專利名稱：速凍面點粉用改良劑、速凍面點粉和其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種速凍面點粉用改良劑，同時還涉及 使用該改良劑的速凍面點粉和其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著食品工業(yè)的迅猛發(fā)展，近幾年來速凍面點作為一種新興的主食，開始大批量 的形成工業(yè)化生產(chǎn)，同時已經(jīng)開始進入超市并走進家庭，成為現(xiàn)在人們餐桌上的一道風(fēng)景。 速凍面點不僅口感好，麥香濃，蓬松筋道，綿軟有咬勁，而且食用方便，為現(xiàn)在人們的快節(jié)奏 生活提供了便利，因此速凍面點越來越受到人們的青睞。但是，目前市場上還沒有專門用于制作速凍面點的速凍面點粉和其改良劑?，F(xiàn)在 用于生產(chǎn)速凍面點的面粉都是普通面粉，沒有進行專業(yè)的選麥，也沒有加入適當(dāng)?shù)母牧紕?加以調(diào)整，所以目前的普通面粉不能達到速凍面點生產(chǎn)者的要求，同時其營養(yǎng)成分也不能 滿足消費者的需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的之一是提供一種速凍面點粉用改良劑。本發(fā)明的目的之二是提供一種速凍面點粉。同時，本發(fā)明的目的還在于提供一種速凍面點粉的制備方法。為了實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是一種速凍面點粉用改良劑，由以 下重量百分含量的原料經(jīng)混合制成硬脂酰乳酸鈣10-35%，α -淀粉酶0. 3-0. 5%，木聚糖酶 1. 5-1. 8%，維生素C7-10%，葡萄糖氧化酶0. 5-0. 8%，過氧化鈣10_30%，玉米淀粉40_50%。一種速凍面點粉，由速凍面點粉用改良劑和小麥粉混合而成，其中速凍面點粉用 改良劑的重量為小麥粉重量的0. 1-0. 5%。小麥粉由小麥品種A、小麥品種B和小麥品種C制備而成，小麥品種A、小麥品種 B、小麥品種C的重量配比為小麥品種A:小麥品種B:小麥品種C= (2 3) (1 2) (5 6)。其中，小麥品種A為澳大利亞白麥和/或楊麥158。小麥品種B為鄭麥366和/或豫麥34。小麥品種C為豫麥18和/或偃展4110。澳大利亞白麥的形成時間短，穩(wěn)定時間長，抗阻中等偏上，屬優(yōu)質(zhì)中筋白麥，楊麥158形成時間短，穩(wěn)定時間適中，面筋小，在本發(fā)明中澳大利亞白麥和楊麥158也可以用品性與之相同或相近的其它優(yōu)質(zhì)小麥品種代替；鄭麥366具有粉色黃亮透白的特點，另外其 筋力軟且富有彈性，使做出的制品也有如此特點，豫麥34屬優(yōu)質(zhì)強筋小麥，筋力強、面團穩(wěn) 定性好，蛋白支撐力好，本發(fā)明中鄭麥366和豫麥34也可以用品性與之相同或相近的其它 優(yōu)質(zhì)小麥品種代替；豫麥18和偃展4110屬中筋麥，品質(zhì)中性，做出的制品體積大，起發(fā)度 好，配以鄭麥366、豫麥34則使其支撐力強，復(fù)蒸性好，本發(fā)明中豫麥18和偃展4110也可以 用品性與之相同或相近的其它優(yōu)質(zhì)小麥品種代替。一種速凍面點粉的制備方法，包括以下步驟
(1)選麥及配麥選用小麥品種A、小麥品種B和小麥品種C為原料，其中小麥品種A、小 麥品種B、小麥品種C的重量配比為小麥品種A:小麥品種B:小麥品種C= (2 3): (1 2) (5 6)；
