專利名稱：速溶型天然茶葉兒茶素、茶氨酸及水蘇糖固體飲品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其屬于速溶型天然茶葉兒茶素、茶氨酸及水蘇糖 固體飲品。
背景技術(shù)：
茶葉兒茶素(catechins)化合物是一類物質(zhì)的總稱，國(guó)內(nèi)外眾多研究表明，在清 除人體自由基、抗氧化、抗輻射、降血壓血糖血脂、抗菌、預(yù)防心腦血管疾病、抗癌等方面是 茶多酚(Green Tea Polyphenols, GTP)中生物活性最強(qiáng)的成分。茶葉中含量較高、活性較 強(qiáng)的兒茶素主要有七種E-C、EGC、D-C、EGCG, ECG、GCG和CG。目前，茶多酚已被廣泛應(yīng)用于食品(配料和添加劑)、醫(yī)藥、保健品、日化(牙膏、沐 浴露、洗發(fā)精等)、紡織、空調(diào)凈化。最新研究證明，有可能在更深入和廣闊的層面上對(duì)人類 健康作出貢獻(xiàn)。如兒茶素制造百日咳等疫苗、抗新型流感等。日本大阪大學(xué)和橫濱市衛(wèi)生 研究所研究人員日前利用一種綠茶提取物開(kāi)發(fā)出一種新型抗流感藥物。這種藥物是把加工 后的EGCG混入季節(jié)性流感或禽流感病毒中，再注射入動(dòng)物的腎臟細(xì)胞，研究病毒的感染能 力。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，加工后的EGCG抑制病毒感染的效果可媲美抗流感藥物達(dá)菲……。茶多酚、兒茶素的研究已經(jīng)成為茶葉加工、醫(yī)藥、保健品、日化等領(lǐng)域的熱點(diǎn)之一， 有關(guān)它們的提取、分離、純化有不少文獻(xiàn)報(bào)道。但總體上講，國(guó)內(nèi)茶多酚和兒茶素的應(yīng)用研 究、終端產(chǎn)品開(kāi)發(fā)研究與國(guó)外比較還較少，造成茶多酚產(chǎn)能的過(guò)剩。我國(guó)是茶葉生產(chǎn)大國(guó)， 茶葉(干品)年產(chǎn)量已達(dá)到140萬(wàn)噸，其中低檔茶、碎茶占到20%以上，每年尚有更大量的 夏秋茶葉沒(méi)有采收利用。因此本發(fā)明將對(duì)人類健康及茶葉的深度加工及增產(chǎn)增收具有重要
眉、ο茶氨酸(Theanine)是茶葉中特有的非蛋白氨基酸，也是茶葉的呈味物質(zhì)之一，約 占茶葉中氨基酸總量的50%-60%。茶氨酸屬酰胺類化合物，化學(xué)命名為N-乙基-γ-谷 氨酰胺。研究表明茶氨酸具有影響腦中神經(jīng)遞質(zhì)分泌、拮抗咖啡因引起的興奮、緩解緊張情 緒、降血壓、抗疲勞、輔助抑制腫瘤等生理功能。目前主要應(yīng)用于藥物和食品添加劑。水蘇糖(stachyose)是自然界存在的一種四糖，廣泛分布于豆科植物中，屬于棉 子糖屬半乳糖苷類非還原性功能低聚糖，具有超強(qiáng)的促進(jìn)雙歧桿菌增值效果，難以被人體 消化吸收(低熱量)，預(yù)防齲齒等一系列的生理功效。不僅如此，還具有促進(jìn)鈣吸收及膳食 纖維的作用，能消除便秘。經(jīng)測(cè)定，新鮮草石蠶(寶塔菜)中水蘇糖含量高達(dá)10%以上，目 前從中提取、精制水蘇糖的利用很少，有的廠家做成鹽水罐頭(小菜)后水蘇糖流失嚴(yán)重。國(guó)內(nèi)關(guān)于茶葉兒茶素終端產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)較少，有部分相近的報(bào)道綜述如下申請(qǐng)(專利)號(hào)為CN200710096434. 