專利名稱：一種牛肝菌飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲料，特別涉及一種含有牛肝菌的飲料，本發(fā)明還涉及這種牛肝 菌飲料的制備方法。
背景技術(shù)：
牛肝菌，為珍貴的野生菌類之一，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是我國(guó)重要的出口菇類。 該菌菌體較大，其字實(shí)體肉嫩味美，香氣濃郁，口嘗微具堅(jiān)果味，是名高譽(yù)重的“山珍”，是備 受歐洲市場(chǎng)歡迎的珍稀食品。是我國(guó)遠(yuǎn)銷歐美各國(guó)的暢銷土特產(chǎn)品。該菌含有人體所需 要的各種營(yíng)養(yǎng)成分。牛肝菌新鮮菌體含水率為87. 3%，干重中含蛋白質(zhì)20. 2%，碳水化合 物64. 2%，灰分4%，每百克含鈣37毫克、磷400毫克、鐵31. 9毫克、維生素Bl為24. 37毫 克、核黃素3. 68毫克，含豐富的氨基酸、真菌多糖、谷酰胺等。此外，牛肝菌還含有揮發(fā)性風(fēng) 味物質(zhì)一松茸醇，即1-辛烯-3-醇，具有極高的食用和藥用價(jià)值，具有協(xié)調(diào)內(nèi)分泌、神經(jīng)系 統(tǒng)，提高人體免疫力，以及顯著的抗癌作用。但是牛肝菌僅僅作為烹飪食品出現(xiàn)在人們的餐
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發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的旨在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種食用方便且營(yíng)養(yǎng)豐富的牛肝 菌飲料。本發(fā)明的另一目的旨在于提供這種牛肝菌飲料的制備方法。本發(fā)明所述的牛肝菌飲料，由牛肝菌提取液、輔料和功能因子組合而成，各組份的 重量百分比為牛肝菌提取液75-90%，輔料5-20%，功能因子5-10%。所述的輔料為蜂蜜、山梨酸鉀、CMC、蔗糖、瓊脂中的一種或一種以上的組合。所述 的功能因子為維生素、酪蛋白磷酸肽、茶多酚中的一種或一種以上的組合。本發(fā)明所述的牛肝菌的制備方法，其步驟為a.備料，選牛肝菌新鮮和/或干子實(shí)體，剔除雜質(zhì)和霉?fàn)€的子實(shí)體，洗凈；b.洗凈的牛肝菌加入水后加熱至100度以上后常溫浸泡，浸泡1-4小時(shí)后破碎成 2-3毫米的小塊；c.將破碎后的小塊加熱至100度以上浸泡1-4小時(shí)；d.浸泡液過(guò)濾，濾除的渣用壓榨機(jī)壓榨取汁，合并濾液和汁；e.濾液和汁在1-4度的低溫下靜置澄清至少24小時(shí)，離心取上清液；f.向上清液中加入輔料和功能因子混勻，滅菌，分裝，避光常溫貯藏，保質(zhì)期6-12 個(gè)月。步驟a所述的洗凈是在清洗水中添加至少一種0. 5-1%鹽酸、0. 05%的高錳酸鉀 溶液、600ppm的漂白粉先浸泡后再?zèng)_洗。步驟c所述的浸泡可進(jìn)行2-4次多次浸泡后混合浸泡液。步驟d所述的壓榨為螺 旋壓榨機(jī)、油壓機(jī)、水壓機(jī)或杠桿壓榨器中的任意一種。步驟d所述的壓榨取汁，汁過(guò)濾蕓 掉食用菌碎屑。
