專利名稱：一種鴨肝醬的生產(chǎn)方法
一種鴨肝醬的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種鴨肝的深加工方法，具體涉及一種鴨肝醬的生產(chǎn)方法。背景技術(shù)：
鴨肝為鴨科動(dòng)物的肝臟，據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道鴨肝“味甘、性溫”、它營(yíng)養(yǎng)豐富，其維生素A 含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚、等食品，并富含鐵、維生素B2還含有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，其中對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸占65% 68 %，還富含卵磷脂含量高達(dá)4. 5% 7 %，脫氧核糖核酸和核糖核酸達(dá)9% 13. 5%，可補(bǔ)肝，明目、養(yǎng)血。常食鴨肝能保護(hù)眼睛，維持健康、膚色、增強(qiáng)、身體免疫力、抗氧化、防衰老等。鴨肝醬是利用鴨肝為主要原料加工而成，其加工工藝復(fù)雜，成本高。而且鴨肝本身具有一定的腥味，一旦鴨肝打碎后，其腥味將更加明顯，因此，鴨肝醬的口味很難讓人習(xí)慣， 從而不利于市場(chǎng)開發(fā)。因此，為避免上述技術(shù)問題，確有必要提供一種更加合理的鴨肝醬的生產(chǎn)方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)中的所述缺陷。

發(fā)明內(nèi)容為解決上述問題，本發(fā)明的目的在于提供一種利用鴨肝為原料，并能去除鴨肝腥味的鴨肝醬的生產(chǎn)方法。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為一種鴨肝醬的生產(chǎn)方法，其包括如下工藝步驟(1)挑選色澤淡紅或紫紅色新鮮鴨肝；(2)用清水將鴨肝中的血洗凈，同時(shí)去掉鴨肝夾雜的血筋、油脂血塊；(3)把清洗好的鴨肝放入95 °C 98 °C水中漂燙4 7分鐘撈出；(4)撈出的熱鴨肝放入冷水中進(jìn)行沖洗，洗掉鴨肝剩余油沫和血沫；(5)放入煮制鍋中用文武火煮制8 10分鐘撈出；(6)將煮制好的鴨肝撈出放在工作臺(tái)上冷卻25 35分鐘；(7)將冷卻后的鴨肝放入打漿機(jī)均勻打漿成漿液；(8)將漿液和香料同時(shí)放入均勻攪拌機(jī)進(jìn)行熬制成鴨肝醬；(9)熬好的鴨肝醬在無菌車間內(nèi)進(jìn)行包裝；(10)對(duì)包裝好后的鴨肝醬高溫殺菌；(11)對(duì)高溫殺菌后的鴨肝醬進(jìn)行再冷卻；(12)檢驗(yàn)和外包裝即為合格產(chǎn)品。本發(fā)明的鴨肝醬的生產(chǎn)方法進(jìn)一步設(shè)置為所述煮制鍋內(nèi)在煮制前中放入花椒、 大蔥、料酒以及生姜。本發(fā)明的鴨肝醬的生產(chǎn)方法進(jìn)一步設(shè)置為所述打漿機(jī)在打漿之前用清水進(jìn)行清洗和降溫。
本發(fā)明的鴨肝醬的生產(chǎn)方法進(jìn)一步設(shè)置為所述打漿時(shí)間為40分鐘。本發(fā)明的鴨肝醬的生產(chǎn)方法進(jìn)一步設(shè)置為所述熬制時(shí)間為50分鐘。本發(fā)明的鴨肝醬的生產(chǎn)方法進(jìn)一步設(shè)置為所述高溫殺菌溫度為115°C 118°C， 滅菌時(shí)間為30 40分鐘。本發(fā)明的鴨肝醬的生產(chǎn)方法還可設(shè)置為所述再冷卻的溫度為0°C 4°C，冷卻時(shí)間為40 50分鐘。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果本發(fā)明的鴨肝醬的生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，且生產(chǎn)出的鴨肝醬無腥味，迎合了大眾口味，更容易成為大眾可消費(fèi)得起的食品，同時(shí)，該鴨肝醬具有甜咸適中、細(xì)膩、鮮、香、嫩等諸多優(yōu)點(diǎn)。

圖1是本發(fā)明的鴨肝醬的生產(chǎn)方法的工藝流程圖。