6的“含有表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯的組合物”，涉及含有 表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯的組合物，具體而言涉及流動(dòng)性得到改進(jìn)的表沒(méi)食子兒茶素沒(méi) 食子酸酯(EGCG)制劑。該制劑通過(guò)將EGCG與多糖、特別是果膠混合形成粉末或顆粒而獲 得。該組合物含有a)EGCGjPb)選自下列的多糖藻酸鹽、羥丙基甲基纖維素、羧甲基纖 維素、角叉菜膠、瓊脂、阿拉伯樹(shù)膠、瓜爾豆膠、黃原膠及其混合物。該配方中表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯(EGCG)較難獲得、價(jià)格昂貴；采用的多糖主要是具有增稠、乳化作用的食品 添加劑。申請(qǐng)(專利)號(hào)為CN200510032072. 5 “兒茶素雙層微膠囊制備方法”，公開(kāi)了一 種兒茶素雙層微膠囊制備方法，它是先用硬脂酸將兒茶素進(jìn)行表面處理，以此為囊心制備 可經(jīng)小腸吸收的殼聚糖-海藻酸鈉兒茶素雙層微膠囊。該方法制備的兒茶素雙層微膠囊產(chǎn) 量與微膠囊化效率高、穩(wěn)定性好、抗氧化活性強(qiáng)、并可使其能以緩釋形式在小腸吸收。申請(qǐng) (專利)號(hào)為CN200510050257.9 “兒茶素泡騰片”，涉及一種功能性的兒茶素泡騰片，由下 列組分按以下重量百分比組成兒茶素2_20% ；食用酸20-30% ；碳酸氫鈉25-35%，麥 牙糊精20-40%香精0. 5-3. 0%。該產(chǎn)品既具有了普通泡騰片所具有的方便攜帶、使用方 便、有效成分便于吸收、比較穩(wěn)定的好處，又具有功能性物質(zhì)濃度高、功效好的特點(diǎn)，并能保 持傳統(tǒng)茶飲料的色香味俱佳的特色。申請(qǐng)?zhí)枮镃N200910209491. X “減肥組合物”，是關(guān)于 一種外用減肥組合物，含有茶氨酸以及咖啡因、染料木黃酮、L-肉堿和兒茶素中的一種或幾 種，具有分解脂肪、水解脂質(zhì)和去除脂肪團(tuán)的特性。綜上所述，將脫除過(guò)咖啡因的茶葉復(fù)合兒茶素提取物(咖啡因含量< 0. 5% )，從 茶葉中提取純化的天然茶氨酸，從草石蠶(寶塔菜)中經(jīng)物理提取精制的水蘇糖，以及從魔 芋粉經(jīng)食品級(jí)酶法控制部分水解得到的不同粘度魔芋膠粉為主要原料，制成采用食品級(jí)鋁 塑復(fù)合材料袋小包裝的粉狀、塊狀、粒狀或微膠囊狀固體飲品，尚未見(jiàn)報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種速溶型富含天然茶葉兒茶素、茶氨酸及水蘇糖的固體飲 品及其制造方法，將脫除過(guò)咖啡因的茶葉復(fù)合兒茶素提取物(咖啡因含量< 0. 5% )，從茶 葉中提取純化的天然茶氨酸，從草石蠶(寶塔菜)中經(jīng)物理提取精制的水蘇糖，以及從魔芋 粉經(jīng)酶法控制部分水解得到的不同粘度魔芋膠粉為主要原料，制成采用食品級(jí)鋁塑復(fù)合材 料袋小包裝的粉狀、塊狀、粒狀或微膠囊狀固體飲品。本發(fā)明的技術(shù)方案一種速溶型富含天然茶葉兒茶素、茶氨酸及水蘇糖的固體飲 品及其制造方法，包括如下1、固體飲品由下列組分按其質(zhì)量百分比組成茶葉兒茶素60_80% ；茶葉茶氨酸10-30 % ；水蘇糖1-10%;魔芋膠粉0.5_5.0%。