專利名稱：核桃油脂肪乳口服溶液、飲料及制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬健康食品領(lǐng)域，涉及一種核桃油脂肪乳口服溶液、飲料及制造方法，該發(fā)明是由核桃油、乳化劑，水，通過乳化后，使油滴粒徑達(dá)800納米級(jí)以下，形成乳糜微粒，口服后在胃腸道更易吸收，進(jìn)入血液循環(huán)，直接被機(jī)體或細(xì)胞所消化利用。
5-50％高濃度的脂肪乳口服溶液作為營養(yǎng)性功能保健飲品，1-20％低濃度的脂肪乳口服溶液作為餐桌飲料和大眾飲料。
該核桃油脂肪乳口服溶液、飲料用于孕婦、嬰幼兒、兒童、學(xué)生、中年人、老年人，提供和補(bǔ)充體內(nèi)必需脂肪酸； 核桃油脂肪乳口服溶液，飲料的研發(fā)和生產(chǎn)，為直接飲用核桃油，提供和補(bǔ)充必需脂肪酸，提供一個(gè)可靠有效的方法和途徑。

背景技術(shù)：
核桃，又稱胡桃，為胡桃科核桃屬植物核桃樹(Juglans regia L.)的種子。核桃仁含有豐富的營養(yǎng)素，含有蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物；并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食后不但不會(huì)使膽固醇升高，還能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，因此，可作為高血壓、動(dòng)脈硬化患者的滋補(bǔ)品。此外，這些油脂還可供給大腦基質(zhì)的需要。除外核桃仁中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營養(yǎng)補(bǔ)充，有健腦益智作用。
我國古代人很早就發(fā)現(xiàn)核桃具有健腦益智作用。核桃也是常用中藥，歷代中醫(yī)名家將核桃作為滋補(bǔ)品來用。李時(shí)珍說核桃能“補(bǔ)腎通腦，有益智慧”。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補(bǔ)血、潤肺、養(yǎng)神等功效?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》將核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。唐代孟詵著《食療本草》中記述，吃核桃仁可以開胃，通潤血脈，使骨肉細(xì)膩。
現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)研究表明，核桃仁中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，其植物性不飽和脂肪酸含量≥85％，ω-6亞油酸和ω-3亞麻酸含量≥71％，且多不飽和脂肪酸的含量比例很高， ω-3、ω-6脂肪酸為人體必須脂肪酸，人體自身不能合成，必須通過食物攝入，α-亞麻酸和亞油酸是腦黃金DHA和ARA的前體物質(zhì)，脂肪酸組態(tài)接近母乳且ω-3、ω-6脂肪酸比例為1∶6，易于消化吸收，可在嬰兒體內(nèi)分別轉(zhuǎn)化為DHA和ARA，DHA有助提高智力，亞麻酸對(duì)胎兒和嬰兒的腦部、視網(wǎng)膜、皮膚和腎功能的健康發(fā)育十分重要，多為建造腦組織和神經(jīng)組織的必需脂肪酸。同時(shí)，核桃油中的磷脂含量豐富，能增加細(xì)胞活性，能提高記憶和智力水平，是重要的補(bǔ)腦元素，也是嬰兒大腦神經(jīng)和視覺功能發(fā)育所必須的營養(yǎng)成份。
核桃油與其他食用油主要成分對(duì)比
表中可以看出核桃油中多不飽和脂肪酸達(dá)71％以上，其主要成分為亞油酸，含量高達(dá)63％以上。
亞油酸可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為花生四烯酸。
花生四烯酸ARA(AA)學(xué)名二十碳四烯酸，屬ω-6族長鏈多元不飽和脂肪酸。
由亞油酸轉(zhuǎn)化的花生四烯酸是人體大腦和視神經(jīng)發(fā)育的重要物質(zhì)，對(duì)提高智力和增強(qiáng)視敏度具有重要作用。
