專利名稱：功能性奶茶粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種功能性奶茶粉及其制備方法，更具體地說是一種集清火解毒、預(yù)防口腔潰瘍、健胃消食、促進(jìn)消化、潤(rùn)腸通便、降血脂、降血壓、降血糖、減肥、抗疲勞等功能于一體的功能性奶茶粉，屬于固體飲料和營(yíng)養(yǎng)食品技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：
奶茶是游牧民族與大自然完美結(jié)合創(chuàng)造的發(fā)明，顧名思義，就是奶與茶的結(jié)合，具有濃郁的香氣和特別的口味。奶茶在蒙古語(yǔ)中稱“蘇臺(tái)茄(蘇泰才)”，是牧民們每日必飲的食品，他們常說“寧可一日無(wú)飯，也不可一日無(wú)茶”。傳統(tǒng)奶茶的制作方法是將磚茶用水煎煮，當(dāng)茶湯濃厚時(shí)加入少許鹽并與牛奶混合，用鍋煮開后就制成了。這種喝茶的方法局限性很大，一是飲用奶茶時(shí)必須具備茶、奶、鹽等，二是熬煮比較費(fèi)事，三是奶茶是一種液體飲料，既不便保存，也不易攜帶，四是衛(wèi)生條件不太理想，質(zhì)量也不容易控制。
為了使飲用奶茶更加方便，罐裝和瓶裝奶茶飲料以及固體奶茶粉應(yīng)運(yùn)而生。目前罐裝和瓶裝奶茶飲料以及固體奶茶粉主要以甜味為主，不太適合民族口味的習(xí)慣和飲食特點(diǎn)。更為嚴(yán)重的是一些奶茶名不副實(shí)，也就是說很少含有牛奶或奶粉，甚至不含有奶的成分，大多是以植脂末(又稱奶精)和白砂糖粉混合調(diào)配制成，不利于消費(fèi)者的健康。據(jù)調(diào)查，具有保健作用的功能性奶茶粉是當(dāng)今食品市場(chǎng)的空白，更是社會(huì)的需求。
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，奶茶粉使民族傳統(tǒng)飲食文化向現(xiàn)代化文明滲透，奶茶粉的需求將越來越大，不再只是牧民的專有食品，而成了各民族共同享有的食品飲料。目前市場(chǎng)上的各種奶茶，只是一種普通的含乳飲料，其本身不具有保健功效。由于飲食習(xí)慣的變化與生理變化的原因，如貪吃羊肉、狗肉等肥膩食物及辛辣食品等，一些人食用奶茶一段時(shí)間后，會(huì)出現(xiàn)上火癥狀。如嘴唇干燥、口腔潰瘍、大便秘結(jié)等現(xiàn)象。國(guó)家專利CN101664065A公開了一種“清火保健奶茶及其制備方法”，是由具有清熱祛火功效的涼茶(中草藥)和牛乳配制而成，根本不含茶葉成分，不是從根本上解決問題，還會(huì)嚴(yán)重影響牛奶的風(fēng)味，更不具有傳統(tǒng)奶茶的特色，而且也不能適合北方寒冷地區(qū)牧民食用。調(diào)查發(fā)現(xiàn)牧民地區(qū)膳食結(jié)構(gòu)和飲食行為還存在很多不利于健康的問題，主要有以下方面(1)畜肉與動(dòng)物脂肪等高能量食物攝入過多；(2)新鮮蔬菜和水果攝入量少；(3)食鹽攝入量較高；(4)長(zhǎng)期大量飲酒，且為高度白酒，每日飲用次數(shù)和飲用量較高。于是，高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖的發(fā)病率很高，如何降低這一健康的重要危險(xiǎn)因素，需要從飲食營(yíng)養(yǎng)科學(xué)層面多做工作。目前功能性保健食品大多是利用我國(guó)傳統(tǒng)的藥食兩用植物來開發(fā)的，并且大多以片劑、膠囊、口服液、沖劑等非傳統(tǒng)食品的形態(tài)出現(xiàn)，給人一種生病吃藥的壓力，不能適應(yīng)人們的飲食習(xí)慣，很難滿足廣大消費(fèi)者的需求。因此，功能性奶茶粉的開發(fā)，對(duì)保持身體健康具有十分重要的意義。


