專利名稱：方便茶冰及其加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種方便茶冰及其加工工藝，屬于茶飲料加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
飲茶一般以“熱水沖泡”為主，在沒有熱水的場(chǎng)合下飲茶受到大大限制，另外熱水泡茶由于溫度較高，短時(shí)間內(nèi)難以達(dá)到可以飲用的溫度，影響了人們對(duì)于及時(shí)解渴的需求?，F(xiàn)有技術(shù)中茶膏、茶粉等加工工藝一般為熱水提取，對(duì)茶葉色澤、營(yíng)養(yǎng)和口感的破 壞較大，長(zhǎng)期存放也容易出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象。本發(fā)明克服現(xiàn)有技術(shù)不足，提供一種方便茶冰及其加工工藝。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是提供一種方便茶冰、方便茶冰的加工工藝及飲用方法和一種方便茶 冰飲料。本發(fā)明方便茶冰的是以茶葉為原料，經(jīng)漂洗、冷凍、超高壓處理、超聲提取、過濾、 濃縮、速凍、包裝等主要工藝步驟加工而成。本發(fā)明所述茶葉為鮮葉或干燥茶葉，優(yōu)選為鮮葉；所述茶葉為綠茶、花茶、黑茶、紅 茶、白茶、烏龍茶、黃茶中的一種或任意幾種的任意比例混合。所述漂洗為將茶葉用清水沖洗干凈。所述冷凍為將漂洗后的茶葉短時(shí)間內(nèi)最好為30min內(nèi)冷凍至_5 _20°C，冷凍處 理破壞了茶葉的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，有利于后續(xù)提取處理更好地溶出茶葉成分。所述超高壓處理為加入茶葉重量10 25倍的飲用水，超高壓設(shè)備中保持壓力 200 500MPa，時(shí)間2 lOmin。超高壓處理后過濾茶汁備用，茶葉用于后續(xù)超聲提取工藝。超高壓處理使茶葉中的大部分微生物和內(nèi)源性梅失活，茶葉風(fēng)味物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 和香味物質(zhì)等不受影響，較好地保留了茶葉原有的色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。超高壓提取在常 溫下進(jìn)行，避免了傳統(tǒng)提取方式因熱效應(yīng)對(duì)茶葉色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞，具有縮短提 取時(shí)間、降低能耗、減少雜質(zhì)溶出和提高提取效率的優(yōu)點(diǎn)。所述超聲提取為將超高壓處理并過濾后的茶葉加入10 25倍重量的飲用水，超 聲頻率40 80KHz，提取10 40min，提取溫度10 50°C，較佳的溫度為10 40°C，更佳 的溫度為10 30°C，最佳的溫度為15 25°C ；超聲提取后過濾得茶汁備用。通過超高壓處理和超聲提取技術(shù)，實(shí)現(xiàn)低溫提取，提取時(shí)間短、提取得率高，茶葉 中有益成分的提取率達(dá)75%以上，并且對(duì)茶葉原有的色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)破壞小，產(chǎn)品口 感風(fēng)味更佳。所述過濾為合并超高壓處理和超聲提取所得茶汁，用硅藻土過濾機(jī)過濾或板框過 濾機(jī)過濾；優(yōu)選為板框過濾機(jī)過濾，濾材為濾紙、紙板或?yàn)V布；采用板框過濾機(jī)過濾的優(yōu)點(diǎn) 是不會(huì)產(chǎn)生硅藻土的異味；為進(jìn)一步地提高產(chǎn)品品質(zhì)，本發(fā)明在超聲提取過程中使用0. 