專利名稱：輔助降血脂青稞保健粥及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種粥品，特別是一種輔助降血脂青稞保健粥，以及該粥的制備方法， 適用于高脂血癥和動脈粥樣硬化患者的輔助治療，同時也適用于健康人群預(yù)防心血管疾病。
背景技術(shù)：
高血脂主要是由血中膽固醇含量增高或是甘油三脂的含量增高，或是兩者皆增高 而引起的一種病癥。高脂血癥極其容易引發(fā)腦血管破裂而導(dǎo)致腦溢血中風(fēng)或因供血冠狀動 脈硬化而栓塞。高血脂是引起人類動脈粥樣硬化性疾病的主要危險因素，像常見的動脈粥 樣硬化性疾病有冠心病(包括心肌梗塞、心絞痛及猝死)、腦梗塞以及周圍血管血栓栓塞 性疾病。這些心腦血管性疾病的發(fā)病率高，危害大，病情進展兇險，其死亡率約占人類總死 亡率的半數(shù)左右。近幾年來，隨著人民生活水平的提高，人們的生活方式和飲食結(jié)構(gòu)都發(fā)生 了很大的變化，高脂肪、高膽固醇食物的大量攝入，使心血管疾病已成為了當(dāng)今威脅人類健 康的頭號殺手。血液中膽固醇濃度升高俗稱“高血脂”，極其容易引發(fā)腦血管破裂而導(dǎo)致腦 溢血中風(fēng)或因供血冠狀動脈硬化而栓塞。現(xiàn)在世界上每年因有高血脂病而死亡的人數(shù)達(dá) 260萬，中國高血脂患者達(dá)1.6億人。然而多數(shù)能夠降壓降脂的化學(xué)藥物都或多或少地存在 著毒副作用，因此從食物和天然藥物中尋找更安全有效的理想降壓降脂途徑，是防治心腦 血管疾病的新方向。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是針對上述問題提供一種輔助降血脂青稞保健粥及其 制備方法，本粥品具有輔助降血脂的保健功能，可預(yù)防心血管疾病；而且該粥品安全可靠， 美味感口。本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是一種輔助降血脂青稞保健粥，其特征在于原料為 麥芽糖醇、青稞、糯米、白蕓豆、花生、銀耳、植物留醇類、紅曲類、磷脂、蔗糖脂肪酸酯、三聚 磷酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉和水，其中所述各成分的重量以總量IOOOg計為，麥芽糖醇20 --100 克
青稞20 - 60克
糯米10 -- 45克
白蕓豆5 30克
花生9-21 克
銀耳1 5克
植物留醇類1 5克
紅曲類2 5克
磷脂0. 5 1. 5克
蔗糖脂肪酸酯0. 5 1. 5克
三聚磷酸鈉0. 2 0. 8克乙二胺四乙酸二鈉 0.1 0.25克水余量。所述紅曲類為紅曲細(xì)粉或紅曲提取物。所述植物留醇類為植物留醇或植物留醇酯。所述原料中還加有甜味劑，其重量以總量IOOOg計為0. 01 0. 5g。所述甜味劑為三氯蔗糖、AK糖或它們的混合物。該輔助降血脂青稞保健粥的制備方法如下按所述配方稱取各原料，a、將植物留醇類、紅曲類、蔗糖脂肪酸酯和磷脂加水高速攪拌，再均質(zhì)成乳濁液備 用；b、將銀耳浸泡、清洗后切碎備用；C、取青稞、糯米、白蕓豆和花生，清洗干凈、浙干水，備用；d、空罐用80°C以上熱水清洗備用；e、將步驟b和c準(zhǔn)備的配料拌合均勻，裝罐；f、取麥芽糖醇、三聚磷酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉倒入配料罐中，邊攪拌邊升溫，然 后加入步驟a的乳濁液，定容攪拌10分鐘；g、檢驗糖水折光符合要求后，進行灌裝，使罐頭中心溫度保持在65°C以上；h、產(chǎn)品按罐頭殺菌公式進行殺菌并冷卻。所述步驟f中、在所述配料罐內(nèi)還加入0. 01 0. 5g的甜味劑，所述甜味劑為三氯 蔗糖、AK糖或它們的混合物。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明利用粥類罐頭易被吸收的特性，適合大眾消費；它 以青稞為主的五谷雜糧為載體，添加了紅曲、植物留醇類等降血脂保健因子，具有輔助降低 血脂、預(yù)防心血管疾病的作用。