專利名稱：細磨紅油香辣椒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種細磨紅油香辣椒及制作工藝，屬于油辣椒制作工藝領(lǐng)域，尤其涉及一種用于涼粉制作的油辣椒。
背景技術(shù)：
油辣椒是我們生活中不可缺少的調(diào)味品，油辣椒能夠促進血液循環(huán)，增加血管的彈性，減低血管硬化的機會，有助預(yù)防心血管疾患。辣椒又含有豐富的維他命C，有抗氧化的功效，增強身體抵抗力之余，又可延緩衰老。因此，在我們的日常菜譜中加入一點辣椒，對身體的健康大有益處?，F(xiàn)在市場上的油辣椒大多都是經(jīng)過高溫加工制成，采用高溫加工制成的油辣椒所含有的紅油量少，而且味道不夠純正，辣椒中營養(yǎng)成分容易受到破壞。尤其用于涼粉制作的油辣椒，要求味道好，營養(yǎng)成分高?，F(xiàn)有用于制作涼粉的油辣椒其原料組成成分不合理，不能夠更好的制作味道更好的油辣椒。中國專利油辣椒制品及其制作方法(專利號01108728. 中所制取油辣椒制品的方法是將生姜、大蒜、花椒籽等在高溫的情況下提煉植物精油。這種工藝容易使植物油及其生姜、大蒜、花椒籽等原料的營養(yǎng)成分受到破壞。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種細磨紅油香辣椒及其制作工藝，解決現(xiàn)有市場上油辣椒所含有的紅油量少，味道不夠純正，而且辣椒中營養(yǎng)成分容易受到破壞等問題。尤其是提供一種制作涼粉時所用到的油辣椒。為實現(xiàn)本發(fā)明的目的，其配方包括辣椒粉2. 5份、優(yōu)質(zhì)植物油10份、生姜0. 1份、大蒜0. 1份、花椒籽0. 05份、花椒粉0. 05份、花生粉0. 75份、 核桃仁粉0. 75粉、芝麻粉0. 5份、芝麻籽0. 1份、茴香粉0. 25份。本發(fā)明的工藝包括一次辣椒加工、一次配料加工、一次植物油加工、二次辣椒粉加工、一次配料融合五個工藝步驟。將新鮮的辣椒清洗干凈烘干后用機械加工成粒度為 1-2匪的粉末，把得到的辣椒粉用少量的紅茶濕潤，同時加入0. 5份的洋蔥細顆粒攪拌均勻，完成一次辣椒加工。將生姜、大蒜清洗干凈并敲碎備用。將花生、芝麻、茴香等放入低溫的植物油濾出后磨成粉末，完成一次配料加工。將優(yōu)質(zhì)植物油倒入鐵鍋中其油的溫度控制120°C -150°C之間，加熱1分鐘后加入一次配料加工已經(jīng)準備好的生姜和大蒜，待生姜和大蒜呈黃色后，過濾出植物油，再向濾出的植物油中加入花椒籽，將油的溫度控制在 120°C -140°C之間，待花椒籽呈黃色后濾出植物油備用，即完成一次植物油加工。將一次植物油加工得到的植物油置入鐵鍋中，加入經(jīng)過一次辣椒粉加工后得到的濕潤辣椒粉，攪拌均勻后加熱直至油沸騰，完成二次辣椒粉加工。向上述沸騰的油中加入一次配料加工制備好的花生粉、芝麻粉、茴香粉、花椒粉、核桃仁粉、芝麻籽后停止加熱并不斷攪拌直至冷卻， 即完成一次配料融合得到成品細磨紅油香辣椒。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明采用的配方比例合理，能夠更好的調(diào)節(jié)辣椒辣味與調(diào)料香味的配合。在本發(fā)明的工藝中，全過程都采用了低溫制取，能控制辣椒和調(diào)味品內(nèi)所含的營養(yǎng)成分，而且還能夠更好的調(diào)節(jié)出紅油的稠度， 同時油的成分不會變質(zhì)。本發(fā)明在一次辣椒粉加工中加入了少量的洋蔥用紅茶濕潤所制取出的油辣椒不但顏色層次好而且紅茶、洋蔥能夠抑制辣椒制取中所產(chǎn)生的丙烯酰胺。
具體實施例方式1、將新鮮的辣椒清洗干凈烘干后用機械加工成粒度為1-2MM的粉末，稱取2. 5kg 辣椒粉用適量的紅茶濕潤，同時加入0. 5kg的洋蔥細顆粒攪拌均勻備用。2、將0. Ikg生姜、0. Ikg大蒜清洗干凈并敲碎備用。將0. 75kg花生、0. 05kg芝麻籽、0. 25kg茴香籽、0. 75kg核桃仁放入低溫的植物油濾出后磨成粉末。3、將IOkg優(yōu)質(zhì)植物油倒入鐵鍋中其油的溫度控制120°C -150°C之間，加熱1分鐘后加入一次配料加工已經(jīng)準備好的生姜和大蒜，待生姜和大蒜呈黃色后，過濾出植物油，再向濾出的植物油中加入0. 05kg花椒籽，油的溫度控制在120°C -140°c之間，待花椒籽呈黃色后濾出植物油備用。4、將一次植物油加工得到的植物油置入鐵鍋中，加入經(jīng)過一次辣椒粉加工后得到的濕潤辣椒粉，攪拌均勻后加熱直至油沸騰，向上述沸騰的油中加入一次配料加工制備好的花生粉、芝麻粉、茴香粉、花椒粉、核桃仁粉、芝麻籽后停止加熱并不斷攪拌直至冷卻，即得到成品細磨紅油香辣椒。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明涉及一種細磨紅油香辣椒及制作工藝，尤其涉及一種用于涼粉制作的有辣椒。其配方包括辣椒粉2. 5份、優(yōu)質(zhì)植物油10份、生姜0. 1份、大蒜0. 1份、花椒籽0. 05 份、花椒粉0. 05份、花生粉0. 75份、核桃仁粉0. 75粉、芝麻粉0. 5份、芝麻籽0. 1份、茴香粉0. 25份。本發(fā)明的實現(xiàn)通過一次辣椒加工、一次配料加工、一次植物油加工、二次辣椒粉加工、一次配料融合五個工藝步驟完成。
2.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的一次辣椒加工，其特征是向辣椒粉中加入0.5份的洋蔥細顆粒，同時加入紅茶濕潤并攪拌均勻。
3.根據(jù)權(quán)利要求書1所述的一次辣椒加工、一次配料加工、一次植物油加工、二次辣椒粉加工、一次配料融合五個工藝步驟，其特征是都采用低溫制作，其溫度控制在 1200C _150°C之間。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種細磨紅油香辣椒及制作工藝，尤其涉及一種用于涼粉制作的有辣椒。其配方包括辣椒粉2.5份、優(yōu)質(zhì)植物油10份、生姜0.1份、大蒜0.1份、花椒籽0.05份、花椒粉0.05份、花生粉0.75份、核桃仁粉0.75粉、芝麻粉0.5份、芝麻籽0.1份、茴香粉0.25份。本發(fā)明的工藝包括一次辣椒加工、一次配料加工、一次植物油加工、二次辣椒粉加工、一次配料融合五個工藝步驟。
文檔編號A23L1/226GK102308968SQ20101021346
公開日2012年1月11日 申請日期2010年6月30日 優(yōu)先權(quán)日2010年6月30日
發(fā)明者徐啟文 申請人:徐啟文