專利名稱：一種全汁藍(lán)莓利口酒的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酒類的制作方法，具體涉及一種全汁藍(lán)莓利口酒的制造方法。
背景技術(shù)：
藍(lán)莓(Vaccinium uliginosum)為杜鵑花科越桔屬植物，又稱篤斯越桔、都柿等。主 要野生在我國(guó)東北小興安嶺，極為耐寒，在-45--50°C的環(huán)境下能安然越冬，夏季需20°C以 下的涼爽環(huán)境?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，篤斯越橘含有多種豐富的氨基酸、微量元素、花青素和 花色苷以及兒茶酸等多酚類物質(zhì)。其花青素抗氧化性很強(qiáng)，對(duì)眼科和心腦血管疾病有較好 的療效，能起到美容保健等多種功效；維生素E和吡哆醇(維生素B6)含量高；黃酮類物質(zhì) 占干重的0. 5%，有降血壓、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化、降血糖、減少膽固醇積累等功效，其含 有豐富的礦質(zhì)元素，鋅含量達(dá)到81. 7微克/克，有助于腎病治療。同時(shí)具有保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞 的功能及很強(qiáng)的抗癌作用。因此開(kāi)發(fā)藍(lán)莓加工產(chǎn)品具有良好的前景。利口類酒是國(guó)際市場(chǎng)上很受歡迎的一種酒類，年消費(fèi)量很大，利口酒通常是采用 人工栽培的漿果釀造而成。目前藍(lán)莓的加工產(chǎn)品主要有藍(lán)莓汁飲料、藍(lán)莓發(fā)酵酒、藍(lán)莓果醬 等。采用傳統(tǒng)的發(fā)酵酒工藝生產(chǎn)藍(lán)莓酒存在很多問(wèn)題，例如藍(lán)莓果汁含糖量底(80-110克 /升)，含酸量高(總酸量20-25克/升)藍(lán)莓發(fā)酵酒自然酒度低，口感粗糙，后味苦澀。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了解決上述背景技術(shù)中的不足之處，提供一種全汁藍(lán)莓利口酒的制造方 法，用這種方法制成的藍(lán)莓利口酒保持了藍(lán)莓果實(shí)本身的香氣特性，簡(jiǎn)化了釀造過(guò)程，也避 免了果實(shí)發(fā)酵帶來(lái)的酒質(zhì)問(wèn)題。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為一種全汁藍(lán)莓利口酒的制造方法，其 特征在于包括以下步驟(1)控制原料成熟度；(2)采收、分選；(3)加入二氧化硫和食用 酒精進(jìn)行浸漬；(4)分離、壓榨、去皮取籽，分離時(shí)加入二氧化硫；(5)澄清；(6)離心、裝瓶。所述的在控制原料成熟度的過(guò)程中，對(duì)原料進(jìn)行還原糖和總酸的測(cè)定，當(dāng)達(dá)到時(shí) 進(jìn)行人工采收。所述的在浸漬工藝過(guò)程中，添加二氧化硫?yàn)?0 80mg/L，調(diào)食用酒精度為18% (ν/ν)，浸漬溫度為18 20°C，浸漬時(shí)間為7 10天。所述的在分離、壓榨工藝過(guò)程中，分離時(shí)加入二氧化硫?yàn)?0mg/L。所述的在澄清工藝過(guò)程中，0°C _4°C下自然澄清10天，期間游離二氧化硫濃度保 持在 25mg/L。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)和效果如下本發(fā)明的工藝和工藝參數(shù)使得制造的成品保持了藍(lán)莓果實(shí)本身的香氣特性，保存 了其天然價(jià)值，避免了發(fā)酵對(duì)酒質(zhì)的破壞，簡(jiǎn)化了釀造過(guò)程，酒精浸漬工藝也避免了酒發(fā)生 病害的危險(xiǎn)性。生產(chǎn)過(guò)程中未添加任何人工合成色素、香料等化學(xué)物質(zhì)，本發(fā)明的酒液呈深 紫紅色，具有純正、優(yōu)雅和諧的藍(lán)莓果香，口感酸甜平衡，酒體豐滿完整，具藍(lán)莓利口酒應(yīng)有的怡人風(fēng)格。


圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。 五具體實(shí)施例方式本發(fā)明是將藍(lán)莓果實(shí)進(jìn)行浸漬，添加適量的食用酒精，最終獲得藍(lán)莓利口酒。具體 實(shí)施步驟如下原料成熟度的控制對(duì)原料進(jìn)行還原糖和總酸的測(cè)定，當(dāng)達(dá)到最佳成熟度時(shí)進(jìn)行 人工采收。原料采收、分選采收時(shí)盡量保持果實(shí)的完整，不要破損。挑選成熟度好、顏色正常 的果實(shí)。浸漬將破碎的果實(shí)放入密閉容器中，添加二氧化硫70mg/L，添加95%除臭食用 酒精，調(diào)酒精度到18% (ν/ν)；浸漬溫度控制在18 20°C，浸漬時(shí)間控制在7 10天，浸 漬過(guò)程中每天充分?jǐn)嚢鑳纱危允顾{(lán)莓的芳香物質(zhì)充分進(jìn)入酒中。(1)分離、壓榨浸漬后進(jìn)行分離和壓榨，在分離時(shí)加入二氧化硫50mg/L。(2)澄清0°C _4°C下自然澄清10天。(3)離心、裝瓶對(duì)經(jīng)過(guò)澄清后的利口酒進(jìn)行離心過(guò)濾，然后裝瓶、打塞、套膠帽、 貼標(biāo)、裝箱入庫(kù)。
權(quán)利要求
一種全汁藍(lán)莓利口酒的制造方法，其特征在于包括以下步驟(1)控制原料成熟度；(2)采收、分選；(3)加入二氧化硫和食用酒精進(jìn)行浸漬；(4)分離、壓榨、去皮取籽，分離時(shí)加入二氧化硫；(5)澄清；(6)離心、裝瓶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種全汁藍(lán)莓利口酒的制造方法，其特征在于所述的在控 制原料成熟度的過(guò)程中，對(duì)原料進(jìn)行還原糖和總酸的測(cè)定，當(dāng)達(dá)到時(shí)進(jìn)行人工采收。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種全汁藍(lán)莓利口酒的制造方法，其特征在于所述的在 浸漬工藝過(guò)程中，添加二氧化硫?yàn)?0 80mg/L，調(diào)食用酒精度為18% (ν/ν)，浸漬溫度為 18 20°C，浸漬時(shí)間為7 10天。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種全汁藍(lán)莓利口酒的制造方法，其特征在于所述的在分 離、壓榨工藝過(guò)程中，分離時(shí)加入二氧化硫?yàn)?0mg/L。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種全汁藍(lán)莓利口酒的制造方法，其特征在于所述的在澄 清工藝過(guò)程中，0°C -4°c下自然澄清10天，期間游離二氧化硫濃度保持在25mg/L。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種酒類的制作方法，具體涉及一種全汁藍(lán)莓利口酒的制造方法。一種全汁藍(lán)莓利口酒的制造方法包括以下操作步驟(1)控制原料成熟度；(2)采收、分選；(3)加入二氧化硫和食用酒精進(jìn)行浸漬；(4)分離、壓榨、去皮取籽，分離時(shí)加入二氧化硫；(5)澄清；(6)離心、裝瓶。本發(fā)明制造出的藍(lán)莓利口酒保持了藍(lán)莓果實(shí)本身的香氣特性，保存了其天然價(jià)值，避免了發(fā)酵對(duì)酒質(zhì)的破壞，簡(jiǎn)化了釀造過(guò)程，也避免了酒發(fā)生病害的危險(xiǎn)性。
文檔編號(hào)C12G3/04GK101921696SQ20101024071
公開(kāi)日2010年12月22日 申請(qǐng)日期2010年7月30日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月30日
發(fā)明者李華, 王 華 申請(qǐng)人:西北農(nóng)林科技大學(xué)