2上述固體飲品可以制成粉狀、塊狀、粒狀或微膠囊狀產(chǎn)品，采用食品級(jí)鋁塑復(fù)合 材料袋小包裝，每袋包裝物最小質(zhì)量為0. 5-1. 5g。所述的一種速溶型富含天然茶葉兒茶素、茶氨酸及水蘇糖的固體飲品及其制造方 法，幾種組分分別以下述方法制備(1)茶葉兒茶素為兒茶素總含量90%以上的脫除過(guò)咖啡因的茶葉提取物(咖啡因 含量< 0. 5% )。該提取物來(lái)源于綠茶新鮮或者干葉，不用氯仿脫除咖啡因、不用乙酸乙酯 富集兒茶素，避免有害溶劑殘留。而是以純水為溶劑按照料液比(W/W)l 5-20,50-100°C 逆流提取后，經(jīng)不銹鋼篩網(wǎng)或者陶瓷膜超濾，超濾透過(guò)液經(jīng)真空負(fù)壓或者反滲透膜裝置循 環(huán)濃縮得到濃縮液；濃縮液經(jīng)上樣到聚苯乙烯型大孔吸附樹(shù)脂柱，吸附飽和后，先用蒸餾水洗脫，再用體積百分?jǐn)?shù)5-20%乙醇洗脫，最后用95%乙醇洗脫，分別收集三種洗脫液。水洗 脫液中含有茶多糖、茶氨酸、茶蛋白等；其中體積百分?jǐn)?shù)5-20%乙醇洗脫物經(jīng)真空負(fù)壓或 者反滲透膜裝置循環(huán)濃縮得到濃縮液，該濃縮物經(jīng)真空或真空冷凍干燥或高速離心噴霧干 燥后得到的，兒茶素總含量90%，咖啡因含量< 0. 5%。(2)茶葉茶氨酸以上述步驟(1)中的水洗脫液為原料，經(jīng)過(guò)超濾、反滲透濃縮、大 孔樹(shù)脂吸附脫色、陽(yáng)離子交換樹(shù)脂吸附、氨水洗脫，氨水洗脫液經(jīng)真空濃縮、高速離心噴霧 干燥后得到純度為40%以上的茶氨酸。再經(jīng)微晶纖維素柱層析、無(wú)水乙醇結(jié)晶分離純化獲 得天然茶氨酸，純度達(dá)到95%以上，
(3)水蘇糖為從草石蠶(寶塔菜)為原料，經(jīng)純水打漿、壓濾、濃縮、結(jié)晶等物理過(guò) 程精制，得到的水蘇糖純度為40-95%。經(jīng)物理提取精制的水蘇糖。水蘇糖純度為40-95%。(4)魔芋膠粉以魔芋粉為原料，經(jīng)酶法部分水解得到的不同粘度的魔芋膠粉狀產(chǎn) 品，粘度為200-2000cp。所述的一種速溶型富含天然茶葉兒茶素、茶氨酸及水蘇糖的固體飲品及其制造方 法，其特征在于上述固體飲品的最終產(chǎn)品形式可以制成粉狀、塊狀、粒狀或微膠囊狀產(chǎn)品， 它們分別以下述方法實(shí)現(xiàn)(1)粉狀固體飲品將上述固體飲品于不銹鋼混合器中充分混合，混合均勻度 ^ 99. 5%。(2)塊狀固體飲品將上述固體飲品加適量純水，于類似于糖果成型機(jī)中成型后， 低溫真空干燥去除水分至原始水分。(3)粒狀固體飲品將上述固體飲品于不銹鋼造粒機(jī)中混合造粒，或者高速離心 噴霧干燥造粒，粒徑大小為l_5mm。(3)微膠囊狀固體飲品將上述固體飲品中茶葉兒茶素、茶氨酸及水蘇糖作為芯 材，將魔芋膠粉作為壁材，按照一般微膠囊制造方法制造。(5)根據(jù)所述的一種速溶型富含天然茶葉兒茶素、茶氨酸及水蘇糖的固體飲品，采 用小劑量食品級(jí)鋁塑復(fù)合材料袋裝。每袋包裝最小質(zhì)量為0. 5-1. 5g，以兒茶素計(jì)算，相當(dāng)于 1-3杯沖泡濃茶。采用上述技術(shù)方案的有益效果是本發(fā)明的固體飲品富含茶葉精華成分兒茶素、茶氨酸、和水蘇糖，對(duì)抗氧化、清除 人體自由基、健腦、改善睡眠及腸道菌群有很好的功能效果；所有原料均為天然組分，均為 物理方法制造，不含任何化學(xué)合成成分；速溶性好，有利于消化吸收；與直接沖泡茶葉比 較，使用時(shí)無(wú)茶渣等廢棄物，攜帶和使用方便等；一些特殊人群如老年人、孕婦、兒童、心臟 病人及神經(jīng)衰弱患者飲茶受到限制，還有些人群對(duì)咖啡因過(guò)敏，飲用含有咖啡因的茶葉以 后會(huì)影響睡眠，本發(fā)明制備的固體飲品咖啡因含量極低，可以有效解決了這一問(wèn)題。產(chǎn)品在 國(guó)內(nèi)外將有良好的市場(chǎng)前景。
