專利名稱：一種含有營(yíng)養(yǎng)因子的保健香腸及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種含有營(yíng)養(yǎng)因子的保健香腸及制備方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高和對(duì)健康、瘦身、美容等時(shí)尚生活的追求，尤其是廣大女 性消費(fèi)者迫切希望能在日常食用的食品(特別是肉食品)中增加一些美容、瘦身的元素，徹 底解決想吃又怕長(zhǎng)胖的飲食矛盾。DHA(二十二碳六烯酸，俗稱腦黃金)是一種對(duì)人體非常 重要的多不飽和脂肪酸，是神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞生長(zhǎng)及維持的一種主要元素，是大腦和視網(wǎng)膜的 重要構(gòu)成成分，是人的大腦發(fā)育、成長(zhǎng)的重要物質(zhì)之一；螺旋藻，是生長(zhǎng)于熱帶鹽水湖的一 種原始海藻植物，其含有八種人體必需的氨基酸，富含維生素及礦物質(zhì)，所含天然葉綠素， 藍(lán)藻素，促進(jìn)淋巴系統(tǒng)機(jī)能，能調(diào)節(jié)消化系統(tǒng)酸堿平衡，增強(qiáng)DHA的修復(fù)及合成能力。魚(yú)皮 膠原蛋白是維持皮膚與組織器官形態(tài)、結(jié)構(gòu)的主要成分，也是修復(fù)各損傷組織的重要原料 物質(zhì)，能改善皮膚細(xì)胞活性，能使細(xì)胞變得豐滿，增強(qiáng)皮膚彈性，增強(qiáng)皮膚張力，減少皺紋， 有延緩皮膚衰老等功效，具有很好的美容護(hù)膚作用。膳食纖維是一種不能被人體消化的碳 水化合物，存在于植物細(xì)胞壁中，膳食纖維對(duì)促進(jìn)良好的消化和排泄固體廢物有著舉足輕 重的作用。適量地補(bǔ)充纖維素，可使腸道中的食物增大變軟，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，從而加快了排 便速度，促進(jìn)人體的新陳代謝，防止便秘和降低腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，同樣具有較好的美容作用。魔 芋，又名蒴篛，其主要成份是葡甘露聚糖，它不只含有人體所需的超過(guò)10種氨基酸和多種 微量元素，也具有低蛋白質(zhì)、低脂肪高纖維、吸水性好、膨脹率高等特性，藥用功效，具有降 血脂、降血糖、降血壓、減肥、美容、保健、通便及等更多的效果。魚(yú)皮膠原蛋白、膳食纖維、魔芋粉作為有助于人體健康、瘦身和美容作用的營(yíng)養(yǎng)元 素越來(lái)越受到廣大女性消費(fèi)者的青睞，結(jié)合香腸本身目前在市場(chǎng)上受歡迎的程度較高這樣 一個(gè)事實(shí)，利用現(xiàn)有的生產(chǎn)技術(shù)，魚(yú)皮膠原蛋白、膳食纖維、魔芋粉這些營(yíng)養(yǎng)元素通過(guò)科學(xué)、 合理的生產(chǎn)工藝添加到香腸中去，變得既可行又非常必要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種含有營(yíng)養(yǎng)因子的保健香腸及制備方法，它能彌補(bǔ)現(xiàn)有香腸市場(chǎng) 上沒(méi)有具備美容瘦身功能的香腸的不足。為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用下述技術(shù)方案，一種含有營(yíng)養(yǎng)因子的保健香腸，包括由DHA、螺旋藻、魚(yú)皮膠原蛋白、魔芋粉中 的一種或幾種組成的營(yíng)養(yǎng)因子、膳食纖維、調(diào)味輔料和水，所述營(yíng)養(yǎng)因子的重量百分?jǐn)?shù) 為0. 001-80%，所述膳食纖維的重量百分?jǐn)?shù)為1_50%，所述調(diào)味輔料的重量百分?jǐn)?shù)為 1-50%，其余為水。所述的DHA、螺旋藻、魚(yú)皮膠原蛋白、魔芋粉，膳食纖維均是可食性的。所述的營(yíng)養(yǎng) 因子，等同于營(yíng)養(yǎng)素，是指食物中可給人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào) 節(jié)功能的成分。