專利名稱：柿子發(fā)酵醋飲料及其生產(chǎn)方法
柿子發(fā)酵醋飲料及其生產(chǎn)方法技術(shù)頜域本發(fā)明涉及柿子發(fā)酵醋飲料及其生產(chǎn)方法。背景技術(shù)：
隨著社會的不斷進(jìn)步，人民生活水平的日益提高，人們對生活質(zhì)量的要求也越來 越高，每天攝取的食物不僅僅是袠腹而且要有營養(yǎng)和保健補(bǔ)益作用。自古以來人們對醋的 功效得到普遍認(rèn)同，在追求保健、安全，崇尚自然的消費趨勢的今天，對醋越發(fā)得到親睞。而 目前國內(nèi)的醋主要是以糧食為原料釀造生產(chǎn)，由于受各種因素的制約，生產(chǎn)成本較高，口味 單一，營養(yǎng)價值也偏低，保健功能也不足。目前市場上相關(guān)的醋飲料大都以糧食醋為基料進(jìn) 行配制，不能全面滿足人們追求保健、安全、營養(yǎng)等多層次的要求。

發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是在于糧食醋飲料風(fēng)味單一、營養(yǎng)較低、保健不足等 缺陷，不能滿足人們追求保健、安全、營養(yǎng)等多層次的要求。本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題，提出一種柿子發(fā)酵醋飲料及其生產(chǎn)方法，生產(chǎn)出來 的柿子發(fā)酵醋飲料，其色澤呈柿紅色，酸甜適中，澄清透明，具有柿子果香和濃郁的蜂蜜香氣。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明柿子發(fā)酵醋飲料及其生產(chǎn)方法是由下面的技術(shù)方案解決 的。其特征在于由下述按重量配比的原料組成柿子發(fā)酵醋10% 20%,白砂糖5% -8%，蜂 蜜2% _5%，銀杏葉提取物-3%，飲用水82% -64%, ο本發(fā)明是以成熟的新鮮柿子為原料，包括下列步驟原料挑選清洗原料選擇成熟、果實飽滿，無霉?fàn)€新鮮柿果，用流動水漂洗干凈；脫澀將柿果置于生石灰和食鹽水浸泡2天；破碎打漿用打漿機(jī)將柿子進(jìn)行破碎打漿；壓榨取汁將破碎打漿好的果汁用壓榨機(jī)榨取果汁，在榨出的果汁中加入果汁量 0. 07%的抗壞血酸；滅菌及酶解將榨取的果汁加熱到80°C，保溫15分鐘，用薄板冷卻器將果汁降溫 至50-60°C，按果汁的重量的萬分之二的比例加入果膠酶攪拌均勻，保持2小時進(jìn)行酶解；成份調(diào)整對果汁進(jìn)行分析，根據(jù)其成份進(jìn)行調(diào)整糖度到200克/升、焦亞硫酸鈉 的添加量為75毫克/升(用二氧化硫計計量)，用酒石酸調(diào)整PH值至4. 5 ；冷卻用薄板冷卻器控制溫度到28°C ；酒精發(fā)酵原料漿入罐后，按果汁的重量的百分之八的比例加酵母液、作無菌壓縮 空氣攪拌后進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在25°C -30°C，發(fā)酵時間控制在5-7天；發(fā)酵過程中要 定時進(jìn)行發(fā)酵參數(shù)(醪液酒度、糖度)的檢測。醋酸發(fā)酵將上述成熟酒醪液調(diào)整酒精度為79%，將擴(kuò)大培養(yǎng)的醋酸菌種按果汁 的重量的百分之八的比例接入酒醪中，控制發(fā)酵溫度30°C _35°C，發(fā)酵時間為7-9天；