其中，紅曲是以大米為原料，用紫紅曲霉或紅曲霉經(jīng)發(fā)酵制成。又稱丹曲。自古以 來，由于紅曲對某些疾病具有良好的療效，被我國中醫(yī)認(rèn)為是珍貴的保健產(chǎn)品。隨著現(xiàn)代科 學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大量研究證明紅曲中有強效降血脂成分Monacolin K(即Lovastadn，洛伐 他汀)，具有抑制膽固醇的合成、降低總膽固醇、降低低密度脂蛋白膽固醇、降低血清甘油三 酯、升高高密度脂蛋白膽固醇的顯著綜合療效，且服用安全性高、副作用小。紅曲是迄今為 止發(fā)現(xiàn)的同時具有降血脂、降血壓和降血糖三種功能的天然食品，是當(dāng)前最有前途的降脂 物質(zhì)。紅曲提取物是將紅曲米粉碎后，用有機溶劑萃取其功效成分，再利用包埋乳化技 術(shù)制得的產(chǎn)品。本發(fā)明中使用的紅曲細(xì)粉或紅曲提取物均系外購，如可選購義烏章舸生物工程有 限公司、浙江三禾生物工程有限公司和山東巨野巨彤生物工程有限公司生產(chǎn)的產(chǎn)品。植物留醇和植物留醇酯均為植物中的一種活性成分，在結(jié)構(gòu)上與動物性留醇如膽 甾醇相似。它廣泛存在于各種植物油、堅果、植物種子及蔬菜水果中。自然界存在植物甾醇 有游離型和酯化型兩種，游離型植物留醇在堅果、豆類中含量較多，主要包括谷留醇、豆甾 醇和菜油留醇，常見的還有燕麥留醇、菠留醇類及蕓薹留醇等。酯化型植物留醇在谷類食物中含量較為豐富，常見的有谷留醇阿魏酸酯，豆留醇阿魏酸酯等。植物留醇是植物體內(nèi) 構(gòu)成細(xì)胞膜的成分之一，也是多種激素、維生素D及留族化合物生物合成的前體。植物甾醇 具有多種生理保健功能，集中表現(xiàn)在以下幾個方面1)降低膽固醇，目前植物留醇降低膽 固醇的機理尚未完全闡明，目前有幾種主要理論低吸收機制、阻礙膽固醇溶于膽汁酸機制 和競爭結(jié)合位點機制；2)降低心臟病發(fā)生率；3)抑制腫瘤生長；4)類激素功能；5)抗炎作 用；6)免疫調(diào)節(jié)功能。青稞是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，因其內(nèi)外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱裸 大麥。青稞營養(yǎng)豐富，符合“三高兩低”(高蛋白、高纖維、高維生素和低脂肪、低糖)的飲 食結(jié)構(gòu)，是谷類作物中的佳品。西藏青稞葡聚糖含量為3. 66 8. 62%之間，平均值為 5. 25%，是迄今為止測得的最高值。青稞富含膳食纖維，含量高達(dá)13.4%，在所有農(nóng)作物中 幾乎是最高的。早在上世紀(jì)80年代末，美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)大麥特別是裸大麥(青稞)中的 β-葡聚糖具有降血脂、降膽固醇和預(yù)防心血管疾病的作用。目前，生物醫(yī)學(xué)界普遍認(rèn)為 β-葡聚糖具有清腸、調(diào)節(jié)血糖、降低膽固醇、提高免疫力等四大生理作用。糯米又叫江米，因其香糯粘滑，是家庭經(jīng)常食用的糧食之一。糯米富含B族維生 素，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米有收澀 作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果。白蕓豆學(xué)名菜豆，原產(chǎn)美洲的墨西哥和阿根廷，我國在16世紀(jì)末才開始引種栽 培。白蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高于雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為雞的4倍，B族維生 素也高于雞肉。