凡是能維持人體健康以及提供生長(zhǎng)、發(fā)育和勞動(dòng)所需要的各種物質(zhì)均稱為因子。膳食纖維來(lái)自于植物的細(xì)胞壁，包含纖維素，半纖維素，樹(shù)脂，果膠及木質(zhì)素等；魔芋 粉，多年生天南星科草本植物制成的精粉。本發(fā)明的目的在于通過(guò)添加魚(yú)皮膠原蛋白、膳食 纖維、魔芋粉這些女士美容瘦身營(yíng)養(yǎng)元素，給廣大女性消費(fèi)者的日常飲食提供一種具有美 容瘦身的零脂肪、低鹽、低糖香腸。魔芋粉，也叫“魔芋膠”，英文中除叫konjac flour外，也可叫做konjac gum或yam flour。從各種魔芋屬植物的塊莖里提取的水凝膠狀多糖，是一種高分子量、非離子型葡甘 露聚糖，主要由甘露糖和葡萄糖組成，兩者的克分子比約為1.6 1.0。葡甘露聚糖略帶分 枝，以3-1，4糖苷鍵連接，平均分子量200，000至2，000，000道爾頓。葡甘露聚糖主鏈上 的乙酰基團(tuán)賦予其溶解特性，平均每9至19個(gè)糖殘基有1個(gè)乙酰基團(tuán)。魔芋粉的典型色澤 為乳白色到淡棕色。優(yōu)選的配方，所述營(yíng)養(yǎng)因子的重量百分?jǐn)?shù)為0. 1_70%，膳食纖維的重量百分?jǐn)?shù)為 3-42%，調(diào)味輔料的重量百分?jǐn)?shù)為3-40%，其余為水。更優(yōu)選的配方，所述營(yíng)養(yǎng)因子的重量百分?jǐn)?shù)為3-62%，膳食纖維的重量百分?jǐn)?shù)為 5-36%，調(diào)味輔料的重量百分?jǐn)?shù)為5-35%，其余為水。進(jìn)一步地，所述螺旋藻為海水螺旋藻、淡水螺旋藻或半咸水螺旋藻。所述的螺旋藻的形態(tài)為螺旋藻粉劑或螺旋藻溶液。進(jìn)一步地，所述膳食纖維包括麥麩膳食纖維、海藻膳食纖維、豆類(lèi)膳食纖維、水果 膳食纖維、蔬菜膳食纖維中的一種或多種；所述海藻膳食纖維為海帶膳食纖維、馬尾藻膳食 纖維、麒麟菜膳食纖維、紫菜膳食纖維、江蘺膳食纖維、裙帶菜膳食纖維、巨藻膳食纖維中的 一種或多種。所述膳食纖維膨脹力大于4mL/g，持水力大于400%。進(jìn)一步地，所述調(diào)味輔料包括常規(guī)食用調(diào)味品和食用輔料，所述常規(guī)食用調(diào)味品 為食鹽、糖、味精、味素、料酒、醬油、姜、蔥、蒜、香辛料中的一種或多種；所述食用輔料為淀 粉、大豆蛋白、海藻、蔬菜、水果、植物水解蛋白、復(fù)合磷酸鹽、TG、卡拉膠、褐藻膠、瓊膠、魔芋 膠、CMC、葡萄糖酸鈣、檸檬酸鈣、亞硝酸鈉、色素中的一種或多種。一種含有營(yíng)養(yǎng)因子的保健香腸的制備方法，按照上述配方提取原料，制備時(shí)，將 DHA、螺旋藻、魚(yú)皮膠原蛋白、膳食纖維、魔芋粉及調(diào)味輔料，冰水，用斬拌機(jī)斬拌，斬拌后要 求料餡均勻，粘稠，顏色正常，料溫小于10°C，灌裝，熱加工，冷卻包裝，二次滅菌，過(guò)金探，制
得成品。亞硝酸鈉和色素的添加按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。所述斬拌機(jī)斬拌時(shí)間為2-15min。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特色之處本發(fā)明提供的具有女士美容瘦身保健功能的香腸，是將DHA、螺旋藻、魚(yú)皮膠原蛋 白、膳食纖維、魔芋粉這些女士美容瘦身營(yíng)養(yǎng)元素與蛋白等輔料搭配，從而達(dá)到零脂肪、低 鹽、低糖，既能滿足營(yíng)養(yǎng)需求，又起到美容瘦身的功效，是現(xiàn)代時(shí)尚女性理想的食品，這種對(duì) 功能食品交叉領(lǐng)域的創(chuàng)新發(fā)明符合未來(lái)食品的發(fā)展方向。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明作更詳盡的描述。
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一種含有營(yíng)養(yǎng)因子的保健香腸，包括由DHA、螺旋藻、魚(yú)皮膠原蛋白、魔芋粉中 的一種或幾種組成的營(yíng)養(yǎng)因子、膳食纖維、調(diào)味輔料和水，所述營(yíng)養(yǎng)因子的重量百分?jǐn)?shù)為
