專利名稱：苦蕎袋泡茶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健茶，具體涉及一種苦蕎袋泡茶。
背景技術(shù)：
苦蕎屬雙子葉蓼科蕎麥屬，是中國西部特有的糧食作物。其營養(yǎng)價(jià)值豐富，含有豐 富的蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪(富含油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸)、礦物質(zhì)和氨基酸(除人體必 需的8種氨基酸外，還有組氨酸、精氨酸)等。苦蕎是藥食兩用的保健食品，主要含有蘆丁， 蘆丁是黃酮類物質(zhì)的主要成分之一，有擴(kuò)張血管降低血管脆性的作用，在降低血膽固醇、防 治心腦血管疾病和高血脂方面效果顯著。目前市場上開發(fā)了不同類型的苦蕎功能性食品，主要包括苦蕎方便食品(粥、 羹、餅干、蛋糕)、復(fù)合型飲料等，其中苦蕎的主要食用部位為籽?；螓熎?。但大多數(shù)苦蕎食 品味苦，口感欠佳；有些苦蕎食品中添加含糖甜味劑，限制了部分人群例如糖尿病患者的食用。有研究報(bào)道苦蕎胚油具有顯著的降血脂、肝脂、抗肝脂氧化作用(王敏等，中國糧 油學(xué)報(bào)，2006，21 (4))。因此，對其降脂功能的利用應(yīng)予以足夠的重視。目前尚未見以苦蕎胚和玉米須為主要原料制備苦蕎功能性食品的報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明涉及一種苦蕎袋泡茶，其由如下重量百分比的原料組成苦蕎胚95. 5 99. 5%，玉米須 0. 5 4. 5%。優(yōu)選地，本發(fā)明的苦蕎袋泡茶由如下重量百分比的原料組成苦蕎胚98%，玉米 須2%。本發(fā)明還涉及一種苦蕎袋泡茶的制備方法，其包括如下步驟(1)凈選選取海拔2000m以上的苦蕎，去除雜質(zhì)；(2)焙炒提香在 120°C 140°C焙炒 10 15min ；(3)破碎脫殼去除麩皮，取苦蕎胚乳、胚種皮部位；(4)整粒配料將苦蕎胚與玉米須按上述比例進(jìn)行配比，整粒；(5)篩分過10 65目篩。優(yōu)選地，步驟⑵為在140°C焙炒lOmin。本發(fā)明的苦蕎選用海拔2000m以上的植物，其中的蘆丁含量高。苦蕎中還含有豐 富的礦物質(zhì)，如鉀、鎂、鐵等，其中鎂對人體心肌活動具有重要的調(diào)節(jié)作用。食用苦蕎食品對 糖尿病、高血脂、心血管病等病人有很好的預(yù)防和治療效果?？嗍w胚油具有顯著的降血脂、 肝脂、抗肝脂氧化作用。玉米須具有利尿消腫、清肝利膽的功效，主治水腫、小便淋浙、黃疸、 膽囊炎、膽結(jié)石、高血壓、糖尿病等癥。二者配伍在發(fā)揮各自效果的同時(shí)還具有很好的協(xié)同 作用，對中老年人一些常見上述病癥具有良好的預(yù)防和治療效果。本發(fā)明的苦蕎經(jīng)凈選、焙炒提香、冷卻、破碎脫殼、與玉米須整粒配料、篩分等步驟制成袋泡茶，操作簡單，成本較低；無需經(jīng)過提取、分離、純化等繁瑣的步驟，就能最大限度 保留苦蕎胚和玉米須的營養(yǎng)成分，使?fàn)I養(yǎng)成分不受到破壞，更適于工業(yè)化生產(chǎn)。本發(fā)明的苦蕎袋泡茶主要以苦蕎胚與玉米須配比組合而成，選取了降脂效果顯著 的不同于其他同類產(chǎn)品的苦蕎食用部位，研制了合理的苦蕎袋泡茶的配方，產(chǎn)品工藝成熟， 質(zhì)量穩(wěn)定。該產(chǎn)品沖泡后色澤黃亮、味香濃郁、溶出速度快，久耐沖泡。