01%。 0. 05%。纖維素酶和0. 001%。 0. 008%。蛋白酶，以提高提取效果；并且在超聲提取所得提取液中使用澄清劑殼聚糖，殼聚糖用量0. 01% 0. 05%，澄清溫度小于50°C，澄清后過濾。所述濃縮為采用低溫真空方式濃縮；濃縮至每5 20ml茶汁中相當(dāng)于含有Ig茶 葉，較佳的是濃縮至每IOml茶汁中相當(dāng)于含有Ig茶葉；所述速凍為將濃縮后的茶汁分裝到容器中，例如類似冰箱中使用的冰盒，速凍成 茶冰，3min內(nèi)中心溫度達(dá)到0 -5°C，30min內(nèi)中心溫度達(dá)到_10°C以下，冷凍區(qū)溫度_30°C 以下，以保證茶汁風(fēng)味；本發(fā)明對(duì)速凍茶冰的大小并無限制，為了包裝、運(yùn)輸和飲用方便較佳的是茶冰大 小為5 25g/塊，最好是10 15g/塊。本發(fā)明方便茶冰的飲用方法為，根據(jù)個(gè)人喜好將數(shù)塊本發(fā)明茶冰先或后放入茶具 中，加入適量飲用水即可飲用；喜好涼茶的可加入適量涼飲用水，喜好熱茶的可加入適量熱 飲用水，并可通過再次加入茶冰調(diào)節(jié)茶湯溫度和濃度，非常方便。本發(fā)明還包括按上述飲用方法制成的方便茶冰飲料。本發(fā)明方便茶冰特別地適合于車站、碼頭、茶館、旅行、商務(wù)、辦公室等場(chǎng)合享用。為了更好地縮短茶冰融化時(shí)間提高品質(zhì)，本發(fā)明在茶汁濃縮后，可進(jìn)行充氣處理， 即通過高壓充入一定量的空氣、氮?dú)?、二氧化碳或其它無害的惰性氣體，產(chǎn)生濃縮茶汁1 5倍體積的泡沫，優(yōu)選為產(chǎn)生1 2倍體積的泡沫，使得速凍后的茶冰含有大量的空隙，在加 水后能夠迅速地融化并產(chǎn)生適量泡沫，釋放茶香同時(shí)又能帶來美的視覺享受，一舉數(shù)得。本發(fā)明工藝中以上對(duì)各工藝步驟地具體描述限制可以任意組合，其中一種較佳的 加工工藝是挑選鮮葉茶葉為原料，進(jìn)行漂洗，超高壓處理，即加入茶葉重量10 25倍的飲用 水，超高壓設(shè)備中保持壓力200 500MPa，時(shí)間2 lOmin，超高壓處理后過濾茶汁備用，茶 葉用于后續(xù)超聲提取工藝；超聲提取，即將超高壓處理并過濾后的茶葉加入10 25倍重量的飲用水，加入 0. 01%。 0. 05%。纖維素酶和0. 001%。 0. 008%。蛋白酶，以提高提取效果；超聲頻率40 80KHz，提取10 40min，提取溫度10 30°C ；并且在超聲提取所得提取液中使用澄清劑殼 聚糖，殼聚糖用量0. 01% 0. 05%，澄清溫度小于50°C，澄清后過濾得茶汁備用；過濾，即合并超高壓處理和超聲提取所得茶汁，用優(yōu)選為板框過濾機(jī)過濾，濾材為 濾紙、紙板或?yàn)V布；采用板框過濾機(jī)過濾的優(yōu)點(diǎn)是不會(huì)產(chǎn)生硅藻土的異味；濃縮，即采用低溫真空方式濃縮，濃縮至每IOml茶汁中相當(dāng)于含有Ig茶葉；濃縮 后通過高壓充入一定量的空氣、氮?dú)?、二氧化碳或其它無害的惰性氣體，產(chǎn)生濃縮茶汁1 5倍體積的泡沫，使得速凍后的茶冰含有大量的空隙，在加水后能夠迅速地融化并產(chǎn)生適量 泡沫，釋放茶香同時(shí)又能帶來美的視覺享受；速凍，即將濃縮后的茶汁分裝到容器中，例如類似冰箱中使用的冰盒，速凍成茶 冰，3min內(nèi)中心溫度達(dá)到O -5°C，30min內(nèi)中心溫度達(dá)到_10°C以下，冷凍區(qū)溫度_30°C以 下，以保證茶汁風(fēng)味；茶冰大小為5 25g/塊；本發(fā)明對(duì)速凍茶冰的大小并無限制，為了包裝、運(yùn)輸和飲用方便較佳的是最好是 10 15g/塊。