具體實(shí)施方式請(qǐng)參閱圖1所示，本發(fā)明為一種鴨肝醬的生產(chǎn)方法，其包括如下工藝步驟1.挑選挑選色澤淡紅或紫紅色新鮮鴨肝放在工作臺(tái)上。2.清洗用清水將鴨肝中的血洗凈，同時(shí)去掉鴨肝夾雜的血筋、油脂血塊，同時(shí)把苦膽去除干凈，避免影響鴨肝醬的口感和品質(zhì)。3.漂燙把清洗好的鴨肝放入95°C 98°C水中漂燙4 7分鐘撈出，其目的在于去掉一部分腥味和血沫。4.沖洗撈出的熱鴨肝放入冷水中進(jìn)行沖洗，洗掉鴨肝剩余油沫和血沫。5.煮制把洗干凈的鴨肝放入煮制鍋中用文武火煮8 10分鐘撈出，在煮制前中應(yīng)在煮制鍋中放入花椒、大蔥、料酒以及生姜，從而實(shí)現(xiàn)脫腥去異味，同時(shí)保證鴨肝的鮮嫩。6.冷卻將煮制好的鴨肝撈出放在工作臺(tái)上冷卻25 35分鐘。7.打漿將冷卻后的鴨肝放入打漿機(jī)均勻打漿成漿液，所述打漿時(shí)間為40分鐘，而打漿機(jī)在打漿之前用清水進(jìn)行清洗和降溫，防止打漿機(jī)內(nèi)溫度過高造成肝質(zhì)變化。8.熬制將漿液和香料同時(shí)放入均勻攪拌機(jī)進(jìn)行熬制成鴨肝醬，熬制時(shí)間為50分鐘，以鴨肝醬散發(fā)出無異味、香氣濃郁、嘗之鮮、香、嫩、為準(zhǔn)。9.包裝熬好的鴨肝醬在無菌車間內(nèi)進(jìn)行包裝。10.高溫殺菌
鴨肝中可能帶有毒梭狀芽孢桿菌等耐熱菌，因此，必須對(duì)包裝好后的鴨肝醬進(jìn)行高溫殺菌，所述高溫殺菌溫度為115°C 118°C，滅菌時(shí)間為30 40分鐘。11.再冷卻對(duì)高溫殺菌后的鴨肝醬進(jìn)行再冷卻，再冷卻的溫度為0°C 4°C，冷卻時(shí)間為40 50分鐘12.檢驗(yàn)和外包裝質(zhì)檢人員進(jìn)行專門檢驗(yàn)，剔除脹罐和脹袋的不合格產(chǎn)品，最后進(jìn)行粘標(biāo)、打日期等外包裝，即為合格產(chǎn)品。以上的具體實(shí)施方式
僅為本創(chuàng)作的較佳實(shí)施例，并不用以限制本創(chuàng)作，凡在本創(chuàng)作的精神及原則之內(nèi)所做的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本創(chuàng)作的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種鴨肝醬的生產(chǎn)方法，其特征在于包括如下工藝步驟(1)挑選色澤淡紅或紫紅色新鮮鴨肝；(2)用清水將鴨肝中的血洗凈，同時(shí)去掉鴨肝夾雜的血筋、油脂血塊；(3)把清洗好的鴨肝放入95°C 98°C水中漂燙4 7分鐘撈出；(4)撈出的熱鴨肝放入冷水中進(jìn)行沖洗，洗掉鴨肝剩余油沫和血沫；(5)放入煮制鍋中用文武火煮制8 10分鐘撈出；(6)將煮制好的鴨肝撈出放在工作臺(tái)上冷卻25 35分鐘；(7)將冷卻后的鴨肝放入打漿機(jī)均勻打漿成漿液；(8)將漿液和香料同時(shí)放入均勻攪拌機(jī)進(jìn)行熬制成鴨肝醬；(9)熬好的鴨肝醬在無菌車間內(nèi)進(jìn)行包裝；(10)對(duì)包裝好后的鴨肝醬高溫殺菌；(11)對(duì)高溫殺菌后的鴨肝醬進(jìn)行再冷卻；(12)檢驗(yàn)和外包裝即為合格產(chǎn)品。
2.如權(quán)利要求1所述的鴨肝醬的生產(chǎn)方法，其特征在于所述煮制鍋內(nèi)在煮制前中放入花椒、大蔥、料酒以及生姜。
3.如權(quán)利要求1所述的鴨肝醬的生產(chǎn)方法，其特征在于所述打漿機(jī)在打漿之前用清水進(jìn)行清洗和降溫。
4.如權(quán)利要求3所述的鴨肝醬的生產(chǎn)方法，其特征在于所述打漿時(shí)間為40分鐘。
5.如權(quán)利要求1所述的鴨肝醬的生產(chǎn)方法，其特征在于所述熬制時(shí)間為50分鐘。
6.如權(quán)利要求1所述的鴨肝醬的生產(chǎn)方法，其特征在于所述高溫殺菌溫度為115° 118°，滅菌時(shí)間為30 40分鐘。
7.如權(quán)利要求1所述的鴨肝醬的生產(chǎn)方法，其特征在于所述再冷卻的溫度為0C° 4C°，冷卻時(shí)間為40 50分鐘。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種鴨肝醬的生產(chǎn)方法，其包括如下工藝步驟選料、清洗、漂燙、沖洗、煮制、冷卻、打漿、均勻攪拌機(jī)熬制、包裝、高溫滅菌、再冷卻以及檢驗(yàn)和外包裝。通過以上簡(jiǎn)單的工藝生產(chǎn)出的鴨肝醬無腥味，可更大地迎合大眾口味，且更容易成為大眾可消費(fèi)得起的食品。
文檔編號(hào)A23L1/24GK102309017SQ20101021310
公開日2012年1月11日 申請(qǐng)日期2010年6月29日 優(yōu)先權(quán)日2010年6月29日 公開號(hào)201010213103.8
發(fā)明者毛立榮 申請(qǐng)人:毛立榮