發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明人積多年從事本領(lǐng)域工作的經(jīng)驗(yàn)，反復(fù)研究和論證試驗(yàn)，終得本發(fā)明的產(chǎn)生。
本發(fā)明的目的就在于提供一種功能性奶茶粉及其制備方法，特別是一種集清火解毒、預(yù)防口腔潰瘍、健胃消食、促進(jìn)消化、潤(rùn)腸通便、降血脂、降血壓、降血糖、減肥、抗疲勞等功能于一體的功能性奶茶粉，食用后能夠顯著改善人體由于“上火”而出現(xiàn)的“面紅耳赤、口腔潰瘍、咽干喉痛、便秘尿黃”等臨床癥狀，促進(jìn)消化，快速補(bǔ)充能量和營(yíng)養(yǎng)素消耗，快速恢復(fù)體力，以消除疲勞，使人們精力更加旺盛，保持身體健康。
本發(fā)明的主要技術(shù)方案，是經(jīng)過細(xì)致的調(diào)查和全面審慎的研究，參照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)頒布的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量標(biāo)準(zhǔn)(DRIs)》和多次營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的結(jié)果，經(jīng)過精確篩選確定本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的種類、品種和用量，經(jīng)過多次試驗(yàn)確定產(chǎn)品的配方和生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案在于每1000克功能性奶茶粉成品中含有或強(qiáng)化有?；撬?～10g；鎂(Mg)0.1～5g；鋅(Zn)20～250mg；VB110～200mg；VB210～200mg；VB610～200mg；煙酸10～500mg；泛酸鈣20～200mg；VC0.3～5g；菊粉5～150g；碳酸氫鈉0～2g。
本發(fā)明所述的功能性奶茶粉的基礎(chǔ)配方(以生產(chǎn)1噸成品計(jì))為牛奶6000～8500kg；全脂奶粉0～200kg；麥芽糊精0～50kg；速溶茶粉10～50kg；食鹽25～65kg。
本發(fā)明的技術(shù)方案中，鎂的來源是指碳酸鎂、硫酸鎂、氯化鎂、葡萄糖酸鎂、乳酸鎂、檸檬酸鎂、蘋果酸鎂中的一種或幾種；鋅元素的來源是指檸檬酸鋅、乳酸鋅、葡萄糖酸鋅、甘氨酸鋅、醋酸鋅、蛋氨酸鋅、甘草酸鋅、氧化鋅、硫酸鋅、酵母鋅的一種或幾種，更為優(yōu)選的是檸檬酸鋅，這是因?yàn)闄幟仕徜\口感好，含鋅量高，無(wú)不良?xì)馕逗蜐?，為穩(wěn)定的絡(luò)合物結(jié)構(gòu)，無(wú)胃腸道刺激。檸檬酸鋅是鋅與檸檬酸的小分子配合物，可避免與鐵發(fā)生拮抗作用，同時(shí)可拮抗環(huán)境中鉛、鎘等重金屬對(duì)人體的危害。檸檬酸鋅是人體母乳中鋅的一種主要形式，具有重要的免疫功能；同時(shí)還是人體前列腺和精液中鋅的主要存在形式，具有改善生育能力和性疲勞等功能；此外，檸檬酸鋅還具有抗結(jié)劑的功能；速溶茶粉是指速溶紅茶粉、速溶綠茶粉、速溶磚茶粉等。
本發(fā)明所述的功能性奶茶粉的生產(chǎn)工藝流程為 牛奶→驗(yàn)收→殺菌→配料加入→均質(zhì)→真空濃縮→噴霧干燥→出粉冷卻→篩粉→包裝→檢驗(yàn)→成品 本發(fā)明所述的均質(zhì)的目的是指使加入的配料與牛奶充分混合，提高其分散性。
