專利名稱：非油炸膨化酥脆枸杞的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種非油炸膨化酥脆果蔬的加工方法，特別涉及非油炸膨化酥脆枸杞的加工方法。
背景技術(shù)：
枸杞茄科多年生落葉灌木，原產(chǎn)于寧夏。枸杞在我國的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中具有重要的地位，其藥用價(jià)值備受歷代醫(yī)家的推崇。它是傳統(tǒng)名貴中藥材和營養(yǎng)滋補(bǔ)品，也是國家衛(wèi)生部規(guī)定的既是食品又是藥品的藥食同源的食材。枸杞作為藥品其應(yīng)用早已相當(dāng)廣泛?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明枸杞有免疫調(diào)節(jié)、抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、降血脂、降血糖、降血壓、補(bǔ)腎、保肝、明目、養(yǎng)顏、健腦、排毒、保護(hù)生殖系統(tǒng)、抗輻射損傷等功能。枸杞的深加工方法多種多樣，在整果干制方面，多采用自然風(fēng)干法、熱風(fēng)干燥法等干制方法，自然風(fēng)干枸杞因干燥時(shí)間長，多在太陽下暴曬，因而顏色不鮮亮，表面多粘有塵土，直接影響產(chǎn)品的商品性能；熱風(fēng)干燥制成的枸杞干品表面多皺折，干制過程中營養(yǎng)成分流失嚴(yán)重。干制過程中存在的這些問題是枸杞干制加工的瓶頸，解決這些問題使我們一直致力的方向。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)以上情況，本發(fā)明的目的就是提供一種非油炸膨化酥脆枸杞的加工方法，解決枸杞干制加工過程中存在的一些問題，讓人們隨時(shí)享用味美新鮮的枸杞干制加工食品。 利用這種方法制成一種非油炸膨化酥脆枸杞，有效解決自然干燥易粘附灰塵，熱風(fēng)干制易損失營養(yǎng)成分的缺點(diǎn)，更有效保持枸杞的原有風(fēng)味和營養(yǎng)成分，吃起來口感更加酥脆，且不含任何油類物質(zhì)，延長和發(fā)揮枸杞的食用和藥用價(jià)值，是一種天然的美食。本發(fā)明的技術(shù)方案是一種非油炸膨化酥脆枸杞的加工方法，將枸杞預(yù)處理后經(jīng)低溫真空膨化制成的膨化酥脆產(chǎn)品。制作方法采用無病變、無腐爛的鮮枸杞清洗后在75 90°C溫度下預(yù)烘干 16 40h，水分達(dá)到30 40% ；進(jìn)入真空低溫膨化爐膨化，真空度0. 02 0. 08MPa，溫度 60 70°C，時(shí)間2 4h，泄壓冷卻定型，冷卻至25 40°C，冷卻速度1 3°C /5min，泄壓速度1. 0 3. OKPa/min，最終壓力為常壓，挑選包裝即可。
具體實(shí)施例方式非油炸膨化酥脆枸杞的制備一種非油炸膨化酥脆枸杞的生產(chǎn)工藝其一采用無病變、無腐爛的鮮枸杞清洗后在75°C溫度下預(yù)烘干20h左右，水分達(dá)到35% ；進(jìn)入真空低溫膨化爐膨化，真空度0. 03MPa，溫度70°C，時(shí)間2h，泄壓冷卻定型，冷卻至30°C，冷卻速度1°C /5min，泄壓速度1. OKPa/min，最終壓力為常壓，挑選包裝即可。其二 采用無病變、無腐爛的鮮枸杞清洗后在80°C溫度下預(yù)烘干16h，水分達(dá)到40% ；進(jìn)入真空度0. 02MPa,溫度75°C的膨化罐內(nèi)膨化3h，泄壓冷卻定型，冷卻至25°C，冷卻速度2V /5min，泄壓速度2. OKPa/min，最終壓力為常壓，挑選包裝即可。非油炸膨化酥脆枸杞品質(zhì)效果評(píng)價(jià)其一酥脆，色澤鮮亮，果香濃郁。其二酥脆，棗香味較濃，色澤鮮亮。
權(quán)利要求
1.一種非油炸膨化酥脆枸杞的加工方法，將枸杞清洗后經(jīng)低溫真空膨化制成的膨化酥脆產(chǎn)品。制作方法采用無病變、無腐爛的鮮枸杞清洗后在75 90°C溫度下預(yù)烘干16 40h，水分達(dá)到30 40% ；進(jìn)入真空低溫膨化爐膨化，真空度0. 02 0. 08MPa，溫度60 70°C，時(shí)間2 4h，泄壓冷卻定型，冷卻至25 40°C，冷卻速度1 3°C /5min，泄壓速度 1. 0 3. OKPa/min，最終壓力為常壓，挑選包裝即可。
2.按照權(quán)利要求1所述的方法制成的非油炸膨化酥脆枸杞，其特征在于，采用無病變、 無腐爛的鮮枸杞清洗后在75 90°C溫度下預(yù)烘干16 40h，水分達(dá)到30 40% ；
3.按照權(quán)利要求1所述的方法制成的非油炸膨化酥脆枸杞，其特征在于，進(jìn)入真空低溫膨化爐膨化，真空度0. 02 0. 08MPa,溫度60 70°C，時(shí)間2 4h，泄壓冷卻定型，冷卻至25 40°C，速度1 3°C /5min，泄壓速度1. 0 3. OKPa/min，最終壓力為常壓。
全文摘要
一種非油炸膨化酥脆枸杞的加工方法，將枸杞預(yù)處理后經(jīng)低溫真空膨化制成的膨化酥脆產(chǎn)品。制作方法采用無病變、無腐爛的鮮枸杞清洗，預(yù)烘干至要求水分，進(jìn)入真空低溫膨化爐膨化，泄壓冷卻定型，挑選包裝即可。
文檔編號(hào)A23L1/212GK102334651SQ20101022788
公開日2012年2月1日 申請(qǐng)日期2010年7月16日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月16日
發(fā)明者馮麗琴, 江常杰, 胡云峰, 郭紅蓮 申請(qǐng)人:天津科技大學(xué)