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陳釀醋酸發(fā)酵結(jié)束，用泵打人過濾機(jī)進(jìn)行過濾，通過管式交換器加熱到80°C滅 菌，方可打入罐中進(jìn)行陳釀；勾兌均質(zhì)按重量配比的組成上述陳釀的醋10% -20%,白砂糖5% -8%，蜂蜜 2% _5%，銀杏葉提取物-3%，飲用水82% -64%，攪拌均勻；下膠澄清采用添加濃度殼聚糖溶液每升用量40毫升，品溫控制在3_4°C中冷 凍保溫澄清；過濾采用超濾膜過濾機(jī)對下膠澄清的半成品進(jìn)行過濾；瞬間滅菌用牛奶瞬間滅菌機(jī)將過濾好半成品滅菌后，進(jìn)行全封閉無菌灌裝；作為優(yōu)選，在脫澀前將柿果去皮與去核；作為優(yōu)選，在原料配比中銀杏葉提取物是市售銀杏葉提取物，主要成份是銀杏黃 酮_糖甙成分；作為優(yōu)選，瞬間滅菌中控制滅菌溫度為62°C -65°C ；本發(fā)明的有益效果本發(fā)明采用優(yōu)質(zhì)柿果，通過脫澀、破碎打漿、壓榨取汁、滅菌酶 解、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵以及勾兌均質(zhì)等工藝，生產(chǎn)出來的發(fā)酵醋飲料，不僅酸甜適中、口感 好，而且具有軟化血管、降低血壓、改善胃腸功能等作用。本發(fā)明的特征及優(yōu)點將通過實例結(jié)合


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圖1是一種柿子發(fā)酵醋飲料及其生產(chǎn)方法流程圖。
具體實施方式首先按下述重量配比組成原料配方柿子發(fā)酵醋10% 20%，白砂糖5% -8%，蜂蜜 2% _5%，銀杏葉提取物-3%，飲用水64% -82% ；根據(jù)圖1是一種柿子發(fā)酵醋飲料及其生產(chǎn)方法流程圖，作進(jìn)一步說明原料挑選清洗原料選擇成熟、果實飽滿，無霉?fàn)€新鮮柿果，用流動水漂洗干凈；脫澀將柿果置于生石灰和食鹽水浸泡2天；破碎打漿用打漿機(jī)將柱子進(jìn)行破碎打漿；壓榨取汁將破碎打漿好的果汁用壓榨機(jī)榨取果汁，在榨出的果汁中加入果汁量 0. 07%的抗壞血酸；滅菌及酶解將榨取的果汁加熱到80°C，保溫15分鐘，用薄板冷卻器將果汁降溫 至50-60°C，按果汁的重量的萬分之二的比例加入果膠酶攪拌均勻，保持2小時進(jìn)行酶解；成份調(diào)整對果汁進(jìn)行分析，根據(jù)其成份進(jìn)行調(diào)整糖度到200克/升、焦亞硫酸鈉 的添加量為75毫克/升(用二氧化硫計計量)，用酒石酸調(diào)整PH值至4. 5 ；冷卻用薄板冷卻器控制溫度到28°C ；酒精發(fā)酵原料漿入罐后，按果汁的重量的百分之八的比例加酵母液、作無菌壓縮 空氣攪拌后進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在25°C -30°C，發(fā)酵時間控制在5-7天；發(fā)酵過程中要 定時進(jìn)行發(fā)酵參數(shù)(醪液酒度、糖度)的檢測；醋酸發(fā)酵將上述成熟酒醪液調(diào)整酒精度為7_9%，將擴(kuò)大培養(yǎng)的醋酸菌種按果 汁的重量的百分之八的比例接入酒醪中，控制發(fā)酵溫度30°C _35°C，發(fā)酵時間為7-9天；
陳釀醋酸發(fā)酵結(jié)束，用泵打人過濾機(jī)進(jìn)行過濾，通過管式交換器加熱到80°C滅 菌，方可打入罐中進(jìn)行陳釀；勾兌均質(zhì)按重量配比的組成上述陳釀的醋10% -20%,白砂糖5% -8%，蜂蜜 2% _5%，銀杏葉提取物-3%，飲用水64% -82%，攪拌均勻；下膠澄清采用添加濃度殼聚糖溶液每升用量40毫升，品溫控制在3_4°C中冷 凍保溫澄清；過濾采用超濾膜過濾機(jī)對下膠澄清的半成品進(jìn)行過濾；滅菌灌裝用牛奶瞬間滅菌機(jī)將過濾好半成品控制溫度62°C _65°C滅菌后，進(jìn)行 全封閉無菌灌裝；上述實施例是對本發(fā)明的進(jìn)一步的說明，不是對本發(fā)明的限定，任何對本發(fā)明變 換后的方法均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