在幼兒時(shí)期ARA屬于必需脂肪酸，ARA的缺乏對(duì)于人體組織器官的發(fā)育，尤其是大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育可能產(chǎn)品嚴(yán)重不良影響。成長后人體能由必需脂肪酸亞油酸、亞麻酸轉(zhuǎn)化而成，因此屬于半必需脂肪酸。
醫(yī)學(xué)研究證明，使用DHA和ARA配方奶粉的嬰幼兒組和普通奶粉的嬰幼兒級(jí)相比，前者智力指數(shù)高出7分。
除外，高純度的花生四烯酸是合成前列腺素(prostaglandins)，血栓烷素(thromboxanes)和白細(xì)胞三烯(leukotrienes)等二十碳衍生物的直接前體，這些生物活性物質(zhì)對(duì)人體心血管系統(tǒng)及免疫系統(tǒng)具有十分重要的作用。
花生四烯酸還具有酯化膽固醇、增加血管彈性、降低血液粘度，調(diào)節(jié)血細(xì)胞功能等一系列生理活性，花生四烯酸對(duì)預(yù)防心血管疾病、糖尿病和腫瘤等具有重要功效。
目前國內(nèi)市場上只有核桃油原油產(chǎn)品和核桃油軟膠囊，核桃油直接服用不易吸收，或吸收不完全，尤其大量或是長期服用核桃油會(huì)引起腹瀉副作用。
為此，該發(fā)明是核桃油通過乳化后，粒徑達(dá)800納米級(jí)以下，形成乳糜微粒，口服后在胃腸道更易吸收，進(jìn)入血液循環(huán)，直接被機(jī)體或細(xì)胞所消化利用。
核桃油脂肪乳口服溶液，飲料的研發(fā)和生產(chǎn)，為直接飲用核桃油，補(bǔ)充必需脂肪酸，提供一個(gè)可靠有效的方法和途徑。


發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是提供一種核桃油脂肪乳口服溶液、飲料及制造方法。
核桃油(Walnut oil)是胡桃科核桃屬植物核桃樹(Juglans regia L.)的種子核桃，去殼經(jīng)冷壓榨或熱壓榨提取精制而成油狀液體。
核桃油脂肪乳口服溶液、飲料的配方為每1000ml脂肪乳含有精制核桃油1-50％，乳化液1.0-15.0％，等滲調(diào)節(jié)劑1.0-5.0％，抗氧劑0.01-0.5％，穩(wěn)定劑0.1-10％，調(diào)味劑0.01-10％、pH調(diào)節(jié)劑調(diào)脂肪乳劑pH為6.5-8.5，其余為無菌純水。
核桃油脂肪乳口服溶液、飲料制備工藝流程是 a)在氮?dú)獗Ｗo(hù)下，將精制核桃油加熱至60-90℃，攪拌加入乳化劑直至溶解形成油相液； b)將甘油、抗氧劑、穩(wěn)定劑、調(diào)味劑、加入到無菌純水中，攪拌溶解形成水相液； c)在氮?dú)獗Ｗo(hù)下，將油相液緩加入強(qiáng)烈攪拌的水相液中，強(qiáng)烈攪拌形成初乳液； d)用少量的pH調(diào)節(jié)劑，調(diào)節(jié)初乳液的pH至6.5-8.5； e)用高壓均質(zhì)機(jī)在500-25000psi的壓力下，將初乳反復(fù)均質(zhì)乳化，所制得的脂肪乳的粒度小于2微米，其平均粒徑范圍是20-500納米； f)將均質(zhì)后的脂肪乳液經(jīng)過0.22-0.8微米微孔膜過濾器過濾除菌，在無菌GMP潔凈環(huán)境下，定量灌入包裝容器(玻瓶、塑瓶、PVC袋、非PVC袋，塑紙制品包裝和金屬罐包裝)中，充氮?dú)夂竺芊猓? g)將包裝密封的脂肪乳液制品置于微波滅菌器滅菌、加熱滅菌。

具體實(shí)施例方式 以下通過具體的實(shí)施案例說明本發(fā)明，但本發(fā)明不完全限定在實(shí)例中。
實(shí)施例一、 配方精制核桃油50g，食用卵磷脂3g，食用甘油6g，穩(wěn)定劑適量、甜味劑適量、食用香精適量，氫氧化鈉稀液適量，無菌純水加至1000ml。
1、制備油相液取配方量的食用精制核桃油、食用卵磷脂，在氮?dú)獗Ｗo(hù)下，加熱到80℃攪拌使溶解成油相液備用； 2、制備水相液取配方量的食用甘油、穩(wěn)定劑、甜味劑、食用香精和無菌純水?dāng)嚢杈鶆虺伤嘁簜溆茫? 3、初乳化液在氮?dú)獗Ｗo(hù)下，在水相液高速攪拌下，緩慢地將油相液滴入水相液，滴完后，用高速剪切攪拌器，初乳化15分鐘； 4、調(diào)節(jié)pH在攪拌下，用稀氫氧化鈉水液調(diào)pH7.4，并加入無菌純水至配方全量； 5、均質(zhì)乳化利用高壓勻質(zhì)機(jī)將初乳液反復(fù)均質(zhì)，調(diào)節(jié)壓力為15000psi，均質(zhì)3-6次，直到脂肪乳粒徑為100-400nm范圍內(nèi)； 6、過濾灌裝將脂肪乳液經(jīng)0.8μm孔徑的微孔濾膜過濾后，灌入600ml塑瓶中，充氮，密封； 7、消毒滅菌將灌裝密封的脂肪乳液置于旋轉(zhuǎn)式蒸汽滅菌釜中滅菌，115℃滅菌30分鐘，F(xiàn)0值15分鐘。即得最終5％的核桃油脂肪乳口服飲料產(chǎn)品。
