專利名稱：一種純雞油及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于家禽肉類食品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說(shuō)涉及一種純雞油及其生產(chǎn)工 藝。
背景技術(shù)：
最近幾年，以雞精、雞粉類為代表的咸味調(diào)味品發(fā)展迅猛，需要大量的關(guān)鍵原 料一純雞油，目前市場(chǎng)上銷售的雞油主要以雜碎雞油為原料，經(jīng)過(guò)高溫煎炸后添加各種配 料制得，產(chǎn)品呈燒烤風(fēng)味，過(guò)氧化值高，質(zhì)量不穩(wěn)定。呈燉煮型風(fēng)味的高端產(chǎn)品純雞油主要 依靠進(jìn)口，該類產(chǎn)品及其生產(chǎn)技術(shù)在國(guó)內(nèi)仍屬空白。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種呈燉煮型風(fēng)味的雞味調(diào)味品用的純雞油及其生產(chǎn)工 藝，以填補(bǔ)該產(chǎn)品及其生產(chǎn)技術(shù)在國(guó)內(nèi)的空白。本發(fā)明的另一個(gè)目的是解決大宗低值禽副產(chǎn)品_雞板油的深加工技術(shù)問(wèn)題，為禽 產(chǎn)品綜合深加工提供技術(shù)支持。為實(shí)現(xiàn)上述目的一，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案一種純雞油，該純雞油呈淺黃色液狀或半固體狀，含油脂99%以上，水分0.5%以 下，過(guò)氧化值6Meq/Kg以下，呈燉煮雞脂香。為實(shí)現(xiàn)上述目的二，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案一種純雞油的生產(chǎn)工藝，其特征在于，該工藝包括步驟(A)原料純雞板油；(B)配料按原料重量計(jì)，加BHA(中文全稱丁基羥基茴香醚)0. 02-0. 1%， BHT(中文全稱丁基羥基甲苯)0. 02-0. 或PG(中文全稱沒(méi)食子酸丙酯)0. 02-0. 1% ； 檸檬酸鈉0.01-0. 2% ；(C)高壓蒸煮:121-135°C,90-150 分鐘；(D)排水除去油層下面的水分；(E)過(guò)濾用10-30目不銹鋼篩網(wǎng)將油渣過(guò)濾出來(lái)；(F)精濾1 用50-150目不銹鋼篩網(wǎng)過(guò)濾；(G)真空干燥真空度730mmHg，溫度90-110°C ；(H)離心分離轉(zhuǎn)速 12000-18000rpm ；(I)精濾2 用100-300目不銹鋼篩網(wǎng)過(guò)濾；(J)冷卻自然冷卻至45-55 0C ；(K)檢測(cè)產(chǎn)品含油脂99%以上，水分0. 5%以下，過(guò)氧化值6Meq/Kg以下，呈淺黃 色液狀或半固體狀，具有濃郁的燉煮雞脂香。(L)包裝用雙層聚乙烯薄膜袋為內(nèi)袋密封包裝，每袋50公斤，塑料桶為外包裝 箱，每桶1袋。
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相比于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的有益效果在于1、以大宗低值禽副產(chǎn)品一純雞板油為主要原料，產(chǎn)品風(fēng)味純正，成本低廉；2、只進(jìn)行高壓蒸煮和真空干燥，不經(jīng)過(guò)高溫煎炸和高溫干燥，工藝簡(jiǎn)單，產(chǎn)品質(zhì)量 穩(wěn)定，呈濃郁的燉煮雞脂香。3、可作為原料用于調(diào)味雞粉、雞精、雞味調(diào)味包、咸味香精、方便面、膨化食品、肉 制品的生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式通過(guò)下面給出的本發(fā)明的具體實(shí)例可以進(jìn)一步了解本發(fā)明，但它們不是對(duì)本發(fā)明 的限定。除非另有說(shuō)明，本發(fā)明所采用的百分?jǐn)?shù)均為重量百分?jǐn)?shù)。實(shí)例1 工藝流程原料一配料一高壓蒸煮一排水一過(guò)濾一精濾1 —真空干燥一離心分離 —精濾2 —冷卻一包裝。