白蕓豆含有皂甙、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體自身的免 疫能力、促進脂肪代謝等生理功能，是一種滋補食療佳品。麥芽糖醇是由淀粉水解、氫化、精制而得的一種雙糖醇，其化學(xué)名稱為4-0-2-0吡 喃葡萄糖基山梨醇。它的甜度相當(dāng)于蔗糖的90%，且甜味溫和，沒有后味，口感極好。熱值 為蔗糖的十分之一，每克提供8786. 4kJ熱量，是一種低熱量的功能性甜味劑。它吸濕，不易 結(jié)晶，難被微生物發(fā)酵，且具有很多優(yōu)良的生理功能特性，已廣泛用于食品、化工、保健品及 化妝品行業(yè)。AK糖學(xué)名乙?；前匪徕?，為白色結(jié)晶狀粉末，甜度約為蔗糖的200倍，是一種新型 的高甜度甜味劑。用于食品，不僅能提高產(chǎn)品的品質(zhì)，而且可以降低產(chǎn)品的成本并賦予產(chǎn)品 健康向上的形象。AK糖是一種安全性很高的產(chǎn)品，它無毒、無副作用，國際權(quán)威組織FAO/ WHO將其評定為A級食品添加劑。世界上已有80多個國家包括美國、英國、德國、日本等批 準(zhǔn)AK糖用于食品。我國于1992年批準(zhǔn)AK糖作為食品添加劑，其使用范圍及限量收錄在 GB2760-1996 中。三氯蔗糖，又叫蔗糖素，是繼阿斯巴甜、AK糖之后開發(fā)的新一代甜味劑，是迄今為 止人類開發(fā)出來的較完美、頗具競爭力的新一代甜味劑。三氯蔗糖是一種白色至近白色結(jié) 晶性粉末產(chǎn)品，幾乎無臭，無吸濕性，對光、熱、PH均很穩(wěn)定。甜度為蔗糖的600-700倍，且甜 味純正，甜味特性曲線幾乎與蔗糖重疊。三氯蔗糖在人體內(nèi)幾乎不被吸收，熱量值為零，可 供肥胖、心血管病和糖尿病患者食用。三氯蔗糖是純天然產(chǎn)物蔗糖的衍生物，安全性極高。 三氯蔗糖可廣泛應(yīng)用于飲料、口香糖、乳制品、蜜餞、果凍布丁、面包、糕點餅干、冰淇淋和果 醬等加工食品中。美國、加拿大等國已在多種食品中替代蔗糖和其它甜味劑。磷脂和蔗糖酯具有乳化、防老化、保鮮等作用。
三聚磷酸鈉在食品工業(yè)中可作為品質(zhì)改良劑。乙二胺四乙酸二鈉在食品工業(yè)中用作抗氧化劑。
具體實施例方式實施例1 本實施例的成分由麥芽糖醇、青稞、糯米、白蕓豆、花生、銀耳、植物甾 醇、紅曲細(xì)粉、磷脂、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉(EDTA-2Na)和水組成， 其中所述各成分的重量以總量IOOOg計為麥芽糖醇80克、青稞40克、糯米20克、白蕓豆 5克、花生16克、銀耳3克、植物甾醇1克、紅曲5克、磷脂0. 5克、蔗糖脂肪酸酯1. 2克、三 聚磷酸鈉0. 4克、乙二胺四乙酸二鈉(EDTA-2Na)0. 15克，余量為水。本實施例的制備方法如下按上述配方稱取各原料，a、將植物留醇、紅曲細(xì)粉、蔗糖脂肪酸酯和磷脂加水高速攪拌，再均質(zhì)成乳濁液備 用；b、將銀耳浸泡、清洗、切碎后備用；C、取青稞、糯米、白蕓豆和花生，清洗干凈、浙干水，備用；d、空罐用80°C以上熱水清洗備用；e、將步驟b和c準(zhǔn)備的配料拌合均勻，裝罐；f、取麥芽糖醇、三聚磷酸鈉和乙二胺四乙酸二鈉倒入配料罐中，邊攪拌邊升溫，然 后加入步驟a的乳濁液，定容攪拌10分鐘；g、檢驗糖水折光符合要求后，進行灌裝，使罐頭中心溫度保持在65°C以上；h、產(chǎn)品按罐頭殺菌公式進行殺菌并冷卻。實施例2 本實施例的成分由麥芽糖醇、青稞、糯米、白蕓豆、花生、銀耳、植物甾醇 酯、紅曲提取物、磷脂、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉和水組成，其中所述 各成分的重量以總量IOOOg計為麥芽糖醇100克、青稞60克、糯米10克、白蕓豆15克、花 生9克、銀耳5克、植物留醇酯5克、紅曲2克、磷脂1. 5克、蔗糖脂肪酸酯1. 5克、三聚磷酸 鈉0. 8克、乙二胺四乙酸二鈉0. 25克，余量為水。