專(zhuān)利名稱：臍橙白蘭地的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種白蘭地的加工方法，尤其涉及一種臍橙白蘭地的加工方法。
背景技術(shù)：
臍橙是我國(guó)產(chǎn)量較大的水果品種，近幾年來(lái)，由于種植的面積的擴(kuò)大。栽培技術(shù)的 提高，臍橙總產(chǎn)量年年增加，但由于外觀有缺陷的鮮果賣(mài)出去的價(jià)低，豐產(chǎn)不豐收。嚴(yán)重挫 傷了果農(nóng)的積極性。雖然把一些加工成果汁等產(chǎn)品。但這些產(chǎn)品附加值低。也受到一定影 響。近幾十年來(lái)。也出現(xiàn)過(guò)拿臍橙來(lái)做蒸餾酒的研究，但其非酒精揮發(fā)物總量不高，甲醇含 量偏高，另外葡萄白蘭地酒要達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)，須經(jīng)陳釀幾年至幾十年時(shí)間，成本相對(duì)較高。 在廈門(mén)，白蘭地已經(jīng)深入所有酒類(lèi)渠道；在廣東，白蘭地已經(jīng)得到高端餐飲渠道的寵愛(ài)；在 上海、成都，不知不覺(jué)中白蘭地已經(jīng)從會(huì)所滲透到酒吧。因?yàn)檫m應(yīng)廣泛的消費(fèi)群體，白蘭地 不僅僅在夜場(chǎng)這一單一渠道發(fā)力。在福建和廣東，白蘭地在餐飲渠道取得了巨大成功；在內(nèi) 陸省份，白蘭地的禮品裝在各大商超也成為了節(jié)日送禮的首選。烈性白蘭地行業(yè)的人士指 出烈性白蘭地將逐步從夜場(chǎng)渠道輻射到日常 渠道。其中最具備這種全渠道運(yùn)作能力的酒 中應(yīng)該就是白蘭地。因此用臍橙加工成白蘭地酒既能提高臍橙附加值，又能獲得廉價(jià)的白 蘭地酒生產(chǎn)原料。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種臍橙白蘭地的加工方法，它利用外觀有缺陷的臍橙為 原料，運(yùn)用現(xiàn)代食品高新技術(shù)，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、后期處理等工藝釀成高檔臍橙白蘭地酒。本發(fā)明是這樣來(lái)實(shí)現(xiàn)的，臍橙白蘭地酒的加工方法步驟為1、原料選擇選擇新鮮的外觀有缺陷的臍橙為原料，要求糖分含量高、香氣濃，八 分成熟，無(wú)霉?fàn)€果；2、清洗去皮用手工或機(jī)械把臍橙皮去盡；3、破碎用榨汁機(jī)把果肉破碎；4、調(diào)整糖度把破碎好的果肉加入溫開(kāi)水中調(diào)整糖度；5、發(fā)酵調(diào)好糖度加入適量酵母，經(jīng)恒溫發(fā)酵間(溫度20-25°C )發(fā)酵7_20天；6、壓榨過(guò)濾將發(fā)酵完全的臍橙混合液送入壓榨機(jī)，壓榨過(guò)濾；7、預(yù)煮將壓濾出來(lái)的酒液送入調(diào)配桶預(yù)煮(60-70°C )；8、澄清把預(yù)煮好的酒液加入適量澄清劑陳釀1-3年；9、調(diào)配以實(shí)際酒基為本，調(diào)配口味，根據(jù)發(fā)酵原酒(干型)，用相關(guān)調(diào)味物質(zhì)對(duì)成 品酒進(jìn)行調(diào)味，并將其調(diào)配成半干型、半甜型或甜型臍橙果酒；10、冷凍過(guò)濾把調(diào)配好的臍橙果酒進(jìn)行冷凍到零下5度，并儲(chǔ)存一段時(shí)間過(guò)濾；11、殺菌為增強(qiáng)酒的保存性，保證安全保存，采用75°C 10分鐘進(jìn)行殺菌；12、將臍橙果酒裝入蒸餾器中，裝量為鍋量的3/4，緩慢蒸餾，料溫控制在90°左 右，經(jīng)掐頭去尾得到臍橙白蘭地原酒；