具體實(shí)施例方式以下實(shí)施例用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的范圍。實(shí)施例1苦蕎袋泡茶的制備方法(1)凈選選取海拔2000m以上的苦蕎，去除雜質(zhì)；(2)焙炒提香在130°C焙炒12min ；(3)破碎脫殼冷卻后去除麩皮，取苦蕎胚乳、胚種皮部位99. 5kg ；(4)整粒配料將苦蕎胚與玉米須按99. 5 0.5的重量比進(jìn)行配制，整粒；(5)篩分過10目篩；(6)包裝按每袋5克進(jìn)行包裝。實(shí)施例2苦蕎袋泡茶的制備方法(1)凈選選取海拔2000m以上的苦蕎，去除雜質(zhì)；(2)焙炒提香在130°C焙炒12min ；(3)破碎脫殼冷卻后去除麩皮，取苦蕎胚乳、胚種皮部位99kg ；(4)整粒配料將苦蕎胚與玉米須按99 1的重量比進(jìn)行配制，整粒；(5)篩分過10目篩;(6)包裝按每袋5克進(jìn)行包裝。實(shí)施例3苦蕎袋泡茶的制備方法(1)凈選選取海拔2000m以上的苦蕎，去除雜質(zhì)；(2)焙炒提香在130°C焙炒12min ；(3)破碎脫殼冷卻后去除麩皮，取苦蕎胚乳、胚種皮部位98. 5kg ；(4)整粒配料將苦蕎胚與玉米須按98. 5:1.5的重量比進(jìn)行配制，整粒；(5)篩分過10目篩；(6)包裝按每袋5克進(jìn)行包裝。實(shí)施例4苦蕎袋泡茶的制備方法(1)凈選選取海拔2000m以上的苦蕎，去除雜質(zhì)；(2)焙炒提香在140°C焙炒lOmin ；(3)破碎脫殼冷卻后去除麩皮，取苦蕎胚乳、胚種皮部位98kg ；(4)整粒配料將苦蕎胚與玉米須按98 2的重量比進(jìn)行配制，整粒；(5)篩分過24目篩；(6)包裝按每袋5克進(jìn)行包裝。實(shí)施例5苦蕎袋泡茶的制備方法(1)凈選選取海拔2000m以上的苦蕎，去除雜質(zhì)；(2)焙炒提香在140°C焙炒lOmin ；
4
(3)破碎脫殼冷卻后去除麩皮，取苦蕎胚乳、胚種皮部位97. 5kg ；(4)整粒配料將苦蕎胚與玉米須按97. 5 2.5的重量比進(jìn)行配制，整粒；(5)篩分過24目篩;(6)包裝按每袋5克進(jìn)行包裝。實(shí)施例6苦蕎袋泡茶的制備方法(1)凈選選取海拔2000m以上的苦蕎，去除雜質(zhì)；(2)焙炒提香在140°C焙炒lOmin ；(3)破碎脫殼冷卻后去除麩皮，取苦蕎胚乳、胚種皮部位97kg ；(4)整粒配料將苦蕎胚與玉米須按97 3的重量比進(jìn)行配制，整粒；(5)篩分過24目篩；(6)包裝按每袋5克進(jìn)行包裝。實(shí)施例7苦蕎袋泡茶的制備方法(1)凈選選取海拔2000m以上的苦蕎，去除雜質(zhì)；(2)焙炒提香在120°C焙炒15min ；(3)破碎脫殼冷卻后去除麩皮，取苦蕎胚乳、胚種皮部位96. 5kg ；(4)整粒配料將苦蕎胚與玉米須按96. 5 3.5的重量比進(jìn)行配制，整粒；(5)篩分過65目篩；(6)包裝按每袋5克進(jìn)行包裝。實(shí)施例8苦蕎袋泡茶的制備方法(1)凈選選取海拔2000m以上的苦蕎，去除雜質(zhì)；(2)焙炒提香在120°C焙炒15min ；(3)破碎脫殼冷卻后去除麩皮，取苦蕎胚乳、胚種皮部位96kg ；(4)整粒配料將苦蕎胚與玉米須按96 4的重量比進(jìn)行配制，整粒；(5)篩分過65目篩；(6)包裝按每袋5克進(jìn)行包裝。實(shí)施例9苦蕎袋泡茶的制備方法(1)凈選選取海拔2000m以上的苦蕎，去除雜質(zhì)；(2)焙炒提香在120°C焙炒15min ；(3)破碎脫殼冷卻后去除麩皮，取苦蕎胚乳、胚種皮部位95. 5kg ；(4)整粒配料將苦蕎胚與玉米須按95. 5 4.5的重量比進(jìn)行配制，整粒；(5)篩分過65目篩；(6)包裝按每袋5克進(jìn)行包裝。實(shí)施例10苦蕎袋泡茶感官評定結(jié)果實(shí)施例1-9制備的苦蕎袋泡茶產(chǎn)品沖泡后色澤黃亮、味香濃郁、溶出速度快，久耐 沖泡。為了從上述實(shí)施例中優(yōu)選出具有最佳效果的苦蕎袋泡茶，對實(shí)施例1-9制備的產(chǎn)品 進(jìn)行感官評定。由20個(gè)人組成評價(jià)小組對本產(chǎn)品的感官品質(zhì)進(jìn)行評價(jià)，評價(jià)結(jié)果見表1 表1實(shí)施例1-9不同配比的苦蕎袋泡茶感官評定結(jié)果