均質(zhì)條件為65～70℃，12～15MPa；均質(zhì)工藝比不經(jīng)均質(zhì)制得的奶茶粉溶解性能更好，而且奶香濃郁； 殺菌條件為85℃，30s或120℃，4s；本發(fā)明采用單獨(dú)對(duì)牛奶進(jìn)行殺菌，可減少奶茶芳香物質(zhì)的揮發(fā)，有利于提高奶茶粉的香味； 濃縮后物料的體積應(yīng)為濃縮前單純牛奶體積的1/4左右或濃縮至干物質(zhì)含量為50％左右的濃料，濃縮終點(diǎn)為16～19°Be(波美度)； 噴霧干燥條件為進(jìn)風(fēng)溫度160～180℃，排風(fēng)溫度為80～85℃； 出粉冷卻為采用流化床迅速冷卻，以減少奶茶芳香物質(zhì)的揮發(fā)，提高其速溶性。
本發(fā)明所述的功能性奶茶粉的生產(chǎn)可利用現(xiàn)有的配方奶粉生產(chǎn)線及設(shè)備進(jìn)行，也可以脫離配方奶粉生產(chǎn)線直接由奶粉干混工藝單獨(dú)進(jìn)行生產(chǎn)，但是均需要按照本發(fā)明技術(shù)方案的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑配方，也可以先行配制成營(yíng)養(yǎng)素預(yù)混料，然后再進(jìn)行配料混合工序而制成。營(yíng)養(yǎng)素預(yù)混料的細(xì)度通常要求大于40目，干混優(yōu)選大于120目，使后續(xù)的加工更容易混合均勻。對(duì)于混合均勻程度，要求所測(cè)定的混合的變異系數(shù)(CV值)應(yīng)不超過10％，更為優(yōu)選的是小于5％。
下面結(jié)合各有效成份的性能，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明 本發(fā)明人在研究過程中發(fā)現(xiàn)功能性奶茶粉充分發(fā)揮了營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)、協(xié)同增益效果。
牛磺酸對(duì)細(xì)胞膜具有保護(hù)作用，能維持調(diào)節(jié)滲透壓，能雙向調(diào)節(jié)Ca2+的跨膜專運(yùn)，牛磺酸可有效對(duì)抗運(yùn)動(dòng)性疲勞，提高機(jī)體的運(yùn)動(dòng)能力，可有效減輕和防止力竭運(yùn)動(dòng)后心肌損傷的作用。?；撬釁⑴c內(nèi)分泌活動(dòng)，促進(jìn)人體對(duì)脂類物質(zhì)的消化吸收，同時(shí)還是膽固醇的重要促溶劑，對(duì)心血管系統(tǒng)有一系列獨(dú)特的作用。牛磺酸還能預(yù)防脂肪及肝內(nèi)膽汁郁滯，具有良好的利膽、保肝、解毒和降血糖作用。
鎂能激活300余種酶，對(duì)維持和調(diào)節(jié)各種細(xì)胞功能，抑制神經(jīng)興奮，對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪酸、葡萄糖的合成，對(duì)人體肌肉收縮、體溫調(diào)節(jié)、能量和物質(zhì)代謝等均密切相關(guān)。鎂在維護(hù)心臟正常功能中起重要作用，可以降血壓，可預(yù)防高膽固醇所引起的冠狀動(dòng)脈硬化，補(bǔ)充鎂鹽可減少心肌梗死的死亡率。鋅在人體內(nèi)具有重要的生理功能，可以增強(qiáng)人體的免疫力，有降血糖，促進(jìn)傷口愈合，維持正常的味覺和食欲等功效。維生素B族的補(bǔ)充，參與體內(nèi)三大營(yíng)養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物)的分解代謝，可以提高耐力，快速消除疲勞。其中，維生素B1可以維持正常食欲、胃腸蠕動(dòng)和消化液分泌，改善精力等；維生素B2可以有效預(yù)防口腔潰瘍，預(yù)防動(dòng)脈硬化等；維生素B6是一個(gè)很有“合作精神”的維生素，它與維生素B1、B2合作共同完成食物的消化分解及對(duì)皮膚的幫助，是糖尿病患者必不可缺的維生素；煙酸可以保證體內(nèi)新陳代謝，參與脂肪、蛋白質(zhì)和DNA的合成，維持正常的神經(jīng)系統(tǒng)功能，具有降血脂的功效。泛酸鈣除了補(bǔ)充泛酸，提高機(jī)體抵抗力外，也可以補(bǔ)鈣，同時(shí)具有明顯的抗疲勞作用；維生素C可以增強(qiáng)免疫力，預(yù)防心血管疾病等。
