專利名稱：發(fā)酵保健飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于保健飲料、特別是涉及一種抗疲勞抗衰老的發(fā)酵保健飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
三七為五加科植物Panax notoginseng (Burk. ) F. H. Chen的根。其化學(xué)成分、藥理 作用和臨床應(yīng)用與人參有相似之處。其人參總皂甙含量超過人參。三七可擴(kuò)張血管，降低 血管阻力，增加心輸出量，減慢心率，降低心肌耗氧量和毛細(xì)血管的通透性，具有抗疲勞和 抗衰老的作用。絞股藍(lán)，英文名稱為Fiveleaf Gynostemma Herb，葫蘆科植物。日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)其 組成中有多種成分與部分人參皂甙結(jié)構(gòu)相同，近年來發(fā)現(xiàn)，絞股藍(lán)具有抗衰老、抗疲勞、抗 癌、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌功能、能提高人體應(yīng)變能力和免疫力等作用。蜂王漿是蜂制品中的珍品，含有豐富的營養(yǎng)成分，可促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，促進(jìn)細(xì)胞生 長，增進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)組織再生能力。同時，因其含有豐富的超氧化物歧化酶及維 生素C、E，是不可多得的抗衰老良藥。以三七、絞股藍(lán)或蜂王漿中的一種或兩種以上作為主要原料配合其他成分、制成 保健飲料的技術(shù)已有公開，市面也有一些類似產(chǎn)品出現(xiàn)，各有各的制備方法，產(chǎn)品的功能、 口味、特色各不相同。為滿足市場多樣化的需要，要求有越來越多越好的產(chǎn)品面市。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種保健飲料、特別是一種抗疲勞抗衰老的發(fā)酵 保健飲料及其制備方法。本發(fā)明以如下技術(shù)方案解決上述技術(shù)問題本發(fā)明發(fā)酵保健飲料的配方原料重量份為三七1-3，絞股藍(lán)2-6，蜂王漿0. 5-2，大麥芽1-5，啤酒花0. 5-2,白糖2-10，紅糖 1-5，蜂蜜2-10，酵母為大麥芽重量的0. 2%，余為水。制備方法是(1)三七和絞股藍(lán)混合，加5 20倍的純凈水浸泡過夜，用超聲波振蕩10 30分 鐘，過濾除渣，再進(jìn)行膜過濾，得過濾液備用。(2)將大麥芽和啤酒花加入到紅糖的水溶液中，紅糖和水的比例為1 20 50， 加熱煮沸后冷至室溫，投入發(fā)酵罐中，加入酵母，保持溫度10 30度，發(fā)酵8 24小時，得 第一次發(fā)酵液。(3)第一次發(fā)酵液過濾后進(jìn)行第二次發(fā)酵，保持溫度10-30度，時間8 24小時。(4)將上述所得過濾液和經(jīng)兩次發(fā)酵的發(fā)酵液混合，加入蜂王漿、蜂蜜和白糖，加 水，保持溫度10 30度，進(jìn)行第三次發(fā)酵，發(fā)酵8 24小時。(5)過濾、灌裝、檢驗得成品。
本發(fā)明的發(fā)酵保健飲料，產(chǎn)品口感好、含有多種保健活性成分如人參皂苷、水溶性 黃酮和多種氨基酸，具有抗疲勞和抗衰老等作用，而且工藝簡單、生產(chǎn)成本低、易于工業(yè)化， 經(jīng)濟(jì)效益和社會效益明顯。
具體實施例方式本發(fā)明是采用超聲輔助提取、膜分離等現(xiàn)代分離手段得到三七和絞股藍(lán)總皂苷提 取物，經(jīng)與其它原料混合并經(jīng)過三次發(fā)酵得到的一種經(jīng)發(fā)酵的保健飲料。本發(fā)明發(fā)酵的保健飲料制備的具體步驟為1將粉碎的三七和絞股藍(lán)混合，加5 20倍的純凈水浸泡過夜，經(jīng)超聲輔助用水提 取，超聲波振蕩10 30分鐘，過濾除渣，再膜過濾去除鞣質(zhì)、蛋白等大分子，得過濾液備用。2將粉碎的大麥芽和啤酒花加入到紅糖的水溶液中，紅糖和水的比例為1 20 50，加熱煮沸后冷至室溫，投入發(fā)酵罐中，加入相當(dāng)于大麥芽重量的0. 2 %的酵母，調(diào)節(jié)pH 值，保持溫度10 30度，發(fā)酵8 24小時。3過濾后進(jìn)行第二次發(fā)酵，保持溫度10 30度，時間8 24小時；4將步驟1所得的三七和絞股藍(lán)的過濾液和步驟3所得的第二次發(fā)酵液混合，加入 蜂王漿、蜂蜜和白糖，加水調(diào)到適當(dāng)濃度，保持溫度10 30度，進(jìn)行第三次發(fā)酵，發(fā)酵8 24小時。抽取發(fā)酵液檢驗，指標(biāo)合格后即可裝罐。5過濾、灌裝、檢驗得成品。實施例1 取2. 5公斤三七和5公斤絞股藍(lán)，加入75公斤的純凈水中，浸泡過夜，用超聲波振 蕩20分鐘，離心機(jī)甩濾，膜過濾，得到大約100公斤的過濾液。將2. 