專利名稱：一種小麥胚芽南瓜復合飲料的制備方法
技術領域：
一種小麥胚芽南瓜復合飲料的制備方法，屬于小麥精深加工技術領域。
背景技術：
小麥胚芽是小麥籽粒的精華，是小麥籽粒的生命源泉。在面粉加工過程中，小麥胚 芽同胚乳分離后，即被稱為麥胚。雖然麥胚僅占小麥籽?？傊氐?% 3%，但卻蘊藏著豐 富的營養(yǎng)物質(zhì)，被國內(nèi)外營養(yǎng)學家譽為“人類天然的營養(yǎng)寶庫”。研究表明麥胚富含多種營 養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)的含量占30%以上，它含有8種人體必需的氨基酸，特別是賴氨酸的含 量十分豐富，比大米、面粉高出6 7倍。同時麥胚中還含有較多的VE和VE的復合體、礦 物質(zhì)和不飽和脂肪酸等，可以調(diào)節(jié)血壓、降低膽固醇、預防心腦血管疾病，特別是對兒童生 長發(fā)育起著重要作用，因此開發(fā)具有保健功能的麥胚營養(yǎng)產(chǎn)品具有重要意義。近年來，隨著 人們生活水平的提高和食品工業(yè)技術的發(fā)展，等級粉、專用粉已日漸普及，許多面粉廠都已 有了先進的提胚工序，每年可用于開發(fā)利用的小麥胚芽蘊藏量非常豐富。但是，小麥胚芽的 轉(zhuǎn)化利用水平低，大部分胚芽被當作麩皮來處理。迄今為止，小麥胚芽的綜合利用的總體水 平仍處在初級開發(fā)階段，寶貴的小麥胚芽資源未能得到充分、合理、有效的利用。南瓜為葫蘆科植物南瓜的果實，營養(yǎng)豐富，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、多種氨基酸 及維生素外，還含有鈣、磷、鎂、鋅及鉛等人體所需的礦物質(zhì)和微量元素?，F(xiàn)代研究表明，南 瓜含有治病、防癌等多種功能性因子，南瓜中的多糖是預防糖尿病的活性成分，它直接參與 了降血糖、調(diào)血脂等有關活動，對人體有非常顯著的降血糖作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種小麥胚芽南瓜復合飲料的制備工藝，所得產(chǎn)品營養(yǎng)豐 富，口感獨特。本發(fā)明的技術方案一種小麥胚芽南瓜復合飲料的制備方法，以新鮮的小麥胚芽 為原料之一，采用微波干燥對小麥胚芽進行穩(wěn)定化處理，經(jīng)過浸泡，加入熟化的南瓜進行 磨漿，高溫酶解，滅酶，離心，調(diào)配，均質(zhì)，灌裝，殺菌得到成品小麥胚芽南瓜復合飲料；工藝 為(1)微波干燥將新鮮的小麥胚芽進行微波干燥，料層厚度為1 3cm，微波功率為 300 700W,處理時間為2 5min ；(2)浸泡將微波處理過的小麥胚芽，浸泡于去離子水中，浸泡溫度15 50°C，浸 泡時間為2 6h ；(3)南瓜的熟化將南瓜清洗，去皮去瓤，切塊，置于蒸籠上蒸5 15min ；(4)磨漿將熟化的南瓜加入浸泡處理的小麥胚芽中，置于多功能食品加工機中 加入一定量的去離子水進行磨漿，小麥胚芽與南瓜的質(zhì)量比為3 1，浸泡小麥胚芽和磨漿 所用去離子水的總量為小麥麥胚與南瓜二者質(zhì)量之和的5至10倍；(5)高溫酶解經(jīng)過磨漿的原料采用高溫淀粉酶進行酶解，酶解溫度為70 95°C，酶解時間為30min 2h，高溫淀粉酶的加入量為20 80U/g小麥麥胚與南瓜二者質(zhì)量之 和；(6)滅酶經(jīng)過酶解后的物料采用加熱方式進行滅酶，滅酶溫度為100 120°C，時 間為5 15min ；(7)離心經(jīng)過滅酶的物料進行離心，離心機的轉(zhuǎn)速為2000 5000轉(zhuǎn)/min，離心時間為10 30min，收集上層漿液；(8)調(diào)配將離心得到的上層漿液加入NQY-9018復合乳化穩(wěn)定劑進行調(diào)配，加入 的質(zhì)量分數(shù)為0.5% 2% ；(9)均質(zhì)將調(diào)配好的飲料進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為10 30MPa ；(10)灌裝將均質(zhì)后的飲料進行玻璃瓶灌裝；(11)滅菌將灌裝好的飲料進行高溫滅菌，溫度為121°C，時間為15-20min。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明方法設計科學合理，所得小麥胚芽南瓜復合飲料不僅 營養(yǎng)豐富，而且口感獨特。采用本方法將小麥胚芽加入熟化的南瓜進行磨漿制備得到的飲 料，營養(yǎng)價值高，口感好。該方法為小麥胚芽和南瓜的深度開發(fā)和利用提供了有效途徑。