工藝要點(diǎn)(1)原料純雞板油；(2)配料按原料重量計(jì)，加BHA(中文全稱丁基羥基茴香醚)0.05%，BHT (中文 全稱丁基羥基甲苯)0. 05% ；檸檬酸鈉0.1% ；(3)高壓蒸煮:125°C，150 分鐘；(4)排水除去油層下面的水分；(5)過(guò)濾用20目不銹鋼篩網(wǎng)將油渣過(guò)濾出來(lái)；(6)精濾1 用100目不銹鋼篩網(wǎng)過(guò)濾；(7)真空干燥真空度700mmHg，溫度105°C，時(shí)間45分鐘；(8)離心分離轉(zhuǎn)速 I5OOOrpm ；(9)精濾2 用200目不銹鋼篩網(wǎng)過(guò)濾；(10)冷卻自然冷卻至45-550C ；(11)檢測(cè)產(chǎn)品含油脂99%以上，水分0. 5%以下，過(guò)氧化值6Meq/Kg以下，呈淺 黃色液狀或半固體狀，具有濃郁的燉煮雞脂香。(12)包裝用雙層聚乙烯薄膜袋為內(nèi)袋密封包裝，每袋50公斤，塑料桶為外包裝 箱，每桶1袋。實(shí)例2工藝流程原料一配料一高壓蒸煮一排水一過(guò)濾一精濾1 —真空干燥一離心分離 —精濾2 —冷卻一包裝。工藝要點(diǎn)(1)原料純雞板油；(2)配料按原料重量計(jì)，加BHA(中文全稱丁基羥基茴香醚)0. 1%，PG(中文全 稱沒(méi)食子酸丙酯)0. 03% ；檸檬酸鈉0. 05% ；(3)高壓蒸煮:130°C,120 分鐘；(4)排水排去油層下面的水分；
(5)過(guò)濾用20目不銹鋼篩網(wǎng)將油渣過(guò)濾出來(lái)；(6)精濾1 用100目不銹鋼篩網(wǎng)過(guò)濾；(7)真空干燥真空度720mmHg，溫度95°C，時(shí)間60分鐘；(8)離心分離轉(zhuǎn)速 15000rpm ；(9)精濾2 用200目不銹鋼篩網(wǎng)過(guò)濾；(10)冷卻自然冷卻至45-550C ；(11)檢測(cè)產(chǎn)品含油脂99%以上，水分0. 5%以下，過(guò)氧化值6Meq/Kg以下，呈淺 黃色液狀或半固體狀，具有濃郁的燉煮雞脂香。(12)包裝用雙層聚乙烯薄膜袋為內(nèi)袋密封包裝，每袋50公斤，塑料桶為外包裝 箱，每桶1袋。
權(quán)利要求
一種純雞油，其特征在于，該純雞油呈淺黃色液狀或半固體狀，含油脂99％以上，水分0.5％以下，過(guò)氧化值6Meq/Kg以下，呈燉煮雞脂香。
2.如權(quán)利要求1所述純雞油的生產(chǎn)工藝，其特征在于，該工藝包括步驟(A)原料純雞板油；(B)配料按原料重量計(jì)，加BHA(中文全稱丁基羥基茴香醚)0.02-0. 1%，BHT(中文 全稱丁基羥基甲苯)0. 02-0. 或PG(中文全稱沒(méi)食子酸丙酯)0. 02-0. 1% ；檸檬酸鈉 0. 01-0. 2% ；(C)高壓蒸煮:121-135°C,90-150分鐘；(D)排水除去油層下面的水分；(E)過(guò)濾用10-30目不銹鋼篩網(wǎng)將油渣過(guò)濾出來(lái)；(F)精濾1用50-150目不銹鋼篩網(wǎng)過(guò)濾；(G)真空干燥真空度730mmHg，溫度90-110°C；(H)離心分離轉(zhuǎn)速12000-18000rpm ；(I)精濾2用100-300目不銹鋼篩網(wǎng)過(guò)濾； (J)冷卻自然冷卻至45-55 0C ；(K)檢測(cè)產(chǎn)品含油脂99%以上，水分0.5%以下，過(guò)氧化值6Meq/Kg 以下，呈淺黃色液狀或半固體狀，具有濃郁的燉煮雞脂香。(L)包裝用雙層聚乙烯薄膜袋為內(nèi)袋密封包裝，每袋50公斤，塑料桶為外包裝箱，每 桶1袋。
全文摘要
本發(fā)明屬于家禽肉類食品加工技術(shù)類，更具體地說(shuō)涉及一種純雞油及其生產(chǎn)工藝。所說(shuō)的純雞油是由純雞板油經(jīng)過(guò)高壓蒸煮、過(guò)濾、真空干燥、離心分離、精濾、冷卻、包裝而成。所說(shuō)的純雞油具有濃郁的燉煮型雞脂香，可作為原料用于調(diào)味雞粉、雞精、雞味調(diào)味包、成味香精、方便面、膨化食品、肉制品的生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/221GK101933594SQ20101024439
公開(kāi)日2011年1月5日 申請(qǐng)日期2010年8月3日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月3日
發(fā)明者成堅(jiān) 申請(qǐng)人:成堅(jiān)