步驟e所述的澄清時(shí)，濾液和汁的混合溶液中加入C02、N2等惰性氣體。所述的離 心取上清液，離心機(jī)在每分鐘4000轉(zhuǎn)的旋轉(zhuǎn)速度下離心20分鐘。步驟f所述的滅菌，是將牛肝菌飲料泵入瞬間殺菌器內(nèi)快速加熱至90度以上，維 持10-50秒，并快速冷卻至38度。也可以是在121度的溫度下殺菌至少20分鐘。本發(fā)明所述的牛肝菌飲料，保持了牛肝菌的原汁原味，牛肝菌所具有的營(yíng)養(yǎng)成分， 清洗時(shí)加入質(zhì)量百分比為0. 5-1 %的鹽酸或0. 05%的高錳酸鉀溶液或600ppm的漂白粉，可 以提高牛肝菌的清洗效果，破碎成2-3毫米的小塊在100度的溫度下浸泡可以充分保證牛 肝菌中的營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞，并充分轉(zhuǎn)移到水中，在澄清的過(guò)程中，加入惰性氣體，可以把 濾液和汁的混合液中的氧置換出來(lái)，一方面可以防止加工過(guò)程中混合液的氧化變色，另一 方面牛肝菌的混合液中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，特別是大量的多酚類物質(zhì)，使得牛肝菌的混 合液呈現(xiàn)黑褐色，如果繼續(xù)與空氣中的氧接觸，發(fā)生氧化反應(yīng)后顏色還會(huì)進(jìn)一步加深，影響 牛肝菌飲料的色澤，還能有效減少揮發(fā)性多酚類成分的損失，保證了牛肝菌飲料的營(yíng)養(yǎng)成 分。本發(fā)明采用牛肝菌作為原料制備飲料，使得牛肝菌這一特色食品不再局限于餐桌，方便 了食用。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說(shuō)明，但不限于實(shí)施例。實(shí)施例1本發(fā)明所述的牛肝菌飲料，由牛肝菌提取液、輔料和功能因子組合而成，各組份的 重量百分比為牛肝菌提取液75 %，輔料15 %，功能因子10 %。所述的輔料為蜂蜜、山梨酸鉀、CMC、蔗糖、瓊脂。所述的功能因子為維生素、酪蛋白 磷酸肽、茶多酚。本發(fā)明所述的牛肝菌的制備方法，其步驟為a.備料，選牛肝菌新鮮和/或干子實(shí)體，剔除雜質(zhì)和霉?fàn)€的子實(shí)體，洗凈，洗凈時(shí)， 添加0. 5-1%鹽酸、0. 05%的高錳酸鉀溶液、600ppm的漂白粉先浸泡后再?zèng)_洗；b.洗凈的牛肝菌加入水后加熱至100度后常溫浸泡，浸泡1小時(shí)后破碎成2-3毫 米的小塊；c.將破碎后的小塊加熱至100度以上浸泡1小時(shí)，浸泡可進(jìn)行按上述步驟進(jìn)行 2-4次多次浸泡后混合浸泡液；d.浸泡液過(guò)濾，濾除的渣用螺旋壓榨機(jī)、油壓機(jī)、水壓機(jī)或杠桿壓榨器中的任意一 種壓榨機(jī)壓榨取汁，汁過(guò)濾掉食用菌碎屑，然后合并步驟c所得的浸泡液和汁；e.濾液和汁在1-4度的低溫下靜置澄清至少24小時(shí)，澄清時(shí)，濾液和汁的混合溶 液中加入C02、N2等惰性氣體，所述的離心取上清液，離心機(jī)在每分鐘4000轉(zhuǎn)的旋轉(zhuǎn)速度下 離心20分鐘，離心取上清液；f.向上清液中加入輔料和功能因子混勻，將牛肝菌飲料泵入瞬間殺菌器內(nèi)快速加 熱至90度以上，維持50秒，并快速冷卻至38度進(jìn)行滅菌，也可以是在121度的溫度下殺菌 至少20分鐘，滅菌后分裝，避光常溫貯藏，保質(zhì)期6-12個(gè)月。