專利名稱：一種奶茶片及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種休閑食品，尤其涉及一種奶茶片及其生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
茶葉是一種良好的天然飲品，主要成分為茶多酚和咖啡因，還含有許多微量成分， 如微量元素、維生素、茶多糖、黃酮類、酚酸類等。牛奶也是一種營養(yǎng)豐富的食品，含蛋白質(zhì)、 脂肪、乳糖，還含有多種維生素和微量元素，將茶葉和牛奶搭配，可形成一種營養(yǎng)又具保健 功能的奶茶制品。目前市場上奶茶類類制品很多，主要是現(xiàn)配的港式奶茶系列，這種奶茶不便于攜 帶，只能現(xiàn)買現(xiàn)喝。另外一種主要以袋裝奶茶片為主，只能適于沖飲。目前市場上還沒有出 現(xiàn)奶茶片系列產(chǎn)品，更沒有奶茶片的生產(chǎn)方法。奶茶片比奶茶片更易于方便攜帶，可直接咀 嚼服用也可以沖飲，同時冷熱水沖飲效果都比較理想，是一種理想的休閑食品，將具有更加 廣闊的消費市場。

發(fā)明內(nèi)容


式要求[全脂奶粉X(0.35 0.55) +乳糖粉]玉米淀粉=85 15;式中0. 35 0. 55為全脂奶粉成品中乳糖粉的含量系數(shù)，該系數(shù)根據(jù)實際使用的 全脂奶粉成品的乳糖粉含量而定，例如可根據(jù)GB/T5413. 5嬰幼兒配方食品和乳粉、乳糖、 蔗糖和總糖的測定方法測定。根據(jù)上式優(yōu)選所述的奶茶片原料重量份組成為全脂奶粉12份；紅茶粉0.9份；蔗糖粉8份；乳糖粉3份；
本發(fā)明提供了 一種沖飲方便、口感醇厚、具有濃郁奶茶香味的速溶奶茶片。
一種奶茶片，其原料重量份組成為
全脂奶粉10 14份；
紅茶粉0. 4 1. 5份；
蔗糖粉3 8份；
乳糖粉3 15份；
羧甲基纖維素鈉0.2 0.5份；
乙基麥芽酚 0.0001 0.03份；
玉米淀粉1 4份。
本發(fā)明所用全脂奶粉為成品奶粉，含有乳糖粉等成分，可直接從市場上購買。 進一步優(yōu)選時，所述的奶茶片中全脂奶粉、乳糖粉和玉米淀粉的重量份應(yīng)符合下
羧甲基纖維素鈉 0.2 份；乙基麥芽酚 0.0001 份；玉米淀粉 1.58 份。優(yōu)選方案的奶茶片各組分在原料中的比例最佳，制得奶茶后甜度適中，更為醇厚， 口感最佳。奶茶片原料包括巧克力粉或咖啡粉，添加后可以制得不同風(fēng)味的奶茶片。本發(fā)明還提供了一種上述奶茶片的生產(chǎn)工藝，包括步驟(1)將原料充分研磨，過100目分子篩進行篩選；(2)將研磨篩選后的原料充分混合；(3)采用250-300kg/cm2的壓力對混合后的原料進行壓片，制得奶茶片；(4)對奶茶片進行包裝。上述奶茶片配方中紅茶粉為棕紅色粉末，具有甜橙香，醇厚爽口，易溶于水，溶于 水后呈紅亮色，紅茶粉中茶多酚含量25%，干燥失重< 4%，，紅茶粉中鉛含量< 5. Oppm,菌 落總數(shù)< 3000cfu/g，霉菌及酵母菌< lOOcfu/g，大腸菌群< 30cfu/100g。本發(fā)明中的乳糖粉配合蔗糖粉，主要起保護奶粉和紅茶的風(fēng)味物質(zhì)與香味成分的 作用，另一方面補充了蔗糖粉甜度，可減小蔗糖晶體，改善奶片表面光潔度，降低奶片吸水 性，保證產(chǎn)品質(zhì)量。羧甲基纖維素鈉是良好的穩(wěn)定劑、增稠劑，而且具有優(yōu)異的凍結(jié)、熔化穩(wěn)定性，并 能提高奶茶的風(fēng)味，延長儲藏時間。而乙基麥芽酚能夠改善奶茶的香味奶茶，對奶茶起到增 甜作用，且具有抗菌、防腐性能。本發(fā)明的速溶奶茶片，具有濃郁的奶茶香味，口感醇厚，甜度適中，利用此奶茶配 方制得的奶茶片不容易崩解，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，可直接食用也可以沖泡飲用，是理想的休閑食品。 同時，消費者可以根據(jù)個人口味在奶茶中添加咖啡粉或巧克力粉等制成相對應(yīng)的風(fēng)味奶
