專利名稱：一種炒及浸泡制備營養(yǎng)蠶豆的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，具體地說是涉及一種使蠶豆軟而不面，并保持蠶豆基本形狀的炒及浸泡制備營養(yǎng)蠶豆的方法。
背景技術(shù)：
隨著大家對健康理念的提高，對綠色食品的要求也越來越高?，F(xiàn)在市場上蠶豆的傳統(tǒng)食用方法是油炸蠶豆、炒、煮蠶豆，也有將炒熟的蠶豆磨成粉食用。油炸蠶豆雖然好吃， 但有很多危害，蠶豆中含有淀粉，油炸淀粉會導(dǎo)致心血管疾病，會增高脂肪，破壞營養(yǎng)成分， 危害人體健康，由于油炸食品含有致癌物質(zhì)，油炸還會破壞維生素，使蛋白質(zhì)就性，所以近年來不提倡食用油炸食品；炒蠶豆硬度高，不適宜小孩及老年人食用；而煮蠶豆面并且濕度大，不宜長時間儲藏。而改變傳統(tǒng)的油炸、炒、煮蠶豆等蠶豆加工方法，尚未見記載。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提供一種使蠶豆軟而不面，并保持蠶豆?fàn)I養(yǎng)成分不變、基本形狀不變的炒及浸泡制備營養(yǎng)蠶豆的方法。本發(fā)明一種炒及浸泡制備營養(yǎng)蠶豆的方法通過下述技術(shù)方案予以實現(xiàn)本發(fā)明方法包括如下步驟1)將干籽粒蠶豆炒熟備用；2)將炒熟的蠶豆浸泡在50 60°C溫水中，浸泡3 5小時；3)將浸泡過的蠶豆上鍋蒸20 30分鐘；4)將蒸熟的蠶豆放入微沸的調(diào)料液中熄火浸泡5 12小時即可食用。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比較有如下有益效果本發(fā)明采用原料為青海產(chǎn)蠶豆，青海省獨特的氣候條件和地理位置造就了無蟲蝕(無豆象)、籽粒大而飽滿、色澤乳白、高蛋白質(zhì)、高鐵、低糖、低脂肪、無農(nóng)殘等特點，青海蠶豆中鐵含量達Hmg/100g，是其他產(chǎn)地蠶豆的 2. 8倍。因此，青海蠶豆被國際市場公認(rèn)為世界上最好的蠶豆。本發(fā)明方法首先采用文火炒制蠶豆，不會破壞蠶豆的營養(yǎng)成分，并且再加工時不會使蠶豆變面；第二步驟是將炒熟的蠶豆在溫水中浸泡，使炒熟的蠶豆變軟；再將蠶豆上鍋蒸，使蠶豆增加筋度；最后將蒸熟的蠶豆放入微沸的調(diào)料液中熄火浸泡，使蠶豆入味。本發(fā)明制備的營養(yǎng)蠶豆為非油炸食品，解決了油炸蠶豆增高脂肪、破壞蠶豆的營養(yǎng)成分、危害人體健康的問題，解決了炒蠶豆硬度高不適于老年人及小孩食用的問題，同時還解決了煮蠶豆面，不適宜長時間儲藏的問題；本發(fā)明方法加工的蠶豆保持了原料的蛋白含量高，鐵含量高，糖含量少，除適合所有人群食用外， 還適宜由于缺鐵導(dǎo)致的貧血病患者食用，更適宜糖尿病人食用。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明一種炒及浸泡制備營養(yǎng)蠶豆的方法技術(shù)方案作進一步描述。
