專利名稱：一種核桃蛋白醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及核桃蛋白產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種核桃蛋白醬的制備方法。
背景技術(shù)：
核桃是大家公認(rèn)的高營養(yǎng)食品，既含有豐富的油酸、亞油酸、亞麻酸，又含有大量 蛋白，已有研究發(fā)現(xiàn)，在核桃蛋白中含有18種氨基酸，并且含有人體需要的8種必需氨基 酸，尤其是精氨酸和谷氨酸含量較高，研究發(fā)現(xiàn)核桃蛋白對大腦發(fā)育具有一定的促進作用， 因而利用壓榨去油后的核桃粕制備核桃蛋白醬既能充分利用核桃資源又能促進人體健康。申請?zhí)柗謩e為 00113968. 1,200410002602. 7,200610048857. 6,200810140641. 1 的四個發(fā)明專利是關(guān)于核桃醬制備的，與這四個專利不同的是本發(fā)明只采用壓榨去油后的 核桃粕為原料制備核桃蛋白醬，不添加其他任何物料，核桃蛋白含量35%左右，是高蛋白含 量的核桃產(chǎn)品。本發(fā)明方法簡單易行，產(chǎn)品純正。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種既具有核桃風(fēng)味又具有健腦價值的核桃蛋白食品。本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容為利用液壓榨油機除去核桃仁中的部分油脂，使核桃粕的蛋 白含量在35%左右，將核桃粕在160°C -180°C下烘烤30分鐘，然后送入超微膠體磨進行研 磨，趁熱灌裝，生產(chǎn)出核桃蛋白醬。該產(chǎn)品含有大量人體需要的必需氨基酸，有利于大腦發(fā) 育，有利于人體健康。
具體實施例方式本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的。(1)選用當(dāng)年產(chǎn)新鮮核桃，手工去殼得到核桃仁。(2)利用液壓榨油機除去核桃仁中的部分油脂，得到蛋白含量在35%左右的核桃 粕。(3)將核桃粕在160°C下烘烤30分鐘。(4)利用超微膠體磨研磨烘烤后的核桃粕。(5)趁熱灌裝，得到成品核桃醬。
權(quán)利要求
一種核桃蛋白醬，其特征在于利用壓榨去油后的核桃粕為原料，經(jīng)烘烤、研磨生產(chǎn)出核桃蛋白醬。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的核桃蛋白醬，其特征在于壓榨去油方法采用液壓法。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的核桃蛋白醬，其特征在于壓榨去油后的核桃粕中核桃蛋白含 量在35%左右。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的核桃蛋白醬，核桃粕的烘烤溫度為160°C-180°C，時間30分 鐘，研磨采用超微膠體磨進行。
全文摘要
本發(fā)明一種核桃蛋白醬主要采用下述工藝制備(1)選用當(dāng)年產(chǎn)新鮮核桃，手工去殼得到核桃仁。(2)利用液壓榨油機除去核桃仁中的部分油脂，得到蛋白含量在35％左右的核桃粕。(3)將核桃粕在160℃下烘烤30分鐘。(4)利用超微膠體磨研磨烘烤后的核桃粕。(5)趁熱灌裝，得到成品核桃醬。本發(fā)明一種核桃蛋白醬的主要特點是既具有核桃的固有風(fēng)味，又含有大量人體需要的必需氨基酸，有利于大腦發(fā)育，有利于人體健康。
文檔編號A23L1/29GK101874641SQ20101018729
公開日2010年11月3日 申請日期2010年5月31日 優(yōu)先權(quán)日2010年5月31日
發(fā)明者王豐俊, 王建中 申請人:北京林業(yè)大學(xué)