專(zhuān)利名稱(chēng)：一種保健醋及其釀制工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及釀醋領(lǐng)域，具體涉及一種保健醋及其釀制工藝。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)醋生產(chǎn)以固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵為主，原料選用糧食原料或水果原料，醋以酸 味為主，且有芳香味，不但是調(diào)味佳品，還有多種功效，醋可以幫助消化，便于吸收，預(yù)防衰 老，增強(qiáng)肝臟機(jī)能，防止心血管疾病，美容護(hù)膚。隨著人們對(duì)健康的追求和對(duì)營(yíng)養(yǎng)作物的開(kāi)發(fā)利用，釀醋原料和技術(shù)可以根據(jù)營(yíng)養(yǎng) 需要進(jìn)行改進(jìn)，開(kāi)發(fā)出不同原料、風(fēng)味和保健作用的醋。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明解決的問(wèn)題在于提供一種保健醋及其釀制工藝，該保健醋采用糧食與蜂膠 共同釀制，能夠明顯提高人體的免疫功能，具有保健和治療作用，不但可內(nèi)飲，亦可外用。為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的技術(shù)方案為一種保健醋的釀制工藝，包括以下步驟a)將釀醋用糧食粉碎后用水浸潤(rùn)，蒸熟；b)向蒸熟的料中加入酒曲，酒精發(fā)酵；c)酒精發(fā)酵后進(jìn)行前期醋酸發(fā)酵；d)進(jìn)行后期醋酸發(fā)酵；e)加入蜂膠，后熟養(yǎng)醅；f)淋醋；g)滅菌。作為優(yōu)選，所述a)中釀醋用糧食為高粱、黃米、糯米或秈米中的一種或幾種。作為優(yōu)選，所述a)中浸潤(rùn)使用的水的質(zhì)量為所述釀醋用糧食質(zhì)量的50% 70%。作為優(yōu)選，所述b)中酒曲的質(zhì)量為所述釀醋用糧食質(zhì)量的10% 18%。作為優(yōu)選，所述酒曲為豌豆大曲或白曲。作為優(yōu)選，所述b)中酒精發(fā)酵的溫度為28°C 30°C，時(shí)間為8d 10d。作為優(yōu)選，所述c)中前期醋酸發(fā)酵的溫度為30°C 40°C，時(shí)間為13d 17d。作為優(yōu)選，所述d)中后期醋酸發(fā)酵的溫度為30°C 35°C，時(shí)間為13d 17d。作為優(yōu)選，所述e)中加入蜂膠的質(zhì)量為所述釀醋用糧食質(zhì)量的0. 3%0 0. 8%。。作為優(yōu)選，所述e)中后熟養(yǎng)醅的溫度為28°C 30°C，時(shí)間為18d 25d。一種保健醋，由所述釀制工藝制備而成。本發(fā)明提供的保健醋為在食醋釀制的醋酸發(fā)酵階段中加入蜂膠釀制而成，蜂膠的 有效成分溶解于醋液中，與醋液協(xié)同作用，可以調(diào)味，還可飲用，能夠保護(hù)人體健康，提高免 疫功能，也可以作為美容品外用，具有除去粉刺，促進(jìn)傷口愈合、殺滅真菌、除斑祛皺等功 效。
具體實(shí)施例方式為了進(jìn)一步了解本發(fā)明，下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明優(yōu)選實(shí)施方案進(jìn)行描述，但是應(yīng)當(dāng)理解，這些描述只是為進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明的特征和優(yōu)點(diǎn)，而不是對(duì)本發(fā)明權(quán)利要求的 限制。蜂膠是蜜蜂從膠原植物新生枝葉芽，花蕾處采集的樹(shù)膠類(lèi)物質(zhì)混合其舌腺、上顎 腺及蜂腺分泌物和少量花粉，經(jīng)蜜蜂反復(fù)加工涂到蜂巢入口、巢房?jī)?nèi)壁，以保持巢內(nèi)相對(duì)無(wú) 菌狀態(tài)的膠狀物質(zhì)。蜂膠是由樹(shù)脂(約55%)，蜂蠟(約3%)，精油(約10%)與花粉(約 5% )所組成的混合物，呈紫色、黃褐色或暗綠色，味微苦，略帶辛辣，有特殊香氣。化學(xué)家已從蜂膠中分離鑒定出的成分有黃酮類(lèi)、萜烯類(lèi)、鯤類(lèi)、酯類(lèi)、醇類(lèi)、醛類(lèi)、 酚類(lèi)、醚類(lèi)、有機(jī)酸類(lèi)、氨基酸類(lèi)、酶類(lèi)、維生素類(lèi)、多糖以及具有生物活性的物質(zhì)，由于蜂膠 復(fù)雜而獨(dú)特的成分，賦予了蜂膠廣泛而神奇的作用，蜂膠的主要生理作用調(diào)節(jié)血脂，降低 血脂和膽固醇；較少血栓形成，改善微循環(huán)；解肝毒，促進(jìn)肝細(xì)胞再生，保護(hù)肝臟；消炎、祛 痰、解熱、消腫、抗菌、抑制腫瘤；抗氧化、抗衰老。