5 權(quán)重的計(jì)算方法如下分別計(jì)算滋味、玉米須風(fēng)味、色澤、質(zhì)感、異味5個(gè)項(xiàng)目中好 評所占的票數(shù)。如滋味項(xiàng)權(quán)重=[(4/20)+ (6/20) + (5/20) + (9/20) + (6/20) + (6/20) + (6/20) + (4/20 )+ (1/20)]/9 = 0. 26。同理，玉米須風(fēng)味項(xiàng)權(quán)重=0. 37 ；色澤項(xiàng)權(quán)重=0. 32 ；質(zhì)感項(xiàng)權(quán)重=0. 44 ；異味 項(xiàng)權(quán)重=0. 40。采用強(qiáng)制確定法(Forced Decision, FD法)，確定以上5個(gè)項(xiàng)目的權(quán)重，分別為 滋味(0. 28)、玉米須風(fēng)味(0. 22)、色澤(0. 20)、質(zhì)感(0. 15)、異味(0. 15)。以1號樣品為例，用Bi表示1號配方5個(gè)項(xiàng)目的綜合評價(jià)結(jié)果，即Ru 矩陣=(9/20) (7/20) (4/20)(2/20) (10/20) (8/20)(9/20) (8/20) (3/20)(4/20) (7/20) (9/20)(2/20) (7/20) (11/20)Bn =權(quán)重 X Rn = 0. 28 X 0. 45+0. 22X0 0 = 0. 2830B12 =權(quán)重 X R12 = 0. 28 X 0. 35+0. 22X0 5 = 0. 3930B13 =權(quán)重 X R13 = 0. 28 X 0. 20+0. 22X0 5 = 0. 3240同理，得到其余8個(gè)配方的&值。各配方綜合評定結(jié)果&見表2:表2各配方綜
合評定結(jié)果&
10+0. 20X0. 45+0. 15X0. 20+0. 15X0. 1
50+0. 20X0. 40+0. 15X0. 35+0. 15X0. 3
40+0. 20X0. 15+0. 15X0. 45+0. 15X0. 5
6 按Bi3數(shù)據(jù)(好評比)排序，選出最優(yōu)配方。排序結(jié)果見表3。表3歸一化后綜合排序 綜合表1-3的數(shù)據(jù)分析，結(jié)果表明4號配方在滋味、玉米須風(fēng)味、色澤、質(zhì)感、異味 等方面綜合評價(jià)最高，因此確定4號配方為最優(yōu)配方，即苦蕎胚98. 0%，玉米須2. 0%，袋泡 茶的口感最佳。
權(quán)利要求
一種苦蕎袋泡茶，其由如下重量百分比的原料組成苦蕎胚95.5～99.5％，玉米須0.5～4.5％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的苦蕎袋泡茶，其特征在于，由如下重量百分比的原料組成苦 蕎胚98%，玉米須2%。
3.一種苦蕎袋泡茶的制備方法，其包括如下步驟(1)凈選選取海拔2000m以上的苦蕎，去除雜質(zhì)；(2)焙炒提香在120°C 140°C焙炒10 15min；(3)破碎脫殼去除麩皮，取苦蕎胚乳、胚種皮部位；(4)整粒配料將苦蕎胚與玉米須按權(quán)利要求1或2所述的比例進(jìn)行配比，整粒；(5)篩分過10 65目篩。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，步驟(2)為在140°C焙炒lOmin。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種苦蕎袋泡茶，其由如下重量百分比的原料組成苦蕎胚95.5～99.5％，玉米須0.5～4.5％。該產(chǎn)品沖泡后色澤黃亮、味香濃郁、溶出速度快，久耐沖泡。本發(fā)明還涉及所述苦蕎袋泡茶的制備方法，該方法操作簡單，成本較低，適于工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號A23F3/34GK101849597SQ201010165548
公開日2010年10月6日 申請日期2010年4月27日 優(yōu)先權(quán)日2010年4月27日
發(fā)明者王健, 王肖, 王驥, 郭成芳, 陳杰 申請人:隴西中天藥業(yè)有限責(zé)任公司