13、把臍橙白蘭地原酒送入橡木桶內(nèi)陳釀。定期進(jìn)行攪拌，就能使質(zhì)量達(dá)到成熟完美的程度，相當(dāng)于自然老熟幾年到幾十年；14、把經(jīng)陳釀處理好的各種批次臍橙白蘭地原酒進(jìn)行混合勾兌，同時(shí)調(diào)整酒精度 及用糖色調(diào)色；15、把勾兌好的原酒再經(jīng)過(guò)濾，灌裝即得臍橙白蘭地酒。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于它以外觀有缺陷的臍橙為原料加工臍橙白蘭地酒，擴(kuò)大了臍橙 的應(yīng)用領(lǐng)域，又使白蘭地的加工縮短周期。加快了臍橙消耗量，增加了附加值，提高了果農(nóng) 的經(jīng)濟(jì)效益。用本發(fā)明所生產(chǎn)的臍橙白蘭地經(jīng)國(guó)家葡萄酒及白酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心檢測(cè)， 其理化及衛(wèi)生指標(biāo)，符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品呈金黃色至赤金色，具有和諧的臍橙品種香，陳釀 的橡木香，醇和的酒香，幽雅濃郁、口味醇和、甘冽、泌潤(rùn)、細(xì)膩、豐滿、綿延，具有本品獨(dú)特的 風(fēng)格。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明是這樣來(lái)實(shí)現(xiàn)的，臍橙白蘭地酒的加工方法步驟為1、原料選擇臍橙，以七八成熟為好，選新鮮、水份足、糖高酸低、無(wú)霉?fàn)€的鮮果 600kg ；2、清洗去皮用手工或機(jī)械把臍橙皮去盡；3、破碎用榨汁機(jī)把果肉破碎；4、調(diào)整糖度加糖約150kg，溫開(kāi)水660kg，調(diào)整糖度為22° BX，把破碎好的果肉加 入溫開(kāi)水中調(diào)整糖度；5、發(fā)酵加入200g酵母(安琪水果酵母)，經(jīng)恒溫發(fā)酵間(溫度20_25°C)發(fā)酵 7-20天；發(fā)酵到糖度降至1° BX結(jié)束發(fā)酵，再經(jīng)循環(huán)調(diào)理保持其穩(wěn)定。6、壓榨過(guò)濾將發(fā)酵完全的臍橙混合液送入壓榨機(jī)，壓榨過(guò)濾；7、預(yù)煮將壓濾出來(lái)的酒液送入調(diào)配桶預(yù)煮(60-70°C )；8、澄清經(jīng)預(yù)煮后加入200g澄清劑，靜置24小時(shí)后，取上層清液使用制得干型臍 橙酒含糖為0. 375%，半干型為1.0%，半甜型為4.0%，甜型為6.0% ；9、調(diào)配以實(shí)際酒基為本，調(diào)配口味，根據(jù)發(fā)酵原酒(干型)，用相關(guān)調(diào)味物質(zhì)對(duì)成 品酒進(jìn)行調(diào)味，并將其調(diào)配成半干型、半甜型或甜型臍橙果酒；10、冷凍過(guò)濾把調(diào)配好的臍橙果酒進(jìn)行冷凍到零下5度，并儲(chǔ)存一段時(shí)間過(guò)濾；11、殺菌為增強(qiáng)酒的保存性，保證安全保存，采用75°C 10分鐘進(jìn)行殺菌；12、將臍橙果酒裝入蒸餾器中，裝量為鍋量的3/4，緩慢蒸餾，料溫控制在90°左 右，經(jīng)掐頭去尾得到臍橙白蘭地原酒；13、把臍橙白蘭地原酒送入橡木桶內(nèi)陳釀，定期進(jìn)行攪拌，就能使質(zhì)量達(dá)到成熟完 美的程度，相當(dāng)于自然老熟幾年到幾十年；14、把經(jīng)陳釀處理好的各種批次臍橙白蘭地原酒進(jìn)行混合勾兌，同時(shí)調(diào)整酒精度 及用糖色調(diào)色；15、把勾兌好的原酒再經(jīng)過(guò)濾，灌裝即得臍橙白蘭地酒。
