專利名稱：一種芝麻香白酒的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種芝麻香白酒的制作方法。
背景技術：
現有技術中的白酒由壓榨后的黃酒酒糟直接蒸餾獲得，產品風味單一，香味成分少，屬普通白酒級別。
發(fā)明內容
本發(fā)明所要解決的技術問題是克服現有技術的不足，提供一種芝麻香白酒的制作 方法。為解決以上技術問題，本發(fā)明采取如下技術方案一種芝麻香白酒的制作方法，其包括如下步驟(1)、取蒸餾后的黃酒糟15 60份，添加大米5 15份，白酒糟20 50份，混合 均勻后裝甑，在0. 05 0. 2Mpa下蒸煮30 50分鐘，冷卻至室溫，加麥曲2 5份，大曲 2 10份，固體酵母0. 1 0.5份，拌勻，于28°C 32°C下堆積發(fā)酵24 72h，入窖發(fā)酵 28 32天，開窖拌入稻糠3 7份，裝甑蒸餾，底鍋水中加入糟燒白酒2 5份，開汽緩慢 蒸餾至60% ν/ν即為半成品；(2)、將步驟(1)所得半成品入庫，貯存于陶缸中2年以上，取出，添加軟化水勾兌 成設定酒精含量，即得所述芝麻香白酒。根據本發(fā)明，所述大曲為人工篩選的純種大曲；步驟(2)中所述貯存時間優(yōu)選為3 年以上，在室溫下進行。由于上述技術方案的運用，本發(fā)明與現有技術相比具有如下優(yōu)點本發(fā)明的設計方案是將蒸餾后的黃酒糟和含淀粉質糧食經合理配料，選用優(yōu)良微 生物培育的新型大曲為糖化發(fā)酵劑，經高溫發(fā)酵，采用提高水蒸氣中酒精濃度緩慢蒸餾，再 經2年以上的貯存，精心勾兌而成。本發(fā)明方法可得到香味俱全的芝麻香型優(yōu)質白酒，極大 提高了產品的附加值，經濟效益成倍增長，以此酒糟再作牲畜飼料，其糞便又作農作物的有 機肥料以增產糧食，而后又可作為釀酒原料，達到循環(huán)經濟之目的。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發(fā)明做進一步詳細的說明，但本發(fā)明并不限于以下實施 例。實施例1一種芝麻香白酒的制作方法，其過程如下(1)、取蒸餾后的黃酒糟1000kg，添加大米150kg，白酒糟700kg，混合均勻后裝甑， 在壓力0. IMPa下蒸煮40分鐘，出甑冷卻，加麥曲40kg，人工篩選的純種大曲120kg，固體酵 母4kg，拌勻至30°C堆積發(fā)酵72小時，入窖發(fā)酵30天，開窖拌入稻糠5%，裝甑蒸餾，底鍋水中加入糟燒白酒50kg，開汽緩慢蒸餾至60% ν/得半成品；(2)、將半成品入庫，貯存于室溫下的陶缸中，二年后，取出，添加軟化水勾兌成含 酒精52 % ν/ν產品。所得產品淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，口味醇厚，爽口。
實施例2一種芝麻香白酒的制作方法，其過程如下(1)、取蒸餾后的黃酒糟1000kg，添加大米150kg，白酒糟700kg，混合均勻后裝甑， 在壓力0. IMPa下蒸煮40分鐘，出甑冷卻，加麥曲40kg，人工篩選的純種大曲120kg，固體酵 母4kg，拌勻至30°C堆積發(fā)酵72小時，入窖發(fā)酵30天，開窖拌入稻糠5%，裝甑蒸餾，底鍋水 中加入糟燒白酒50kg，開汽緩慢蒸餾至60% ν/得半成品；(2)、將半成品入庫，貯存于室溫下的陶缸中，三年后，取出，添加軟化水勾兌成含 酒精46 % ν/ν產品。所得產品淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，口味醇厚，爽口。上述實施例只為說明本發(fā)明的技術構思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術的人 士能夠了解本發(fā)明的內容并據以實施，并不能以此限制本發(fā)明的保護范圍。凡根據本發(fā)明 精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內。
權利要求
一種芝麻香白酒的制作方法，其特征在于包括如下步驟(1)、取蒸餾后的黃酒糟15～60份，添加大米5～15份，白酒糟20～50份，混合均勻后裝甑，在0.05～0.2Mpa下蒸煮30～50分鐘，冷卻至室溫，加麥曲2～5份，大曲2～10份，固體酵母0.1～0.5份，拌勻，于28℃～32℃下堆積發(fā)酵24～72h，入窖發(fā)酵28～32天，開窖拌入稻糠3～7份，裝甑蒸餾，底鍋水中加入糟燒白酒2～5份，開汽緩慢蒸餾至60％v/v即為半成品；(2)、將步驟(1)所得半成品入庫，貯存于陶缸中2年以上，取出，添加軟化水勾兌成設定酒精含量，即得所述芝麻香白酒。
2.根據權利要求1所述的芝麻香白酒的制作方法，其特征在于所述大曲為人工篩選 的純種曲。
3.根據權利要求1所述的芝麻香白酒的制作方法，其特征在于步驟(2)中，將半成品 入庫，貯存于陶缸中3年以上。
4.根據權利要求1或3所述的芝麻香白酒的制作方法，其特征在于步驟(2)中所述 貯存在室溫下進行。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種芝麻香白酒的制作方法，其包括如下步驟(1)取蒸餾后的黃酒糟15～60份，添加大米5～15份，白酒糟20～50份，混合均勻后裝甑在0.05～0.2MPa下蒸煮30～50分鐘，冷卻至室溫，加麥曲2～5份，大曲2～10份，固體酵母0.1～0.5份，拌勻，于28℃～32℃下堆積發(fā)酵24～72h，入窖發(fā)酵28～32天，開窖拌入稻糠3～7份，裝甑蒸餾，底鍋水中加入糟燒白酒2～5份，開汽緩慢蒸餾至60％v/v即為半成品；(2)將半成品入庫，貯存于陶缸中2年以上，添加軟化水勾兌成設定酒精含量，即得芝麻香白酒。本發(fā)明可得到香味俱全的芝麻香型優(yōu)質白酒，極大提高了產品的附加值，經濟效益成倍增長。
文檔編號C12G3/12GK101824372SQ201010182560
公開日2010年9月8日 申請日期2010年5月26日 優(yōu)先權日2010年5月26日
發(fā)明者劉建華, 徐愛國, 沈偉新, 沈怡方, 陳楚達 申請人:蘇州市三界洋酒業(yè)有限公司