專利名稱：：一種原味饅頭粉及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及面粉加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種原味饅頭粉及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
：為了改善饅頭粉的視覺(jué)和味覺(jué)效果，在生產(chǎn)饅頭粉時(shí)常常添加一些改良劑，也即添加劑。目前市場(chǎng)上銷售的饅頭粉大部分都含有添加劑，如增白劑、強(qiáng)筋劑、酶制劑等，對(duì)各種添加劑的用量，國(guó)家都有明確的添加標(biāo)準(zhǔn)，但是盡管如此，添加劑超標(biāo)問(wèn)題仍很嚴(yán)重。以增白劑為例，雖然國(guó)家對(duì)其添加量給出了明確的標(biāo)準(zhǔn)限制，但在國(guó)家質(zhì)檢總局進(jìn)行的質(zhì)量抽查中，超標(biāo)問(wèn)題仍普遍存在，抽查合格率均很低。饅頭粉中的添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)添加從理論上來(lái)講不會(huì)對(duì)人體造成傷害，但對(duì)人體也無(wú)任何益處，但如果一旦添加超標(biāo)，就可能危害人體健康
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一種無(wú)任何添加劑的原味饅頭粉。同時(shí)，本發(fā)明的目的還在于提供一種原味饅頭粉的生產(chǎn)方法。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為一種原味饅頭粉，由以下重量百分含量的原料制成中筋小麥8095%、強(qiáng)筋小麥520%。其中，中筋小麥的白度為6169，面筋彡27%，硬質(zhì)率彡20%，吸水率彡61%，弱化度彡IlOBU0進(jìn)一步地，所述的中筋小麥的135分鐘阻力S450BU，粉質(zhì)指數(shù)彡70，135分鐘拉伸面積>100cm2，135分鐘延伸度>140mm。強(qiáng)筋小麥的白度為5860，面筋彡32%，硬質(zhì)率彡80%,吸水率彡67%，弱化度^30BU。進(jìn)一步地，所述的強(qiáng)筋小麥的135分鐘阻力S480BU，粉質(zhì)指數(shù)>80，135分鐘拉伸面積>140cm2，135分鐘延伸度>180mm。本發(fā)明原味饅頭粉的生產(chǎn)方法原料小麥經(jīng)過(guò)篩、去石、精選、蕎子拋車、洗麥、潤(rùn)麥，得到凈麥，凈麥再經(jīng)制粉過(guò)程，即五道皮磨、渣磨、尾磨、四道清粉、兩道重清、八道芯磨，最后得到原味饅頭粉成品。本發(fā)明的原味饅頭粉選擇中筋小麥和強(qiáng)筋小麥為原料，原料搭配合理，而且本發(fā)明的生產(chǎn)方法連續(xù)穩(wěn)定、設(shè)計(jì)安全合理，保證了制得的原味饅頭粉的質(zhì)量。本發(fā)明的原味饅頭粉不需添加任何添加劑，為純綠色食品。用本發(fā)明的饅頭粉蒸出的饅頭表面光亮且光澤純正，內(nèi)部結(jié)構(gòu)細(xì)膩，挺立度好，比容大，彈性、韌性良好，口感香甜，麥香味濃郁，尤其是饅頭粉的吸水率高，與普通面粉相比，25kg本發(fā)明的饅頭粉要比25kg普通面粉多蒸出2斤饅頭，出品率高。圖1為本發(fā)明的制粉過(guò)程流程圖。具體實(shí)施方式實(shí)施例1一種原味饅頭粉，由以下重量百分含量的原料制成中筋小麥80%、強(qiáng)筋小麥20%。中筋小麥的白度為61，面筋27%，硬質(zhì)率20%，吸水率61%，弱化度100BU，135分鐘阻力400BU，粉質(zhì)指數(shù)70，135分鐘拉伸面積100cm2，135分鐘延伸度140mm。強(qiáng)筋小麥的白度為60，面筋32%，硬質(zhì)率80%，吸水率67%，弱化度30BU，135分鐘阻力480BU，粉質(zhì)指數(shù)80，135分鐘拉伸面積140cm2，135分鐘延伸度180_。原味饅頭粉的生產(chǎn)方法原料小麥混合后經(jīng)過(guò)篩、去石、精選、蕎子拋車、洗麥、潤(rùn)麥，得到凈麥，凈麥再經(jīng)制粉過(guò)程，即五道皮磨、渣磨、尾磨、四道清粉、兩道重清、八道芯磨，最后得到原味饅頭粉成品，其中制粉過(guò)程流程圖見(jiàn)圖1所示。實(shí)施例2一種原味饅頭粉，由以下重量百分含量的原料制成中筋小麥95%、強(qiáng)筋小麥5%。中筋小麥的白度為69，面筋29%，硬質(zhì)率30%，吸水率63%，弱化度80BU，135分鐘阻力350BU，粉質(zhì)指數(shù)80，135分鐘拉伸面積107cm2，135分鐘延伸度160mm。