專利名稱：一種蘭花豆及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種堅果油炸食品及其制作方法，特別是一種以蠶豆為原料的蘭花豆 及其制作方法。
背景技術(shù)：
蘭花豆，作為一種傳統(tǒng)的休閑食品，由于其酥脆香甜、物美價廉、攜帶方便等優(yōu)點， 深受廣大消費者的喜愛，但是，目前市場上蘭花豆的生產(chǎn)工藝都是通過間隙式油炸方式半 機(jī)械化生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，品質(zhì)差異大，不能實現(xiàn)規(guī)?；笊a(chǎn)，限制了蘭花豆的發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明目的本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種口味香醇的蘭花 豆以及采用自動連續(xù)油炸生產(chǎn)該蘭花豆的制作方法。技術(shù)方案為了實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明所述的一種蘭花豆，其特征在于該蘭花豆 配比如下每30份蘭花豆中加入如下配料白砂糖2份 5份；料粉2份 2. 5份；所述料粉由辣椒粉、大蒜粉、香辛料、味精、糖組成，其中辣椒 粉大蒜粉香辛料味精糖的重量份數(shù)比為3:2:2:1:1。本發(fā)明所述蘭花豆的制作方法具體步驟如下(a)挑選蠶豆取30份蠶豆，把發(fā)芽、發(fā)霉及蟲蝕和其它不完善粒挑出來，選出顆 粒均勻的蠶豆；由于蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富 的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn) 人體骨骼的生長發(fā)育。蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價值， 預(yù)防心血管疾病。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固 醇、促進(jìn)腸蠕動的作用。(b)泡豆水與蠶豆按1 1 1. 2比例投放到一定容積的桶內(nèi)，水溫為20°C 25°C，浸泡時間2h 5h ；(c)割豆浸泡后的蠶豆按要求及蠶豆種類再蠶豆頭部割刀，割豆時確保不傷及 蠶豆子葉；(d)連續(xù)油炸通過連續(xù)輸送裝置將蠶豆輸送到油炸鍋中，采用滾筒轉(zhuǎn)動方式，蠶 豆在油炸過程中始終保持翻滾狀態(tài)，進(jìn)口溫度220°C -240°C、出口溫度180°C 210°C，油炸 時間在10 15分鐘，炸至表面呈金黃色、口感酥脆；(e)浸油油炸后產(chǎn)品進(jìn)入30°C 40°C的食用油內(nèi)；(f)甩油浸油后的豆子進(jìn)入自動甩油機(jī)內(nèi)，通過轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)速使得表面油浙干；(g)冷卻將甩油后的豆子放入冷卻輸送帶，通過調(diào)節(jié)增加冷卻風(fēng)機(jī)個數(shù)，使室溫溫度保持在20°C 30°C ；(h) 二次挑揀挑去碎豆或雜質(zhì)；(i)調(diào)味采用橢圓滾鍋滾動方式拌料，在二次挑揀后的蠶豆與料粉、白砂糖混合 均勻；(j)包裝將調(diào)味后產(chǎn)品依據(jù)不同產(chǎn)品類型標(biāo)包碼放并包裝。有益效果本發(fā)明提供的一種蘭花豆，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明所述蘭花豆，產(chǎn)品 外觀、理化等各項性能指標(biāo)更穩(wěn)定，質(zhì)量一致性優(yōu)異，口味獨特，酥脆甜辣，深受客戶喜愛； 本發(fā)明所述的該蘭花豆的制作方法，采用連續(xù)油炸的生產(chǎn)方式，調(diào)味拌料采用橢圓滾鍋滾 動方式，使得拌料更均勻；油炸工序采用氣動翻滾方式，產(chǎn)品外觀一致，質(zhì)量優(yōu)異，推動了蘭 花豆的發(fā)展。