(2)洗麥經(jīng)三篩兩打兩去石和強力剝皮處理，清除小麥中的雜質(zhì)；
(3)經(jīng)研磨二次清粉，對重點部位取粉；
(4)加入速凍面點粉用改良劑，并與小麥粉混合均勻；
(5)后處理，進入配粉系統(tǒng)進行后處理，以達到勻質(zhì)狀態(tài)。進一步地，步驟(3)中所述的取粉部位為1M 4M、1 2B、D1 D2、1S、XB、DM、 DS，其中各取粉部位的取粉重量比率為1M 4M 50%, 1 2B 4%, Dl D2 6%, IS 1%，XB 1%，DM 3%, DS 2%ο所述的速凍面點粉用改良劑的加入量為小麥粉重量的0. 1-0. 5%。所述的速凍面點粉用改良劑為粉狀固體。本發(fā)明的速凍面點粉是采用多種優(yōu)質(zhì)小麥品種，經(jīng)過水洗麥、三篩兩打兩去石和 強力剝皮工藝，徹底清除掉小麥中的雜質(zhì)，然后經(jīng)過研磨二次清粉，針對重點部位進行取 粉，并根據(jù)系統(tǒng)粉的特性，進行系統(tǒng)粉路的特殊搭配，并在配粉系統(tǒng)后處理加工而成。本發(fā) 明制得的速凍面點粉的精細度為全通CB36，留存CB42不超過5%。本發(fā)明的速凍面點粉使用方便，適合現(xiàn)代工業(yè)化食品廠生產(chǎn)使用，同時也適合家 庭居家生活使用。采用本發(fā)明的速凍面點粉制成的各類速凍面點例如包子、饅頭、花卷等松軟綿彈， 表皮白亮透黃，內(nèi)部組織細膩，口感綿軟，麥香味濃而純正，適口性好，復(fù)蒸性強，可塑性好， 保鮮耐放，并且營養(yǎng)豐富，綠色健康。
具體實施例方式實施例1
一種速凍面點粉用改良劑，由以下重量百分含量的原料經(jīng)混合制成硬脂酰乳酸鈣 35%，α -淀粉酶0. 3%，木聚糖酶1. 5%，維生素C10%，葡萄糖氧化酶0. 8%，過氧化鈣12. 4%，玉 米淀粉40%。一種速凍面點粉，由上述速凍面點粉用改良劑和小麥粉混合而成，其中速凍面點 粉用改良劑的重量為小麥粉重量的0. 1%，小麥粉由澳大利亞白麥、鄭麥366和豫麥18制備而成，澳大利亞白麥、鄭麥366、豫麥18的重量配比為澳大利亞白麥鄭麥366:豫麥 18=2:1:6。該速凍面點粉的制備方法，包括以下步驟
(1)選麥及配麥選用澳大利亞白麥、鄭麥366和豫麥18為原料，其中澳大利亞白麥、 鄭麥366、豫麥18的重量配比為澳大利亞白麥鄭麥366:豫麥18=2:1:6 ； (2)洗麥經(jīng)三篩兩打兩去石和強力剝皮處理，清除小麥中的雜質(zhì)；
(3)經(jīng)研磨二次清粉，對重點部位取粉，所述的取粉部位為1M 4M、1 2B、D1 D2、 IS、XB、DM、DS，其中各取粉部位的取粉重量比率為1M 4M 50%, 1 2B 4%，Dl D2 6%， IS 1%，XB 1%，DM 3%, DS 2% ；
(4)加入速凍面點粉用改良劑，并與小麥粉混合均勻；
(5)后處理，進入配粉系統(tǒng)進行后處理，配粉系統(tǒng)由2個倉位進行再次配粉混合，以達 到勻質(zhì)狀態(tài)。實施例2
一種速凍面點粉用改良劑，由以下重量百分含量的原料經(jīng)混合制成硬脂酰乳酸鈣 10%, α -淀粉酶0. 5%，木聚糖酶1. 8%，維生素C7. 2%，葡萄糖氧化酶0. 5%，過氧化鈣30%，玉 米淀粉50%。一種速凍面點粉，由上述速凍面點粉用改良劑和小麥粉混合而成，其中速凍面點 粉用改良劑的重量為小麥粉重量的0. 5%，小麥粉由楊麥158、豫麥34和偃展4110制備而 成，楊麥158、豫麥34、偃展4110的重量配比為楊麥158:豫麥34:偃展4110=3:2:5。該速凍面點粉的制備方法，包括以下步驟