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具體實施例方式實施例1 速溶奶茶片配方全脂奶粉12份、紅茶粉0. 9份、蔗糖粉8份、乳糖粉3份、羧甲基 纖維素鈉0. 2份，乙基麥芽酚0. 0001份，玉米淀粉1. 58份。按上述重量份稱取原料，將該 配方的原料研磨后過100目篩，篩選后充分混合，進行壓片，壓片壓力為250-300kg/cm2，制 得的速溶奶茶片采用鋁塑泡罩包裝形式，用PVC材料制板，鋁箔封口包裝。測得該配方的指 標均符合GB7101-2003中蛋白型固體飲料標準。該奶茶片可直接食用，也可加熱水調(diào)制成 奶茶食用，調(diào)制濃度可以根據(jù)個人喜好增減奶茶片。實施例2 速溶奶茶片配方全脂奶粉13份、紅茶粉1份、蔗糖粉3份、乳糖粉4份、羧甲基纖 維素鈉0. 3份，乙基麥芽酚0. 0001份，，玉米淀粉1. 95份。按上述重量份稱取原料，將該配 方的原料研磨后過100目篩，篩選后充分混合，進行壓片，壓片壓力為250-300kg/cm2，制得 的速溶奶茶片采用鋁塑泡罩包裝形式，用PVC材料制板，鋁箔封口包裝。測得該配方的指標 均符合GB7101-2003中蛋白型固體飲料標準。
該奶茶片可直接食用，也可加熱水調(diào)制成奶茶食用，調(diào)制濃度可以根據(jù)個人喜好 增減奶茶片。實施例3:速溶咖啡奶茶片配方咖啡粉1份、全脂奶粉10份、紅茶粉0. 4份、蔗糖粉5份、 乳糖粉9份、羧甲基纖維素鈉0. 5份，乙基麥芽酚0. 0001份，，玉米淀粉2. 5份。按上述重 量份稱取原料，將該配方的原料研磨后過100目篩，篩選后充分混合，進行壓片，壓片壓力 為250-300kg/cm2，制得的速溶奶茶片采用鋁塑泡罩包裝形式，用PVC材料制板，鋁箔封口 包裝。測得該配方的指標均符合GB7101-2003中蛋白型固體飲料標準。該奶茶片可直接食用，也可加熱水調(diào)制成奶茶食用，調(diào)制濃度可以根據(jù)個人喜好 增減奶茶片。實施例4速溶巧克力奶茶片配方巧克力粉10份、全脂奶粉14份、紅茶粉1. 5份、蔗糖粉5 份、乳糖粉10份、羧甲基纖維素鈉0. 4份，乙基麥芽酚0. 0001份，玉米淀粉3份。按上述重 量份稱取原料，將該配方的原料研磨后過100目篩，篩選后充分混合，進行壓片，壓片壓力 為250-300kg/cm2，制得的速溶奶茶片采用鋁塑泡罩包裝形式，用PVC材料制板，鋁箔封口 包裝。測得該配方的指標均符合GB7101-2003中蛋白型固體飲料標準。該奶茶片可直接食用，也可加熱水調(diào)制成奶茶食用，調(diào)制濃度可以根據(jù)個人喜好 增減奶茶片。
權(quán)利要求
一種奶茶片，其特征在于其原料重量份組成為全脂奶粉 10～14份；紅茶粉0.4～1.5份；蔗糖粉3～8份；乳糖粉3～15份；羧甲基纖維素鈉0.2～0.5份；乙基麥芽酚0.0001～0.03份；玉米淀粉 1～4份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的奶茶片，其特征在于所述的奶茶片中全脂奶粉、乳糖粉和玉 米淀粉的重量份符合下式要求[全脂奶粉X (0.35 0.55)+乳糖粉]玉米淀粉=85 15。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的奶茶片，其特征在于所述的奶茶片原料重份組成為 全脂奶粉 12份；紅茶粉0. 9份；蔗糖粉8份；乳糖粉3份；羧甲基纖維素鈉0.2份； 乙基麥芽酚 0. 0001份； 玉米淀粉 1.58份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的奶茶片，其特征在于所述的奶茶片的原料包括巧克力粉或 咖啡粉。
5.一種根據(jù)權(quán)利1所述的奶茶片的生產(chǎn)工藝，特征在于包括步驟(1)將原料充分研磨，過100目篩進行篩選；(2)將研磨篩選后的原料充分混合；(3)采用250-300kg/cm2的壓力對混合后的原料進行壓片，制得奶茶片；(4)對奶茶片進行包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種奶茶片，其原料重量份組成為全脂奶粉10～14份；紅茶粉0.4～1.5份；蔗糖粉3～8份；乳糖粉3～15份；羧甲基纖維素鈉0.2～0.5份；乙基麥芽酚0.0001～0.03份；玉米淀粉1～4份。本發(fā)明還公開了該奶茶片的生產(chǎn)工藝。本發(fā)明的速溶奶茶片，具有濃郁的奶茶香味，口感醇厚，甜度適中，利用此奶茶配方制得的奶茶片不容易崩解，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，可直接食用也可以沖泡飲用，是理想的休閑食品。同時，消費者可以根據(jù)個人口味在奶茶中添加咖啡粉或巧克力粉等制成相對應(yīng)的風(fēng)味奶茶。
文檔編號A23C9/152GK101904355SQ20101022500
公開日2010年12月8日 申請日期2010年7月9日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月9日
發(fā)明者葉興乾, 吳丹, 陳建初 申請人:浙江大學(xué)