專利名稱：青稞掛面及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種掛面的加工方法，尤其涉及一種青稞掛面的 加工方法。
背景技術(shù)：
掛面因口感好、食用方便、價(jià)格低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一。目 前的掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長(zhǎng)度的干面條。主要品種有普 通掛面、花色掛面、手工掛面等；按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿
卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。目前，掛面已形成主食型、風(fēng)味型、營(yíng)養(yǎng)型、保健型等共同 發(fā)展的格局。青稞，也叫元麥、米大麥，是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，因其內(nèi)外穎殼分離， 籽粒裸露，故又稱裸大麥。由于特殊的地理位置、生態(tài)環(huán)境和氣候條件，使青稞具有豐富的 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和突出的醫(yī)藥保健作用。現(xiàn)代科學(xué)研究資料表明，生長(zhǎng)在青藏高原等高寒地區(qū)的 青稞，含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、多種人體需要并吸收的礦物質(zhì)、維 生素A、D、C、B6和鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素。因此，青稞是一種制備各種食品的理想原料。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種青稞掛面。本發(fā)明的另一目的是提供一種青稞掛面的加工方法。本發(fā)明的青稞掛面，是以青稞粉、小麥粉為原料，按生產(chǎn)掛面的常規(guī)輔料和工藝制 備而成。所述青稞粉、小麥粉按以下重量百分比進(jìn)行配比小麥粉55 85%，青稞粉15 45%。本發(fā)明采用的青稞粉為采用普通粉碎設(shè)備粉碎成粒度為75 150目的粉體，也可 以是采用超微粉碎設(shè)備粉碎成的粒度為200 800目的超微粉。本發(fā)明采用的小麥粉的粒度為采用普通粉碎設(shè)備粉碎成粒度為75 150目的粉 體。為了增強(qiáng)掛面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，豐富青稞掛面的品種，原料中可加入原料總量1 3% 的雞蛋，制成青稞雞蛋掛面；也可加入原料總量1 4%的西紅柿，制成青稞西紅柿掛面；加 入原料總量1 6%的菠菜，制成青稞菠菜掛面；加入原料總量1 4%的胡蘿卜，制成青稞 胡蘿卜掛面；加入原料總量1 3%的海帶，制成青稞海帶掛面。本發(fā)明青稞掛面的加工方法，是將青稞脫去麩皮后采用普通粉碎設(shè)備粉碎成 75 150目的面粉或采用超微粉碎設(shè)備超微粉碎成200 800目的超微粉，再與小麥面粉 以15 45%、55 85%的重量比，在和面機(jī)內(nèi)混合均勻；然后采用掛面成型機(jī)成型，干燥、 包裝即可。在制備青稞營(yíng)養(yǎng)掛面時(shí)，在和面機(jī)中加入相應(yīng)量的雞蛋、西紅柿干粉、菠菜干粉、胡蘿卜干粉或海帶干粉，使其余青稞粉、小麥粉一起混合均勻，然后采用掛面成型機(jī)成型， 干燥、包裝即可。