實(shí)施例2本發(fā)明所述的牛肝菌飲料，由牛肝菌提取液、輔料和功能因子組合而成，各組份的重量百分比為牛肝菌提取液90 %，輔料5 %，功能因子5 %。所述的輔料為蜂蜜，所述的功能因子為維生素、酪蛋白磷酸肽、茶多酚。本發(fā)明所述的牛肝菌的制備方法，其步驟為a.備料，選牛肝菌新鮮和/或干子實(shí)體，剔除雜質(zhì)和霉?fàn)€的子實(shí)體，洗凈，洗凈時(shí)， 添加一種0. 5-1%鹽酸先浸泡后再?zèng)_洗；b.洗凈的牛肝菌加入水后加熱至100度以上后常溫浸泡，浸泡1小時(shí)后破碎成 2-3毫米的小塊；c.將破碎后的小塊加熱至100度以上浸泡1小時(shí)，浸泡可進(jìn)行按上述步驟進(jìn)行 2-4次多次浸泡后混合浸泡液；d.浸泡液過(guò)濾，濾除的渣用螺旋壓榨機(jī)、油壓機(jī)、水壓機(jī)或杠桿壓榨器中的任意一 種壓榨機(jī)壓榨取汁，汁過(guò)濾掉食用菌碎屑，然后合并步驟c所得的浸泡液和汁；e.濾液和汁在1-4度的低溫下靜置澄清至少24小時(shí)，澄清時(shí)，濾液和汁的混合溶 液中加入C02、N2等惰性氣體，所述的離心取上清液，離心機(jī)在每分鐘4000轉(zhuǎn)的旋轉(zhuǎn)速度下 離心20分鐘，離心取上清液；f.向上清液中加入輔料和功能因子混勻，將牛肝菌飲料泵入瞬間殺菌器內(nèi)快速加 熱至90度以上，維持50秒，并快速冷卻至38度進(jìn)行滅菌，也可以是在121度的溫度下殺菌 至少20分鐘，滅菌后分裝，避光常溫貯藏，保質(zhì)期6-12個(gè)月。實(shí)施例3本發(fā)明所述的牛肝菌飲料，由牛肝菌提取液、輔料和功能因子組合而成，各組份的 重量百分比為牛肝菌提取液75 %，輔料20 %，功能因子5 %。所述的輔料為蜂蜜、山梨酸鉀，所述的功能因子為維生素、酪蛋白磷酸肽。本發(fā)明所述的牛肝菌的制備方法，其步驟為a.備料，選牛肝菌新鮮和/或干子實(shí)體，剔除雜質(zhì)和霉?fàn)€的子實(shí)體，洗凈，洗凈時(shí)， 添加0. 5-1%鹽酸、0. 05%的高錳酸鉀溶液先浸泡后再?zèng)_洗；b.洗凈的牛肝菌加入水后加熱至120度后常溫浸泡，浸泡4小時(shí)后破碎成2-3毫 米的小塊；c.將破碎后的小塊加熱至100度以上浸泡4小時(shí)，浸泡可進(jìn)行按上述步驟進(jìn)行 2-4次多次浸泡后混合浸泡液；d.浸泡液過(guò)濾，濾除的渣用螺旋壓榨機(jī)、油壓機(jī)、水壓機(jī)或杠桿壓榨器中的任意一 種壓榨機(jī)壓榨取汁，汁過(guò)濾掉食用菌碎屑，然后合并步驟c所得的浸泡液和汁；e.濾液和汁在1-4度的低溫下靜置澄清至少24小時(shí)，澄清時(shí)，濾液和汁的混合溶 液中加入C02、N2等惰性氣體，所述的離心取上清液，離心機(jī)在每分鐘4000轉(zhuǎn)的旋轉(zhuǎn)速度下 離心20分鐘，離心取上清液；f.向上清液中加入輔料和功能因子混勻，將牛肝菌飲料泵入瞬間殺菌器內(nèi)快速加 熱至90度以上，維持50秒，并快速冷卻至38度進(jìn)行滅菌，也可以是在121度的溫度下殺菌 至少20分鐘，滅菌后分裝，避光常溫貯藏，保質(zhì)期6-12個(gè)月。
權(quán)利要求