本發(fā)明發(fā)現(xiàn)在茶葉漂洗過程中適量的二氧化氯或二氧化氯與臭氧混合使用，對(duì)茶葉中的農(nóng)藥尤其是有機(jī)磷農(nóng)藥、酚類農(nóng)藥、有機(jī)氯農(nóng)藥具有很強(qiáng)的分解去除作用，短時(shí)間 1 lOmin內(nèi)茶葉中農(nóng)藥分解率可達(dá)98%以上。即漂洗時(shí)，先將茶葉放入含有二氧化氯的水中漂洗，二氧化氯濃度為100 500ppm，漂洗時(shí)間1 lOmin，然后再用清水沖洗干凈；優(yōu)選含有二氧化氯的水溫度為4°C 10°C，優(yōu)選清水溫度為30V 60°C。更好的漂洗方式為先將茶葉放入含有二氧化氯和臭氧的清水中漂洗，二氧化氯濃 度為100 500ppm，臭氧濃度1 50ppm，漂洗時(shí)間1 lOmin，然后再用清水沖洗干凈；優(yōu) 選含有二氧化氯的水溫度為4°C 10°C，優(yōu)選清水溫度為30°C 60°C。本發(fā)明所述的二氧化氯可以亞氯酸鈉和鹽酸為原料經(jīng)化學(xué)反應(yīng)制備，也可以直接 利用商品二氧化氯制劑。二氧化氯具有很強(qiáng)的氧化作用，一般做為殺菌劑使用。本發(fā)明發(fā) 現(xiàn)將其單獨(dú)或與臭氧聯(lián)合使用，對(duì)于農(nóng)藥的降解具有很好的效果，短時(shí)間1 lOmin內(nèi)茶葉 中農(nóng)藥分解率可達(dá)98%以上。該方法還可以用于其它原料農(nóng)藥殘留的去除，如水果、蔬菜、 中藥等。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)1、將漂洗后的茶葉冷凍處理破壞了茶葉的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，有利于后續(xù)提取處理更好地 溶出茶葉成分。2、通過超高壓處理和超聲提取技術(shù)，實(shí)現(xiàn)低溫提取，提取時(shí)間短、提取得率高，茶 葉中有益成分的提取率達(dá)75%以上，并且對(duì)茶葉原有的色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)破壞小，產(chǎn)品 口感風(fēng)味更佳。3、濃縮后通過高壓充入一定量的氣體，產(chǎn)生大量泡沫，使得速凍后的茶冰含有大 量的空隙，在加水后能夠迅速地融化并產(chǎn)生適量泡沫，釋放茶香同時(shí)又能帶來美的視覺享 受。4、本發(fā)明冰茶飲用方便，即沖即飲。茶汁以冰的形式保存，有利于保留茶葉原有營(yíng) 養(yǎng)風(fēng)味，不易變質(zhì)。
具體實(shí)施例方式下面的實(shí)施例有助于本領(lǐng)域技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不以任何方式限制 本發(fā)明。實(shí)施例1挑選茶葉，進(jìn)行漂洗，冷凍，即將漂洗后的茶葉30min內(nèi)冷凍至_20°C ；超高壓處 理，即加入茶葉重量25倍的飲用水，超高壓設(shè)備中保持壓力400MPa，時(shí)間8min，超高壓處理 后過濾茶汁備用，茶葉用于后續(xù)超聲提取工藝；超聲提取，即將超高壓處理并過濾后的茶葉 加入10 25倍重量的飲用水，加入0. 04%。纖維素酶和0. 006%。蛋白酶；超聲頻率50KHz， 提取15min，提取溫度25V ；并且在超聲提取所得提取液中使用澄清劑殼聚糖，殼聚糖用量 0. 