本發(fā)明相對(duì)現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)1、本發(fā)明的掛面由于采用了具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和突出的醫(yī)藥保健功能的青稞 為原料，長(zhǎng)期食用，可有效預(yù)防糖尿病、高血脂等疾病，同時(shí)又有清腸、減肥、保持體型的效^ ο2、由于青稞麩皮中含有少量的脂酸，影響著口感；本發(fā)明采用去除麩皮的青稞粉， 減少了青稞粉中的澀味，形成一種青稞獨(dú)特的風(fēng)味，改善了掛面的口感。3、本發(fā)明的采用超微粉碎的青稞粉，由于超微粉是在不破壞其組織結(jié)構(gòu)的情況 下，使細(xì)度達(dá)到800目，產(chǎn)品得比表面積大，孔隙率高，包容性強(qiáng)，產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量得到充分 改善，青稞原料的分散性、溶解性、吸附性也都得到根本的改善，還大大提高了青稞原料的 利用率，易于人體吸收。4、本發(fā)明在原料中加入雞蛋、西紅柿、菠菜、胡蘿卜、海帶等輔料，加工成青稞雞蛋 掛面、青稞西紅柿掛面、青稞菠菜掛面、青稞胡蘿卜掛面、青稞海帶掛面等，一方面增強(qiáng)了青 稞掛面的營(yíng)養(yǎng)，另一方面也豐富了青稞掛面的品種。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1、普通青稞掛面的加工方法原料配比以重量百分比計(jì)青稞面粉30kg，小麥粉68kg，水3_8kg，食鹽0.3kg。工藝1、將青稞脫皮后采用粉碎設(shè)備進(jìn)行粉碎，過100目篩；2、將青稞面粉、小麥粉、食鹽、水，加入到和面機(jī)內(nèi)進(jìn)行混合，使其均勻；3、在掛面成型機(jī)上成型；4、干燥、包裝即可。實(shí)施例2、青稞超微粉掛面的加工方法原料配比以重量百分比計(jì)青稞面粉30kg，小麥粉68kg，水3_8kg，食鹽0.3kg。工藝1、將青稞脫皮后采用超微粉碎設(shè)備粉碎，粉碎成200 800目的超微粉；；2、將青稞超微粉、小麥粉、食鹽、水，加入到和面機(jī)內(nèi)進(jìn)行混合，使其均勻；3、在掛面成型機(jī)上成型；4、干燥、包裝即可。實(shí)施例3、青稞雞蛋掛面的加工方法原料配比以重量百分比計(jì)青稞面粉38kg，小麥粉60kg，水3_8kg，鹽0.3kg，雞蛋1. 7kg。工藝1、將脫皮青稞進(jìn)行超微粉碎，過400目篩；2、將青稞超微粉、小麥粉、雞蛋、鹽、水，加入到和面機(jī)內(nèi)進(jìn)行混合，使其均勻；
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3、在掛面成型機(jī)內(nèi)成型；4、干燥、包裝即可。實(shí)施例4、青稞菠菜掛面的加工方法原料配比以重量百分比計(jì)青稞面粉35kg，小麥粉62kg，水3_8kg，鹽0. 4kg，菠菜干粉2. 6kg。工藝1、將脫皮青稞進(jìn)行超微粉碎，過400目篩；2、將青稞超微粉、小麥粉、菠菜干粉、鹽、水，加入到和面機(jī)內(nèi)進(jìn)行混合，使其均 勻；3、在掛面成型機(jī)內(nèi)成型；4、干燥、包裝即可。實(shí)施例5、青稞胡蘿卜掛面的加工方法原料配比以重量百分比計(jì)青稞面粉28kg，小麥粉68kg，水3_8kg，鹽0. 4kg、胡蘿卜干粉4kg。工藝1、將青稞脫皮后采用粉碎設(shè)備進(jìn)行粉碎，過100目篩；2、將青稞面粉、小麥粉、水、鹽、胡蘿卜干粉加入到和面機(jī)內(nèi)進(jìn)行混合，使其均勻；3、在掛面成型機(jī)上成型；4、干燥、包裝即可。實(shí)施例6、青稞西紅柿掛面的加工方法原料配比以重量百分比計(jì)青稞面粉25kg，小麥粉70kg，水3_8kg，食鹽0. 4kg，西紅柿干粉3. 7kg工藝1、將青稞脫皮后采用粉碎設(shè)備進(jìn)行粉碎，過100目篩；2、將青稞面粉、小麥粉、水、鹽及西紅柿干粉加入到和面機(jī)內(nèi)進(jìn)行混合，使其均 勻；3、在掛面成型機(jī)上成型；4、干燥、包裝即可。實(shí)施例7、青稞海帶掛面的加工方法原料配比以重量百分比計(jì)青稞面粉37kg，小麥粉61kg，水3_8kg，鹽0. 4kg，海帶干粉1. 6kg。工藝1、將脫皮青稞進(jìn)行超微粉碎，過400目篩；加入到和面機(jī)內(nèi)進(jìn)行混合，使其均勻；3、在掛面成型機(jī)內(nèi)成型；4、干燥、包裝即可。
