專利名稱：一種玫瑰冰淇淋、雪糕及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種玫瑰冰淇淋、雪糕及其制備方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的冰淇淋品種口味一般有巧克力味、草莓味、檸檬味等，味道一般化。目前未見一種用食用玫瑰制作的、含有玫瑰香味的冰淇淋、雪糕。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種玫瑰冰淇淋、雪糕及其制備方法。本發(fā)明的技術(shù)方案為玫瑰冰淇淋、雪糕的原料重量配比為全脂奶粉40 70，玉米淀粉15 20，麥芽糊精35 50，白糖120 200，葡萄糖漿50 150，食用玫瑰2 5，食用黃油15 20，起酥油10 40，冰淇淋穩(wěn)定劑4 8，乙基麥芽酚0. 02 0. 06，甜密素0. 1 0. 6，精制食鹽 0. 1 0. 4，味精0. 1 0. 5，玫瑰香精0. 4 1. 5，雞蛋10 30，阿斯巴甜0. 1 0. 5，飲用
水適量。上所述原料中加入適量的食用色素胭脂紅、莧菜紅、日落黃、檸檬黃、亮藍(lán)中的一種或幾種。所述的食用玫瑰可以是玫瑰花瓣或玫瑰花醬。上述玫瑰冰淇淋、雪糕的制備方法如下將除食用玫瑰外的其它全部原料按比例配料混合，經(jīng)殺菌、過濾、均質(zhì)、冷卻后按量加入食用玫瑰、色素混均，靜置O 5小時(shí)，再經(jīng)凝凍加工成冰淇淋或雪糕或甜筒。本發(fā)明的玫瑰冰淇淋、雪糕配方以及用本發(fā)明的方法制備的玫瑰冰淇淋、雪糕具有玫瑰香氣，風(fēng)味特別，口味清香，口感特別好。對(duì)養(yǎng)顏、養(yǎng)生、美容等有一定的益處。一改傳統(tǒng)冰淇淋的風(fēng)味、口感，是一種冰淇淋和雪糕的更新產(chǎn)品。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1:原料的重量配比為(重量單位千克)全脂奶粉40，玉米淀粉15，麥芽糊精35， 白糖120，葡萄糖漿50，食用玫瑰醬5，食用黃油15，起酥油20，冰淇淋穩(wěn)定劑4，乙基麥芽酚 0. 02，甜密素0. 1，精制食鹽0. 1，味精0. 1，玫瑰香精0.4，雞蛋10，阿斯巴甜0. 1，食用色素胭脂紅0. 02和莧菜紅0. 01，飲用水加至1000升。制備方法將除食用玫瑰粉外的其它全部原料按比例配料混合，經(jīng)殺菌、過濾、均質(zhì)、冷卻(前述均為傳統(tǒng)方法)后按量加入食用玫瑰、色素混均，靜置O 5小時(shí)，再經(jīng)凝凍加工(現(xiàn)有方法)成紅玫瑰冰淇淋或雪糕或甜筒。實(shí)施例2:原料的重量配比為(重量單位千克)全脂奶粉70，玉米淀粉20，麥芽糊精50，白糖200，葡萄糖漿150，食用玫瑰花瓣2，食用黃油20，起酥油40，冰淇淋穩(wěn)定劑8，乙基麥芽酚0. 06，甜密素0. 6，精制食鹽0. 4，味精0. 5，玫瑰香精1. 5，雞蛋30，阿斯巴甜0. 5，食用色素檸檬黃0. 03和日落黃0. 01，飲用水加至1000升。制備方法與實(shí)施例1相同，最后加工成黃玫瑰冰淇淋或雪糕或甜筒。實(shí)施例3:原料的重量配比為(重量單位千克)全脂奶粉50，玉米淀粉17，麥芽糊精40，白糖150，葡萄糖漿100，食用玫瑰花醬3，食用黃油20，起酥油30，冰淇淋穩(wěn)定劑5，乙基麥芽酚0. 03，甜密素0. 3，精制食鹽0. 3，味精0. 3，玫瑰香精1，雞蛋20，阿斯巴甜0. 3，食用色素亮藍(lán)0. 02和莧菜紅0. 01，飲用水加至1000升。制備方法與實(shí)施例1相同，最后加工成藍(lán)玫瑰冰淇淋或雪糕或甜筒。
權(quán)利要求
1.一種玫瑰冰淇淋、雪糕，其特征在于原料的重量配比為全脂奶粉40 70，玉米淀粉 15 20，麥芽糊精35 50，白糖120 200，葡萄糖漿50 150，食用玫瑰2 5，食用黃油15 20，起酥油10 40，冰淇淋穩(wěn)定劑4 8，乙基麥芽酚0. 02 0. 06，甜密素0. 1 0. 6，精制食鹽0. 1 0. 4，味精0. 1 0. 5，玫瑰香精0. 4 1. 5，雞蛋10 30，阿斯巴甜 0. 1 0. 5，飲用水適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玫瑰冰淇淋、雪糕，其特征在于加入適量的食用色素胭脂紅、 莧菜紅、日落黃、檸檬黃、亮藍(lán)中的一種或幾種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玫瑰冰淇淋、雪糕，其特征在于食用玫瑰可以是玫瑰花瓣或玫瑰花醬。
4.權(quán)利要求1所述的玫瑰冰淇淋、雪糕的制備方法，其特征在于將除食用玫瑰外的其它全部原料按比例配料混合，經(jīng)殺菌、過濾、均質(zhì)、冷卻后按量加入食用玫瑰、色素混均，靜置0 5小時(shí)，再經(jīng)凝凍加工成冰淇淋或雪糕或甜筒。
全文摘要
本發(fā)明是一種玫瑰冰淇淋、雪糕及其制備方法。原料的重量配比為全脂奶粉40～70，玉米淀粉15～20，麥芽糊精35～50，白糖120～200，葡萄糖漿50～150，食用玫瑰2～5，食用黃油15～20，起酥油10～40，冰淇淋穩(wěn)定劑4～8，乙基麥芽酚0.02～0.06，甜密素0.1～0.6，精制食鹽0.1～0.4，味精0.1～0.5，玫瑰香精0.4～1.5，雞蛋10～30，阿斯巴甜0.1～0.5，飲用水適量。本發(fā)明的玫瑰冰淇淋、雪糕配方以及用本發(fā)明的方法制備的玫瑰冰淇淋、雪糕具有玫瑰香氣，風(fēng)味特別，口味清香，口感特別好。對(duì)養(yǎng)顏、養(yǎng)生、美容等有一定的益處。一改傳統(tǒng)冰淇淋的風(fēng)味、口感，是一種冰淇淋和雪糕的更新產(chǎn)品。
文檔編號(hào)A23G9/42GK102302082SQ20101020130
公開日2012年1月4日 申請(qǐng)日期2010年6月3日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月3日
發(fā)明者李旭光 申請(qǐng)人:李旭光