03%，澄清溫度小于50°C，澄清后過濾得茶汁備用；用硅藻土過濾機(jī)過濾，即合并超高壓 處理和超聲提取所得茶汁；濃縮，即采用低溫真空方式濃縮，濃縮至每10ml茶汁中相當(dāng)于 含有l(wèi)g茶葉；速凍，即將濃縮后的茶汁分裝到容器中，例如類似冰箱中使用的冰盒，速凍成 茶冰，3min內(nèi)中心溫度達(dá)到0 -5°C，30min內(nèi)中心溫度達(dá)到_10°C以下，冷凍區(qū)溫度_30°C 以下，以保證茶汁風(fēng)味；茶冰大小為5 25g/塊；本發(fā)明對(duì)速凍茶冰的大小并無限制，為了包裝、運(yùn)輸和飲用方便較佳的是最好是10 15g/塊。根據(jù)個(gè)人喜好將1至5塊本發(fā)明茶冰放入茶具中，加入200ml 50°C以下飲用水制 成的方便茶冰飲料，即可飲用；并可通過再次加入茶冰調(diào)節(jié)茶湯溫度和濃度，非常方便。本實(shí)施例所述茶葉為鮮葉；所述茶葉為綠茶、花茶、黑茶、紅茶、白茶、烏龍茶、黃茶 中的一種或任意幾種的任意比例混合。實(shí)施例2挑選茶葉，進(jìn)行漂洗，冷凍，即將漂洗后的茶葉lOmin內(nèi)冷凍至_5°C ；超高壓處 理，即加入茶葉重量20倍的飲用水，超高壓設(shè)備中保持壓力300MPa，時(shí)間5min，超高壓處 理后過濾茶汁備用，茶葉用于后續(xù)超聲提取工藝；超聲提取，即將超高壓處理并過濾后的茶 葉加入25倍重量的飲用水，加入0. 05%。纖維素酶和0. 001%。蛋白酶；超聲頻率80KHz，提 取30min，提取溫度30°C ；并且在超聲提取所得提取液中使用澄清劑殼聚糖，殼聚糖用量 0.01%,澄清溫度小于50°C，澄清后過濾得茶汁備用；過濾，即合并超高壓處理和超聲提取 所得茶汁，板框過濾機(jī)過濾，濾材為濾紙、紙板或?yàn)V布；濃縮，即采用低溫真空方式濃縮，濃 縮至每20ml茶汁中相當(dāng)于含有l(wèi)g茶葉；濃縮后通過高壓充入一定量的空氣、氮?dú)?、二氧?碳或其它無害的惰性氣體，產(chǎn)生濃縮茶汁1倍體積的泡沫，使得速凍后的茶冰含有大量的 空隙，在加水后能夠迅速地融化并產(chǎn)生適量泡沫，釋放茶香同時(shí)又能帶來美的視覺享受；速 凍，即將濃縮后的茶汁分裝到容器中，例如類似冰箱中使用的冰盒，速凍成茶冰，3min內(nèi)中 心溫度達(dá)到0 -5°C，30min內(nèi)中心溫度達(dá)到-10°C以下，冷凍區(qū)溫度_30°C以下，以保證茶 汁風(fēng)味；茶冰大小為5g/塊。本實(shí)施例所述茶葉為干燥茶葉；所述茶葉為綠茶、花茶、黑茶、紅茶、白茶、烏龍茶、 黃茶中的一種或任意幾種的任意比例混合。根據(jù)個(gè)人喜好將1至10塊本發(fā)明茶冰放入茶具中，加入300ml 85°C以上飲用水制 成的方便茶冰飲料，即可飲用；并可通過再次加入茶冰調(diào)節(jié)茶湯溫度和濃度，非常方便。實(shí)施例3挑選茶葉，進(jìn)行漂洗，冷凍，即將漂洗后的茶葉20min內(nèi)冷凍至-10°C ；超高壓處 理，即加入茶葉重量15倍的飲用水，超高壓設(shè)備中保持壓力200MPa，時(shí)間lOmin，超高壓處 理后過濾茶汁備用，茶葉用于后續(xù)超聲提取工藝；超聲提取，即將超高壓處理并過濾后的茶 葉加入10倍重量的飲用水，加入0. 01%。纖維素酶和0. 008%。蛋白酶；超聲頻率40KHz，提 取40min，提取溫度10°C ；并且在超聲提取所得提取液中使用澄清劑殼聚糖，殼聚糖用量 0. 05%，澄清溫度小于50°C，澄清后過濾得茶汁備用；過濾，即合并超高壓處理和超聲提取 所得茶汁，板框過濾機(jī)過濾，濾材為濾紙、紙板或?yàn)V布；濃縮，即采用低溫真空方式濃縮，濃 縮至每5ml茶汁中相當(dāng)于含有l(wèi)g茶葉；濃縮后通過高壓充入一定量的空氣、氮?dú)?、二氧?碳或其它無害的惰性氣體，產(chǎn)生濃縮茶汁5倍體積的泡沫，使得速凍后的茶冰含有大量的 空隙，在加水后能夠迅速地融化并產(chǎn)生適量泡沫，釋放茶香同時(shí)又能帶來美的視覺享受；速 凍，即將濃縮后的茶汁分裝到容器中，例如類似冰箱中使用的冰盒，速凍成茶冰，3min內(nèi)中 心溫度達(dá)到0 -5°C，30min內(nèi)中心溫度達(dá)到-10°C以下，冷凍區(qū)溫度_30°C以下，以保證茶 汁風(fēng)味；對(duì)速凍茶冰的大小并無限制。本實(shí)施例所述茶葉為鮮葉；所述茶葉為綠茶、花茶、黑茶、紅茶、白茶、烏龍茶、黃茶 中的一種或任意幾種的任意比例混合。
