專利名稱：一種王漿特制酒及其制作工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種含酒精的滋補飲料，具體是一種王漿特制酒及其制作工藝。
背景技術：
蜂王漿是童年時期的工蜂舌腺和上腭腺分泌的乳狀物質，乳白色或淡黃色，半透明，微粘稠的半流體，有特殊的香味，味酸澀辛辣、略甜。王漿中含有多種蛋白質、氨基酸、維生素和類固醇激素及微量元素有機酸。這些營養(yǎng)物質對我們人體的生長和健康有非常大的好處如其中的蛋白質和氨基酸具有延緩衰老、抗菌和抗病毒的作用；其中的維生素對人體疲勞、倦怠、睡眠障礙和肌肉痙攣等有明顯的功效，促進機體對鈣和磷的吸收及利用，還可以治療貧血、促進毛發(fā)生長；而王漿中的微量元素有機酸具有抗輻射和抑制及殺傷癌細胞的作用，有延長患癌動物存活時間的作用。所以說蜂王漿具有增強機體的抵抗能力、促進組織再生、延緩衰老、防癌抗癌、抗菌消炎和平衡內分泌的作用，是不可多得的天然醫(yī)療保健食品。而我國民間自古以來就有將醫(yī)療保健食品入酒，采用浸泡等一些特殊工藝制成具有治療和保健作用的功能飲料的做法，如用各種中草藥泡制的藥酒，用人參、鹿茸泡制的滋補酒，通過日常中適量有度的飲用，達到健體強身、祛病延年的目的。

發(fā)明內容
本發(fā)明的一個目的在于為克服現(xiàn)有技術的不足而提供一種新的王漿特制酒。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明公開了一種王漿特制酒，其特征在于其成份組成如下蜂王漿60 100份，蟲齡為60 72小時的蜜蜂幼蟲30 50份，花粉10 20份，蜂蜜15 30份，白酒1000份。其中花粉為洋槐花粉、茶花花粉、蕎麥花粉、油菜花粉、桂花花粉、黃菊花花粉和荔枝花花粉中的一種或一種以上的混合；所述蜂蜜為洋槐花蜂蜜、茶花蜂蜜、蕎麥花蜂蜜、油菜花蜂蜜、桂花蜂蜜、黃菊花蜂蜜和荔枝花蜂蜜中的一種或一種以上的混合，白酒的酒精度為40 45度。本發(fā)明利用蜂王漿、花粉以及蜜蜂幼蟲等天然營養(yǎng)物質，結合獨特的釀酒工藝制成王漿特制酒，該酒口感柔和、醇香濃郁，特別是蜂王漿和蜜蜂幼蟲含有豐富的維生素和氨基酸、蛋白質、脂肪、糖元、多種酶、類固醇激素及微量元素有機酸等各種人體所需的營養(yǎng)物質，因此具有壯陽補腎、健腦提神、延緩衰老、增強記憶、增強抗癌能力及改善睡眠等功效。本發(fā)明的另一個目的在于提供一種所述王漿特制酒的制作工藝。王漿特制酒的制作工藝包括制酒和勾兌，所述制酒包括以下步驟1)選料選取無霉變、無蟲蛀、色澤光潔的優(yōu)質大米為原料，大米淀粉含量在65%以上；2)浸泡將選好的大米用純凈水洗去表面雜質及不潔之物后，放入浸米池浸泡2 4小時；3)蒸飯
將浸泡好的大米撈出浙干后蒸熟；4)攤涼加曲將蒸熟的飯晾床攤晾、攪散，涼冷至32 35°C時，加入大米原料重量的 1.5%小曲粉拌勻；5)糖化經(jīng)涼冷加曲后的飯醅即可迅速入缸，在氧條件下培菌糖化；6)發(fā)酵大米經(jīng)培菌糖化后的醅即可加水得活化后的酵母液，加水量為投料量的1. 3 1. 5倍，水溫可根據(jù)氣候條件而定，在液體狀態(tài)下輕輕攪拌均勻，進行發(fā)酵，發(fā)酵醅溫一般情況下控制在36°C較為適宜，經(jīng)5 6天發(fā)酵即可完成；7)蒸餾對發(fā)酵成熟的醅進行蒸餾，產(chǎn)出的白酒的酒精度為40 45度；8)陳釀蒸餾分級后再經(jīng)陳釀，使酒中酸、酯、醇溶解混合和老熟；所述勾兌包括以下步驟按配方比例稱取原料，然后先對花粉消毒，再分別將消毒后的花粉和蜜蜂幼蟲膠磨成漿狀，最后與蜂王漿、蜂蜜一起加入至白酒中混合均勻，再經(jīng)室溫密封發(fā)酵1 3個月， 最后在經(jīng)過濾清后即得成品。下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步說明。
