專利名稱：一種薯片及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品及其加工方法，確切地說是一種薯片及其加工方法。

背景技術(shù)：
我國是馬鈴薯生產(chǎn)大國，種植面積約為470萬公頃，年產(chǎn)量約6000萬噸，但由于受 多種因素制約，對馬鈴薯的加工利用遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于發(fā)達(dá)國家，加工產(chǎn)品主要為粉條、粉絲、油 炸馬鈴薯食品等。目前國內(nèi)市場馬鈴薯全粉和馬鈴薯衍生物產(chǎn)品還很少，有些還依賴進(jìn)口。 20世紀(jì)90年代后，亞洲也形成了世界馬鈴薯的新興市場。歐美國家的炸薯條、炸薯片等加 工食品和休閑食品風(fēng)靡全球，在中國也不例外。這些產(chǎn)品經(jīng)過高溫油炸，含有大量脂肪和能 量，多吃破壞食欲，容易導(dǎo)致肥胖，食用過多易導(dǎo)致高血壓和糖尿病。據(jù)報道這種油炸的薯 片產(chǎn)品中含有丙烯酰胺的致癌物質(zhì)，影響人體健康。迄今為止，還沒有將新鮮馬鈴薯通過自 動化生產(chǎn)設(shè)備加工成的酥脆度好、口感好、非油炸的薯片。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是給人們提供一種利用自動化生產(chǎn)設(shè)備加工成不僅酥脆度好、口感 好，而且非油炸健康的薯片及其加工方法。本發(fā)明特征在于它是以新鮮馬鈴薯為原料，以馬鈴薯淀粉、白砂糖、植物油、食 鹽、味精、小蘇打、碳銨、水為配料，經(jīng)預(yù)處理、攪拌、壓延、輥切定型、烤制、冷卻、包裝而成； 配料重量份為馬鈴薯淀粉10 20，白砂糖10 14，植物油6 8，食鹽2 3，味精1. 5 2. 5，小蘇打0.6 1，碳銨0.6 1，水適量。具體加工步驟如下(1)選取無病蟲、無霉?fàn)€、無發(fā)芽、無失水變軟的馬鈴薯，依次經(jīng)過干式除雜機(jī)、滾 筒式清洗機(jī)、蒸汽去皮機(jī)，除雜、清洗、除去表皮后放入蒸鍋中蒸煮15 20分鐘后研成馬鈴 薯泥備用；(2)按上述重量分稱取白砂糖放入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎后制得白砂糖粉備用；(3)按上述重量份稱取馬鈴薯淀粉、植物油、食鹽、味精、小蘇打、碳銨放入自動攪 拌機(jī)后加入適量水，同時添加上述備用的馬鈴薯泥和白砂糖粉，攪拌均勻，使至用手掰開面 團(tuán)，端口邊緣光滑；(4)將上述攪拌好的面團(tuán)通過輸送線輸送至輥軋機(jī)中，將面團(tuán)輥軋成厚度為1 2mm的面皮；(5)將上述輥軋好的面皮輸送至輥切成型機(jī)中輥切成成型薯片；(6)將上述成型后的薯片通過輸送帶輸送到全自動烤制線上烤制，其溫度為 220 270°C，時間為15 20分鐘；(7)將上述烤制好的薯片輸送至冷卻線上迅速冷卻至35°C以下，除去碎片，按計 量包裝、出售。本發(fā)明的效果
1、本發(fā)明以新鮮馬鈴薯為原料，采用了自動除雜、清洗、去皮、攪拌、輥軋、輥切成型、烤制、冷卻、包裝生產(chǎn)設(shè)備，在加工過程中添加了適量的小蘇打和碳銨作膨松劑，使得加 工成的非油炸健康薯片具有良好的酥脆度和口感。2、本發(fā)明不僅加工方法合理、實(shí)用，而且操作簡單、效果好，利于廣泛推廣。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1 選取無病蟲、無霉?fàn)€、無發(fā)芽、無失水變軟的馬鈴薯，依次經(jīng)過干式除雜機(jī)、滾筒式 清洗機(jī)、蒸汽去皮機(jī)，除雜、清洗、除去表皮后放入蒸鍋中蒸煮15 20分鐘后研成馬鈴薯 泥備用；稱取10kg白砂糖放入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎后制得白砂糖粉備用；稱取10kg馬鈴薯 淀粉、6kg植物油、2kg食鹽、1. 5kg味精、0. 6kg小蘇打、0. 6kg碳銨放入自動攪拌機(jī)后加入 30kg水，同時添加備用的馬鈴薯泥100kg和白砂糖粉10kg，攪拌均勻，使至用手掰開面團(tuán)， 端口邊緣光滑；將攪拌好的面團(tuán)通過輸送線輸送至輥軋機(jī)中，將面團(tuán)輥軋成厚度為1 2mm 的面皮；將輥軋好的面皮輸送至輥切成型機(jī)中輥切成成型薯片；將成型后的薯片通過輸送 帶輸送到全自動烤制線上烤制，其溫度為220 270°C，時間為15 20分鐘；將烤制好的 薯片輸送至冷卻線上迅速冷卻至35°C以下，除去碎片，按計量包裝、出售。