專利名稱：一種有機干桂花的制備方法及制品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)，具體涉及一種優(yōu)質(zhì)的有機干桂花的制備方法及制品。
背景技術(shù)：
桂花是我國的傳統(tǒng)十大名花之一，為人們所喜愛，干桂花被經(jīng)常用于制備糕點、烹 調(diào)、泡茶、釀酒等。但是，目前市場上銷售的桂花干，在其采摘階段大多沒有經(jīng)過品種優(yōu)選， 而目前多數(shù)的桂花樹都使用了化肥、添加劑、殺蟲劑等化學(xué)物質(zhì)，采摘時的花期也沒有做特 別的要求，重視產(chǎn)量而不重視質(zhì)量，這樣種植出的鮮花、隨意采摘后，再經(jīng)硫磺熏制、生石灰 陰干或直接烘干等技術(shù)生產(chǎn)，使干桂花產(chǎn)品質(zhì)量較差、色香味俱失，且含有多種有毒有害的 化學(xué)物質(zhì)或其殘余物，采用這種干桂花作為原材料生產(chǎn)出來的各種食品，其口味和安全均 無法保障?，F(xiàn)有技術(shù)中干桂花的制備步驟一般包括第一步采摘鮮桂花因桂花期比較短，前后僅有9-14天，為了保證產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量，要適時采收。在一 個地區(qū)，不同品種花期不同，同一品種在不同年份，因氣候條件的變化，花期也不一樣，為了 保證花的產(chǎn)量和質(zhì)量，一般應(yīng)在花期后3-4天內(nèi)采摘完畢；具體品種的桂花如何為適時采 摘，現(xiàn)有技術(shù)中沒有特別的記載和研究，通常都是由農(nóng)民根據(jù)各自經(jīng)驗而處理，沒有統(tǒng)一的 規(guī)范。桂花采摘的方式?jīng)Q定著頭花的數(shù)量，頭花采摘如占全樹的20 %，可在接近落花期， 在樹底下鋪上塑料薄膜搖花，免去折枝造成花的損失；頭花量超過80 %，應(yīng)適時采摘，禁止 “搖花”。桂花采摘一般早上帶點露水的時候采摘比較好。非頭花采摘方法先折枝，后摘 花折去下垂枝，即“見五留五” 3個枝的折去1-2個，即“間隔留頭”，去弱留強，有利于明年 的枝抽梢開花。折枝兼顧摘花，先折后摘花，由外向內(nèi)，由下向上采摘；摘的花和枝，堆放樹 蔭下涼處，厚度一般在IOcm左右。第二步運輸與加工將采集下來后除去枝葉和雜物，用透氣竹筐裝好，不得壓或者堆積超過1米以上 高，否則會損壞鮮桂花，一般采摘下來應(yīng)立即送到加工地點風(fēng)干。(桂花必須烘干才能留住 香味，曬干的桂花是沒有香味的。)風(fēng)干可以使用一般茶葉風(fēng)干機器來加工，觀察被加工鮮 花，整個過程中應(yīng)使桂花顏色基本保持原色，根據(jù)經(jīng)驗風(fēng)干到用手用力磨能磨成粉末就可 以了，風(fēng)干不足則含水率過高容易變質(zhì)，而如果風(fēng)干風(fēng)干過度則花會變成棕色、黑色。但是， 現(xiàn)有技術(shù)都是人工控制、肉眼憑經(jīng)驗判斷，并沒有一個明確的操作規(guī)范，不同的加工師傅使 用相同的原料和設(shè)備，制得的產(chǎn)品質(zhì)量差距卻很大。采用上述傳統(tǒng)工藝時，一般六斤鮮桂花 可加工成一斤粗干桂花，或半斤左右的精制優(yōu)質(zhì)干桂花。綜上所述，采用傳統(tǒng)工藝采摘、制備的干桂花，大多數(shù)步驟均需要手工完成，靠經(jīng) 驗控制，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、一致性差，而且還存在精制優(yōu)質(zhì)干桂花成品率低，以及在制備過 程中需要使用香精等化學(xué)品，存在安全隱患等諸多問題。