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根據(jù)個(gè)人喜好將1至數(shù)塊本發(fā)明茶冰放入茶具中，加入適量飲用水制成的方便茶 冰飲料，即可飲用。實(shí)施例4挑選茶葉，進(jìn)行漂洗，冷凍，即將漂洗后的茶葉30min內(nèi)冷凍至_15°C ；超高壓處 理，即加入茶葉重量25倍的飲用水，超高壓設(shè)備中保持壓力500MPa，時(shí)間2min，超高壓處理 后過濾茶汁備用，茶葉用于后續(xù)超聲提取工藝；超聲提取，即將超高壓處理并過濾后的茶葉 加入10 25倍重量的飲用水，加入0. 02%。纖維素酶和0. 005%。蛋白酶；超聲頻率60KHz， 提取lOmin，提取溫度20°C ；并且在超聲提取所得提取液中使用澄清劑殼聚糖，殼聚糖用量 0. 02%，澄清溫度小于50°C，澄清后過濾得茶汁備用；過濾，即合并超高壓處理和超聲提取 所得茶汁，板框過濾機(jī)過濾，濾材為濾紙、紙板或?yàn)V布；濃縮，即采用低溫真空方式濃縮，濃 縮至每15ml茶汁中相當(dāng)于含有l(wèi)g茶葉；濃縮后通過高壓充入一定量的空氣、氮?dú)?、二氧?碳或其它無害的惰性氣體，產(chǎn)生濃縮茶汁1 2倍體積的泡沫，使得速凍后的茶冰含有大量 的空隙，在加水后能夠迅速地融化并產(chǎn)生適量泡沫，釋放茶香同時(shí)又能帶來美的視覺享受； 速凍，即將濃縮后的茶汁分裝到容器中，例如類似冰箱中使用的冰盒，速凍成茶冰，3min內(nèi) 中心溫度達(dá)到0 -5°C，30min內(nèi)中心溫度達(dá)到_10°C以下，冷凍區(qū)溫度_30°C以下，以保證 茶汁風(fēng)味；茶冰大小為10 15g/塊。本實(shí)施例所述茶葉為干燥茶葉；所述茶葉為綠茶、花茶、黑茶、紅茶、白茶、烏龍茶、 黃茶中的一種或任意幾種的任意比例混合。將1塊本發(fā)明茶冰放入茶具中，加入250ml飲用水制成的方便茶冰飲料，即可飲 用；并可通過再次加入茶冰調(diào)節(jié)茶湯溫度和濃度，非常方便。實(shí)施例5挑選茶葉，進(jìn)行漂洗，即先將茶葉放入含有臭氧lOppm的清水中漂洗lOmin，然后 再用清水沖洗干凈；通過漂洗使茶葉中的農(nóng)藥尤其是有機(jī)磷農(nóng)藥、酚類農(nóng)藥、有機(jī)氯農(nóng)藥 短時(shí)間內(nèi)分解率達(dá)98%以上；冷凍，即將漂洗后的茶葉30min內(nèi)冷凍至-10°C ；超高壓處 理，即加入茶葉重量20倍的飲用水，超高壓設(shè)備中保持壓力400MPa，時(shí)間4min，超高壓處 理后過濾茶汁備用，茶葉用于后續(xù)超聲提取工藝；超聲提取，即將超高壓處理并過濾后的茶 葉加入425倍重量的飲用水，加入0. 04%。纖維素酶和0. 006%。蛋白酶；超聲頻率60KHz，提 取lOmin，提取溫度20°C ；并且在超聲提取所得提取液中使用澄清劑殼聚糖，殼聚糖用量 0. 02%,澄清溫度小于50°C，澄清后過濾得茶汁備用；過濾，即合并超高壓處理和超聲提取 所得茶汁，板框過濾機(jī)過濾，濾材為濾紙、紙板或?yàn)V布；濃縮，即采用低溫真空方式濃縮，濃 縮至每15ml茶汁中相當(dāng)于含有l(wèi)g茶葉；濃縮后通過高壓充入一定量的氮?dú)?