具體實施例方式本王漿特制酒成份組成如下蜂王漿60 100份，蟲齡為60 72小時的蜜蜂幼蟲30 50份，花粉10 20份，蜂蜜15 30份，白酒1000份。其中所述花粉可以為洋槐花粉、茶花花粉、蕎麥花粉、油菜花粉、桂花花粉、黃菊花花粉和荔枝花花粉中的一種或一種以上的混合；所述蜂蜜為洋槐花蜂蜜、茶花蜂蜜、蕎麥花蜂蜜、油菜花蜂蜜、桂花蜂蜜、黃菊花蜂蜜和荔枝花蜂蜜中的一種或一種以上的混合，白酒的酒精度為40 45度。王漿特制酒工藝流程包括制酒和勾兌，所述制酒包括大米選料一加水浸泡一浙干 —蒸飯一攤涼一加曲藥粉一下缸培菌糖化一加酵母活化水一入缸發(fā)酵一蒸溜；勾兌包括蜂王漿、花粉、幼蜂、蜂蜜一發(fā)酵一過濾一成品。下面以具體實施例詳細說明王漿特制酒的制作過程1 選料選取無霉變、無蟲蛀、色澤光潔的優(yōu)質大米為原料，大米的淀粉含量要在65%以上；2 浸泡將選好的大米用純凈水洗去表面雜質及不潔之物后，放入浸米池中浸泡2 4小時；3 蒸飯將浸泡好的大米撈出浙干后裝甑，蓋好甑蓋后用蒸汽蒸煮，米飯蒸煮至熟而不粘， 內無夾生，有自然的米香味，蓬松自如。一般情況下用0. 4MPa條件下蒸30分鐘左右即可。打開甑蓋后，將飯粒輕勻出甑，要求米飯的含水量為63% 65%。4攤涼加曲將蒸好的飯出甑后倒入晾床攪散、攤晾至32 35°C時(也可借用吹風機吹冷)， 加入大米原料重的 1.5%小曲粉拌勻，小曲粉為紅曲霉。5下缸糖化經(jīng)晾涼加曲后的飯醅即可迅速入缸(槽)培菌糖化，每缸裝料一般在25 35kg， 在有氧條件下培菌糖化，經(jīng)過25 35小時后，菌體開始生長，代謝產(chǎn)生熱量，醅溫逐漸上升。當培菌達20 M小時，醅溫在35 37°C時最適宜。如果醅溫過高，可采取倒缸或其他降溫措施。培菌糖化期間，為了供足糖化所需的氧分，可將米飯扒開，使飯心呈凹形狀，汁液匯聚于中心，并使周圍飯粒充分接觸氧氣，便于微生物繁殖增強糖化力，總的培養(yǎng)糖化時間通常為22 沈小時，糖化可達85%以上。6 發(fā)酵大米經(jīng)培菌糖化后的醅即可加水得活化后的酵母液，在液體狀態(tài)下進行發(fā)酵，加水量為投料量的1. 3 1. 5倍，水溫可根據(jù)氣候條件而定，一般夏季水溫為34 36°C，冬季為37 38°C。加水得酵母液后輕輕攪拌均勻，發(fā)酵醅溫一般情況下控制在36°C較為適宜，經(jīng)5 6天發(fā)酵即可完成。發(fā)酵成熟醪液酒精含量的指標為9% 11%，總酸含量在 0. 6% 0. 8%，殘?zhí)墙朴诹恪? 蒸餾發(fā)酵成熟的醅可采用土法(土甑)蒸餾，在蒸餾過程中必須遵守掐頭去尾、緩火蒸餾、分段提取的原則。截取酒頭量一般在0. 5 1kg，流酒溫度夏季小于45°C、冬季小于 35°C。當酒度降至45度以下時，開始收酒尾，再入下甑復蒸。8 陳釀蒸餾分級后，酒按需陳釀，陳釀貯容器采用500kg優(yōu)質陶缸較好。貯存時間按需陳釀1 36個月不等，這樣做既可使酒在自然條件下在缸中發(fā)生氧化還原反應，又使某些微量元素逐步在酒中自然結合和擯棄，使酒中酸、酯、醇溶解混合和老熟。