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為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述問題，使精制優(yōu)質(zhì)干桂花可以實現(xiàn)規(guī)?；?、自動 化批量生產(chǎn)，且提高精制優(yōu)質(zhì)干桂花的成品率及品質(zhì)穩(wěn)定，保持桂花天然的色香味，避免在 加工過程中使用化學(xué)品，申請人通過對桂花品種、采摘、加工過程及工藝條件，進行了數(shù)千 次實驗和對比分析，找到了一種新的可以通過設(shè)備進行量化控制、批量自動化生產(chǎn)的干桂 花生產(chǎn)方法和制品。采用本方法制出的干桂花制品，色澤天然，芳香濃郁、自然飄逸，滋味純 正，耐儲存，精制品成品率高，可以達到有機產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題，是突破現(xiàn)有技術(shù)對干桂花操作人員的技術(shù)和經(jīng)驗的 依賴，提供一種工藝先進、步驟合理、便于控制、質(zhì)量可靠的批量化有機干桂花的制備方法， 其通過嚴(yán)格的工藝控制，可獲得具備天然色香味、安全、且產(chǎn)出率高的干桂花。本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案來實現(xiàn)的一種有機干桂花的制備方法，其特征在于其包括采摘工序、高溫殺青工序、低溫 炒青工序和中溫烘干工序，步驟如下(1)原料選擇工序鮮桂花的品種選擇為栽種在符合有機產(chǎn)品產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)的種植環(huán) 境下的金桂或金球桂，花期為2至6天的桂花；選擇金桂或金球桂，是因為在后續(xù)的加工過 程中及加工后的制品，金桂或金球桂花的色香味形保持的最好，且耐儲存，能夠達到意想不 到的效果；(2)采摘工序是選擇晴好天氣，于早上7點至中午13點時段，使用人工采摘的 方式，用竹編小蘿筐裝花，再用白胚布袋及時裝運到車間，使鮮花的整體完好率達到95%以 上；采摘工具可采用消毒后的剪刀，這樣做的目的是采摘時花香花形容易保持，并避免采摘 后的鮮花在運輸受到擠壓而變形或者破碎；(3)攤青工序在陰涼通風(fēng)、室溫環(huán)境下，將采摘的鮮花均勻地攤在清潔的竹編地 簾上，厚度小于2厘米，通風(fēng)晾制1. 5至2小時，風(fēng)干露水及其他表面附著水分，同時把鮮花 中的樹葉、枯枝及其他雜物清除干凈；此步驟中若風(fēng)干時間較短，則鮮花的含水率太高；若 風(fēng)干時間較長，則會影響成品的色澤；(4)高溫殺青工序?qū)Ⅴr桂花分批置入大功率電炒鍋或殺青設(shè)備，溫度設(shè)定在800 至900度，時間為10至20秒，加熱并翻動，完成后快速降溫；本工序使鮮桂花快速脫水，通 過本工序的處理后，可保持鮮花色澤基本不受影響；(41)將高溫殺青后的鮮桂花取出后，置入密閉容器內(nèi)，快速抽真空，并放置5至10 分鐘；這樣處理可以使高溫加熱之后存在于鮮桂花間隙之中的濕熱空氣及時、完全的被清 除；(5)低溫炒青工序?qū)⑶嗪蟮孽r桂花分批置入小功率的電炒鍋，溫度設(shè)定在60 至70度，加熱并翻動，檢測樣品含水率，其含水率小于30%時即停止；通過該工序可使干花 緊縮并進一步脫水，有利于包裹住香味，使香氣不易散發(fā)，從而達到耐儲存的目的；(6)中溫烘干工序?qū)⒐鸹ㄖ萌牒娓稍O(shè)備，將溫度設(shè)定在150至180度，加熱并翻 動，檢測樣品含水率，使含水率小于5%即停止?，F(xiàn)有技術(shù)的干桂花的含水量約為8%，其容 易受潮，并大大縮短了保質(zhì)期；(61)在烘干設(shè)備內(nèi)置有紫外殺菌裝置，在對桂花進行加熱烘干的同時進行消毒；
