專利名稱:一種黑米骨泥高鈣營(yíng)養(yǎng)餅干的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及一種黑米骨泥高鈣營(yíng)養(yǎng)餅干,屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù):
據(jù)科學(xué)研究分析鮮豬骨中含有谷氨酸、天冬氨酸等18種氨基酸,鈣、磷、鐵等27種 微量元素,豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素、不飽各脂肪酸等人體必須或有益因子,僅以鮮豬 骨與豬肉所含的微量元素參數(shù)相比較,豬骨中的鈣是其肉的600倍以上(3.1 0.005),鐵、 鋅也都是其肉的3倍以上。鈣源由動(dòng)物直接提供比較理想,由于骨泥粉中營(yíng)養(yǎng)成份全部以天然生物結(jié)構(gòu)的原 有形式存在,且動(dòng)物骨骼組成與人相似(所含成份及比例也相近,如鈣磷比都是2 1)。 人體組織細(xì)胞物質(zhì)對(duì)于相同組織細(xì)胞具有較強(qiáng)的親合力(即組織專一性)。動(dòng)物鮮骨中天 然形成的多肽鰲合物、酸性粘多糖高分子化合物,是構(gòu)成動(dòng)物結(jié)締組織的特有成份,因而骨 民、泥粉的吸收利用率非常高。黑米中富含人體必需的微量元素(硒、鋅、鐵和銅等)、脂溶性維生素、膳食纖維和 水溶性黃酮類化合物以及生物堿、植物留醇等藥用成分,因而長(zhǎng)期食用黑米,能夠降低血液 中膽固醇的含量,有助預(yù)防冠狀動(dòng)脈硬化引起的心臟病、抵抗具有強(qiáng)氧化作用的致癌物質(zhì) 的產(chǎn)生,促進(jìn)人體能量代謝,促進(jìn)血液循環(huán),改善新陳代謝,預(yù)防血管硬化,防止膽固醇的沉 積,減少心血管病的發(fā)生。目前市場(chǎng)上的餅干形式多樣,具有各種保健功能,專利號(hào)為200610167298A公布 了一種高鈣蛋黃餅干,其加工方法只是在生產(chǎn)過(guò)程中加入鈣營(yíng)養(yǎng)素,其營(yíng)養(yǎng)成份相對(duì)單一, 而且加工而成的產(chǎn)品在人體中吸收和存留效果不是很好。
發(fā)明內(nèi)容
為解決上述問(wèn)題,本發(fā)明一種黑米骨泥高鈣營(yíng)養(yǎng)餅干提供一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,鈣源 易被吸收、存留利用且食用方便、外形多樣、口感好黑米高鈣營(yíng)養(yǎng)餅干。在黑米和面粉調(diào) 制面團(tuán)時(shí)加入骨泥粉,從而使?fàn)I養(yǎng)互補(bǔ),是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、全面營(yíng)養(yǎng)保健作用的純天然食
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ΡΠ O本發(fā)明是通過(guò)這樣實(shí)現(xiàn)的將黑米浸泡后用磨漿機(jī)磨成漿,經(jīng)脫水混合后,放入蒸 間室蒸粉,冷卻干燥制得黑米粉。然后各種原料的取量黑米粉15 20%,骨泥粉2 5%,糖粉6 8%,棕櫚油1 2%,面粉35 45%,奶粉6 8%,糖稀1 3%,碳酸 氫銨0. 5 2%,水25-30%。加工過(guò)程為1、將黑米浸泡后用磨漿機(jī)磨成漿,經(jīng)脫水混合后,放入蒸間室蒸粉,冷卻干燥制得 發(fā)黑米粉,過(guò)篩;2、稱量碳酸氫銨與26-34°C溫水按比例混合,并不斷的攪拌至碳酸氫銨充分水 解;3、將發(fā)黑米粉,棕櫚油,糖稀、水解好的碳酸氫按等原料用調(diào)面機(jī)攪拌均勻,再加入面粉和骨泥粉,在和面機(jī)中調(diào)制成面團(tuán),直至面團(tuán)攪拌成熟,不粘手,面團(tuán)靜置15分鐘以 消除面團(tuán)內(nèi)部應(yīng)力;4、調(diào)制好的面團(tuán)經(jīng)層疊、壓延、成型得到餅干生胚;5、生胚經(jīng)烤爐隧道烘烤即得到熟的餅干;取得的有益效果1、本發(fā)明產(chǎn)品中將主食面粉與黑米營(yíng)養(yǎng)搭配,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,有降低血液中膽固 醇的含量、預(yù)防冠狀動(dòng)脈硬化引起的心臟病、滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血的功效。2、動(dòng)物骨的結(jié)構(gòu)與人體骨相近,鈣磷比例豐富恰當(dāng),吸收利用率極高。3、保持了餅干原有的營(yíng)養(yǎng)和品味,松、脆、香、口感好、食用方便,適合做幼兒、老 人、孕婦、骨折病人的補(bǔ)鈣食品。
圖1為發(fā)黑米高鈣營(yíng)養(yǎng)餅干的工藝;
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明實(shí)施例將黑米浸泡后用磨漿機(jī)磨成漿,經(jīng)脫水混合后,放入蒸間室蒸粉,冷卻干燥制得黑 米粉,過(guò)120目篩。稱量碳酸氫銨與30°C溫水按重量份混合,并不斷的攪拌至碳酸氫銨充分 水解,按照下面所列取料黑米粉15%,骨泥粉3%,糖粉6%,棕櫚油2%,面粉40%, 奶粉6%,糖稀2%,碳酸氫銨1%,水25%。將黑米粉,棕櫚油,糖稀、水解好的碳酸氫按 等原料用調(diào)面機(jī)攪拌均勻,再加入面粉、骨泥粉,在和面機(jī)中調(diào)制成面團(tuán),直至面團(tuán)攪拌成 熟,不粘手,靜置15分鐘后;將調(diào)制好的面團(tuán)經(jīng)層疊、壓延、成型得到餅干生胚;再將生胚經(jīng) 烤爐隧道烘烤得到熟的餅干,冷卻包裝。
權(quán)利要求
一種黑米骨泥高鈣營(yíng)養(yǎng)餅干,其特征是在餅干生產(chǎn)過(guò)程中加入了富含鈣元素的骨泥粉,骨泥粉加入量為2~5%。
2.根據(jù)權(quán)利1所述的一種黑米骨泥高鈣營(yíng)養(yǎng)餅干,其特征是各組成成分的取量為,黑 米粉15 20%,骨泥粉2 5%,糖粉6 8%,棕櫚油1 2%,面粉35 45%,奶粉6 8%,糖稀1 3%,碳酸氫銨0. 5 2%,水25-30%。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種黑米骨泥高鈣營(yíng)養(yǎng)餅干,其特點(diǎn)是將骨泥粉加入餅干中,食用后鈣的吸收利用用率很高,保持了餅干原有的風(fēng)味同時(shí)大大提高了餅干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,同時(shí)本發(fā)明產(chǎn)品中將主食面粉與黑米營(yíng)養(yǎng)搭配,不僅蛋白質(zhì)的含量高,微量元素豐富,人體必需氨基酸齊全而且其富含的膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量,有助預(yù)防冠狀動(dòng)脈硬化引起的心臟病的功效。
文檔編號(hào)A21D13/08GK101878798SQ20101020649
公開(kāi)日2010年11月10日 申請(qǐng)日期2010年6月21日 優(yōu)先權(quán)日2010年6月21日
發(fā)明者余芳 申請(qǐng)人:余芳