具體實(shí)施例方式以下給出實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。實(shí)施例1按如下配方重量稱取按照本發(fā)明所述的方法制備的茶葉兒茶素、茶葉茶氨酸、水蘇糖、魔芋膠粉原料，茶葉兒茶素80%;茶葉茶氨酸10%;水蘇糖5%;魔芋膠粉5%。將上述固體飲品于不銹鋼混合器中充分混合，混合均勻度彡99. 5%，得到粉狀固 體飲品，采用食品級(jí)鋁塑復(fù)合材料袋裝，每袋包裝質(zhì)量為0. Sg。實(shí)施例2按如下配方重量稱取按照本發(fā)明所述的方法制備的茶葉兒茶素、茶葉茶氨酸、水 蘇糖、魔芋膠粉原料，茶葉兒茶素70%;茶葉茶氨酸20%;水蘇糖6%;魔芋膠粉4%。將上述固體飲品于不銹鋼(食品、中藥)造粒機(jī)中混合造粒，得到粒狀固體飲品， 粒徑大小為l_5mm。采用食品級(jí)鋁塑復(fù)合材料袋裝，每袋包裝質(zhì)量為l.Og。實(shí)施例3按如下配方重量稱取按照本發(fā)明所述的方法制備的茶葉兒茶素、茶葉茶氨酸、水 蘇糖、魔芋膠粉原料，茶葉兒茶素60%;茶葉茶氨酸25%;水蘇糖10%;魔芋膠粉5%。將上述固體飲品中茶葉兒茶素、茶氨酸及水蘇糖作為芯材，將魔芋膠粉作為壁材， 用高速離心噴霧干燥機(jī)微膠囊化，得到微膠囊狀固體飲品，粒徑大小為0. 5-2. 0mm。采用食 品級(jí)鋁塑復(fù)合材料袋裝，每袋包裝質(zhì)量為1. 5g。
權(quán)利要求
一種速溶型富含天然茶葉兒茶素、茶氨酸及水蘇糖的固體飲品，其特征是(1)本固體飲品由下列組分按其質(zhì)量百分比組成茶葉兒茶素60-80％；茶葉茶氨酸10-30％；水蘇糖1-10％；魔芋膠粉0.5-5.0％；(2)所述的一種速溶型富含天然茶葉兒茶素、茶氨酸及水蘇糖的固體飲品將上述固體飲品的最終產(chǎn)品制成粉狀、塊狀、粒狀或微膠囊狀；粉狀固體飲品將上述固體飲品于不銹鋼混合器中充分混合，混合均勻度≥99.5％；塊狀固體飲品將上述固體飲品加適量純水，于類似于糖果成型機(jī)中成型后，低溫真空干燥去除水分至原始水分；粒狀固體飲品將上述固體飲品于不銹鋼造粒機(jī)中混合造粒，或者高速離心噴霧干燥造粒，粒徑大小為1-5mm；微膠囊狀固體飲品將上述固體飲品中茶葉兒茶素、茶氨酸及水蘇糖作為芯材，將魔芋膠粉作為壁材，制成微膠囊；該固體飲品采用食品級(jí)鋁塑復(fù)合材料袋小包裝。每袋質(zhì)量為0.5-1.5g，以兒茶素計(jì)算，相當(dāng)于通常的1-3杯沖泡茶葉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速溶型天然茶葉兒茶素、茶氨酸及水蘇糖固體飲品，其 特征是本固體飲品由下列組分按其質(zhì)量百分比組成 茶葉兒茶素80% ； 茶葉茶氨酸10% ； 水蘇糖5% ； 魔芋膠粉5%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速溶型天然茶葉兒茶素、茶氨酸及水蘇糖固體飲品，其 特征是本固體飲品由下列組分按其質(zhì)量百分比組成 茶葉兒茶素70% ； 茶葉茶氨酸20% ； 水蘇糖6% ； 魔芋膠粉4%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速溶型天然茶葉兒茶素、茶氨酸及水蘇糖固體飲品，其 特征是本固體飲品由下列組分按其質(zhì)量百分比組成 茶葉兒茶素60% ； 茶葉茶氨酸25% ； 水蘇糖10% ； 魔芋膠粉5%。