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(7)篩分精制工序用振動篩篩除花莖、碎末及其他雜質(zhì)；用機械篩、抖，再輔以人 工挑揀去除雜質(zhì)等現(xiàn)有技術(shù)進行產(chǎn)品挑選分級。(8)真空包裝工序?qū)⒎旨壓蟮母晒鸹ㄖ萌氚b袋中，取真空、加入吸濕料包后， 封口密封。所述步驟(5) (6)的檢測樣品含水率，包括采用在電炒鍋或烘干設(shè)備內(nèi)設(shè)置濕度 傳感器，以及適時取出樣品置入濕度計中測試兩種方法，以實現(xiàn)對加工指標(biāo)的準(zhǔn)確控制。一種采用上述方法之一加工的有機干桂花制品，其為純天然成分，符合有機食品 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。本發(fā)明提供的方法與制品，與現(xiàn)有技術(shù)相比，選料考究，鮮花品種選用金桂或者金 球桂，并且鮮花的種植環(huán)境符合有機產(chǎn)品的栽種標(biāo)準(zhǔn)，本加工方法步驟合理、工藝過程較 少、且加工時間和溫度等目標(biāo)準(zhǔn)確，避免了傳統(tǒng)工藝全部依靠人為經(jīng)驗的弊端，可以保證每 個批次制作的干桂花產(chǎn)品均能夠保持天然的色澤和香味，精制品成品率高，色澤天然，芳香 濃郁、自然持久，滋味純正，耐儲存，質(zhì)量安全可靠。
具體實施例方式實施例1 本實施提供的一種有機干桂花的制備方法，其包括依次進行的原料選擇工序、采 摘工序、攤青工序、高溫殺青工序、低溫炒青工序、中溫烘干工序、篩分精制工序和真空包裝 工序，具體步驟如下(1)原料選擇工序鮮桂花的品種選擇為栽種在符合有機產(chǎn)品產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)的種植環(huán) 境下的金桂，花期為2至6天的桂花；選擇金桂或金球桂，是因為在后續(xù)的加工過程中及 加工后的制品，金桂或金球桂花的色香味形保持的最好，且耐儲存，能夠達到意想不到的效 果；(2)采摘工序是選擇晴好天氣，于早上7點至中午13點時段，使用人工采摘的 方式，用竹編小蘿筐裝花，再用白胚布袋及時裝運到車間，使鮮花的整體完好率達到95%以 上；采摘工具可采用消毒后的剪刀，這樣做的目的是采摘時花香花形容易保持，并避免采摘 后的鮮花在運輸受到擠壓而變形或者破碎；(3)攤青工序在陰涼通風(fēng)、室溫環(huán)境下，將采摘的鮮花均勻地攤在清潔的竹編地 簾上，厚度小于2厘米，通風(fēng)晾制1. 5至2小時，風(fēng)干露水及其他表面附著水分，同時把鮮花 中的樹葉、枯枝及其他雜物清除干凈；此步驟中若風(fēng)干時間較短，則鮮花的含水率太高；若 風(fēng)干時間較長，則會影響成品的色澤。(4)高溫殺青工序?qū)Ⅴr桂花分批置入大功率電炒鍋或殺青設(shè)備，溫度設(shè)定在800 至900度，時間為10至20秒，加熱并翻動，完成后快速降溫；本工序使鮮桂花快速脫水，通 過本工序的處理后，可保持鮮花色澤基本不受影響；(41)將高溫殺青后的鮮桂花取出后，置入密閉容器內(nèi)，快速抽真空，并放置5至10 分鐘；這樣處理可以使高溫加熱之后存在于鮮桂花間隙之中的濕熱空氣及時、完全的被清 除；(5)低溫炒青工序?qū)⑶嗪蟮孽r桂花分批置入小功率的電炒鍋，溫度設(shè)定在60 至70度，加熱并翻動，檢測樣品含水率，其含水率小于30%時即停止；通過該工序可使干花
5緊縮并進一步脫水，有利于包裹住香味，使香氣不易散發(fā)，從而達到耐儲存的目的；(6)中溫烘干工序?qū)⒐鸹ㄖ萌牒娓稍O(shè)備，將溫度設(shè)定在150至180度，加熱并翻 動，檢測樣品含水率，使含水率小于5%即停止；現(xiàn)有技術(shù)的干桂花的含水量約為8%，其容 易受潮，并大大縮短了保質(zhì)期；(61)在烘干設(shè)備內(nèi)置有紫外殺菌裝置，在對桂花進行加熱烘干的同時進行消毒；(7)篩分精制工序用振動篩篩除花莖、碎末及其他雜質(zhì)；用機械篩、抖，再輔以人 工挑揀去除雜質(zhì)等現(xiàn)有技術(shù)進行產(chǎn)品挑選分級。(8)真空包裝工序?qū)⒎旨壓蟮母晒鸹ㄖ萌氚b袋中，取真空、加入吸濕料包后， 封口密封。所述步驟(5) (6)的檢測樣品含水率，包括采用在電炒鍋或烘干設(shè)備內(nèi)設(shè)置濕度 傳感器，以及適時取出樣品置入濕度計中測試兩種方法，以實現(xiàn)對加工指標(biāo)的準(zhǔn)確控制；設(shè) 備內(nèi)還設(shè)置溫度傳感器，以及時監(jiān)控設(shè)備內(nèi)的加熱溫度及其變化情況，便于對設(shè)備及時作 出相應(yīng)調(diào)整。