權(quán)利要求
一種青稞掛面，是以青稞粉、小麥粉為原料，按生產(chǎn)掛面的常規(guī)輔料和工藝制備而成。
2.如權(quán)利要求1所述青稞掛面，其特征在于所述青稞粉、小麥粉按以下重量百分比進(jìn) 行配比小麥粉55 85%，青稞粉15 45%。
3.如權(quán)利要求1或2所述青稞掛面，其特征在于所述青稞粉的粒度為75 150目。
4.如權(quán)利要求1或2所述青稞掛面，其特征在于所述青稞粉為粒度200 800目的 超微粉。
5.如權(quán)利要求1或2所述青稞掛面，其特征在于所述小麥粉的粒度為75 150目。
6.如權(quán)利要求1或2所述青稞掛面，其特征在于所述原料中加入原料總量1 3%的 雞蛋，制成青稞雞蛋掛面。
7.如權(quán)利要求1或2所述青稞掛面，其特征在于所述原料中加入原料總量1 4%的 西紅柿，制成青稞西紅柿掛面。
8.如權(quán)利要求1或2所述青稞掛面，其特征在于所述原料中加入原料總量1 6%的 菠菜，制成青稞菠菜掛面。
9.如權(quán)利要求1或2所述青稞掛面，其特征在于所述原料中加入原料總量1 4%的 胡蘿卜，制成胡蘿卜青稞掛面。
10.如權(quán)利要求1或2所述青稞掛面，其特征在于所述原料中加入原料總量1 3% 的海帶，制成青稞海帶掛面。
11.如權(quán)利要求1所述青稞掛面的加工方法，是將青稞脫去麩皮后采用粉碎設(shè)備粉碎 成75 150目的面粉或采用超微粉碎設(shè)備超微粉碎成200 800目的超微粉，再與小麥面 粉以15 45%、55 85%的重量比在在和面機(jī)內(nèi)混合均勻；然后采用掛面成型機(jī)成型，干 燥、包裝即可。
12.如權(quán)利要求1所述青稞掛面的加工方法，其特征在于在和面機(jī)中加入青稞粉、小 麥粉總量1 3%的雞蛋、1 4%的西紅柿干粉、1 6%的菠菜干粉、1 4%的胡蘿卜干 粉或1 3%的海帶干粉，使其與青稞粉、小麥粉一起混合均勻，然后采用掛面成型機(jī)成型， 干燥、包裝即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種青稞掛面及其加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。本發(fā)明的青稞掛面是以青稞粉、小麥粉為原料，按生產(chǎn)掛面的常規(guī)輔料和工藝制備而成。本發(fā)明掛面由于采用了具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和突出的醫(yī)藥保健功能的青稞為原料，長(zhǎng)期食用，可有效預(yù)防糖尿病、高血脂等疾病，同時(shí)又有清腸、減肥、保持體型的效果。本發(fā)明在原料中加入雞蛋、西紅柿、菠菜、胡蘿卜、海帶等輔料，加工成青稞雞蛋掛面、青稞西紅柿掛面、青稞菠菜掛面、青稞胡蘿卜掛面、青稞海帶掛面等，一方面增強(qiáng)了青稞掛面的營(yíng)養(yǎng)，另一方面也豐富了青稞掛面的品種。
文檔編號(hào)A23L1/16GK101904468SQ20101018976
公開日2010年12月8日 申請(qǐng)日期2010年5月29日 優(yōu)先權(quán)日2010年5月29日
發(fā)明者杜紅兵, 蘇立宏, 雷菊芳 申請(qǐng)人:甘肅奇正實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司