菊粉以天然狀態(tài)存在于菊芋中，是一種優(yōu)質(zhì)的可溶性膳食纖維，是一種天然的脂肪替代品，可以保持良好的質(zhì)構(gòu)和口感。《中華本草》載“菊芋，味甘、性涼。清熱涼血，消腫，主熱病，腸熱出血；跌打損傷，骨折腫痛”，有益胃寬腸，補(bǔ)益肝腎，通便解毒之功效。菊粉具有調(diào)節(jié)腸胃功能，在消化系統(tǒng)中不能被分解，能促進(jìn)人體結(jié)腸中雙歧桿菌的生長(zhǎng)，使其增殖5～10倍，降低有害菌數(shù)，將“內(nèi)火”通過潤(rùn)腸作用排出體外；能提高人體對(duì)鈣、鎂等礦物質(zhì)元素的吸收，可以提高骨密度，預(yù)防骨質(zhì)疏松；還可以有效預(yù)防齲齒、減肥和調(diào)節(jié)脂類代謝、降血脂的作用。
茶是中國(guó)傳統(tǒng)的也是世界公認(rèn)的最佳飲料?！妒朝煴静荨份d“茶葉，利大腸，去熱，解痰”，有清熱利水、化痰、消食、清暑止渴、溫中和胃的功效?，F(xiàn)代研究表明，茶葉中含20-30％的茶多酚，茶多酚具有消炎、抑菌、抗齲護(hù)齒、降低血脂、降血壓、降血糖、抗衰老、防癌抗癌等功能；茶葉中的咖啡堿具有強(qiáng)心利尿、消除疲勞、增進(jìn)食欲、解酒解毒等作用。
本發(fā)明特別加入的碳酸氫鈉(小蘇打)，不僅使牛奶蛋白質(zhì)分子上的某些氨基酸帶上電荷，提高蛋白質(zhì)的吸水能力，利于人體消化吸收；而且可以使牛奶中的膻味去除，使奶茶粉的奶味和茶味更加突出，獨(dú)具特色。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和有益效果在于 1.本發(fā)明創(chuàng)造性地使奶茶粉細(xì)分，賦予奶茶粉具有顯著清火解毒、預(yù)防口腔潰瘍、健胃消食、促進(jìn)消化、潤(rùn)腸通便、降血脂、降血壓、降血糖、減肥、抗疲勞等功能，并同時(shí)補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)素，適用于所有對(duì)營(yíng)養(yǎng)具有較高需求的人群，強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素針對(duì)性強(qiáng)，協(xié)同增效作用顯著，將其作為日常飲料，不會(huì)改變?nèi)魏物嬍沉?xí)慣，且不增加任何麻煩，在不知不覺中得到營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，食用后快速補(bǔ)充能量和營(yíng)養(yǎng)素消耗，快速恢復(fù)體力，以消除疲勞，提高機(jī)體免疫力，使人們精力更加旺盛，可使人們的健康素質(zhì)大大提高，其明顯的作用是無(wú)可替代的。
2.本發(fā)明功能性奶茶粉的色澤、口感和溶解度等方面均無(wú)任何不良影響，集牛奶的香醇順滑和茶的清香爽口于一體，食用攜帶方便。正常食用，不會(huì)給身體帶來危害何毒副作用。它的生產(chǎn)和推廣使用，不僅有利于人民群眾健康，對(duì)增強(qiáng)國(guó)民健康素質(zhì)起到積極的作用，而且有利于乳品企業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)品的更新?lián)Q代。如果奶粉廠家在現(xiàn)有生產(chǎn)線的基礎(chǔ)上生產(chǎn)，不需很大投資即可進(jìn)行，不僅可以取得良好的經(jīng)濟(jì)效益，而且具有顯著的社會(huì)效益，極具市場(chǎng)開發(fā)潛力，切實(shí)可行。