一種采用上述方法加工的有機干桂花制品，其為純天然成分，具體品種為干金桂 花，符合有機食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。實施例2:實施提供的一種有機干桂花的制備方法，其具體步驟如下(1)原料選擇工序鮮桂花的品種選擇為栽種在符合有機產(chǎn)品產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)的種植環(huán) 境下的金球桂，花期為3至6天的桂花；選擇金桂或金球桂，是因為在后續(xù)的加工過程中及 加工后的制品，金桂或金球桂花的色香味形保持的最好，且耐儲存，能夠達到意想不到的效 果；(2)采摘工序是選擇晴好天氣，于早上9點至中午12點時段，使用人工采摘的 方式，用竹編小蘿筐裝花，再用白胚布袋及時裝運到車間，使鮮花的整體完好率達到98%以 上；采摘工具可采用消毒后的剪刀，這樣做的目的是采摘時花香花形容易保持，并避免采摘 后的鮮花在運輸受到擠壓而變形或者破碎；(3)攤青工序在陰涼通風(fēng)、室溫環(huán)境下，將采摘的鮮花均勻地攤在清潔的竹編地 簾上，厚度小于ι厘米，通風(fēng)晾制1. 5至2小時，風(fēng)干露水及其他表面附著水分，同時把鮮花 中的樹葉、枯枝及其他雜物清除干凈；此步驟中若風(fēng)干時間較短，則鮮花的含水率太高；若 風(fēng)干時間較長，則會影響成品的色澤；(4)高溫殺青工序?qū)Ⅴr桂花分批置入大功率電炒鍋或殺青設(shè)備，溫度設(shè)定在800 至850度，時間為10至20秒，加熱并翻動，完成后快速吹風(fēng)降溫；本工序使鮮桂花快速脫 水，通過本工序的處理后，可保持鮮花色澤基本不受影響；(41)將高溫殺青后的鮮桂花取出后，置入密閉容器內(nèi)，快速抽真空，并放置5分 鐘；這樣處理可以使高溫加熱之后存在于鮮桂花間隙之中的濕熱空氣及時、完全的被清 除；(5)低溫炒青工序?qū)⑶嗪蟮孽r桂花分批置入小功率的電炒鍋，溫度設(shè)定在60 至70度，加熱并翻動，檢測樣品含水率，其含水率小于30%時即停止；通過該工序可使干花 緊縮并進一步脫水，有利于包裹住香味，使香氣不易散發(fā)，從而達到耐儲存的目的；(6)中溫烘干工序?qū)⒐鸹ㄖ萌牒娓稍O(shè)備，將溫度設(shè)定在160至170度，加熱并翻
6動，檢測樣品含水率，使含水率小于3%即停止；在烘干設(shè)備內(nèi)置有紫外殺菌裝置，在對桂 花進行加熱烘干的同時進行非接觸式紫外線消毒。(7)篩分精制工序用振動篩篩除花莖、碎末及其他雜質(zhì)；用機械篩、抖，再輔以人 工挑揀去除雜質(zhì)等現(xiàn)有技術(shù)進行產(chǎn)品挑選分級。(8)真空包裝工序?qū)⒎旨壓蟮母晒鸹ㄖ萌氚b袋中，取真空、加入吸濕料包后， 封口密封。一種采用上述方法加工的有機干桂花制品，其為純天然成分，具體品種為干金球 桂花，符合有機食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，食用安全、品質(zhì)好、保持了天然的色香味形。本發(fā)明包括但不僅限于本實施例，如有通過與本實施例相同或相近似的技術(shù)方 案，如選用其他桂花品種、產(chǎn)地等，均在本實施例的保護范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