(1)選麥及配麥選用楊麥158、豫麥34和偃展4110為原料，其中楊麥158、豫麥34、偃 展4110的重量配比為楊麥158:豫麥34:偃展4110=3:2:5 ；
(2)洗麥經(jīng)三篩兩打兩去石和強力剝皮處理，清除小麥中的雜質(zhì)；
(3)經(jīng)研磨二次清粉，對重點部位取粉，所述的取粉部位為1Μ 4Μ、1 2B、D1 D2、 IS、XB、DM、DS，其中各取粉部位的取粉重量比率為1M 4M 50%, 1 2B 4%，Dl D2 6%， IS 1%，XB 1%，DM 3%, DS 2% ；
(4)加入速凍面點粉用改良劑，并與小麥粉混合均勻；
(5)后處理，進入配粉系統(tǒng)進行后處理，配粉系統(tǒng)由4個倉位進行再次配粉混合，以達 到勻質(zhì)狀態(tài)。實施例3
一種速凍面點粉用改良劑，由以下重量百分含量的原料經(jīng)混合制成硬脂酰乳酸鈣 30. 6%，α -淀粉酶0. 3%，木聚糖酶1. 6%，維生素C7%，葡萄糖氧化酶0. 5%，過氧化鈣10%，玉 米淀粉50%。一種速凍面點粉，由上述速凍面點粉用改良劑和小麥粉混合而成，其中速凍面點 粉用改良劑的重量為小麥粉重量的0. 3%，小麥粉由澳大利亞白麥、楊麥158、鄭麥366、豫麥 34、豫麥18和偃展4110制備而成，澳大利亞白麥和楊麥158的總重量、鄭麥366和豫麥34 的總重量、豫麥18和偃展4110的總重量比為(澳大利亞白麥+楊麥158):(鄭麥366+豫 麥 34)(豫麥 18+偃展 4110) =2. 5:1. 5:5. 5。該速凍面點粉的制備方法，包括以下步驟(1)選麥及配麥選用澳大利亞白麥、楊麥158、鄭麥366、豫麥34、豫麥18和偃展4110 為原料，其中澳大利亞白麥和楊麥158的總重量、鄭麥366和豫麥34的總重量、豫麥18和 偃展4110的總重量比為(澳大利亞白麥+楊麥158):(鄭麥366+豫麥34):(豫麥18+偃 展 4110) =2. 5:1. 5:5. 5 ；
(2)洗麥經(jīng)三篩兩打兩去石和強力剝皮處理，清除小麥中的雜質(zhì)；
(3)經(jīng)研磨二次清粉，對重點部位取粉，所述的取粉部位為1M 4M、1 2B、D1 D2、 IS、XB、DM、DS，其中各取粉部位的取粉重量比率為1M 4M 50%, 1 2B 4%，Dl D2 6%， IS 1%，XB 1%，DM 3%, DS 2% ；
(4)加入速凍面點粉用改良劑，并與小麥粉混合均勻；
(5)后處理，進入配粉系統(tǒng)進行后處理，配粉系統(tǒng)由3個倉位進行再次配粉混合，以達 到勻質(zhì)狀態(tài)。對采用實施例1、實施例2、實施例3制得的速凍面點粉蒸出的速凍饅頭進行了測 定，具體結(jié)果見表1。表1速凍饅頭性能測試數(shù)據(jù)
測試參數(shù)實旌例1實施例2實施例3
比容 _2.5 _2.72.7
外觀白亮透黃白亮透黃白亮透黃
_ 內(nèi)部 _細膩_ 細膩細膩
口感 綿軟、麥香昧濃而純正綿軟、麥香味濃 綿軟、麥香昧濃 復(fù)蒸性 _良好__良好__良好_
權(quán)利要求
一種速凍面點粉用改良劑，其特征在于由以下重量百分含量的原料制備而成硬脂酰乳酸鈣10-35%，α-淀粉酶0.3-0.5%，木聚糖酶1.5-1.8%，維生素C7-10%，葡萄糖氧化酶0.5-0.8%，過氧化鈣10-30%，玉米淀粉40-50%。
2.一種速凍面點粉，其特征在于由速凍面點粉用改良劑和小麥粉混合而成，其中速 凍面點粉用改良劑的重量為小麥粉重量的0. 1-0. 5%。
