的打漿粒度80-100目。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種納豆菌綜合酵素低分子化飲料的生產(chǎn)方法，包括如下步驟1、取植物原料打漿制備發(fā)酵液；2、接入納豆菌，30-37℃發(fā)酵2-3個月；3、發(fā)酵液置于10-15℃條件下后熟4-5個月，制成低分子化酵素液。其中，所述植物原料包括谷物、水果或蔬菜。本發(fā)明的有益效果在于納豆菌環(huán)境耐受力強，能抑制病原菌；納豆菌發(fā)酵不產(chǎn)酸，產(chǎn)品無需添加甜味劑，有益健康；納豆菌產(chǎn)生的納豆激酶可溶解血栓，抑制血管緊張素的生成，降低血壓；產(chǎn)品的有效物質(zhì)不是活菌，而是活菌產(chǎn)生的穩(wěn)定的低分子活性成分，如低分子肽、寡糖、皂苷、異黃酮等活性因子，故不需低溫保存，保存期長；本發(fā)明產(chǎn)品添加了人體必需的氨基酸、維生素，更營養(yǎng)，更健康。
文檔編號A23L2/38GK101803774SQ20101013661
公開日2010年8月18日 申請日期2010年3月31日 優(yōu)先權(quán)日2010年3月31日
發(fā)明者張春枝, 張淑蓮, 陳莉 申請人:全然酵素科技發(fā)展(大連)有限公司