5公斤紅糖溶于100公 斤純凈水中，加入12. 5公斤大麥芽和1. 25公斤啤酒花，加入煮沸5分鐘，冷至室溫，投入到 發(fā)酵罐中，加入25克酵母，保持溫度20度，發(fā)酵12小時。過濾后繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵，保持溫度 30度，時間8小時；將過濾液和發(fā)酵液混合，加入2. 5公斤蜂王漿、25公斤蜂蜜和5公斤白 糖，補(bǔ)加純凈水到250升，保持溫度30度，發(fā)酵8小時。過濾罐裝到10升桶中，得到25桶 成品飲料。實施例2 取2. 5公斤三七和5公斤絞股藍(lán)，加入150公斤的純凈水中，浸泡過夜，用超聲波 振蕩30分鐘，離心機(jī)甩濾，膜過濾，得到大約150公斤的過濾液。將25公斤紅糖溶于100公 斤純凈水中，加入2. 5公斤大麥芽和5公斤啤酒花，加入煮沸5分鐘，冷至室溫，投入到發(fā)酵 罐中，加入5克酵母，保持溫度30度，發(fā)酵8小時。過濾后繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵，保持溫度15度， 時間18小時；將過濾液和發(fā)酵液混合，加入5公斤蜂王漿、5公斤蜂蜜和25公斤白糖，補(bǔ)加 純凈水到250升，保持溫度10度，發(fā)酵24小時。過濾罐裝到10升桶中，得到25桶成品飲 料。實施例3取15公斤三七和30公斤絞股藍(lán)，加入250公斤的純凈水中，浸泡過夜，用超聲波 振蕩10分鐘，離心機(jī)甩濾，膜過濾，得到大約250公斤的過濾液。將10公斤紅糖溶于200公 斤純凈水中，加入10公斤大麥芽和2. 5公斤啤酒花，加入煮沸5分鐘，冷至室溫，投入到發(fā) 酵罐中，加入20克酵母，保持溫度10度，發(fā)酵24小時。過濾后繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵，保持溫度25度，時間14小時；將過濾液和發(fā)酵液混合，加入5公斤蜂王漿、16公斤蜂蜜和4公斤白糖， 補(bǔ)加純凈水到500升，保持溫度25度，發(fā)酵12小時。過濾罐裝到10升桶中，得到50桶成 品飲料。實施例4取12. 5公斤三七和25公斤絞股藍(lán)，加入250公斤的純凈水中，浸泡過夜，用超聲 波振蕩25分鐘，離心機(jī)甩濾，膜過濾，得到大約150公斤的過濾液。將5公斤紅糖溶于100 公斤純凈水中，加入5公斤大麥芽和1公斤啤酒花，加入煮沸5分鐘，冷至室溫，投入到發(fā)酵 罐中，加入10克酵母，保持溫度25度，發(fā)酵24小時。過濾后繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵，保持溫度20度， 時間20小時；將過濾液和發(fā)酵液混合，加入2. 5公斤蜂王漿、20公斤蜂蜜、10公斤白糖，補(bǔ) 加純凈水到500升保持溫度25度，發(fā)酵12小時。過濾罐裝到10升桶中，得到50桶成品飲 料。
權(quán)利要求
一種發(fā)酵保健飲料，其特征是配方原料重量份為三七1 3，絞股藍(lán)2 6，蜂王漿0.5 2，大麥芽1 5，啤酒花0.5 2，白糖2 10，紅糖1 5，蜂蜜2 10，酵母為大麥芽重量的0.2％，余為水。
2.一種發(fā)酵保健飲料的制備方法，其特征是配方原料重量份為三七1-3，絞股藍(lán)2-6，蜂王漿0. 5-2，大麥芽1-5，啤酒花0. 5-2，白糖2-10,紅糖1-5,蜂 蜜2-10，酵母為大麥芽重量的0. 2%，余為水；制備方法為(1)三七和絞股藍(lán)混合，加5 20倍的純凈水浸泡過夜，用超聲波振蕩10 30分鐘， 過濾除渣，再進(jìn)行膜過濾，得過濾液備用；(2)將大麥芽和啤酒花加入到紅糖的水溶液中，紅糖和水的比例為1 20 50，加熱 煮沸后冷至室溫，投入發(fā)酵罐中，加入酵母，保持溫度10 30度，發(fā)酵8 24小時，得第一 次發(fā)酵液；(3)第一次發(fā)酵液過濾后進(jìn)行第二次發(fā)酵，保持溫度10-30度，時間8 24小時；(4)將上述所得過濾液和經(jīng)兩次發(fā)酵的發(fā)酵液混合，加入蜂王漿、蜂蜜和白糖，加水，保 持溫度10 30度，進(jìn)行第三次發(fā)酵，發(fā)酵8 24小時；(5)過濾、灌裝、檢驗得成品。
全文摘要
一種發(fā)酵保健飲料，配方原料重量份為三七1-3，絞股藍(lán)2-6，蜂王漿0.5-2，大麥芽1-5，啤酒花0.5-2，白糖2-10，紅糖1-5，蜂蜜2-10，酵母為大麥芽重量的0.2％，余為水。本發(fā)明的發(fā)酵保健飲料，產(chǎn)品口感好、含有多種保健活性成分如人參皂苷、水溶性黃酮和多種氨基酸，具有抗疲勞和抗衰老等作用，而且制備工藝簡單、生產(chǎn)成本低、易于工業(yè)化，經(jīng)濟(jì)效益和社會效益明顯。
文檔編號A23L2/38GK101904531SQ201010227360
公開日2010年12月8日 申請日期2010年7月15日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月15日
發(fā)明者劉文生, 王立升 申請人:南寧恩來生物技術(shù)有限公司