實(shí)施例二、 配方精制核桃油300g，食用卵磷脂18g，食用甘油30g，穩(wěn)定劑適量、甜味劑適量、香精適量，氫氧化鈉稀液適量，無菌純水加至1000ml。
1、制備油相液取配方量的食用精制核桃油、食用卵磷脂，在氮?dú)獗Ｗo(hù)下，加熱到80℃攪拌使溶解成油相液備用； 2、制備水相液取配方量的食用甘油、穩(wěn)定劑、和無菌純水?dāng)嚢杈鶆虺伤嘁簜溆茫? 3、初乳化液在氮?dú)獗Ｗo(hù)下，在水相液高速攪拌下，緩慢地將油相液滴入水相液，滴完后，用高速剪切攪拌器，初乳化15分鐘； 4、調(diào)節(jié)pH在攪拌下，用稀氫氧化鈉水液調(diào)pH7.4，加入甜味劑、食用香精，并加入無菌純水至配方全量； 5、均質(zhì)乳化利用高壓勻質(zhì)機(jī)將初乳液反復(fù)均質(zhì)，調(diào)節(jié)壓力為15000psi，均質(zhì)3-6次，直到脂肪乳粒徑為100-400nm范圍內(nèi)； 6、過濾灌裝將脂肪乳液經(jīng)0.8μm孔徑的微孔濾膜過濾后，灌入10ml玻瓶中，充氮，密封； 7、消毒滅菌將灌裝密封的脂肪乳液置于微波滅菌器滅菌，即得最終30％的核桃油脂肪乳口服溶液，作為營養(yǎng)性功能保健飲品。
實(shí)施例三、 配方精制核桃油100g，食用卵磷脂6g，食用甘油12g，穩(wěn)定劑適量、甜味劑適量、香精適量，氫氧化鈉稀液適量，無菌純水加至1000ml。
1、制備油相液取配方量的食用精制核桃油、食用卵磷脂，在氮?dú)獗Ｗo(hù)下，加熱到80℃攪拌使溶解成油相液備用； 2、制備水相液取配方量的食用甘油、穩(wěn)定劑、甜味劑、食用香精和無菌純水?dāng)嚢杈鶆虺伤嘁簜溆茫? 3、初乳化液在氮?dú)獗Ｗo(hù)下，在水相液高速攪拌下，緩慢地將油相液滴入水相液，滴完后，用高速剪切攪拌器，初乳化15分鐘； 4、調(diào)節(jié)pH在攪拌下，用稀氫氧化鈉水液調(diào)pH7.4，并加入無菌純水至配方全量； 5、均質(zhì)乳化利用高壓勻質(zhì)機(jī)將初乳液反復(fù)均質(zhì)，調(diào)節(jié)壓力為15000psi，均質(zhì)3-6次，直到脂肪乳粒徑為100-400nm范圍內(nèi)； 6、過濾灌裝將脂肪乳液經(jīng)0.8μm孔徑的微孔濾膜過濾后，灌入240ml金屬罐中，充氮，密封； 7、消毒滅菌將灌裝密封的脂肪乳液置于旋轉(zhuǎn)式蒸汽滅菌釜中滅菌，115℃滅菌30分鐘，F(xiàn)0值15分鐘。即得最終10％核桃油脂肪乳口服飲料產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.核桃油脂肪乳口服溶液、飲料，其特征是該配方為每1000ml核桃油脂肪乳口服溶液含有精制核桃油1-50％，乳化劑1.0-15.0％，等滲調(diào)節(jié)劑1.0-5.0％、抗氧劑0.01-0.5％、穩(wěn)定劑0.1-10％、調(diào)味劑0.01-10％、pH調(diào)節(jié)劑調(diào)脂肪乳液pH至6.5-8.5，其余為無菌純水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的核桃油脂肪乳口服溶液、飲料，其特征在于所述的精制核桃油(Walnut oil)是胡桃科核桃屬植物核桃樹(Juglans regia L.)的種子核桃，去殼經(jīng)冷壓榨或熱壓榨提取精制而成油狀液體。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的核桃油脂肪乳口服溶液、飲料，其特征在于所述的乳化劑是精制卵磷脂、大豆卵磷脂、蛋黃卵磷脂、泊洛沙姆、聚乙二醇甘油酯、聚氧乙烯甲基蓖麻油醚中的一種或是幾種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的核桃油脂肪乳口服溶液、飲料，其特征在于所述的等滲調(diào)節(jié)劑是甘油、山梨醇、甘露醇和葡萄糖中的一種或是幾種。