專利名稱：一種無花果果脯制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果脯的加工制作方法，特別是一種無花果果脯制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
果脯是一種傳統(tǒng)食品，通常用含固形物較高的水果或蔬菜加工制成，其色澤、口味和耐儲藏性深受市場歡迎；無花果含有蘋果酸、檸檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能幫助人體對食物的消化，促進食欲，又因其含有多種脂類，故具有潤腸通便的效果；無花果所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可減少脂肪在血管內(nèi)的沉積，進而起到降血壓、預(yù)防冠心病的作用；未成熟果實的乳漿中含有補骨脂素、佛柑內(nèi)酯等活性成分，其成熟果實的果汁中可提取一種芳香物質(zhì)苯甲醛，二者都具有防癌抗癌、增強機體抗病能力的作用，可以預(yù)防多種癌癥的發(fā)生，延緩移植性腺癌、淋巴肉瘤的發(fā)展，促使其退化，并對正常細胞不會產(chǎn)生毒害。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種無花果果脯制作方法，具有易操作、易存儲的特點，本發(fā)明是如下方式實現(xiàn)的一種無花果果脯制作方法，其特征在于用無花果為原料，經(jīng)過加工制作成無花果脯，其生產(chǎn)工藝流程為選果一清洗一硬化一熱燙一糖腌漬一化糖一浸糖一糖制一浸糖一修整一加熱一烘烤一回潮一包裝，其中浸糖分為兩次進行，每次時間為M小時，其特征在于硬化可用3% -5%的碳酸鈣或氯化鈣溶液進行處理，兩次糖制過程中僅對糖漿加熱煮沸并調(diào)至所需濃度后把果放入，兩次糖制的糖漿濃度以錘度計依次為45度、65度，同時在糖漿中加入0. 5%的檸檬酸使糖轉(zhuǎn)化，烘烤時溫度為60-70°C，時間約10小時，使水分含量約為18-20% ο本發(fā)明的有益效果是制作工藝易操作、產(chǎn)品易存儲，并具有清熱生津、健脾開胃； 解毒消腫功效。
具體實施例方式實施例1 一種無花果果脯制作流程為選果一清洗一硬化一熱燙一糖腌漬一化糖一浸糖一糖制一浸糖一修整一加熱一烘烤一回潮一包裝。選果要用新鮮的無花果為原料，按照果個大小分級篩選，經(jīng)過糖制、浸糖等工藝加工制作成無花果脯；硬化可用3-5%的碳酸鈣或氯化鈣溶液進行浸泡3-5小時，然后進行漂洗，之后進行熱燙以減少果肉中的水分，便于隨后的加工。第一次浸糖時間為M小時，再次浸糖時間為M小時；二次糖制過程中僅對糖漿加熱煮沸并調(diào)至所需濃度后把果放入，兩次次糖制的糖漿濃度以錘度計依次為45度和65 度，同時時在糖漿中加入0. 5%的檸檬酸使糖轉(zhuǎn)化。經(jīng)兩次次糖制和浸糖后煮糖時，將糖漿和無花果一塊進行煮糖，時間約為20-30分鐘，待糖漿濃度達到65度時出鍋，烘烤時溫度為60-70°C，時間約12小時，使水分含量約為18-20%即可；適度回潮后就可進行包裝。生產(chǎn)的無花果脯，形態(tài)圓潤，色澤鮮亮，柔軟而不粘口，酸甜適度，口味清新。
權(quán)利要求
1.一種無花果果脯制作方法，其特征在于用無花果為原料，經(jīng)過加工制作成無花果脯， 其生產(chǎn)工藝流程為選果一清洗一硬化一熱燙一糖腌漬一化糖一浸糖一糖制一浸糖一修整 —加熱一烘烤一回潮一包裝，其中浸糖分為兩次進行，每次時間為M小時。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無花果果脯制作方法，其特征在于硬化可用3%-5%的碳酸鈣或氯化鈣溶液進行處理。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無花果果脯制作方法，其特征在于兩次糖制過程中僅對糖漿加熱煮沸并調(diào)至所需濃度后把果放入，兩次糖制的糖漿濃度以錘度計依次為45度、65 度，同時在糖漿中加入0. 5%的檸檬酸使糖轉(zhuǎn)化。
4.根據(jù)利要求1所述的一種無花果果脯制作方法，其特征在于烘烤時溫度為65-70°C， 時間約10小時，使水分含量約為18-20%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種無花果果脯制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域，其實現(xiàn)方法是用無花果為原料，經(jīng)過加工制作成無花果脯，其生產(chǎn)工藝流程為選果→清洗→硬化→熱燙→糖腌漬→化糖→浸糖→糖制→浸糖→修整→加熱→烘烤→回潮→包裝，其中浸糖分為兩次進行，每次時間為24小時，其特征在于硬化可用3％-5％的碳酸鈣或氯化鈣溶液進行處理，兩次糖制過程中僅對糖漿加熱煮沸并調(diào)至所需濃度后把果放入，兩次糖制的糖漿濃度以錘度計依次為45度、65度，同時在糖漿中加入0.5％的檸檬酸使糖轉(zhuǎn)化，烘烤時溫度為65-70℃，時間約10小時，使水分含量約為18-20％即可，有益效果是制作工藝易操作、產(chǎn)品易存儲，并具有清熱生津、健脾開胃；解毒消腫功效。
文檔編號A23G3/48GK102334582SQ20101023423
公開日2012年2月1日 申請日期2010年7月23日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月23日
發(fā)明者高廣華 申請人:高廣華