3 .根據(jù)權(quán)利要求2所述的速凍面點粉，其特征在于小麥粉由小麥品種A、小麥品種B 和小麥品種C制備而成，小麥品種A、小麥品種B、小麥品種C的重量配比為小麥品種A:小 麥品種B:小麥品種C= (2 3) (1 2): (5 6)。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的速凍面點粉，其特征在于所述小麥品種A為澳大利亞白麥 和/或楊麥158。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的速凍面點粉，其特征在于所述小麥品種B為鄭麥366和/或豫麥34。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的速凍面點粉，其特征在于所述小麥品種C為豫麥18和/或 偃展4110。
7.—種權(quán)利要求2所述的速凍面點粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟(1)選麥及配麥選用小麥品種A、小麥品種B和小麥品種C為原料，其中小麥品種A、小 麥品種B、小麥品種C的重量配比為小麥品種A:小麥品種B:小麥品種C=(2 3): (1 2) (5 6)；(2)洗麥經(jīng)三篩兩打兩去石和強力剝皮處理，清除小麥中的雜質(zhì)；(3)經(jīng)研磨二次清粉，對重點部位取粉；(4)加入速凍面點粉用改良劑，并與小麥粉混合均勻；(5)后處理，進入配粉系統(tǒng)進行后處理，以達到勻質(zhì)狀態(tài)。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的速凍面點粉的制備方法，其特征在于步驟(3)中所述的取粉 部位為1M 4M、1 2B、D1 D2、1S、XB、DM、DS，其中各取粉部位的取粉重量比率為1M 4M 50%, 1 2B 4%, D1 D2 6%, 1S 1%，XB 1%，DM 3%, DS 2%。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的速凍面點粉的制備方法，其特征在于所述的速凍面點粉用 改良劑的加入量為小麥粉重量的0. 1-0. 5%。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的速凍面點粉的制備方法，其特征在于所述的速凍面點粉用 改良劑為粉狀固體。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種速凍面點粉用改良劑，由以下重量百分含量的原料制備而成硬脂酰乳酸鈣10-35%，α-淀粉酶0.3-0.5%，木聚糖酶1.5-1.8%，維生素C7-10%，葡萄糖氧化酶0.5-0.8%，過氧化鈣10-30%，玉米淀粉40-50%。本發(fā)明還公開了一種速凍面點粉，由速凍面點粉用改良劑和小麥粉混合而成，其中速凍面點粉用改良劑的重量為小麥粉重量的0.1-0.5%。采用本發(fā)明的速凍面點粉制成的各類速凍面點松軟綿彈，表皮白亮透黃，內(nèi)部組織細膩，口感綿軟，麥香味濃而純正，適口性好，復(fù)蒸性強，可塑性好，保鮮耐放，并且營養(yǎng)豐富，綠色健康。
文檔編號A21D2/36GK101828584SQ20101020195
公開日2010年9月15日 申請日期2010年6月17日 優(yōu)先權(quán)日2010年6月17日
發(fā)明者夏銀忠, 李素玲, 李瑩, 楚敏和, 楚高波, 趙留坡 申請人:鄭州天地人面粉實業(yè)有限公司