0.001-80%，其中的DHA、螺旋藻、魚(yú)皮膠原蛋白、魔芋粉為任意配比，所述膳食纖維的重量 百分?jǐn)?shù)為1_50%，所述調(diào)味輔料的重量百分?jǐn)?shù)為1-50%，其余為水。實(shí)施例1制備時(shí)，將膳食纖維21kg加入斬拌機(jī)中，再加入淀粉10kg，DHA、螺旋藻、魚(yú)皮膠原 蛋白、魔芋粉2. 6kg (其中DHA 0. 6kg，螺旋藻0. 7kg，魚(yú)皮膠原蛋白0. 6kg，魔芋粉0. 7kg)， 植物蛋白26kg，食鹽1.6kg，白砂糖0. 8kg，味精0. 25kg，水解植物蛋白10kg，復(fù)合磷酸鹽
1.2kg，卡拉膠1. 6kg，TG 0. 03kg,香精香料0. 3kg，冰水56kg，進(jìn)行斬拌6min,斬拌后要求 料餡均勻，粘稠，顏色正常，料溫小于10°C，熱加工，冷卻包裝，二次滅菌，過(guò)金探，得成品 150kg。本實(shí)例中，膳食纖維重量百分?jǐn)?shù)為15%，DHA、螺旋藻、魚(yú)皮膠原蛋白、魔芋粉的重 量百分?jǐn)?shù)為1. 73%，調(diào)味輔料的重量百分?jǐn)?shù)為23. 9%，其余為水。實(shí)施例2制備時(shí)，將膳食纖維30kg加入斬拌機(jī)中，再加入淀粉10kg，DHA、螺旋藻、魚(yú)皮膠原 蛋白、魔芋粉6. 4kg (其中DHA 1kg，螺旋藻2. 2kg，魚(yú)皮膠原蛋白1kg，魔芋粉2. 2kg)，植物 蛋白18kg，食鹽1. 5kg，白砂糖0. 7kg，味精0. 25kg，水解植物蛋白10kg，復(fù)合磷酸鹽1. 2kg， 卡拉膠1. 6kg，TG 0. 03kg,香精香料0. 3kg，冰水56kg，進(jìn)行斬拌6min，斬拌后要求料餡均 勻，粘稠，顏色正常，料溫小于10°C，熱加工，冷卻包裝，二次滅菌，過(guò)金探，制得成品。實(shí)施例3制備時(shí)，將膳食纖維39kg加入斬拌機(jī)中，再加入淀粉10kg，DHA、螺旋藻、魚(yú)皮膠原 蛋白、魔芋粉9. 8kg (其中DHAO. 9kg，螺旋藻4kg，魚(yú)皮膠原蛋白2kg，魔芋粉2. 9kg)，植物蛋 白15kg，食鹽1. 4kg，白砂糖0. 6kg，味精0. 25kg，水解植物蛋白10kg，復(fù)合磷酸鹽1. 2kg，卡 拉膠1. 6kg，TG 0. 03kg，香精香料0. 3kg，冰水56kg，進(jìn)行斬拌6min，斬拌后要求料餡均勻， 粘稠，顏色正常，料溫小于10°C，熱加工，冷卻包裝，二次滅菌，過(guò)金探，制得成品。當(dāng)然，營(yíng)養(yǎng)因子中的DHA、螺旋藻、魚(yú)皮膠原蛋白、魔芋粉也可以選擇其中的一種、 任意兩種或任意三種。以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非是對(duì)本發(fā)明作其它形式的限制，任 何熟悉本專業(yè)的技術(shù)人員可能利用上述揭示的技術(shù)內(nèi)容加以變更或改型為等同變化的等 效實(shí)施例。但是凡是未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所 作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與改型，仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
一種含有營(yíng)養(yǎng)因子的保健香腸，其特征在于包括由DHA、螺旋藻、魚(yú)皮膠原蛋白、魔芋粉中的一種或幾種組成的營(yíng)養(yǎng)因子、膳食纖維、調(diào)味輔料和水，所述營(yíng)養(yǎng)因子的重量百分?jǐn)?shù)為0.001 80％，所述膳食纖維的重量百分?jǐn)?shù)為1 50％，所述調(diào)味輔料的重量百分?jǐn)?shù)為1 50％，其余為水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述含有營(yíng)養(yǎng)因子的保健香腸，其特征在于優(yōu)選的配方，所述營(yíng)養(yǎng) 因子的重量百分?jǐn)?shù)為0. 1_70%，膳食纖維的重量百分?jǐn)?shù)為3-42%，調(diào)味輔料的重量百分?jǐn)?shù) 為3-40%，其余為水。