專利名稱：一種兔肉香腸及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種香腸，具體是一種兔肉香腸及其制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域
背景技術(shù)：
兔肉性涼味甘，在國(guó)際市場(chǎng)上享有盛名，被稱之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等。中醫(yī)認(rèn)為兔肉味甘、性涼，入肝、脾、大腸經(jīng)；具有補(bǔ)中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用；可治熱氣濕痹、止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸。兔肉質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美， 營(yíng)養(yǎng)豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率(可達(dá)85 % )，食后極易被消化吸收，這是其他肉類所沒(méi)有的，兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低于所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強(qiáng)身健體，但不會(huì)增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國(guó)外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強(qiáng)身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”；兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質(zhì)沉積，讓兒童健康成長(zhǎng)，助老人延年益壽；經(jīng)常食用可保護(hù)血管壁，阻止血栓形成，對(duì)高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌肉，它還能保護(hù)皮膚細(xì)胞活性，維護(hù)皮膚彈性。目前我國(guó)的香腸的原料基本是都是豬肉、牛肉、雞肉等，很少有兔肉香腸。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供原料新穎、口感好、味道醇正、易于存放的一種兔肉香腸。本發(fā)明的目的還在于提供一種兔肉香腸的制作方法。本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種兔肉香腸及其制作方法，原料包括獺兔肉、 白酒、白醋、姜、食鹽、糖、五香粉，各主要原料的優(yōu)選重量百分比為獺兔肉85-95%，白酒 2-3%、白醋2-3%、姜1-2%、食鹽1-2%、糖1_2%、五香粉；其特征是原料的最佳重量配比是獺兔肉90%，白酒2%、白醋1%、姜2%、食鹽2%、糖2%、五香粉1%。通過(guò)如下工藝流程實(shí)現(xiàn)絞制一斬拌一滾揉一腌制一攪拌一灌制一烘烤一煙熏一滅菌一包裝。本發(fā)明有益效果原料新穎、口感好、味道醇正、易于存放。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1按如下配比獺兔肉90千克，白酒2千克、白醋1千克、姜2千克、食鹽2千克、糖2 千克、五香粉1千克。然后經(jīng)過(guò)絞制、斬拌、滾揉、腌制M小時(shí)、攪拌、灌制、烘烤、煙熏、滅菌、 包裝，即可上市。
權(quán)利要求
1.一種兔肉香腸，其原料組成及百分比為獺兔肉85-95%，白酒2-3%、白醋2-3%、姜 1-2%、食鹽 1-2%、糖 1-2%、五香粉 1-2%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種兔肉香腸，其特征是原料的重量配比是獺兔肉90%，白酒2%、白醋1%、姜2%、食鹽2%、糖2%、五香粉1%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種兔肉香腸的制作方法，其特征是通過(guò)如下工藝流程實(shí)現(xiàn)的絞制一斬拌一滾揉一腌制一攪拌一灌制一烘烤一煙熏一滅菌一包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種兔肉香腸及其制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域，本發(fā)明是通過(guò)如下方法實(shí)現(xiàn)的原料包括獺兔肉、白酒、白醋、姜、食鹽、糖、五香粉，各主要原料的優(yōu)選重量百分比為獺兔肉85-95％，白酒2-3％、白醋2-3％、姜1-2％、食鹽1-2％、糖1-2％、五香粉1-2％；其特征是原料的最佳重量配比是獺兔肉90％，白酒2％、白醋1％、姜2％、食鹽2％、糖2％、五香粉1％；通過(guò)如下工藝流程實(shí)現(xiàn)的絞制→斬拌→滾揉→腌制→攪拌→灌制→烘烤→煙熏→滅菌→包裝；本發(fā)明有益效果原料新穎、口感好、味道醇正、易于存放。
文檔編號(hào)A23L1/317GK102334699SQ20101023444
公開(kāi)日2012年2月1日 申請(qǐng)日期2010年7月23日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月23日
發(fā)明者陶瑞平 申請(qǐng)人:陶瑞平