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的核桃油脂肪乳口服溶液、飲料，其特征在于所述的抗氧劑是維生素E、維生素C、亞硫酸氫鈉、依地酸二鈉中的一種或幾種。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的核桃油脂肪乳口服溶液、飲料，其特征在于所述的穩(wěn)定劑是羥丙基-β-環(huán)狀糊精、聚乙二醇、聚乙烯吡咯烷酮、羥丙基甲基纖維素、低聚代羥丙基纖維素中的一種或幾種。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的核桃油脂肪乳口服溶液、飲料，其特征在于所述的pH調(diào)節(jié)劑是鹽酸、氫氧化鈉、磷酸、磷酸鹽、檸檬酸、檸檬酸鹽、醋酸、醋酸鹽中的一種或幾種混合液體，調(diào)節(jié)核桃油脂肪乳口服溶液pH范圍在6.5-8.5。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的核桃油脂肪乳口服溶液、飲料，其特征在于所述的調(diào)味劑是氯化鈉、木糖、乳糖、果糖、蔗糖，阿司巴甜、三氯蔗糖、甜蜜素、桔子香精、檸檬香精、草莓香精、荔枝香精、香焦香精、菠蘿香精等調(diào)味劑中的一種或幾種。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的核桃油脂肪乳口服溶液、飲料，其特征在于所述的制備工藝是
a)在氮?dú)獗Ｗo(hù)下，將精制核桃油加熱至60-90℃，攪拌加入乳化劑直至溶解形成油相液；
b)將甘油、抗氧劑、穩(wěn)定劑、調(diào)味劑加入到無菌純水中，攪拌溶解形成水相液；
c)在氮?dú)獗Ｗo(hù)下，將油相液緩加入強(qiáng)烈攪拌的水相液中，強(qiáng)烈攪拌形成初乳液；
d)用少量的pH調(diào)節(jié)劑，調(diào)節(jié)初乳液的pH至6.5-8.5；
e)用高壓均質(zhì)機(jī)在500-25000psi的壓力下，將初乳反復(fù)均質(zhì)乳化，所制得的脂肪乳液的粒度小于2微米，其平均粒徑范圍是20-500納米；
f)將均質(zhì)后的脂肪乳液經(jīng)過0.22-0.8微米微孔膜過濾器過濾除菌，在無菌GMP潔凈環(huán)境中，定量灌入包裝容器(玻瓶、塑瓶、PVC袋、非PVC袋，塑紙制品包裝和金屬罐包裝)中，充氮?dú)夂竺芊猓?br> g)將包裝密封的脂肪乳液制品置于微波滅菌器滅菌、加熱滅菌。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的核桃油脂肪乳口服溶液、飲料，其特征在于應(yīng)用于健康食品領(lǐng)域，制成高濃度的核桃油脂肪乳口服溶液，含核桃油為5-50％，包裝規(guī)格為5-100ml，作為營養(yǎng)性功能保健飲品；低濃度的核桃油脂肪乳口服溶液，含核桃油為1-20％，包裝規(guī)格為30-5000ml，作為餐桌飲料和大眾飲料。
全文摘要
本發(fā)明提供一種核桃油脂肪乳口服溶液、飲料及制造方法，由精制核桃油、精制卵磷脂、甘油、無菌純水，抗氧劑、穩(wěn)定劑、pH調(diào)節(jié)劑、調(diào)味劑、香料等原料制成。制造工藝是在氮?dú)獗Ｗo(hù)下，將精制核桃油和精制卵磷脂加熱溶解成油相液；甘油、抗氧劑、穩(wěn)定劑、調(diào)味劑、香精和無菌純水混合溶解成水相液，將油相液緩加入強(qiáng)烈攪拌的水相液中，高速剪切成初乳液，用少許pH調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)初乳液pH至6.5～8.5之間，然后高壓均質(zhì)機(jī)乳化，微孔膜濾器過濾，灌裝、密封、微波滅菌、加熱滅菌即得核桃油脂肪乳口服溶液，其含核桃油在1％-50％。該核桃油脂肪乳口服溶液用于健康食品領(lǐng)域，5-50％高濃度的亞麻油脂肪乳口服溶液，可作為營養(yǎng)性功能保健飲品；1-20％低濃度的亞麻油脂肪乳口服溶液可作為餐桌飲料和大眾飲料。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101816444SQ20101015845
公開日2010年9月1日 申請日期2010年4月22日 優(yōu)先權(quán)日2010年4月22日
發(fā)明者王京南, 王孝榮 申請人:王京南