本發(fā)明提供的保健醋的釀制工藝，包括以下步驟a)將釀醋用糧食粉碎后用水浸潤(rùn)，蒸熟。釀醋用糧食可以采用高粱、黃米、糯米或 秈米中的一種或幾種，浸潤(rùn)使用的水的質(zhì)量為所述釀醋用糧食質(zhì)量的50% 70%。b)向蒸熟的料中加入酒曲，酒精發(fā)酵。酒曲為豌豆大曲或白曲，質(zhì)量為釀醋用糧食 質(zhì)量的10% 18%。優(yōu)選使用豌豆大曲時(shí)，豌豆大曲的質(zhì)量為釀醋用糧食質(zhì)量的15%;使 用白曲時(shí)，白曲的質(zhì)量為釀醋用糧食質(zhì)量的10%。酒精發(fā)酵的溫度優(yōu)選為28°C 30°C，時(shí) 間為8d IOd0c)酒精發(fā)酵后進(jìn)行前期醋酸發(fā)酵，乙醇在醋酸菌的作用下氧化成醋酸，醋酸發(fā)酵 的溫度優(yōu)選為30°C 40°C，時(shí)間為13d 17d。d)進(jìn)行后期醋酸發(fā)酵，醋酸轉(zhuǎn)化成酯類(lèi)和醇類(lèi)，增加營(yíng)養(yǎng)成分，溫度優(yōu)選為 30°C 35°C，時(shí)間為 13d 17d。e)加入蜂膠，后熟養(yǎng)醅，分解有害成分，便于人體吸收。加入蜂膠的質(zhì)量?jī)?yōu)選為所 述釀醋用糧食質(zhì)量的0. 3%。 0. 8%。，后熟養(yǎng)醅的溫度優(yōu)選為28 V 30°C，時(shí)間為18d 25d。f)淋醋，將醋醅內(nèi)所含的醋酸溶解在水中，降低醋液中的酒精濃度，可根據(jù)需要加 水淋出濃度不同的醋，加水量與醋醅的質(zhì)量比可以為3 1 4 1。g)將得到的生醋煮沸滅菌，即可以得到成品。本發(fā)明還提供了由以上釀制工藝制備的蜂膠保健醋。實(shí)施例1 a)將高粱粉碎后用質(zhì)量為高粱的60%的水浸潤(rùn)，蒸熟。b)向蒸熟的料中加入質(zhì)量為高粱的15%的豌豆大曲，酒精發(fā)酵，溫度保持在 28°C 30°C，發(fā)酵 9d。c)酒精發(fā)酵后進(jìn)行前期醋酸發(fā)酵，溫度保持在30°C 40°C，發(fā)酵15d。d)進(jìn)行后期醋酸發(fā)酵，溫度保持在30°C 35°C，發(fā)酵15d。e)加入質(zhì)量為高粱的0. 5%。的蜂膠，后熟養(yǎng)醅，溫度保持在28°C 30°C，時(shí)間為20d。f)淋醋，加水量與醋醅的質(zhì)量比為3 1。g)將得到的生醋煮沸滅菌。實(shí)施例2
工藝同實(shí)施例1，具體參數(shù)有所變化a)將黃米粉碎后用質(zhì)量為黃米的50%的水浸潤(rùn)，蒸熟。b)向蒸熟的料中加入質(zhì)量為黃米的10%的白曲，酒精發(fā)酵，溫度保持在28°C 30°C，發(fā)酵 8d。c)酒精發(fā)酵后進(jìn)行前期醋酸發(fā)酵，溫度保持在30°C 40°C，發(fā)酵16d。d)進(jìn)行后期醋酸發(fā)酵，溫度保持在30°C 35°C，發(fā)酵16d。e)加入質(zhì)量為黃米的0. 6%。的蜂膠，后熟養(yǎng)醅，溫度保持在28 V 30°C，時(shí)間為 22d。f)淋醋，加水量與醋醅的質(zhì)量比為3 1。g)將得到的生醋煮沸滅菌。實(shí)施例3 工藝同實(shí)施例1，具體參數(shù)有所變化a)將糯米粉碎后用質(zhì)量為糯米的65%的水浸潤(rùn)，蒸熟。b)向蒸熟的料中加入質(zhì)量為糯米的16%的豌豆大曲，酒精發(fā)酵，溫度保持在 28°C 30°C，發(fā)酵 10d。c)酒精發(fā)酵后進(jìn)行前期醋酸發(fā)酵，溫度保持在30°C 40°C，發(fā)酵14d。d)進(jìn)行后期醋酸發(fā)酵，溫度保持在30°C 35°C，發(fā)酵14d。e)加入質(zhì)量為糯米的0. 4%。的蜂膠，后熟養(yǎng)醅，溫度保持在28 V 30°C，時(shí)間為 19d。f)淋醋，加水量與醋醅的質(zhì)量比為4 1。g)將得到的生醋煮沸滅菌。實(shí)施例4 工藝同實(shí)施例1，具體參數(shù)有所變化a)將秈米粉碎后用質(zhì)量為秈米的55%的水浸潤(rùn)，蒸熟。b)向蒸熟的料中加入質(zhì)量為秈米的12%的白曲，酒精發(fā)酵，溫度保持在28°C 30°C，發(fā)酵 9d。c)酒精發(fā)酵后進(jìn)行前期醋酸發(fā)酵，溫度保持在30°C 40°C，發(fā)酵16d。d)進(jìn)行后期醋酸發(fā)酵，溫度保持在30°C 35°C，發(fā)酵15d。e)加入質(zhì)量為秈米的0. 7%。的蜂膠，后熟養(yǎng)醅，溫度保持在28 V 30°C，時(shí)間為 24d。f)淋醋，加水量與醋醅的質(zhì)量比為4 1。g)將得到的生醋煮沸滅菌。本發(fā)明在食醋釀制的后期醋酸發(fā)酵中加入蜂膠，發(fā)揮蜂膠與發(fā)酵醋的協(xié)同作用， 共同釀制成獨(dú)特的蜂膠保健醋。該保健醋不是單純的調(diào)味品，同時(shí)是一種保健品，尤其于早 餐前飲用，效果更好，能夠提高人體免疫力，還能作為美容品外用，可以用于洗臉、洗澡和洗頭，能夠除去粉刺，促進(jìn)傷口愈合、殺滅真菌、使皮膚光澤亮麗、除斑祛皺。