下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，但是不應(yīng)理解是對(duì)本發(fā)明的限制。
具體實(shí)施例 實(shí)施例1以生產(chǎn)1噸功能性奶茶粉成品計(jì) 牛奶8000kg；麥芽糊精25kg；速溶紅茶粉28kg；食鹽42kg，營(yíng)養(yǎng)素預(yù)混料45kg。
其中，營(yíng)養(yǎng)素預(yù)混料的配方與制法為準(zhǔn)確稱取分別粉碎并且均通過60目篩的?；撬?.25kg；硫酸鎂15kg；硫酸鋅0.6kg；VB120g；VB220g；VB620g；煙酸50g；泛酸鈣60g；VC2kg；菊粉25kg；碳酸氫鈉980g，放入三維混合機(jī)中混合20分鐘，混合均勻后得到營(yíng)養(yǎng)素預(yù)混料45kg； 然后將上述營(yíng)養(yǎng)素預(yù)混料、麥芽糊精、速溶紅茶粉和食鹽分別攪拌溶解均勻后加入到經(jīng)殺菌后的牛奶中，經(jīng)均質(zhì)、真空濃縮、噴霧干燥、出粉冷卻、篩粉、包裝得到1噸本發(fā)明所述的功能性奶茶粉。
主要檢驗(yàn)與功能評(píng)價(jià)試驗(yàn)研究結(jié)果如下 該產(chǎn)品色澤為棕褐色，有濃郁的茶香氣和奶香氣。取樣品15克用15倍水稀釋沖調(diào)后，溶解迅速無(wú)沉淀，咸味合適，茶香濃郁，奶味十足，有回味。
我們按照衛(wèi)生部《保健食品檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》2003版，保健食品功能學(xué)評(píng)價(jià)程序與檢驗(yàn)方法規(guī)范，第二部分功能學(xué)評(píng)價(jià)檢驗(yàn)方法，第十二節(jié)緩解體力疲勞功能檢驗(yàn)方法進(jìn)行上述功能性奶茶粉的抗疲勞作用評(píng)價(jià)。
結(jié)果表明攝取在混合飼料中摻入了2/3功能性奶茶粉的小鼠，負(fù)重游泳至力竭時(shí)的血糖濃度高于對(duì)照組(P＜0.05)，表明該功能性奶茶粉能較好地維持機(jī)體負(fù)荷運(yùn)動(dòng)能量供給。與對(duì)照組比較，給予功能性奶茶粉預(yù)混料的低、中、高3種劑量水平的小鼠，負(fù)重游泳時(shí)間都明顯延長(zhǎng)(P＜0.05)，小鼠負(fù)重游泳至力竭時(shí)的血清尿素氮水平明顯降低(P＜0.01)，高劑量組小鼠的血糖水平高于對(duì)照組。說明該功能性奶茶粉能有效地提高機(jī)體運(yùn)動(dòng)耐力，維持血糖水平，抵抗疲勞，具有緩解體力疲勞的功能。
試吃試驗(yàn)研究 在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上，本發(fā)明產(chǎn)品選用20人隨機(jī)分成兩組進(jìn)行了10天的試吃試驗(yàn)，評(píng)價(jià)其在清火解毒、預(yù)防口腔潰瘍、健胃消食、促進(jìn)消化、潤(rùn)腸通便等方面是否滿足需要。
實(shí)驗(yàn)方案見下表
實(shí)驗(yàn)結(jié)果見下表
注表中無(wú)異常項(xiàng)，用符號(hào)“-”表示。