一種牛肝菌飲料，其特征在于，由牛肝菌提取液、輔料和功能因子組合而成，各組份的重量百分比為牛肝菌提取液75 90％，輔料5 20％，功能因子5 10％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛肝菌飲料，其特征在于，所述的輔料為蜂蜜、山梨酸鉀、 CMC、蔗糖、瓊脂中的一種或一種以上的組合；所述的功能因子為維生素、酪蛋白磷酸肽、茶 多酚中的一種或一種以上的組合。
3.—種如權(quán)利要求1所述的牛肝菌飲料的制備方法，其特征在于，其步驟為a.備料，選牛肝菌新鮮和/或干子實(shí)體，剔除雜質(zhì)和霉?fàn)€的子實(shí)體，洗凈；b.洗凈的牛肝菌加入水后加熱至100度以上后常溫浸泡，浸泡1-4小時(shí)后破碎成2-3 毫米的小塊；c.將破碎后的小塊加熱至100度以上浸泡1-4小時(shí)；d.浸泡液過(guò)濾，濾除的渣用壓榨機(jī)壓榨取汁，合并濾液和汁；e.濾液和汁在1-4度的低溫下靜置澄清至少24小時(shí)，離心取上清液；f.向上清液中加入輔料和功能因子混勻，滅菌，分裝，避光常溫貯藏，保質(zhì)期6-12個(gè)月。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的牛肝菌飲料的制備方法，其特征在于，步驟a所述的洗凈是在 清洗水中添加0. 5-1%鹽酸、0. 05%的高錳酸鉀溶液、600ppm的漂白粉中至少一種后，先浸 泡后再?zèng)_洗。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的牛肝菌飲料的制備方法，其特征在于，步驟c所述的浸泡可進(jìn) 行2-4次浸泡后混合浸泡液。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的牛肝菌飲料的制備方法，其特征在于，步驟d所述的壓榨為螺 旋壓榨機(jī)、油壓機(jī)、水壓機(jī)或杠桿壓榨器中的任意一種。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的牛肝菌飲料的制備方法，其特征在于，步驟d所述的壓榨取 汁，汁過(guò)濾濾除食用菌碎屑。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的牛肝菌飲料的制備方法，其特征在于，步驟e所述的澄清時(shí)， 濾液和汁的混合溶液中加入C02、N2惰性氣體。
9.根據(jù)權(quán)利要求3所述的牛肝菌飲料的制備方法，其特征在于，步驟e所述的離心取上 清液，離心機(jī)在每分鐘4000轉(zhuǎn)的旋轉(zhuǎn)速度下離心20分鐘。
10.根據(jù)權(quán)利要求3所述的牛肝菌飲料的制備方法，其特征在于，步驟f所述的滅菌， 是將牛肝菌飲料泵入瞬間殺菌器內(nèi)快速加熱至90度以上，維持10-50秒，并快速冷卻至38 度或者是在121度的溫度下殺菌至少20分鐘。
全文摘要
一種牛肝菌飲料涉及一種飲料，特別涉及一種含有牛肝菌的飲料，本發(fā)明還涉及這種牛肝菌飲料的制備方法，本發(fā)明由牛肝菌提取液、輔料和功能因子組合而成，各組份的重量百分比為牛肝菌提取液75-90％，輔料5-20％，功能因子5-10％。本發(fā)明采用牛肝菌作為原料制備飲料，使得牛肝菌這一特色食品不再局限于餐桌，方便了食用。
文檔編號(hào)A23L2/38GK101897457SQ201010204579
公開日2010年12月1日 申請(qǐng)日期2010年6月21日 優(yōu)先權(quán)日2010年6月21日
發(fā)明者王宗杰 申請(qǐng)人:大姚縣欣杰食品有限責(zé)任公司