具體實施例方式實施例1稱取900g新鮮的小麥胚芽進行微波干燥，料層厚度為1cm，微波功率為300-500W， 處理時間為2-3min，將微波處理過的小麥胚芽置于15-30°C的去離子水中浸泡4_6h。將 300g南瓜清洗，去皮去瓤，切塊，置于蒸籠上蒸8min。將熟化的南瓜加入浸泡處理的小麥胚 芽中，置于多功能食品加工機中，所用去離子水總量為6-12L進行磨漿，經(jīng)過磨漿的原料加 入90000U高溫淀粉酶進行酶解，酶解溫度為70°C，酶解時間為30min。經(jīng)過酶解的原料采 用加熱的方式進行滅酶，滅酶溫度為100°C，時間為10-15min。經(jīng)過滅酶的原料進行離心， 離心機的轉(zhuǎn)速為2000-5000轉(zhuǎn)/分鐘，離心時間為10-30min，收集上層漿液。將離心得到的 上層漿液加入6-12g NQY-9018復合乳化穩(wěn)定劑進行調(diào)配，將調(diào)配好的飲料進行均質(zhì)，均質(zhì) 壓力為10-20MPa。調(diào)配好的飲料進行玻璃瓶灌裝，高溫滅菌，溫度為121°C，時間為15min， 得到的產(chǎn)品即為小麥胚芽南瓜復合飲料。實施例2稱取900g新鮮的小麥胚芽進行微波干燥，料層厚度為3cm，微波功率為500-700W， 處理時間為3-5min，將微波處理過的小麥胚芽置于30-50°C的去離子水中浸泡2_4h。將 300g南瓜清洗，去皮去瓤，切塊，置于蒸籠上蒸8min。將熟化的南瓜加入浸泡處理的小麥胚 芽中，置于多功能食品加工機中，所用去離子水總量為6-12L進行磨漿，經(jīng)過磨漿的原料加 入25000U高溫淀粉酶進行酶解，酶解溫度為95°C，酶解時間為60min。經(jīng)過酶解的原料采 用加熱的方式進行滅酶，滅酶溫度為120°C，時間為5min。經(jīng)過滅酶的原料進行離心，離心 機的轉(zhuǎn)速為2000-5000轉(zhuǎn)/分鐘，離心時間為10-30min，收集上層漿液。將離心得到的上層 漿液加入12_24g NQY-9018復合乳化穩(wěn)定劑進行調(diào)配，將調(diào)配好的飲料進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力 為20-30MPa。調(diào)配好的飲料進行玻璃瓶灌裝，高溫滅菌，溫度為121°C，時間為15min，得到 的產(chǎn)品即為小麥胚芽南瓜復合飲料。
權利要求
一種小麥胚芽南瓜復合飲料的制備方法，其特征在于以新鮮的小麥胚芽為原料之一，采用微波干燥對小麥胚芽進行穩(wěn)定化處理，經(jīng)過浸泡，加入熟化的南瓜進行磨漿，高溫酶解，滅酶，離心，調(diào)配，均質(zhì)，灌裝，殺菌得到成品小麥胚芽南瓜復合飲料；工藝為(1)微波干燥將新鮮的小麥胚芽進行微波干燥，料層厚度為1～3cm，微波功率為300～700W，處理時間為2～5min；(2)浸泡將微波處理過的小麥胚芽，浸泡于去離子水中，浸泡溫度15～50℃，浸泡時間為2～6h；(3)南瓜的熟化將南瓜清洗，去皮去瓤，切塊，置于蒸籠上蒸5～15min；(4)磨漿將熟化的南瓜加入浸泡處理的小麥胚芽中，置于多功能食品加工機中加入一定量的去離子水進行磨漿，小麥胚芽與南瓜的質(zhì)量比為3∶1，浸泡小麥胚芽和磨漿所用去離子水的總量為小麥麥胚與南瓜二者質(zhì)量之和的5至10倍；(5)高溫酶解經(jīng)過磨漿的物料采用高溫淀粉酶進行酶解，酶解溫度為70～95℃，酶解時間為30min～2h，高溫淀粉酶的加入量為20～80U/g小麥麥胚與南瓜二者質(zhì)量之和；(6)滅酶經(jīng)過酶解后的物料采用加熱方式進行滅酶，滅酶溫度為100～120℃，時間為5～15min；(7)離心經(jīng)過滅酶的物料進行離心，離心機的轉(zhuǎn)速為2000～5000轉(zhuǎn)/min，離心時間為10～30min，收集上層漿液；(8)調(diào)配將離心得到的上層漿液加入NQY-9018復合乳化穩(wěn)定劑進行調(diào)配，加入的質(zhì)量分數(shù)為0.5％～2％；(9)均質(zhì)將調(diào)配好的飲料進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為10～30MPa；(10)灌裝將均質(zhì)后的飲料進行玻璃瓶灌裝；(11)滅菌將灌裝好的飲料進行高溫滅菌，溫度為121℃，時間為15-20min。
全文摘要
一種小麥胚芽南瓜復合飲料的制備方法，屬于小麥精深加工技術領域。本發(fā)明以小麥胚芽為主要原料，經(jīng)微波處理，浸泡，加入熟化的南瓜進行磨漿，高溫酶解，滅酶，離心，調(diào)配，均質(zhì)，灌裝，殺菌得到成品小麥胚芽南瓜復合飲料。本發(fā)明方法設計科學合理，所得麥胚南瓜復合飲料不僅營養(yǎng)豐富，而且口感獨特。
文檔編號A23L1/29GK101803776SQ20101013786
公開日2010年8月18日 申請日期2010年3月22日 優(yōu)先權日2010年3月22日
發(fā)明者姚惠源, 張暉, 王立, 郭曉娜, 錢海峰, 馬曉軍, 齊希光 申請人:江南大學