圖1為本發(fā)明中蘭花豆的制作工藝流程圖。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施例，進(jìn)一步闡明本發(fā)明，應(yīng)理解這些實施例僅用于說明本發(fā)明 而不用于限制本發(fā)明的范圍，在閱讀了本發(fā)明之后，本領(lǐng)域技術(shù)人員對本發(fā)明的各種等價 形式的修改均落于本申請所附權(quán)利要求所限定的范圍。實施例1一種蘭花豆，其特征在于該蘭花豆配比如下每30份蘭花豆中加入如下配料白砂糖2kg ；料粉2份；所述料粉由辣椒粉、大蒜粉、香辛料、味精、糖組成，其中辣椒粉大蒜粉香辛料味精糖的重量份數(shù)比為 3 · 2 · 2 · 1 · 1 ο上述蘭花豆的制作方法具體步驟如下(a)挑選蠶豆取30kg蠶豆，把發(fā)芽、發(fā)霉及蟲蝕和其它不完善粒挑出來，選出顆 粒均勻的蠶豆；(b)泡豆水與蠶豆按1 1比例投放到一定容積的桶內(nèi)，水溫為20°C，浸泡時間 2h ；(c)割豆浸泡后的蠶豆按要求及蠶豆種類再蠶豆頭部割刀，割豆時確保不傷及 蠶豆子葉；(d)連續(xù)油炸通過連續(xù)輸送裝置將蠶豆輸送到油炸鍋中，采用滾筒轉(zhuǎn)動方式，蠶 豆在油炸過程中始終保持翻滾狀態(tài)，進(jìn)口溫度220°C、出口溫度180°C，油炸時間在10，炸至 表面呈金黃色、口感酥脆；(e)浸油油炸后產(chǎn)品進(jìn)入30°C的食用油內(nèi)；(f)甩油浸油后的豆子進(jìn)入自動甩油機(jī)內(nèi)，通過轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)速使得表面油浙干；(g)冷卻將甩油后的豆子放入冷卻輸送帶，通過調(diào)節(jié)增加冷卻風(fēng)機(jī)個數(shù)，使室溫 溫度保持在20°C 30°C ；(h) 二次挑揀挑去碎豆或雜質(zhì)；
(i)調(diào)味采用橢圓滾鍋滾動方式拌料，在二次挑揀后的蠶豆與料粉、白砂糖混合 均勻；(j)包裝將調(diào)味后產(chǎn)品依據(jù)不同產(chǎn)品類型標(biāo)包碼放并包裝。實施例2一種蘭花豆，配比如下每30kg蘭花豆中加入如下配料白砂糖5kg ；料粉-.2. 5kg ；所述料粉由辣椒粉、大蒜粉、香辛料、味精、糖組成，其 中辣椒粉大蒜粉香辛料味精糖的重量份數(shù)比為3:2:2:1:1。上述蘭花豆的制作方法，具體步驟如下(a)挑選蠶豆取30kg蠶豆，把發(fā)芽、發(fā)霉及蟲蝕和其它不完善粒挑出來，選出顆 粒均勻的蠶豆；(b)泡豆水與蠶豆按1 1. 2比例投放到一定容積的桶內(nèi)，水溫為22°C，浸泡時 間5h ；(c)割豆浸泡后的蠶豆按要求及蠶豆種類再蠶豆頭部割刀，割豆時確保不傷及 蠶豆子葉；(d)連續(xù)油炸通過連續(xù)輸送裝置將蠶豆輸送到油炸鍋中，采用滾筒轉(zhuǎn)動方式，蠶 豆在油炸過程中始終保持翻滾狀態(tài)，進(jìn)口溫度240°C、出口溫度210°C，油炸時間在15分鐘， 炸至表面呈金黃色、口感酥脆；(e)浸油油炸后產(chǎn)品進(jìn)入35°C的食用油內(nèi)；(f)甩油浸油后的豆子進(jìn)入自動甩油機(jī)內(nèi)，通過轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)速使得表面油浙干；(g)冷卻將甩油后的豆子放入冷卻輸送帶，通過調(diào)節(jié)增加冷卻風(fēng)機(jī)個數(shù)，使室溫 溫度保持在30°C ；(h) 二次挑揀挑去碎豆或雜質(zhì)；(i)調(diào)味采用橢圓滾鍋滾動方式拌料，在二次挑揀后的蠶豆與料粉、白砂糖混合 均勻；(j)包裝將調(diào)味后產(chǎn)品依據(jù)不同產(chǎn)品類型標(biāo)包碼放并包裝。實施例3一種蘭花豆，配比如下每30kg蘭花豆中加入如下配料白砂糖3. 5kg ；料粉-.2. 2kg ；所述料粉由辣椒粉、大蒜粉、香辛料、味精、糖組成， 其中辣椒粉大蒜粉香辛料味精糖的重量份數(shù)比為3:2:2:1:1。上述蘭花豆的制作方法，具體步驟如下(a)挑選蠶豆取30kg蠶豆，把發(fā)芽、發(fā)霉及蟲蝕和其它不完善粒挑出來，選出顆 粒均勻的蠶豆；(b)泡豆水與蠶豆按1 1. 