專利名稱：食用檳榔鹵水添加劑及應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用檳榔的加工，具體地說是一種食用檳榔鹵水添加劑及應(yīng)用。
背景技術(shù)：
世界約有六億人有過咀嚼檳榔的歷史，主要分布在印度、東南亞以及我國的海南、 湖南、臺(tái)灣等地。目前，我國的食用檳榔生產(chǎn)企業(yè)主要都集中在湖南省，湖南省和海南省還 制定了食用檳榔的地方標(biāo)準(zhǔn)。隨著現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品加工新技術(shù)的應(yīng)用，食品安全和健康概念的 引入，食用檳榔的市場(chǎng)越來越大。特別是作為健康型檳榔產(chǎn)品的青果食用檳榔，市場(chǎng)更是供 不應(yīng)求。然而，作為食用檳榔主要輔料的“鹵水”，其“返鹵”問題一直嚴(yán)重影響著檳榔產(chǎn)品 的質(zhì)量穩(wěn)定，使產(chǎn)品的貨架期很短，也影響到產(chǎn)品的美觀和風(fēng)味，“返鹵”直接制約著食用檳 榔的市場(chǎng)發(fā)展?！胺蝶u”是食用檳榔行業(yè)的一種通俗的稱謂，是指食用檳榔產(chǎn)品在存放一定 時(shí)間后出現(xiàn)的，原本固化的“鹵水”(固體)回軟、液化，變成濃稠狀液體的現(xiàn)象，在高溫高濕 環(huán)境下，食用檳榔更容易出現(xiàn)“返鹵”。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種可延緩返鹵的食用檳榔鹵水添加劑及應(yīng)用。本發(fā)明是采用如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)其發(fā)明目的的，一種食用檳榔鹵水添加劑，以重量計(jì)，各組分的含量為卡拉膠30% -80%，甘油 20% _70%，各組分之和為100%。一種如上所述食用檳榔鹵水添加劑的應(yīng)用，在配制鹵水時(shí)，以重量計(jì)，各組分的含 量為石灰粉10%"40%,飴糖30% -80%,卡拉膠0. 1 % -3. 0%，甘油0. 1 % -3. 0%，檸檬酸 0.2% _2.0%，輔料0. 1% _3.0%，各組分之和為100%，所述的輔料為甜味劑和香精香料， 在飴糖與石灰粉反應(yīng)之后，再加入卡拉膠和甘油及檸檬酸混合均勻，最后加入輔料，攪拌均 勻。上述所提到的卡拉膠(Carrageenan)，又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠?？ɡz是從某 些紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的 多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同，可分為K型(Kappa)、1 型(Iota)、L型(Lambda)。本發(fā)明采用K型。甘油又名丙三醇，是一種無色、無臭、味甘的粘稠液體，是食品加工業(yè)中通常使用 的甜味劑和保濕劑。由于采用上述技術(shù)方案，本發(fā)明較好的實(shí)現(xiàn)了發(fā)明目的，使用本鹵水添加劑生產(chǎn) 的食用檳榔特別是青果檳榔，其返鹵情況能得到有效控制，返鹵時(shí)間可被延緩30天以上。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。實(shí)施例1:
一種食用檳榔鹵水添加劑，以重量計(jì)，各組分的含量為卡拉膠30%-80% (本實(shí)施 例為67% )，甘油20%-70% (本實(shí)施例為33% )，各組分之和為100%。一種如上所述食用檳榔鹵水添加劑的應(yīng)用，在配制鹵水時(shí)，以重量計(jì)，各組分的 含量為石灰粉10%-40% (本實(shí)施例為30% )，飴糖30%-80% (本實(shí)施例為65%)，卡 拉膠0. -3.0% (本實(shí)施例為2% )，甘油0. -3.0% (本實(shí)施例為)，檸檬酸 0.2% -2.0% (本實(shí)施例為2% )，輔料0. -3.0%，所述的輔料為甜味劑和香精香料， (本實(shí)施例甜味劑為0. 5%的阿斯巴甜，香精香料為0. 5%的水果油)，各組分之和為100%， 在飴糖與石灰粉反應(yīng)之后，再加入卡拉膠和甘油及檸檬酸混合均勻，最后加入輔料，攪拌均 勻，本實(shí)施例攪拌3分鐘-5分鐘。食用檳榔分煙果和青果兩大系列，制作工藝一般分為去芯、點(diǎn)鹵、包裝三大工序， 其中青果加工因果實(shí)未經(jīng)煙熏，其保質(zhì)、保鮮要求更高，從而加工工藝更為復(fù)雜，本發(fā)明將 所得的鹵水用于點(diǎn)鹵工序。由于卡拉膠和甘油是安全的食品添加劑，將其用于食用檳榔的“鹵水”，具有以下 優(yōu)點(diǎn)成膜性好，涂膜厚度適中，彈性好，不影響產(chǎn)品被咀嚼時(shí)的口感，鈣制劑的存在有助于 膜的穩(wěn)定；熔點(diǎn)高，增加“鹵水”的固化能力和持水能力，防止檳榔果中水分遷移和蒸發(fā)，能 在檳榔果和“鹵水”之間形成有效阻隔；能降低“鹵水”的游離堿濃度，不但符合健康檳榔的 要求，還能提高“商水”的穩(wěn)定性，能減輕對(duì)涂膜的“腐蝕”作用，對(duì)“返商”的產(chǎn)生有抑制作 用。實(shí)施例2:食用檳榔鹵水添加劑，以重量計(jì)，各組分的含量卡拉膠為60，甘油40%，各組分之 和為100%。在配制鹵水時(shí)，取石灰粉15 %，飴糖75 %，卡拉膠3 %，甘油2 %，檸檬酸2 %，甜味 劑為1. 5%，香精香料為1. 5% )，各組分之和為100%，甜味劑為蛋白糖和阿斯巴甜，香精香 料為薄荷腦和奶香粉。余同實(shí)施例1。
權(quán)利要求
一種食用檳榔鹵水添加劑，其特征是以重量計(jì)，各組分的含量為卡拉膠30％-80％，甘油20％-70％，各組分之和為100％。
2.一種如權(quán)利要求1所述食用檳榔鹵水添加劑的應(yīng)用，其特征是配制鹵水時(shí)，以重 量計(jì)，各組分的含量為石灰粉10% -40%，飴糖30% -80%，卡拉膠0. -3.0%，甘油 0. -3.0%，檸檬酸0.2% _2.0%，輔料0. -3.0%，各組分之和為100%，所述的輔料 為甜味劑和香精香料，在飴糖與石灰粉反應(yīng)之后，再加入卡拉膠和甘油及檸檬酸混合均勻， 最后加入輔料，攪拌均勻。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種可延緩返鹵的食用檳榔鹵水添加劑，其特征是以重量計(jì)，各組分的含量為卡拉膠30％-80％，甘油20％-70％，各組分之和為100％，配制鹵水時(shí)，以重量計(jì)，各組分的含量為石灰粉10％-40％，飴糖30％-80％，卡拉膠0.1％-3.0％，甘油0.1％-3.0％，檸檬酸0.2％-2.0％，輔料0.1％-3.0％，各組分之和為100％，所述的輔料為甜味劑和香精香料，在飴糖與石灰粉反應(yīng)之后，再加入卡拉膠和甘油及檸檬酸混合均勻，最后加入輔料，攪拌均勻及應(yīng)用，使用本鹵水添加劑生產(chǎn)的食用檳榔特別是青果檳榔，其返鹵情況能得到有效控制，返鹵時(shí)間可被延緩30天以上。
文檔編號(hào)A23L1/212GK101843304SQ20101016376
公開日2010年9月29日 申請(qǐng)日期2010年4月28日 優(yōu)先權(quán)日2010年4月28日
發(fā)明者匡鳳軍, 匡鳳姣, 唐選明, 張巧麗, 郭志光 申請(qǐng)人:益陽市口味王檳榔有限責(zé)任公司