權(quán)利要求
一種臍橙白蘭地的加工方法，其特征是加工方法步驟為1)原料選擇選擇新鮮的外觀有缺陷的臍橙為原料，要求糖分含量高、香氣濃，八分成熟，無(wú)霉?fàn)€果；2)清洗去皮用手工或機(jī)械把臍橙皮去盡；3)破碎用榨汁機(jī)把果肉破碎；4)調(diào)整糖度把破碎好的果肉加入溫開(kāi)水中調(diào)整糖度；5)發(fā)酵調(diào)好糖度加入適量酵母，經(jīng)恒溫發(fā)酵間發(fā)酵7-20天，溫度20-25℃；6)壓榨過(guò)濾將發(fā)酵完全的臍橙混合液送入壓榨機(jī)，壓榨過(guò)濾；7)預(yù)煮將壓濾出來(lái)的酒液送入調(diào)配桶預(yù)煮，溫度60-70℃；8)澄清把預(yù)煮好的酒液加入適量澄清劑陳釀1-3年；9)調(diào)配以實(shí)際酒基為本，調(diào)配口味，根據(jù)發(fā)酵原酒，用相關(guān)調(diào)味物質(zhì)對(duì)成品酒進(jìn)行調(diào)味，并將其調(diào)配成半干型、半甜型或甜型臍橙果酒；10)冷凍過(guò)濾把調(diào)配好的臍橙果酒進(jìn)行冷凍到零下5度，并儲(chǔ)存一段時(shí)間過(guò)濾；11)殺菌為增強(qiáng)酒的保存性，保證安全保存，采用75℃10分鐘進(jìn)行殺菌；12)將臍橙果酒裝入蒸餾器中，裝量為鍋量的3/4，緩慢蒸餾，料溫控制在90°左右，經(jīng)掐頭去尾得到臍橙白蘭地原酒；13)把臍橙白蘭地原酒送入橡木桶內(nèi)陳釀，定期進(jìn)行攪拌，就能使質(zhì)量達(dá)到成熟完美的程度，相當(dāng)于自然老熟幾年到幾十年；14)把經(jīng)陳釀處理好的各種批次臍橙白蘭地原酒進(jìn)行混合勾兌，同時(shí)調(diào)整酒精度及用糖色調(diào)色；15)把勾兌好的原酒再經(jīng)過(guò)濾，灌裝即得臍橙白蘭地酒。
全文摘要
一種臍橙白蘭地的加工方法，其加工方法步驟為1)原料選擇；2)清洗去皮；3)破碎；4)調(diào)整糖度；5)發(fā)酵調(diào)好糖度加入適量酵母，經(jīng)恒溫發(fā)酵間(溫度20-25℃)發(fā)酵7-20天；6)壓榨過(guò)濾；7)預(yù)煮；8)澄清；9)調(diào)配；10)冷凍過(guò)濾；11)殺菌采用75℃10分鐘進(jìn)行殺菌；12)緩慢蒸餾，料溫控制在90°左右；13)陳釀；14)把經(jīng)陳釀處理好的各種批次臍橙白蘭地原酒進(jìn)行混合勾兌；15)把勾兌好的原酒灌裝。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于它以外觀有缺陷的臍橙為原料加工臍橙白蘭地酒，擴(kuò)大了臍橙的應(yīng)用領(lǐng)域，又使白蘭地的加工縮短周期，加快了臍橙消耗量，增加了附加值，提高了果農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益。
文檔編號(hào)C12G3/02GK101845380SQ20101018507
公開(kāi)日2010年9月29日 申請(qǐng)日期2010年5月27日 優(yōu)先權(quán)日2010年5月27日
發(fā)明者盧新平 申請(qǐng)人:盧新平