柿子發(fā)酵醋飲料及其生產(chǎn)方法，其特征在于包括如下步驟原料挑選清洗原料選擇成熟、果實飽滿，無霉?fàn)€新鮮柿果，用流動水漂洗干凈；脫澀將柿果置于生石灰和食鹽水浸泡2天；破碎打漿用打漿機(jī)將無花果進(jìn)行破碎打漿；壓榨取汁將破碎打漿好的果汁用壓榨機(jī)榨取果汁，在榨出的果汁中加入果汁量0.07％的抗壞血酸；滅菌及酶解將榨取的果汁加熱到80℃，保溫15分鐘，用薄板冷卻器將果汁降溫至50 60℃，按果汁的重量的萬分之二的比例加入果膠酶攪拌均勻，保持2小時進(jìn)行酶解；成份調(diào)整對果汁進(jìn)行分析，根據(jù)其成份進(jìn)行調(diào)整糖度到200克/升、焦亞硫酸鈉的添加量為75毫克/升(用二氧化硫計計量)，用酒石酸調(diào)整PH值至4.5；冷卻用薄板冷卻器控制溫度到28℃；酒精發(fā)酵原料漿入罐后，按果汁的重量的百分之八的比例加酵母液、作無菌壓縮空氣攪拌后進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在25℃ 30℃，發(fā)酵時間控制在5 7天；發(fā)酵過程中要定時進(jìn)行發(fā)酵參數(shù)(醪液酒度、糖度)的檢測；醋酸發(fā)酵將上述成熟酒醪液調(diào)整酒精度為7 9％，將擴(kuò)大培養(yǎng)的醋酸菌種按果汁的重量的百分之八的比例接入酒醪中，控制發(fā)酵溫度30℃ 35℃，發(fā)酵時間為7 9天；陳釀醋酸發(fā)酵結(jié)束，用泵打人過濾機(jī)進(jìn)行過濾，通過管式交換器加熱到80℃滅菌，方可打入罐中進(jìn)行陳釀；勾兌均質(zhì)上述陳釀的醋，白砂糖，蜂蜜，銀杏葉提取物，飲用水等攪拌均勻；下膠澄清采用添加濃度1％殼聚糖溶液每升用量40毫升，品溫控制在3 4℃中冷凍保溫澄清； 過濾采用超濾膜過濾機(jī)對下膠澄清的半成品進(jìn)行過濾；瞬間滅菌用牛奶瞬間滅菌機(jī)將過濾好半成品滅菌后，進(jìn)行全封閉無菌灌裝。
2.如權(quán)利要求1所述的柿子發(fā)酵醋飲料及其生產(chǎn)方法，其特征在于勾兌均質(zhì)按重量 配比的原料組成柿子發(fā)酵醋10% 20%,白砂糖5% -8%，蜂蜜2% _5%，銀杏葉提取物 1% _3%，飲用水 64% -82% ο
3.如權(quán)利要求1所述的柿子發(fā)酵醋飲料及其生產(chǎn)方法，其特征在于勾兌均質(zhì)中的銀 杏葉提取物市售銀杏葉提取物，主要成份是銀杏黃酮-糖甙成分。
4.如權(quán)利要求1所述的柿子發(fā)酵醋飲料及其生產(chǎn)方法，其特征在于瞬間滅菌中控制 滅菌溫度為62V -65°C。
全文摘要
本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題，提出一種柿子發(fā)酵醋飲料及其生產(chǎn)方法，生產(chǎn)出來的柿子發(fā)酵醋飲料，其色澤呈柿紅色，酸甜適中，澄清透明，具有柿子果香和濃郁的蜂蜜香氣。柿子發(fā)酵醋飲料及其生產(chǎn)方法，包括下列步驟原料挑選清洗、脫澀、破碎打漿、壓榨取汁、滅菌及酶解、成份調(diào)整、冷卻、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、陳釀、勾兌均質(zhì)、下膠澄清、過濾、瞬間滅菌。
文檔編號A23L2/38GK101904533SQ201010245359
公開日2010年12月8日 申請日期2010年8月2日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月2日 公開號201010245359.發(fā)明者周文興 申請人:周文興 被以下專利引用 (1),