9勾兌調味實施例1以勾兌IOOkg王漿特制酒為例，稱取IOOkg上述經(jīng)過陳釀后的白酒、蜂王漿6 10kg、1. 5 3kg洋槐花蜂蜜、蟲齡為60 72小時的蜜蜂幼蟲3 5kg和1 2kg的茶花花粉，然后對這些花粉進行紫外線消毒，再在消毒后的花粉中加入適量的白酒攪拌均勻，接著放入膠磨機中磨至漿狀，同樣，將蜜蜂幼蟲也放入膠磨機中磨至漿狀，然后將花粉漿、蜜蜂幼蟲漿、蜂王漿、蜂蜜一起加入到白酒中，混合均勻，再經(jīng)室溫密封發(fā)酵1 3個月，最后在經(jīng)過濾清后即得成品。實施例2以勾兌200kg王漿特制酒為例，稱取200kg上述經(jīng)過陳釀后的白酒、蜂王漿Ukg、 4kg茶花蜂蜜、蟲齡為60 72小時的蜜蜂幼蟲IOkg和Ikg的洋槐花粉和Ikg的桂花花粉， 然后對這些花粉進行紫外線消毒，再在消毒后的花粉中加入適量的白酒攪拌均勻，接著放入膠磨機中磨至漿狀，同樣，將蜜蜂幼蟲也放入膠磨機中磨至漿狀，然后將花粉漿、蜜蜂幼蟲漿、蜂王漿、蜂蜜一起加入到白酒中，混合均勻，再經(jīng)室溫密封發(fā)酵3個月，最后在經(jīng)過濾清后即得成品。實施例3以勾兌150kg王漿特制酒為例，稱取150kg上述經(jīng)過陳釀后的白酒、蜂王漿Mkg、 3kg蕎麥花蜂蜜、蟲齡為60 72小時的蜜蜂幼蟲4. 5kg和2kg的桂花花粉，然后對這些花粉進行紫外線消毒，再在消毒后的花粉中加入適量的白酒攪拌均勻，接著放入膠磨機中磨至漿狀，同樣，將蜜蜂幼蟲也放入膠磨機中磨至漿狀，然后將花粉漿、蜜蜂幼蟲漿、蜂王漿、蜂蜜一起加入到白酒中，混合均勻，再經(jīng)室溫密封發(fā)酵1個月，最后在經(jīng)過濾清后即得成品。實施例4以勾兌300kg王漿特制酒為例，稱取300kg上述經(jīng)過陳釀后的白酒、蜂王漿30kg、 3kg桂花蜂蜜、3kg油菜花蜂蜜、3kg荔枝花蜂蜜、蟲齡為60 72小時的蜜蜂幼蟲12kg和 2kg黃菊花花粉、4kg荔枝花花粉，然后對這些花粉進行紫外線消毒，再在消毒后的花粉中加入適量的白酒攪拌均勻，接著放入膠磨機中磨至漿狀，同樣，將蜜蜂幼蟲也放入膠磨機中磨至漿狀，然后將花粉漿、蜜蜂幼蟲漿、蜂王漿、蜂蜜一起加入到白酒中，混合均勻，再經(jīng)室溫密封發(fā)酵1 3個月，最后在經(jīng)過濾清后即得成品。實施例5以勾兌600kg王漿特制酒為例，稱取600kg上述經(jīng)過陳釀后的白酒、蜂王漿36kg、 IOkg茶花蜂蜜、5kg黃菊花蜂蜜、蟲齡為60 72小時的蜜蜂幼蟲18kg和6kg的茶花花粉、 6kg蕎麥花粉，然后對這些花粉進行紫外線消毒，再在消毒后的花粉中加入適量的白酒攪拌均勻，接著放入膠磨機中磨至漿狀，同樣，將蜜蜂幼蟲也放入膠磨機中磨至漿狀，然后將花粉漿、蜜蜂幼蟲漿、蜂王漿、蜂蜜一起加入到白酒中，混合均勻，再經(jīng)室溫密封發(fā)酵1 3個月，最后在經(jīng)過濾清后即得成品。實施例6以勾兌800kg王漿特制酒為例，稱取800kg上述經(jīng)過陳釀后的白酒、蜂王漿65kg、 20kg蕎麥花蜂蜜、蟲齡為60 72小時的蜜蜂幼蟲30kg和6kg茶花花粉、8kg蕎麥花粉，花粉可以為洋槐花粉、茶花花粉、蕎麥花粉、油菜花粉、桂花花粉、黃菊花花粉和荔枝花花粉中的一種或一種以上的混合，然后對這些花粉進行紫外線消毒，再在消毒后的花粉中加入適量的白酒攪拌均勻，接著放入膠磨機中磨至漿狀，同樣，將蜜蜂幼蟲也放入膠磨機中磨至漿狀，然后將花粉漿、蜜蜂幼蟲漿、蜂王漿、蜂蜜一起加入到白酒中，混合均勻，再經(jīng)室溫密封發(fā)酵1 3個月，最后在經(jīng)過濾清后即得成品。