專利名稱：一種牡丹籽去皮、脫苦后生產(chǎn)咸味、甜味制品的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種牡丹籽去皮、脫苦后生產(chǎn)咸味、甜味制品的方法。
背景技術(shù)：
牡丹不僅是中國傳統(tǒng)的特色名花，也是世界上名貴的花卉，具有名傳百代、香染千 古的魅力。中國是世界第一牡丹大國，其栽培品種和種植面積都居于世界首位，所以擁有絕 對的種質(zhì)資源優(yōu)勢、氣候換資源優(yōu)勢和勞動力資源優(yōu)勢。近年來，我國牡丹商品化生產(chǎn)雖有 一定進步，但就牡丹資源的利用開發(fā)也僅僅局限于觀賞、丹皮中藥等方面。對于牡丹籽的綜 合利用開發(fā)尚很欠缺。我國僅菏澤、洛陽兩地牡丹種植面積達12萬畝之多，每年將產(chǎn)出6萬 噸左右的牡丹籽，僅有很少量作為種質(zhì)和榨油外，大部分牡丹籽被廢棄，造成資源浪費。究 其未能有效利用的主要原因在于牡丹籽仁具有苦味。因此，本發(fā)明旨在研究出牡丹籽去皮、 脫苦方法和咸味、甜味制品，從而為牡丹籽的綜合利用開辟一條新的途徑。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是研究一種牡丹籽去皮、脫苦后加工咸味、甜味制品的方法，確定了 牡丹籽去皮的最佳堿液濃度、去皮時間、脫苦水浴溫度、脫苦時間以及食鹽、食糖濃度和煮 制時間，為開發(fā)牡丹籽仁新產(chǎn)品奠定基礎(chǔ)。本發(fā)明采用的技術(shù)方案為將牡丹籽用清水清洗干凈后浸入濃度為1 % 2 %的NaOH溶液中，煮沸8分鐘 10分鐘后轉(zhuǎn)入冷水中輕輕攪動去皮。將去皮后的牡丹籽仁放入70°C 80°C水中水浴6h 8h后再在常溫下靜置10h 12h進行脫苦。脫苦后的牡丹籽仁可在2. 5% 3. 5%食鹽水 中煮制5分鐘 10分鐘制成咸味制品，也可在30% 40%食糖溶液中煮制20分鐘 30 分鐘加工成甜味制品。本發(fā)明可在較低生產(chǎn)成本下實現(xiàn)牡丹籽的綜合利用，增加經(jīng)濟效益。
具體實施例方式實施例選擇完整、無霉變的牡丹籽，用清水清洗干凈后浸入濃度為的NaOH溶液中，煮 沸10分鐘后轉(zhuǎn)入冷水輕輕攪動去皮。將去皮后的牡丹籽仁放入70°C水中水浴8h后再在 常溫下靜置12h后完成脫苦。脫苦后的牡丹籽仁若加工成咸味制品，可以將其放入濃度為 2. 5%的食鹽溶液中煮沸入味10分鐘，即可生產(chǎn)出咸味產(chǎn)品；若加工甜味制品，可以將脫苦 后的牡丹籽仁放入濃度為40%的食糖溶液中煮沸20分鐘，即可得到甜味產(chǎn)品。采用本發(fā)明加工后的牡丹籽仁呈白色、略帶微黃，基本沒有苦味，咸味制品與甜味 制品具有各自特有風(fēng)味，具有咀嚼感，保持牡丹籽原有的特色風(fēng)味。
權(quán)利要求
一種牡丹籽去皮、脫苦后生產(chǎn)咸味、甜味籽仁制品的方法，其特征在于將牡丹籽用清水清洗干凈后浸入濃度為1％～2％的NaOH溶液中，煮沸8分鐘～10分鐘后轉(zhuǎn)入冷水中輕輕攪動去皮；將去皮后的牡丹籽仁放入70℃～80℃水中水浴6h～8h后再在常溫下靜置10h～12h進行脫苦；脫苦后的牡丹籽仁在2.5％～3.5％食鹽水中煮制5分鐘～10分鐘制成咸味制品；或在30％～40％食糖溶液中煮制20分鐘～30分鐘加工成甜味制品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種牡丹籽去皮、脫苦及咸味、甜味制品的生產(chǎn)方法，將牡丹籽用清水清洗干凈后浸入NaOH溶液中，煮沸后轉(zhuǎn)入冷水中輕輕攪動去皮；將去皮后的牡丹籽仁放入水中水浴后進行脫苦；脫苦后的牡丹籽仁可在食鹽水中煮制制成咸味制品，或在食糖溶液中煮制加工成甜味制品。本方法對牡丹籽外皮去皮工藝及參數(shù)，脫苦所采用的介質(zhì)、溫度及時間進行控制，可以實現(xiàn)牡丹籽去皮而不傷及籽仁，脫苦而又能保持牡丹籽原有風(fēng)味，有助于牡丹花從單一觀賞到綜合利用的產(chǎn)業(yè)鏈拓展。
文檔編號A23L1/36GK101861999SQ20101018260
公開日2010年10月20日 申請日期2010年5月17日 優(yōu)先權(quán)日2010年5月17日
發(fā)明者喬旭光, 張仁堂 申請人:山東農(nóng)業(yè)大學(xué)