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述含有營(yíng)養(yǎng)因子的保健香腸，其特征在于更優(yōu)選的配方，所述營(yíng) 養(yǎng)因子的重量百分?jǐn)?shù)為3-62%，膳食纖維的重量百分?jǐn)?shù)為5-36%，調(diào)味輔料的重量百分?jǐn)?shù) 為5-35%，其余為水。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一權(quán)利要求所述含有營(yíng)養(yǎng)因子的保健香腸，其特征在于所 述螺旋藻為海水螺旋藻、淡水螺旋藻或半咸水螺旋藻。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一權(quán)利要求所述含有營(yíng)養(yǎng)因子的保健香腸，其特征在于所 述螺旋藻的形態(tài)為螺旋藻粉劑或螺旋藻溶液。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一權(quán)利要求所述含有營(yíng)養(yǎng)因子的保健香腸，其特征在于所 述膳食纖維包括麥麩膳食纖維、海藻膳食纖維、豆類(lèi)膳食纖維、水果膳食纖維、蔬菜膳食纖 維中的一種或多種；所述海藻膳食纖維為海帶膳食纖維、馬尾藻膳食纖維、麒麟菜膳食纖 維、紫菜膳食纖維、江蘺膳食纖維、裙帶菜膳食纖維、巨藻膳食纖維中的一種或多種。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的含有營(yíng)養(yǎng)因子的保健香腸，其特征在于所述膳食纖維膨脹 力大于4mL/g，持水力大于400%。
8.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一權(quán)利要求所述含有營(yíng)養(yǎng)因子的保健香腸，其特征在于所 述調(diào)味輔料包括常規(guī)食用調(diào)味品和食用輔料，所述常規(guī)食用調(diào)味品為食鹽、糖、味精、味素、 料酒、醬油、姜、蔥、蒜、香辛料中的一種或多種；所述食用輔料為淀粉、大豆蛋白、海藻、蔬 菜、水果、植物水解蛋白、復(fù)合磷酸鹽、TG、卡拉膠、褐藻膠、瓊膠、魔芋膠、CMC、葡萄糖酸鈣、 檸檬酸鈣、亞硝酸鈉、色素中的一種或多種。
9.一種含有營(yíng)養(yǎng)因子的保健香腸的制備方法，其特征在于按照權(quán)利要求1所述配方 提取原料，制備時(shí)，將DHA、螺旋藻、魚(yú)皮膠原蛋白、膳食纖維、魔芋粉及調(diào)味輔料，冰水，用斬 拌機(jī)斬拌，斬拌后要求料餡均勻，粘稠，顏色正常，料溫小于10°C，灌裝，熱加工，冷卻包裝， 二次滅菌，過(guò)金探，制得成品。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的制備方法，其特征在于所述斬拌機(jī)斬拌時(shí)間為2-15min。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種含有營(yíng)養(yǎng)因子的保健香腸及制備方法，它能彌補(bǔ)現(xiàn)有香腸市場(chǎng)上沒(méi)有具備美容瘦身功能的香腸的不足。技術(shù)方案，一種具含有營(yíng)養(yǎng)因子的保健香腸，包括由DHA、螺旋藻、魚(yú)皮膠原蛋白、魔芋粉中的一種或幾種組成的營(yíng)養(yǎng)因子、膳食纖維、調(diào)味輔料和水，重量百分比配方，營(yíng)養(yǎng)因子0.001-80％，膳食纖維1-50％，調(diào)味輔料1-50％，其余為水。本發(fā)明通過(guò)添加魚(yú)皮膠原蛋白、膳食纖維、魔芋粉這些女士美容瘦身營(yíng)養(yǎng)元素，給廣大女性消費(fèi)者的日常飲食提供一種具有美容瘦身的零脂肪、低鹽、低糖香腸。
文檔編號(hào)A23L1/308GK101926467SQ20101022589
公開(kāi)日2010年12月29日 申請(qǐng)日期2010年7月7日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月7日
發(fā)明者戴愛(ài)國(guó), 王玲霞, 趙向進(jìn), 高科 申請(qǐng)人:青島波尼亞食品有限公司