專(zhuān)利名稱(chēng)：固態(tài)發(fā)酵茶香白酒及工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種無(wú)色茶香白酒及制作工藝。
背景技術(shù)：
茶和酒是我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中常用的兩種飲料，適量的飲酒可以促進(jìn)血液的循環(huán)， 有利于身體健康?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的白酒注重的是口感，如何將白酒的口感和營(yíng)養(yǎng)融合在一起是我們業(yè)內(nèi)一直在探索的問(wèn)題。茶葉有著很多的營(yíng)養(yǎng)成分，如何將茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分更充分的融入白酒中是本發(fā)明的目的所在?，F(xiàn)有的茶酒工藝多為液態(tài)法生產(chǎn)，一般是茶葉與酒精配制而成，采用該工藝制取出的茶酒融合性不好，容易產(chǎn)生分層、沉淀。而且有茶葉的顏色。中國(guó)專(zhuān)利公開(kāi)了營(yíng)養(yǎng)茶酒的配方及生產(chǎn)方法(專(zhuān)利號(hào)為02147706X)，該發(fā)明采用茶葉與制取酒的原料一起發(fā)酵，這種工藝容易使茶葉中的有效成分遭到不同程度的破壞。根據(jù)市場(chǎng)的需求，本發(fā)明將完成茶葉中的有效成分與酒精的融合，茶香和酒香復(fù)合香氣協(xié)調(diào)，得到一款無(wú)色的茶香白酒。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種含茶多酚的無(wú)色茶香白酒及其制作工藝，所述的茶香白酒為無(wú)色，有著濃厚的茶香，每千克的茶香白酒含有大于0.2g的茶多酚。本發(fā)明制作無(wú)色茶香白酒的工藝包括一次純糧固態(tài)發(fā)酵，一次茶葉配合，一次蒸餾烤酒，一次陳化、過(guò)濾、勾兌，四個(gè)工藝步驟。將糧食，配糟按1 3.5的比例備料，再加入曲量5-10%，稻殼 3-5%置入配槽，翻拌均勻后進(jìn)入酒窖進(jìn)行發(fā)酵，即完成了一次純糧固態(tài)發(fā)酵。上述一次純糧固態(tài)發(fā)酵經(jīng)過(guò)50天左右后出窖，在純糧固態(tài)發(fā)酵出窖的酒醅中加入10%-50%的非發(fā)酵茶葉，即完成了一次茶葉配合。將上述一次茶葉配合得到配有茶葉的酒醅、處理好的原輔料置入甑桶進(jìn)行固態(tài)蒸餾烤酒，即完成了一次蒸餾烤酒。將上述蒸餾得到的原茶酒進(jìn)行陳化、 過(guò)濾、勾兌得到成品茶香白酒。本發(fā)明的一次純糧固態(tài)發(fā)酵，一次茶葉配合，一次蒸餾烤酒三個(gè)工藝不斷的循環(huán)制酒，具體地說(shuō)是蒸餾烤酒完成的同時(shí)，酒醅已通過(guò)了蒸餾的工序，此時(shí)的酒糟可以作為配槽使用，即可進(jìn)行一次純糧固態(tài)發(fā)酵，如此循環(huán)。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明所述的茶香白酒為無(wú)色透明，茶香顯著，窖香濃郁，口味柔和、綿甜、尾味凈爽，余味和回味悠長(zhǎng)。茶香與酒香的復(fù)合香氣協(xié)調(diào)，每千克的茶香型白酒中含有茶多酚0. 2g 以上。本發(fā)明制取茶香白酒的工藝簡(jiǎn)單，容易操作，適于大規(guī)模的工藝生產(chǎn)，而且制酒的過(guò)程與傳統(tǒng)的方法相同，因此更容易控制茶香白酒的質(zhì)量和產(chǎn)量。
具體實(shí)施方式
(以濃香型茶香白酒工藝為例)1、將350kg糧食、1400kg配糟、17. 5kg酒曲和17. 5kg稻殼置入配槽翻拌均勻，裝入人工窖池內(nèi)同時(shí)控制入窖溫度，在夏季時(shí)人工窖池內(nèi)的溫度控制在23°C 之間，在冬季時(shí)人工窖池內(nèi)的溫度控制在30°C -32°C之間。經(jīng)過(guò)50天左發(fā)酵完成后出窖，出窖溫度與季節(jié)有關(guān)，在夏季時(shí)溫度控制在25°C 之間，冬季時(shí)溫度控制在20°C -25°C之間。原料出窖、入窖的相關(guān)要求如下表
權(quán)利要求
1.本發(fā)明涉及一種無(wú)色茶香白酒及制作工藝。其工藝包括一次純糧固態(tài)發(fā)酵，一次茶葉配合，一次蒸餾烤酒，一次陳化、過(guò)濾、勾兌。
2.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)1所述的茶香白酒為無(wú)色。
3.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)1所述的一次純糧固態(tài)發(fā)酵其特征是將糧食，配糟按1 3. 5的比例備料，再加入曲量5-10%，稻殼3-5%置入配槽，翻拌均勻后進(jìn)入酒窖進(jìn)行發(fā)酵。
4.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)1所述的一次茶葉配合其特征是在純糧固態(tài)發(fā)酵出窖的酒醅中加入10% -50%的非發(fā)酵茶葉混合均勻。
5.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)1所述的一次蒸餾烤酒其特征是將上述一次茶葉配合得到配有茶葉的酒醅、處理好的原輔料置入甑桶進(jìn)行固態(tài)蒸餾烤酒。
6.權(quán)利要求書(shū)1所述的一次純糧固態(tài)發(fā)酵，一次茶葉配合，一次蒸餾烤酒三個(gè)工藝不斷地循環(huán)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種無(wú)色茶香白酒及制作工藝。其工藝包括一次純糧固態(tài)發(fā)酵，一次茶葉配合，一次蒸餾烤酒，一次陳化、過(guò)濾、勾兌。
文檔編號(hào)C12G3/02GK102311899SQ20101021350
公開(kāi)日2012年1月11日 申請(qǐng)日期2010年6月30日 優(yōu)先權(quán)日2010年6月30日
發(fā)明者周劍麗, 徐道貴, 湛永前, 王秦鶴, 韋繼強(qiáng), 駱明, 駱筑 申請(qǐng)人:駱明