1比例投放到一定容積的桶內(nèi)，水溫為22°C，浸泡時 間4h ；(c)割豆浸泡后的蠶豆按要求及蠶豆種類再蠶豆頭部割刀，割豆時確保不傷及 蠶豆子葉；(d)連續(xù)油炸通過連續(xù)輸送裝置將蠶豆輸送到油炸鍋中，采用滾筒轉(zhuǎn)動方式，蠶豆在油炸過程中始終保持翻滾狀態(tài)，進(jìn)口溫度230°C、出口溫度200°C，油炸時間在15分鐘， 炸至表面呈金黃色、口感酥脆；(e)浸油油炸后產(chǎn)品進(jìn)入32°C的食用油內(nèi)；(f)甩油浸油后的豆子進(jìn)入自動甩油機(jī)內(nèi)，通過轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)速使得表面油浙干；(g)冷卻將甩油后的豆子放入冷卻輸送帶，通過調(diào)節(jié)增加冷卻風(fēng)機(jī)個數(shù)，使室溫 溫度保持在22 °C ；(h) 二次挑揀挑去碎豆或雜質(zhì)；(i)調(diào)味采用橢圓滾鍋滾動方式拌料，在二次挑揀后的蠶豆與料粉、白砂糖混合 均勻；(j)包裝將調(diào)味后產(chǎn)品依據(jù)不同產(chǎn)品類型標(biāo)包碼放并包裝。
權(quán)利要求
一種蘭花豆，其特征在于該蘭花豆配比如下每30份蘭花豆中加入如下配料白砂糖2份～5份；料粉2份～2.5份；所述料粉由辣椒粉、大蒜粉、香辛料、味精、糖組成，其中辣椒粉∶大蒜粉∶香辛料∶味精∶糖的重量份數(shù)比為3∶2∶2∶1∶1。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘭花豆的制作方法，其特征在于該制作方法的具體步 驟如下(a)挑選蠶豆取30份蠶豆，把發(fā)芽、發(fā)霉及蟲蝕和其它不完善粒挑出來，選出顆粒均 勻的蠶豆；(b)泡豆水與蠶豆按1 1 1. 2比例投放到一定容積的桶內(nèi)，水溫為20°C 25°C， 浸泡時間2h 5h ；(c)割豆浸泡后的蠶豆按要求及蠶豆種類再蠶豆頭部割刀，割豆時確保不傷及蠶豆 子葉；(d)連續(xù)油炸通過連續(xù)輸送裝置將蠶豆輸送到油炸鍋中，采用滾筒轉(zhuǎn)動方式，蠶豆在 油炸過程中始終保持翻滾狀態(tài)，進(jìn)口溫度220°C -240°C、出口溫度180°C 210°C，油炸時間 在10 15分鐘，炸至表面呈金黃色、口感酥脆；(e)浸油油炸后產(chǎn)品進(jìn)入30°C 40°C的食用油內(nèi)；(f)甩油浸油后的豆子進(jìn)入自動甩油機(jī)內(nèi)，通過轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)速使得表面油浙干；(g)冷卻將甩油后的豆子放入冷卻輸送帶，通過調(diào)節(jié)增加冷卻風(fēng)機(jī)個數(shù)，使室溫溫度 保持在20°C 30°C ；(h)二次挑揀挑去碎豆或雜質(zhì)；(i)調(diào)味采用橢圓滾鍋滾動方式拌料，在二次挑揀后的蠶豆與配料混合均勻；(j)包裝將調(diào)味后產(chǎn)品依據(jù)不同產(chǎn)品類型標(biāo)包碼放并包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蘭花豆，它配比如下每30份蘭花豆中加入如下配料白砂糖2份～5份；料粉2份～2.5份；所述料粉由辣椒粉、大蒜粉、香辛料、味精、糖組成，其中辣椒粉∶大蒜粉∶香辛料∶味精∶糖的重量份數(shù)比為3∶2∶2∶1∶1。本發(fā)明還公開了該蘭花豆的制作方法。本發(fā)明所述蘭花豆，產(chǎn)品外觀，質(zhì)量一致性優(yōu)異，口味獨特，酥脆甜辣；本發(fā)明所述的該蘭花豆的制作方法，采用連續(xù)油炸的生產(chǎn)方式，調(diào)味拌料采用橢圓滾鍋滾動方式，使得拌料更均勻；油炸工序采用氣動翻滾方式，產(chǎn)品外觀、理化等各項指標(biāo)更一致性；推動了蘭花豆的發(fā)展。
文檔編號A23L1/20GK101933581SQ20101024718
公開日2011年1月5日 申請日期2010年8月6日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月6日
發(fā)明者謝東奎 申請人:蘇州口水娃食品有限公司