專利名稱：鹵香腸的鹵制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種香腸。具體是一種鹵香腸的鹵制方法。
背景技術(shù)：
香腸是我國(guó)傳統(tǒng)的腸制品，在其加工過(guò)程中，因?yàn)槿庵械鞍踪|(zhì)受到原料中自然存在的酶的作用，分解出較多的氨基酸，所以香腸不僅香氣濃郁，而且味道鮮美。隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)香腸的口味要求也不斷提高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種鹵香腸的鹵制方法，與普通香腸相比，鹵香腸的制作工藝中增加了鹵制工序，使滋味更加豐富。本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種鹵香腸的鹵制方法，先按一般香腸的配料和加工方法灌制香腸，其特征是再將灌制的香腸放入鹵水內(nèi)鹵煮，再烘烤、風(fēng)干即為成品；所述的鹵水是用下述原料配制的陳皮4份，甘草4份，花椒3份，八角3份，桂皮 2. 5份，丁香0. 3份，草果2. 5份，白糖10份，小茴香2. 5份，醬油20份，食鹽18份，清水500 份；配制方法是將白糖、醬油、食鹽直接加入清水中并攪拌使之溶解、分散均勻，余下的配料裝入布袋內(nèi)，扎口，制成料包，把料包也放進(jìn)清水中，煮沸1小時(shí)，撈出料包，即制成鹵湯；所述的鹵制方法是將香腸放入溫度85-94°C左右的鹵水鍋內(nèi)文火鹵煮30-35分鐘后撈出。本發(fā)明的有益效果是用上述方法制得的香腸風(fēng)味獨(dú)特，香味濃厚。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例香腸原料豬肉100公斤(其中瘦肉占60% 70%，肥肉占30% 40% )，配白砂糖5公斤，食鹽2. 5公斤，五香粉50克。腸衣采用羊小腸衣。鹵湯的配制100公斤清水需配入陳皮800克，甘草800克，花椒500克，八角500 克，桂皮500克，丁香50克，小茴香4克，草果500克，白糖2. 5公斤，醬油4. 5公斤，食鹽5. 5 公斤。將白糖、醬油、食鹽直接加入清水中并攪拌使之溶解、分散均勻，余下的配料裝入小白布袋內(nèi)，用線繩扎口，制成料包，把料包也放進(jìn)清水中，煮沸1小時(shí)，撈出料包，即制成鹵湯。加工方法1、攪肉及切肉瘦肉用絞肉機(jī)絞碎，肥肉則用刀切成1立方厘米左右的粒狀。2、拌料按比例將碎肉與配料放在盆內(nèi)拌勻。3、灌制先將腸衣用熱水濕透、洗凈，再將拌好的肉通過(guò)漏斗灌入腸內(nèi)，使腸飽滿， 每灌到15厘米長(zhǎng)左右時(shí)用繩扎緊卡節(jié)，隨后用細(xì)針把腸衣插孔，排出空氣，以免腸體表面出現(xiàn)凹坑，同時(shí)便于鹵煮時(shí)進(jìn)味以及烘烤時(shí)水分外泄、蒸發(fā)。4、鹵制將香腸放入溫度保持在90°C左右的鹵水鍋內(nèi)鹵煮，火力不能太猛，以防腸衣爆破。30分鐘后可撈出。5、烘烤將鹵制好的香腸送入烤爐或烤箱里烘干，烘烤溫度應(yīng)控制在60 70°C之間，烘烤時(shí)間烘烤4 5小時(shí)，根據(jù)香腸的數(shù)量靈活掌握，觀察到腸體表皮干燥時(shí)即可。6、風(fēng)干將烤好的香腸懸掛于涼爽通風(fēng)處，風(fēng)干至腸體干燥，手摸有堅(jiān)挺感覺時(shí)即為成品。
權(quán)利要求
1. 一種商香腸的商制方法，先按一般香腸的配料和加工方法灌制香腸，其特征是再將灌制的香腸放入鹵水內(nèi)鹵煮，再烘烤、風(fēng)干即為成品；所述的鹵水是用下述原料配制的陳皮4份，甘草4份，花椒3份，八角3份，桂皮2. 5 份，丁香0. 3份，草果2. 5份，白糖10份，小茴香2. 5份，醬油20份，食鹽18份，清水500份； 配制方法是將白糖、醬油、食鹽直接加入清水中并攪拌使之溶解、分散均勻，余下的配料裝入布袋內(nèi)，扎口，制成料包，把料包也放進(jìn)清水中，煮沸1小時(shí)，撈出料包，即制成鹵湯；所述的鹵制方法是將香腸放入溫度85-94°C左右的鹵水鍋內(nèi)文火鹵煮30-35分鐘后撈出。
全文摘要
本發(fā)明提供一種鹵香腸的鹵制方法。先按一般香腸的配料和加工方法灌制香腸，再將灌制的香腸放入鹵水內(nèi)鹵煮，再烘烤、風(fēng)干即為成品；本發(fā)明的有益效果是用上述方法制得的香腸風(fēng)味獨(dú)特，香味濃厚。與普通香腸相比，鹵香腸的制作工藝中增加了鹵制工序，使滋味更加豐富。
文檔編號(hào)A23L1/317GK102266076SQ20101019682
公開日2011年12月7日 申請(qǐng)日期2010年6月1日 優(yōu)先權(quán)日2010年6月1日
發(fā)明者張興堂 申請(qǐng)人:張興堂