本發(fā)明一種炒及浸泡制備營養(yǎng)蠶豆的方法包括如下步驟1)將干籽粒蠶豆炒熟備用；2)將炒熟的蠶豆浸泡在50 60°C溫水中，浸泡3 5小時；3)將浸泡過的蠶豆上鍋蒸20 30分鐘；4)將蒸熟的蠶豆放入微沸的調(diào)料液中熄火浸泡5 12小時即可食用。所述的調(diào)料液的配料為蠶豆20% ，鹽 5%，白砂糖15% 20%，醬油2% 8%，生姜 5%，辣椒0 0. 3%，余量為水。所述的炒蠶豆為用文火炒20 40分鐘。實施例1。本發(fā)明一種炒及浸泡制備營養(yǎng)蠶豆的方法包括如下步驟1、蠶豆干籽粒400g用文火炒制20分鐘；2、將炒熟的蠶豆浸泡在50 V溫水中，浸泡3小時；3、將浸泡過的蠶豆上鍋蒸20分鐘；4、將蒸熟的蠶豆放入微沸的鹽20g，白砂糖300g，醬油80g，生姜35g，辣椒4g，水 900g的調(diào)料液中熄火浸泡5小時即可食用。實施例2。本發(fā)明一種炒及浸泡制備營養(yǎng)蠶豆的方法包括如下步驟1、蠶豆干籽粒500g用文火炒制30分鐘；2、將炒熟的蠶豆浸泡在55 °C溫水中，浸泡4小時；3、將浸泡過的蠶豆上鍋蒸25分鐘；4、將蒸熟的蠶豆放入微沸的鹽30g，白砂糖350g，醬油100g，生姜40g，辣椒5g，水為IOOOg的調(diào)料液中熄火浸泡8小時即可食用。實施例3。本發(fā)明一種炒及浸泡制備營養(yǎng)蠶豆的方法包括如下步驟1、蠶豆干籽粒600g用文火炒制40分鐘；2、將炒熟的蠶豆浸泡在60 V溫水中，浸泡5小時；3、將浸泡過的蠶豆上鍋蒸30分鐘；4、將蒸熟的蠶豆放入微沸的鹽50g，白砂糖400g，醬油120g，生姜45g，辣椒6g，水為IlOOg的調(diào)料液中熄火浸泡12小時即可食用。實施例4。本發(fā)明一種炒及浸泡制備營養(yǎng)蠶豆的方法包括如下步驟1、蠶豆干籽粒400g用文火炒制20分鐘；2、將炒熟的蠶豆浸泡在50 V溫水中，浸泡3小時；3、將浸泡過的蠶豆上鍋蒸20分鐘；4、將蒸熟的蠶豆放入微沸的鹽20g，白砂糖300g，醬油80g，生姜35g，水900g的調(diào)料液中熄火浸泡5小時即可食用。
權(quán)利要求
1.一種炒及浸泡制備營養(yǎng)蠶豆的方法，其特征在于所述的方法包括如下步驟1)將干籽粒蠶豆炒熟備用；2)將炒熟的蠶豆浸泡在50 60°C溫水中，浸泡3 5小時；3)將浸泡過的蠶豆上鍋蒸20 30分鐘；4)將蒸熟的蠶豆放入微沸的調(diào)料液中熄火浸泡5 12小時即可食用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的炒及浸泡制備營養(yǎng)蠶豆的方法，其特征在于所述的調(diào)料液的配料為蠶豆20% 沘％，鹽 5%，白砂糖15% 20%，醬油2% 8%，生姜1% 5%， 辣椒0 0.3%，余量為水。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的炒及浸泡制備營養(yǎng)蠶豆的方法，其特征在于所述的炒蠶豆為用文火炒20 40分鐘。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，具體地說是涉及一種使蠶豆軟而不面，并保持蠶豆基本形狀的炒及浸泡制備營養(yǎng)蠶豆的方法。本發(fā)明一種炒及浸泡制備營養(yǎng)蠶豆的方法包括如下步驟1)將干籽粒蠶豆炒熟備用；2)將炒熟的蠶豆浸泡在50～60℃溫水中，浸泡3～5小時；3)將浸泡過的蠶豆上鍋蒸20～30分鐘；4)將蒸熟的蠶豆放入微沸的調(diào)料液中熄火浸泡5～12小時即可食用。本發(fā)明方法加工的蠶豆保持了原料的蛋白含量高，糖含量少，鐵含量高，糖含量少，除適合所有人群食用外，更適宜糖尿病人食用。
文檔編號A23L1/22GK102334649SQ201010238869
公開日2012年2月1日 申請日期2010年7月20日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月20日
發(fā)明者劉云, 賀萬龍, 趙學(xué)瑛, 趙永貴 申請人:青海源興工貿(mào)有限公司