5.一種速溶型富含天然茶葉兒茶素、茶氨酸及水蘇糖的固體飲品的制造方法，其特征 在于幾種組分分別以下述方法制備
6.茶葉兒茶素為兒茶素總含量90%以上的脫除過(guò)咖啡因的茶葉提取物使咖啡因含量 <0.5%，該提取物來(lái)源于綠茶新鮮或者干葉，不用氯仿脫除咖啡因、不用乙酸乙酯富集兒 茶素，避免有害溶劑殘留；是以純水為溶劑按照料液比1 5-20，50-10(TC逆流提取后，經(jīng) 不銹鋼篩網(wǎng)或者陶瓷膜超濾，超濾透過(guò)液經(jīng)真空負(fù)壓或反滲透膜裝置循環(huán)濃縮得到濃縮 液；濃縮液經(jīng)上樣到聚苯乙烯型大孔吸附樹(shù)脂柱，吸附飽和后，先用蒸餾水洗脫，再用體積 分?jǐn)?shù)5-20%乙醇洗脫，最后用95%乙醇洗脫，分別收集三種洗脫液；其中體積分?jǐn)?shù)5-20% 乙醇洗脫物經(jīng)真空負(fù)壓或者反滲透膜裝置循環(huán)濃縮得到濃縮液，該濃縮物經(jīng)真空或真空冷 凍干燥或高速離心噴霧干燥后得到的，兒茶素總含量> 90%，咖啡因含量< 0. 5% ；
7.茶氨酸為從茶葉中提取、純化的天然品，茶氨酸含量為40-95%。以上述制備茶葉兒茶 素，使兒茶素總含量> 90%,咖啡因含量< 0. 5%，步驟中的水洗脫液為原料，經(jīng)過(guò)超濾、反 滲透濃縮、大孔樹(shù)脂吸附脫色、陽(yáng)離子交換樹(shù)脂吸附、氨水洗脫，氨水洗脫液經(jīng)真空濃縮、高 速離心噴霧干燥后得到純度為40%以上的茶氨酸；再經(jīng)微晶纖維素柱層析、無(wú)水乙醇結(jié)晶 分離純化獲得天然茶氨酸，純度達(dá)到95%以上，水蘇糖為從草石蠶，也稱寶塔菜為原料，經(jīng) 純水打漿、壓濾、濃縮、結(jié)晶物理過(guò)程精制得到的水蘇糖，純度為40-95% ；魔芋膠粉以魔芋粉為原料，經(jīng)食品級(jí)酶法部分水解得到的不同粘度的魔芋膠粉狀產(chǎn) 品，粘度為200-2000cp。
全文摘要
一種速溶型富含天然茶葉兒茶素、茶氨酸及水蘇糖固體飲品，所用兒茶素總含量90％以上的脫除過(guò)咖啡因的茶葉提取物，茶氨酸為從茶葉中提取，水蘇糖為從草石蠶中經(jīng)物理提取的水蘇糖，魔芋膠粉為魔芋粉經(jīng)酶法控制部分水解得到的不同粘度魔芋膠粉。按重量百分比茶葉兒茶素60-80％；茶葉茶氨酸10-30％；水蘇糖1-10％；魔芋膠粉0.5-5.0％。制成粉狀、塊狀、粒狀或微膠囊狀。兒茶素對(duì)抗氧化、清除人體自由基，茶氨酸對(duì)健腦、改善睡眠，水蘇糖對(duì)改善腸道菌群、促進(jìn)鈣吸收有很好的功效；速溶性好，即沖即飲，無(wú)茶渣，攜帶使用方便；對(duì)老年人、孕婦、兒童、心臟病人及神經(jīng)衰弱患者飲用后不會(huì)影響睡眠。
文檔編號(hào)A23F3/18GK101828614SQ201010170799
公開(kāi)日2010年9月15日 申請(qǐng)日期2010年5月13日 優(yōu)先權(quán)日2010年5月13日
發(fā)明者唐弟康, 王洪新 申請(qǐng)人:遵義陸圣康源科技開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司