，產(chǎn)生濃縮茶汁 2倍體積的泡沫，使得速凍后的茶冰含有大量的空隙，在加水后能夠迅速地融化并產(chǎn)生適量 泡沫，釋放茶香同時(shí)又能帶來美的視覺享受；速凍，即將濃縮后的茶汁分裝到容器中，例如 類似冰箱中使用的冰盒，速凍成茶冰，3min內(nèi)中心溫度達(dá)到0 -5°C，30min內(nèi)中心溫度達(dá) 到-10°C以下，冷凍區(qū)溫度-30°C以下，以保證茶汁風(fēng)味；茶冰大小為10 15g/塊。本實(shí)施例所述茶葉為鮮葉；所述茶葉為綠茶、花茶、黑茶、紅茶、白茶、烏龍茶、黃茶 中的一種或任意幾種的任意比例混合。根據(jù)個(gè)人喜好將1至數(shù)塊本發(fā)明茶冰放入茶具中，加入適量飲用水制成的方便茶 冰飲料，即可飲用；并可通過再次加入茶冰調(diào)節(jié)茶湯溫度和濃度，非常方便。
實(shí)施例6其它工藝同實(shí)施例1，漂洗為先將茶葉放入含有二氧化氯400ppm的清水中漂洗 lmin，然后再用清水沖洗干凈；通過漂洗使茶葉中的農(nóng)藥尤其是有機(jī)磷農(nóng)藥、酚類農(nóng)藥、有 機(jī)氯農(nóng)藥短時(shí)間內(nèi)分解率達(dá)98%以 上。實(shí)施例7其它工藝同實(shí)施例2，漂洗為先將茶葉放入含有二氧化氯lOOppm和臭氧50ppm的 清水中漂洗5min，然后再用清水沖洗干凈；通過漂洗使茶葉中的農(nóng)藥尤其是有機(jī)磷農(nóng)藥、 酚類農(nóng)藥、有機(jī)氯農(nóng)藥短時(shí)間內(nèi)分解率達(dá)98%以上；實(shí)施例8其它工藝同實(shí)施例3，漂洗為先將茶葉放入含有二氧化氯500ppm和臭氧lppm的清 水中漂洗2min，然后再用清水沖洗干凈；通過漂洗使茶葉中的農(nóng)藥尤其是有機(jī)磷農(nóng)藥、酚 類農(nóng)藥、有機(jī)氯農(nóng)藥短時(shí)間內(nèi)分解率達(dá)99 %以上。實(shí)施例9其它工藝同實(shí)施例4，漂洗為先將茶葉放入含有二氧化氯200ppm和臭氧lOppm的 清水中漂洗7min，然后再用清水沖洗干凈；通過漂洗使茶葉中的農(nóng)藥尤其是有機(jī)磷農(nóng)藥、 酚類農(nóng)藥、有機(jī)氯農(nóng)藥短時(shí)間內(nèi)分解率達(dá)99 %以上。實(shí)施例10將水果、蔬菜、中藥等原料先放入含有臭氧lOppm的清水中漂洗lOmin，然后再用 清水沖洗干凈；通過漂洗使農(nóng)藥尤其是有機(jī)磷農(nóng)藥、酚類農(nóng)藥、有機(jī)氯農(nóng)藥短時(shí)間內(nèi)分解率 達(dá)98%以上。
權(quán)利要求
一種方便茶冰的加工工藝，其特征是以茶葉為原料，經(jīng)漂洗、冷凍、超高壓處理、超聲提取、過濾、濃縮、速凍、包裝等主要工藝步驟加工而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便茶冰的加工工藝，其特征在于，所述冷凍為將漂洗后的 茶葉30min內(nèi)冷凍至_5 -20°C。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便茶冰的加工工藝，其特征在于，所述超高壓處理為加入 茶葉重量10 25倍的飲用水，超高壓設(shè)備中保持壓力200 500MPa，時(shí)間2 lOmin。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一所述的方便茶冰的加工工藝，其特征在于，所述超聲提取為 將超高壓處理并過濾后的茶葉加入10 25倍重量的飲用水，超聲頻率40 80KHz，提取 10 40min，提取溫度10 50°C。