強(qiáng)筋小麥的白度為58，面筋35%，硬質(zhì)率90%，吸水率71%，弱化度10BU，135分鐘阻力200BU，粉質(zhì)指數(shù)90，135分鐘拉伸面積170cm2，135分鐘延伸度189mm。原味饅頭粉的生產(chǎn)方法原料小麥混合后經(jīng)過(guò)篩、去石、精選、蕎子拋車、洗麥、潤(rùn)麥，得到凈麥，凈麥再經(jīng)制粉過(guò)程，即五道皮磨、渣磨、尾磨、四道清粉、兩道重清、八道芯磨，最后得到原味饅頭粉成品，其中制粉過(guò)程流程圖見(jiàn)圖1所示。實(shí)施例3一種原味饅頭粉，由以下重量百分含量的原料制成中筋小麥90%、強(qiáng)筋小麥10%。中筋小麥的白度為63，面筋28%，硬質(zhì)率40%，吸水率65%，弱化度70BU，135分鐘阻力150BU，粉質(zhì)指數(shù)86，135分鐘拉伸面積120cm2，135分鐘延伸度170mm。強(qiáng)筋小麥的白度為59，面筋33%，硬質(zhì)率85%，吸水率69%，弱化度15BU，135分鐘阻力380BU，粉質(zhì)指數(shù)92，135分鐘拉伸面積200cm2，135分鐘延伸度230mm。原味饅頭粉的生產(chǎn)方法原料小麥混合后經(jīng)過(guò)篩、去石、精選、蕎子拋車、洗麥、潤(rùn)麥，得到凈麥，凈麥再經(jīng)制粉過(guò)程，即五道皮磨、渣磨、尾磨、四道清粉、兩道重清、八道芯磨，最后得到原味饅頭粉成品，其中制粉過(guò)程流程圖見(jiàn)圖1所示。實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例3制得的饅頭粉的質(zhì)量評(píng)價(jià)結(jié)果見(jiàn)表1所示。從表1可以看出，本發(fā)明實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例3制得的原味饅頭粉具有吸水率高，易成型，發(fā)酵速度快的優(yōu)點(diǎn)，用本發(fā)明各實(shí)施例的饅頭粉蒸出的饅頭挺立度高，表皮光滑，色澤光亮純正，比容大，內(nèi)部結(jié)構(gòu)細(xì)膩，彈性好，口感香甜、爽口、有咬勁，不粘牙，麥香味濃郁。<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>權(quán)利要求一種原味饅頭粉，其特征在于由以下重量百分含量的原料制成中筋小麥80～95%、強(qiáng)筋小麥5～20%。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的原味饅頭粉，其特征在于所述的中筋小麥的白度為6169，面筋彡27%，硬質(zhì)率彡20%，吸水率彡61%，弱化度<110BU。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的原味饅頭粉，其特征在于所述的中筋小麥的135分鐘阻力<450BU，粉質(zhì)指數(shù)彡70，135分鐘拉伸面積彡IOOcm2,135分鐘延伸度彡140mm。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的原味饅頭粉，其特征在于所述的強(qiáng)筋小麥的白度為5860，面筋彡32%，硬質(zhì)率彡80%，吸水率彡67%，弱化度彡30BU。5.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的原味饅頭粉，其特征在于所述的強(qiáng)筋小麥的135分鐘阻力<480BU，粉質(zhì)指數(shù)彡80，135分鐘拉伸面積彡140cm2,135分鐘延伸度彡180mm。6.一種權(quán)利要求1所述的原味饅頭粉的生產(chǎn)方法，其特征在于原料小麥混合后經(jīng)過(guò)篩、去石、精選、蕎子拋車、洗麥、潤(rùn)麥，得到凈麥，凈麥再經(jīng)五道皮磨、渣磨、尾磨、四道清粉、兩道重清、八道芯磨，最后得到原味饅頭粉成品。全文摘要本發(fā)明公開(kāi)了一種原味饅頭粉及其生產(chǎn)方法，該原味饅頭粉由以下重量百分含量的原料小麥中筋小麥80～95%、強(qiáng)筋小麥5～20%制得。該原味饅頭粉的生產(chǎn)方法是原料小麥經(jīng)過(guò)篩、去石、精選、蕎子拋車、洗麥、潤(rùn)麥，得到凈麥，凈麥再經(jīng)五道皮磨、渣磨、尾磨、四道清粉、兩道重清、八道芯磨，最后得到原味饅頭粉成品。本發(fā)明的原味饅頭粉中不含任何添加劑，為純綠色食品。用本發(fā)明的饅頭粉蒸出的饅頭表面光亮且光澤純正，內(nèi)部結(jié)構(gòu)細(xì)膩，挺立度好，比容大，彈性、韌性良好，口感香甜，麥香味濃郁，尤其是饅頭粉的吸水率高，出品率高。文檔編號(hào)A23L1/164GK101822340SQ20101018739公開(kāi)日2010年9月8日申請(qǐng)日期2010年5月31日優(yōu)先權(quán)日2010年5月31日發(fā)明者不公告發(fā)明人申請(qǐng)人:遂平一加一面業(yè)有限公司