實(shí)施例2:選取無病蟲、無霉?fàn)€、無發(fā)芽、無失水變軟的馬鈴薯，依次經(jīng)過干式除雜機(jī)、滾筒式 清洗機(jī)、蒸汽去皮機(jī)，除雜、清洗、除去表皮后放入蒸鍋中蒸煮15 20分鐘后研成馬鈴薯 泥備用；稱取12kg白砂糖放入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎后制得白砂糖粉備用；稱取15kg馬鈴薯 淀粉、7kg植物油、2. 5kg食鹽、2kg味精、0. 8kg小蘇打、0. 8kg碳銨放入自動攪拌機(jī)后加入 30kg水，同時添加備用的馬鈴薯泥100kg和白砂糖粉12kg，攪拌均勻，使至用手掰開面團(tuán)， 端口邊緣光滑；將攪拌好的面團(tuán)通過輸送線輸送至輥軋機(jī)中，將面團(tuán)輥軋成厚度為1 2mm 的面皮；將輥軋好的面皮輸送至輥切成型機(jī)中輥切成成型薯片；將成型后的薯片通過輸送 帶輸送到全自動烤制線上烤制，其溫度為220 270°C，時間為15 20分鐘；將烤制好的 薯片輸送至冷卻線上迅速冷卻至35°C以下，然后除去碎片，按計量包裝、出售。實(shí)施例3 選取無病蟲、無霉?fàn)€、無發(fā)芽、無失水變軟的馬鈴薯，依次經(jīng)過干式除雜機(jī)、滾筒式 清洗機(jī)、蒸汽去皮機(jī)，除雜、清洗、除去表皮后放入蒸鍋中蒸煮15 20分鐘后研成馬鈴薯泥 備用；稱取14kg白砂糖放入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎后制得白砂糖粉備用；稱取20kg馬鈴薯淀 粉、8kg植物油、3kg食鹽、2. 5kg味精、1kg小蘇打、1kg碳銨放入自動攪拌機(jī)后加30kg水，同 時添加備用的馬鈴薯泥100kg和白砂糖粉14kg，攪拌均勻，使至用手掰開面團(tuán)，端口邊緣光 滑；將攪拌好的面團(tuán)通過輸送線輸送至輥軋機(jī)中，將面團(tuán)輥軋成厚度為1 2mm的面皮；將 輥軋好的面皮輸送至輥切成型機(jī)中輥切成成型薯片；將成型后的薯片通過輸送帶輸送到全 自動烤制線上烤制，其溫度為220 270°C，時間為15 20分鐘；將烤制好的薯片輸送至 冷卻線上迅速冷卻至35°C以下，然后除去碎片，按計量包裝、出售。
權(quán)利要求
1.一種薯片，其特征在于它是以新鮮馬鈴薯為原料，以馬鈴薯淀粉、白砂糖、植物油、 食鹽、味精、小蘇打、碳銨、水為配料，經(jīng)預(yù)處理、攪拌、壓延、輥切定型、烤制、冷卻、包裝而 成；配料重量份為馬鈴薯淀粉10 20，白砂糖10 14，植物油6 8，食鹽2 3，味精 1.5 2. 5，小蘇打0.6 1，碳銨0.6 1，水適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的薯片的加工方法，其特征在于具體加工步驟如下(1)選取無病蟲、無霉?fàn)€、無發(fā)芽、無失水變軟的馬鈴薯，依次經(jīng)過干式除雜機(jī)、滾筒式 清洗機(jī)、蒸汽去皮機(jī)，除雜、清洗、除去表皮后放入蒸鍋中蒸煮15 20分鐘后研成馬鈴薯泥(2)按上述重量分稱取白砂糖放入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎后制得白砂糖粉備用；(3)按上述重量份稱取馬鈴薯淀粉、植物油、食鹽、味精、小蘇打、碳銨放入自動攪拌機(jī) 后加入適量水，同時添加上述備用的馬鈴薯泥和白砂糖粉，攪拌均勻，使至用手掰開面團(tuán)， 端口邊緣光滑；(4)將上述攪拌好的面團(tuán)通過輸送線輸送至輥軋機(jī)中，將面團(tuán)輥軋成厚度為1 2mm的 面皮；(5)將上述輥軋好的面皮輸送至輥切成型機(jī)中輥切成成型薯片；(6)將上述成型后的薯片通過輸送帶輸送到全自動烤制線上烤制，其溫度為220 270°C，時間為15 20分鐘；(7)將上述烤制好的薯片輸送至冷卻線上迅速冷卻至35°C以下，除去碎片，按計量包裝、出售。
全文摘要
一種薯片及其加工方法，其特征在于它是以新鮮馬鈴薯為原料，以馬鈴薯淀粉、白砂糖、植物油、食鹽、味精、小蘇打、碳銨、水為配料，經(jīng)預(yù)處理、攪拌、壓延、輥切定型、烤制、冷卻、包裝而成；配料重量份為馬鈴薯淀粉10～20，白砂糖10～14，植物油6～8，食鹽2～3，味精1.5～2.5，小蘇打0.6～1，碳銨0.6～1，水適量。本發(fā)明以新鮮馬鈴薯為原料，采用了自動除雜、清洗、去皮、攪拌、輥軋、輥切成型、烤制、冷卻、包裝生產(chǎn)設(shè)備，在加工過程中添加了適量的小蘇打和碳銨作膨松劑，使得加工成的非油炸健康薯片具有良好的酥脆度和口感。本發(fā)明不僅加工方法合理、實(shí)用，而且操作簡單、效果好，利于廣泛推廣。
文檔編號A23L1/217GK101991073SQ20101019163
公開日2011年3月30日 申請日期2010年5月28日 優(yōu)先權(quán)日2010年5月28日
發(fā)明者陳先保 申請人:洽洽食品股份有限公司