以上對(duì)本發(fā)明所提供的一種保健醋及其釀制工藝進(jìn)行了詳細(xì)介紹。本文中應(yīng)用了 具體個(gè)例對(duì)本 發(fā)明的原理及實(shí)施方式進(jìn)行了闡述，以上實(shí)施例的說(shuō)明只是用于幫助理解本 發(fā)明的方法及其核心思想。應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā) 明原理的前提下，還可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行若干改進(jìn)和修飾，這些改進(jìn)和修飾也落入本發(fā)明權(quán) 利要求的保護(hù)范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
一種保健醋的釀制工藝，其特征在于，包括以下步驟a)將釀醋用糧食粉碎后用水浸潤(rùn)，蒸熟；b)向蒸熟的料中加入酒曲，酒精發(fā)酵；c)酒精發(fā)酵后進(jìn)行前期醋酸發(fā)酵；d)進(jìn)行后期醋酸發(fā)酵；e)加入蜂膠，后熟養(yǎng)醅；f)淋醋；g)滅菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀制工藝，其特征在于，所述a)中釀醋用糧食為高粱、黃米、 糯米或秈米中的一種或幾種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的釀制工藝，其特征在于，所述a)中浸潤(rùn)使用的水的質(zhì)量 為所述釀醋用糧食質(zhì)量的50% 70%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的釀制工藝，其特征在于，所述b)中酒曲的質(zhì)量為所述釀 醋用糧食質(zhì)量的10% 18%。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的釀制工藝，其特征在于，所述酒曲為豌豆大曲或白曲。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的釀制工藝，其特征在于，所述b)中酒精發(fā)酵的溫度為28°C 30°C，時(shí)間為8d 10d。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀制工藝，其特征在于，所述c)中前期醋酸發(fā)酵的溫度為 30°C 40°C，時(shí)間為 13d 17d。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀制工藝，其特征在于，所述d)中后期醋酸發(fā)酵的溫度為 30°C 35°C，時(shí)間為 13d 17d。
9.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的釀制工藝，其特征在于，所述e)中加入蜂膠的質(zhì)量為所 述釀醋用糧食質(zhì)量的0. 3%0 0. 8%。。
10.根據(jù)權(quán)利要去9所述的釀制工藝，其特征在于，所述e)中后熟養(yǎng)醅的溫度為 28°C 30°C，時(shí)間為 18d 25d。
11.一種保健醋，其特征在于，由權(quán)利要求1至10中任一項(xiàng)所述的釀制工藝制備而成。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種保健醋的釀制工藝，包括以下步驟a)將釀醋用糧食粉碎后用水浸潤(rùn)，蒸熟；b)向蒸熟的料中加入酒曲，酒精發(fā)酵；c)酒精發(fā)酵后進(jìn)行前期醋酸發(fā)酵；d)進(jìn)行后期醋酸發(fā)酵；e)加入蜂膠，后熟養(yǎng)醅；f)淋醋；g)滅菌。本發(fā)明還提供了由該釀制工藝釀制而成的保健醋，為在食醋釀制的醋酸發(fā)酵階段中加入蜂膠釀制而成，蜂膠的有效成分溶解于醋液中，與醋液協(xié)同作用，可以調(diào)味，還可飲用，能夠保護(hù)人體健康，提高免疫功能，也可以作為美容品外用，具有除去粉刺，促進(jìn)傷口愈合、殺滅真菌、除斑祛皺等功效。
文檔編號(hào)C12J1/04GK101864356SQ201010182660
公開(kāi)日2010年10月20日 申請(qǐng)日期2010年5月26日 優(yōu)先權(quán)日2010年5月26日
發(fā)明者王彥龍 申請(qǐng)人:王彥龍