通過上表可以看出，普通市售奶茶粉容易出現(xiàn)上火癥狀，由于個(gè)體差異，癥狀可能會(huì)有所差異。其中A組有1人(王某，男，46歲)同時(shí)出現(xiàn)上述幾種癥狀，在對(duì)比試驗(yàn)結(jié)束后，改吃本發(fā)明的功能性奶茶粉，第3天后大便干燥開始緩解，第5天后口腔潰瘍和唇干開始好轉(zhuǎn)，大便次數(shù)開始正常，第10天食欲開始增加，大便次數(shù)增加1次，大便狀態(tài)正常。
由此可見，本發(fā)明奶茶粉在清火解毒、預(yù)防口腔潰瘍、健胃消食、促進(jìn)消化、潤(rùn)腸通便等方面具有獨(dú)特的促進(jìn)作用。
實(shí)施例2～5 產(chǎn)品的配方(均以生產(chǎn)1噸奶茶粉成品計(jì))見下表，生產(chǎn)工藝同實(shí)施例1相同，并無(wú)特別限制。

權(quán)利要求
1.一種功能性奶茶粉及其制備方法，其特征在于每1000克功能性奶茶粉成品中含有或強(qiáng)化有牛磺酸1～10g；鎂(Mg)0.1～5g；鋅(Zn)20～250mg；VB110～200mg；VB210～200mg；VB610～200mg；煙酸10～500mg；泛酸鈣20～200mg；VC0.3～5g；菊粉5～150g；碳酸氫鈉0～2g；功能性奶茶粉的基礎(chǔ)配方(以生產(chǎn)1噸成品計(jì))為牛奶6000～8500kg；全脂奶粉0～200kg；麥芽糊精0～50kg；速溶茶粉10～50kg；食鹽25～65kg。
2.如權(quán)利要求1所述的一種功能性奶茶粉及其制備方法，其特征在于生產(chǎn)工藝流程為牛奶→驗(yàn)收→殺菌→配料加入→均質(zhì)→真空濃縮→噴霧干燥→出粉冷卻→篩粉→包裝→檢驗(yàn)→成品；均質(zhì)條件為65～70℃，12～15MPa；殺菌條件為85℃，30s或120℃，4s；噴霧干燥條件為進(jìn)風(fēng)溫度160～180℃，排風(fēng)溫度為80～85℃。
3.如權(quán)利要求1所述的一種功能性奶茶粉及其制備方法，其特征在于生產(chǎn)1噸功能性奶茶粉成品的配方為牛奶8000kg；麥芽糊精25kg；速溶紅茶粉28kg；食鹽42kg，營(yíng)養(yǎng)素預(yù)混料45kg。其中，營(yíng)養(yǎng)素預(yù)混料的配方?；撬?.25kg；硫酸鎂15kg；硫酸鋅0.6kg；VB120g；VB220g；VB620g；煙酸50g；泛酸鈣60g；VC2kg；菊粉25kg；碳酸氫鈉980g。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種功能性奶茶粉及其制備方法，其特征是產(chǎn)品中含有或強(qiáng)化有?；撬?、鎂、鋅、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)素，集清火解毒、預(yù)防口腔潰瘍、健胃消食、促進(jìn)消化、潤(rùn)腸通便、降血脂、降血壓、降血糖、減肥、抗疲勞等多種功能于一體。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于創(chuàng)造性地使奶茶粉細(xì)分，配比合理，針對(duì)性強(qiáng)，協(xié)同增效作用顯著，填補(bǔ)了市場(chǎng)空白；具有牛奶的香醇順滑和茶的清香爽口等特點(diǎn)，食用攜帶方便；生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，易于生產(chǎn)，極具市場(chǎng)開發(fā)潛力。
文檔編號(hào)A23C9/158GK101810223SQ20101015591
公開日2010年8月25日 申請(qǐng)日期2010年4月27日 優(yōu)先權(quán)日2010年4月27日
發(fā)明者李衛(wèi)平, 胡明, 白桂蘭 申請(qǐng)人:李衛(wèi)平