本發(fā)明利用蜂王漿、花粉以及蜜蜂幼蟲等天然營養(yǎng)物質，結合獨特的釀酒工藝制成的王漿特制酒，口感柔和、醇香濃郁，特別是蜂王漿和蜜蜂幼蟲含有豐富的維生素和氨基酸、蛋白質、脂肪、糖元、多種酶、類固醇激素及微量元素有機酸等各種人體所需的營養(yǎng)物質，因此具有壯陽補腎、健腦提神、延緩衰老、增強記憶、增強抗癌能力及改善睡眠等功效。
權利要求
1.一種王漿特制酒，其特征在于其成份組成如下蜂王漿60 100份，蟲齡為60 72 小時的蜜蜂幼蟲30 50份，花粉10 20份，蜂蜜15 30份，白酒1000份。
2.根據(jù)權利要求1所述的王漿特制酒，其特征在于所述花粉為洋槐花粉、茶花花粉、 蕎麥花粉、油菜花粉、桂花花粉、黃菊花花粉和荔枝花花粉中的一種或一種以上的混合；所述蜂蜜為洋槐花蜂蜜、茶花蜂蜜、蕎麥花蜂蜜、油菜花蜂蜜、桂花蜂蜜、黃菊花蜂蜜和荔枝花蜂蜜中的一種或一種以上的混合，白酒的酒精度為40 45度。
3.一種制備權利要求1所述王漿特制酒工藝，其特征在于包括制酒和勾兌，所述制酒包括以下步驟1)選料選取無霉變、無蟲蛀、色澤光潔的優(yōu)質大米為原料，大米淀粉含量在65%以上；2)浸泡將選好的大米用純凈水洗去表面雜質及不潔之物后，放入浸米池浸泡2 4小時；3)蒸飯將浸泡好的大米撈出浙干后蒸熟；4)攤涼加曲將蒸熟的飯晾床攤晾、攪散，涼冷至32 35°C時，加入大米原料重量的 1. 5%小曲粉拌勻；5)糖化經(jīng)涼冷加曲藥后的飯醅即可迅速入缸，在氧條件下培菌糖化；6)發(fā)酵大米經(jīng)培菌糖化后的醅即可加水得活化后的酵母液，加水量為投料量的1. 3 1. 5倍， 水溫可根據(jù)氣候條件而定，在液體狀態(tài)下輕輕攪拌均勻，進行發(fā)酵，發(fā)酵醅溫一般情況下控制在36°C較為適宜，經(jīng)5 6天發(fā)酵即可完成；7)蒸餾對發(fā)酵成熟的醅進行蒸餾，產(chǎn)出的白酒的酒精度為40 45度；8)陳釀蒸餾分級后再經(jīng)陳釀，使酒中酸、酯、醇溶解混合和老熟；所述勾兌包括以下步驟按配方比例稱取原料，然后先對花粉消毒，再分別將消毒后的花粉和蜜蜂幼蟲膠磨成漿狀，最后與蜂王漿、蜂蜜一起加入至白酒中混合均勻，再經(jīng)室溫密封發(fā)酵1 3個月，最后在經(jīng)過濾清后即得成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種含酒精的滋補飲料，具體是一種王漿特制酒及其制作工藝。王漿特制酒成份組成如下蜂王漿60～100份，蟲齡為60～72小時的蜜蜂幼蟲30～50份，花粉10～20份，蜂蜜15～30份，白酒1000份。本酒經(jīng)過大米選料、加水浸泡、瀝干、蒸飯、攤涼、加曲藥粉、下缸培菌糖化、加酵母活化水、入缸發(fā)酵、蒸溜和勾兌等步驟加工而成，是一種酒口感柔和、醇香濃郁，含有豐富的維生素和氨基酸、蛋白質、類固醇激素及微量元素有機酸等各種人體所需的營養(yǎng)物質的滋補酒，因此具有壯陽補腎、健腦提神、延緩衰老、增強記憶、增強抗癌能力及改善睡眠等功效。
文檔編號C12G3/04GK102260617SQ201010185910
公開日2011年11月30日 申請日期2010年5月25日 優(yōu)先權日2010年5月25日
發(fā)明者張孝忠 申請人:張孝忠