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方便茶冰的加工工藝，其特征在于，在超聲提取過程中使用 0. 01%。 0. 05%。纖維素酶和0. 001%。 0. 008%。蛋白酶；并且在超聲提取所得提取液中使 用澄清劑殼聚糖，殼聚糖用量0. 01% 0. 05%，澄清溫度小于50°C，澄清后過濾。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-3或5任一所述的方便茶冰的加工工藝，其特征在于，所述濃縮為采 用低溫真空方式濃縮；濃縮至每5 20ml茶汁中相當(dāng)于含有Ig茶葉。
7.根據(jù)權(quán)利要求1-3或5任一所述的方便茶冰的加工工藝，其特征在于，所述速凍為將 濃縮后的茶汁分裝到容器中，速凍成茶冰，3min內(nèi)中心溫度達(dá)到O -5°C，30min內(nèi)中心溫 度達(dá)到-10°C以下，冷凍區(qū)溫度-30°C以下。
8.根據(jù)權(quán)利要求1-3或5任一所述的方便茶冰的加工工藝，其特征在于，在濃縮后進(jìn)行 充氣處理，即通過高壓充入一定量的空氣、氮?dú)?、二氧化碳或其它無害的惰性氣體，產(chǎn)生濃 縮茶汁1 5倍體積的泡沫，使得速凍后的茶冰含有大量的空隙。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的方便茶冰的加工工藝，其特征在于，優(yōu)選為產(chǎn)生1 2倍體積 的泡沫。
10.根據(jù)權(quán)利要求1-3或5任一所述的方便茶冰的加工工藝，其特征在于，所述漂洗為 先將茶葉放入含有二氧化氯的清水中漂洗，二氧化氯濃度為100 500ppm，漂洗時(shí)間1 lOmin，然后再用清水沖洗干凈。
11.根據(jù)權(quán)利要求10所述的方便茶冰的加工工藝，其特征在于，所述漂洗優(yōu)選為先將 茶葉放入含有二氧化氯和臭氧的清水中漂洗，二氧化氯濃度為100 500ppm臭氧濃度1 50ppm，漂洗時(shí)間1 lOmin，然后再用清水沖洗干凈。
12.一種方便茶冰，其特征在于，采用權(quán)利要求1-3或5任一所述的加工工藝制成。
13.一種方便茶冰，其特征在于，采用權(quán)利要求8所述的加工工藝制成。
14.一種如權(quán)利要求12所述方便茶冰的飲用方法，其特征在于，將數(shù)塊茶冰先或后放 入茶具中，加入適量飲用水即可飲用。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種方便茶冰及其加工工藝，是以茶葉為原料，經(jīng)漂洗、冷凍、超高壓處理、超聲提取、過濾、濃縮、速凍、包裝等主要工藝步驟加工而成。超高壓處理和超聲提取技術(shù)，實(shí)現(xiàn)低溫提取，提取時(shí)間短、提取得率高，茶葉中有益成分的提取率達(dá)75％以上，并且對(duì)茶葉原有的色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)破壞小，產(chǎn)品口感風(fēng)味更佳；濃縮后通過高壓充入一定量的氣體，產(chǎn)生大量泡沫，使得速凍后的茶冰含有大量的空隙，在加水后能夠迅速地融化并產(chǎn)生適量泡沫，釋放茶香同時(shí)又能帶來美的視覺享受。本發(fā)明冰茶飲用方便，即沖即飲。茶汁以冰的形式保存，有利于保留茶葉原有營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味，不易變質(zhì)。
文檔編號(hào)A23F3/18GK101810231SQ20101015204
公開日2010年8月25日 申請(qǐng)日期2010年4月21日 優(yōu)先權(quán)日2010年4月21日
發(fā)明者林振芳 申請(qǐng)人:北京市科威華食品工程技術(shù)有限公司