一種有機干桂花的制備方法，其特征在于，其包括如下步驟(2)采摘工序選擇晴好天氣，于早上7點至中午13點時段，使用人工采摘的方式，用竹編小籮筐裝花，再用白胚布袋及時裝運到車間，使鮮花的整體完好率達到95％以上；(4)高溫殺青工序?qū)Ⅴr桂花分批置入大功率電炒鍋或殺青設(shè)備，溫度設(shè)定在800至900度，時間為10至20秒，加熱并翻動，完成后快速降溫；本工序使鮮桂花快速脫水；(5)低溫炒青工序?qū)⑶嗪蟮孽r桂花分批置入小功率的電炒鍋，溫度設(shè)定在60至70度，加熱并翻動，檢測樣品含水率，其含水率小于30％時即停止，通過本工序可使干花緊縮并進一步脫水；(6)中溫烘干工序?qū)⒐鸹ㄖ萌牒娓稍O(shè)備，將溫度設(shè)定在150至180度，加熱并翻動，檢測樣品含水率，使含水率小于5％即停止，制得干桂花。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述有機干桂花的制備方法，其特征在于其還包括步驟(1)原料選擇工序鮮桂花的品種選擇為栽種在符合有機產(chǎn)品產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)的種植環(huán)境下 的金桂或金球桂，花期為2至6天的桂花。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的干桂花的制備方法，其特征在于其還包括步驟(3)攤青工序在陰涼通風(fēng)、室溫環(huán)境下，將采摘的鮮花均勻地攤在清潔的竹編地簾 上，厚度小于2厘米，通風(fēng)晾制1. 5至2小時，風(fēng)干露水及其他表面附著水分，同時把鮮花中 的樹葉、枯枝及其他雜物清除干凈。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述有機干桂花的制備方法，其特征在于其還包括步驟(7)篩分精制工序用振動篩篩除花莖、碎末及其他雜質(zhì)，先用振動篩進行機械篩抖， 再輔以人工挑揀去除雜質(zhì)進行產(chǎn)品挑選和分級。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述有機干桂花的制備方法，其特征在于其還包括步驟(8)真空包裝工序?qū)⒎旨壓蟮母晒鸹ㄖ萌氚b袋中，取真空、加入吸濕料包后，封口 密封。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的干桂花的制備方法，其特征在于所述步驟(4)，其還包括步驟(41)將高溫殺青后的鮮桂花取出后，置入密閉容器內(nèi)，快速抽真空，并放置5至10分鐘。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述有機干桂花的制備方法，其特征在于所述的步驟(6)還包括 如下步驟(61)在烘干設(shè)備內(nèi)置有紫外殺菌裝置，在對桂花進行加熱烘干的同時進行消毒。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述有機干桂花的制備方法，其特征在于所述步驟(5)、(6)的檢 測樣品含水率，包括采用在電炒鍋或烘干設(shè)備內(nèi)設(shè)置空氣濕度傳感器，以及適時取出樣品 置入濕度計中測試兩種方法。
9.根據(jù)權(quán)利要求1-8之一所述有機干桂花的制備方法制備的制品。
全文摘要
本發(fā)明提供一種有機干桂花的制備方法，其包括如下步驟(2)采摘工序使用人工采摘的方式，使鮮花的整體完好率達到95％以上；(4)高溫殺青工序?qū)Ⅴr桂花分批置入大功率電炒鍋或殺青設(shè)備，加熱并翻動，完成后快速降溫；(5)低溫炒青工序分批置入小功率的電炒鍋，溫度設(shè)定在60至70度，加熱并翻動，其含水率小于30％時即停止，(6)中溫烘干工序?qū)⒐鸹ㄖ萌牒娓稍O(shè)備，加熱并翻動，使含水率小于5％即停止，制得干桂花。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，選料考究，鮮花品種選用金桂，并且鮮花的種植環(huán)境符合有機產(chǎn)品的栽種標(biāo)準(zhǔn)，工藝過程簡單，保持了桂花天然的色澤和香味，色澤天然，芳香濃郁、自然持久，滋味純正，耐儲存，質(zhì)量安全可靠。
文檔編號A23L1/00GK101904460SQ20101024556
公開日2010年12月8日 申請日期2010年8月5日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月5日
發(fā)明者呂焱, 王躍清, 鐘為淦 申請人:呂焱