專利名稱：紅薯膨化食品的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體地講就是一種紅薯膨化食品的加工方法。
背景技術(shù)：
幾乎所有的谷類作物都可以經(jīng)過擠壓制成膨化食品，但現(xiàn)在以大米和玉米粗粉使用最多，兩者膨化效果最好。大米粉膨化食品比較酥脆，口感清淡，易被添加的香料制成所需要的風(fēng)味。玉米粉帶有比較明顯的玉米香味，在選擇香料添加劑或配料成分時(shí)需要與之協(xié)調(diào)，否則口感不好。高粱膨化效果也可以，但含有比較高的色素，成品的深顏色不能被人們接受。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了增加膨化食物的品種，采取的技術(shù)方案是一種紅薯膨化食品的加工方法，其工藝流程包括選料蒸薯一去皮切塊一加壓膨化一老化處理。其中，1)選料蒸薯，將收獲的薯塊剔除病、爛、霉塊后，進(jìn)行一段時(shí)間的存放，使其糖化， 增加甜度，然后用水反復(fù)洗干凈，放入蒸籠蒸到熟而不爛、內(nèi)無白心為止；2)去皮切塊，將蒸熟的薯塊晾涼后，剝?nèi)ナ砥ぃ缓笥玫秾⑹韷K切成3厘米到5厘米長(zhǎng)，2厘米到4厘米的長(zhǎng)形塊，放在烘房中烘烤，使其含水量下降到35% ；3)加壓膨化，將浙干水分的薯塊經(jīng)過適當(dāng)?shù)母稍锾幚恚庞跉饷苋萜鲀?nèi)，溫度控制在85攝氏度到95攝氏度，維持11到30分鐘，當(dāng)壓力升至20-50帕斯卡，使得膨化的石塊的增加量為原料體積的30-50%，水分降到2. 5%左右；4)老化處理，為防止從氣密容器內(nèi)取出的約90攝氏度的半成品發(fā)生收縮，使產(chǎn)品保持預(yù)定的膨化狀態(tài)，在成品暴露于大氣中之前，應(yīng)將半成品放置在相對(duì)濕度為5% -20% 的容器內(nèi)進(jìn)行老化，直至產(chǎn)品完全冷卻，其溫度與外界完全一致。采用上述方法制作的紅薯膨化食品，體積比原料膨大30-50%，與傳統(tǒng)方法制作的紅薯食品相比，無論色澤還是口感都有明顯的改善。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步描述。一種紅薯膨化食品的加工方法，其工藝流程包括選料蒸薯一去皮切塊一加壓膨化一老化處理。其中，1)選料蒸薯，將收獲的薯塊剔除病、爛、霉塊后，進(jìn)行一段時(shí)間的存放，使其糖化， 增加甜度，然后用水反復(fù)洗干凈，放入蒸籠蒸到熟而不爛、內(nèi)無白心為止；2)去皮切塊，將蒸熟的薯塊晾涼后，剝?nèi)ナ砥?，然后用刀將薯塊切成3厘米到5厘米長(zhǎng)，2厘米到4厘米的長(zhǎng)形塊，放在烘房中烘烤，使其含水量下降到35% ；3)加壓膨化，將浙干水分的薯塊經(jīng)過適當(dāng)?shù)母稍锾幚?，放于氣密容器?nèi)，溫度控制在85攝氏度到95攝氏度，維持11到30分鐘，當(dāng)壓力升至20-50帕斯卡，使得膨化的石塊的增加量為原料體積的30-50%，水分降到2. 5%左右；
4)老化處理，為防止從氣密容器內(nèi)取出的約90攝氏度的半成品發(fā)生收縮，使產(chǎn)品保持預(yù)定的膨化狀態(tài)，在成品暴露于大氣中之前，應(yīng)將半成品放置在相對(duì)濕度為5% -20% 的容器內(nèi)進(jìn)行老化，直至產(chǎn)品完全冷卻，其溫度與外界完全一致。
權(quán)利要求
1. 一種紅薯膨化食品的加工方法，其特征在于工藝流程如下，1)選料蒸薯，將收獲的薯塊剔除病、爛、霉塊后，進(jìn)行一段時(shí)間的存放，使其糖化，增加甜度，然后用水反復(fù)洗干凈，放入蒸籠蒸到熟而不爛、內(nèi)無白心為止；2)去皮切塊，將蒸熟的薯塊晾涼后，剝?nèi)ナ砥?，然后用刀將薯塊切成3厘米到5厘米長(zhǎng)， 2厘米到4厘米的長(zhǎng)形塊，放在烘房中烘烤，使其含水量下降到35% ；3)加壓膨化，將浙干水分的薯塊經(jīng)過適當(dāng)?shù)母稍锾幚恚庞跉饷苋萜鲀?nèi)，溫度控制在 85攝氏度到95攝氏度，維持11到30分鐘，當(dāng)壓力升至20-50帕斯卡，使得膨化的石塊的增加量為原料體積的30-50%，水分降到2. 5%左右；4)老化處理，為防止從氣密容器內(nèi)取出的約90攝氏度的半成品發(fā)生收縮，使產(chǎn)品保持預(yù)定的膨化狀態(tài)，在成品暴露于大氣中之前，應(yīng)將半成品放置在相對(duì)濕度為5% -20%的容器內(nèi)進(jìn)行老化，直至產(chǎn)品完全冷卻，其溫度與外界完全一致。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體地講就是一種紅薯膨化食品的加工方法。其工藝流程包括選料蒸薯→去皮切塊→加壓膨化→老化處理。采用上述方法制作的紅薯膨化食品，體積比原料膨大30-50％，與傳統(tǒng)方法制作的紅薯食品相比，無論色澤還是口感都有明顯的改善。
文檔編號(hào)A23L1/217GK102293386SQ20101020770
公開日2011年12月28日 申請(qǐng)日期2010年6月24日 優(yōu)先權(quán)日2010年6月24日
發(fā)明者王媛 申請(qǐng)人:王媛