本實施例的制備方法與實施例1相似，不同的是用“植物留醇酯”代替“植物甾 醇”；用“紅曲提取物”代替“紅曲細(xì)粉”。實施例3 本實施例的成分與實施例2相同，其中所述各成分的重量以總量IOOOg 計為麥芽糖醇20克、青稞20克、糯米45克、白蕓豆30克、花生15克、銀耳3克、植物甾醇 酯4克、紅曲提取物3克、磷脂1. 0克、蔗糖脂肪酸酯1. 0克、三聚磷酸鈉0. 6克、乙二胺四 乙酸二鈉0. 1克，余量為水。本實施例的制備方法與實施例2相同。實施例4:本實施例的成分由麥芽糖醇、青稞、糯米、白蕓豆、花生、銀耳、植物甾 醇、紅曲細(xì)粉、磷脂、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉、三氯蔗糖(作甜味劑) 和水組成，其中所述各成分的重量以總量IOOOg計為麥芽糖醇50克、青稞45克、糯米30 克、白蕓豆25克、花生21克、銀耳1克、植物留醇1. 5克、紅曲2. 5克、磷脂1. 5克、蔗糖脂肪 酸酯0. 5克、三聚磷酸鈉0. 2克、乙二胺四乙酸二鈉0. 25克、三氯蔗糖0. 01克，余量為水。本實施例的制備方法為
a、將植物留醇、紅曲細(xì)粉、蔗糖脂肪酸酯和磷脂加水高速攪拌，再均質(zhì)成乳濁液備 用；b、將銀耳浸泡、清洗、切碎后備用；C、取青稞、糯米、白蕓豆和花生，清洗干凈、浙干水，備用；d、空罐用80°C以上熱水清洗備用；e、將步驟b和c準(zhǔn)備的配料拌合均勻，裝罐；f、取麥芽糖醇、三聚磷酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉和三氯蔗糖倒入配料罐中，邊攪拌 邊升溫，然后加入步驟a的乳濁液，定容攪拌10分鐘；g、檢驗糖水折光符合要求后，進行灌裝，使罐頭中心溫度保持在65°C以上；h、罐頭按殺菌公式進行殺菌冷卻。實施例5:本實施例的成分由麥芽糖醇、青稞、糯米、白蕓豆、花生、銀耳、植物甾 醇、紅曲細(xì)粉、磷脂、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉、AK糖(作甜味劑)和 水組成，其中所述各成分的重量以總量IOOOg計為麥芽糖醇80克、青稞50克、糯米30克、 白蕓豆30克、花生15克、銀耳3克、植物留醇2克、紅曲細(xì)粉3克、磷脂0. 9克、蔗糖脂肪酸 酯1. 2克、三聚磷酸鈉0. 5克、乙二胺四乙酸二鈉0. 15克、AK糖0. 5克，余量為水。本實施例的制備方法與實施例4相似，不同的是用“AK糖”取代“三氯蔗糖”。實施例6 本實施例的成分由麥芽糖醇、青稞、糯米、白蕓豆、花生、銀耳、植物甾醇 酯、紅曲細(xì)粉、磷脂、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉、AK糖(甜味劑)、三氯 蔗糖(甜味劑)和水組成，其中所述各成分的重量以總量IOOOg計為麥芽糖醇30克、青稞 60克、糯米16克、白蕓豆20克、花生10克、銀耳5克、植物甾醇酯5克、紅曲細(xì)粉3克、磷脂 1. 2克、蔗糖脂肪酸酯0. 8克、三聚磷酸鈉0. 5克、乙二胺四乙酸二鈉0. 2克、AK糖0. 2克、 三氯蔗糖0. 03克，余量為水。本實施例的制備方法與實施例4相似，不同的是用“植物留醇酯”取代“植物甾 醇”，用“AK糖和三氯蔗糖”取代“三氯蔗糖”。
權(quán)利要求
一種輔助降血脂青稞保健粥，其特征在于原料為麥芽糖醇、青稞、糯米、白蕓豆、花生、銀耳、植物甾醇類、紅曲類、磷脂、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉和水，其中所述各成分的重量以總量1000g計為，麥芽糖醇20～100克青稞20～60克糯米10～45克白蕓5～30克花生9 21克銀耳1～5克植物甾醇類 1～5克紅曲類 2～5克磷脂0.5～1.5克蔗糖脂肪酸酯0.5～1.5克三聚磷酸鈉 0.2～0.8克乙二胺四乙酸二鈉0.1～0.25克水 余量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的輔助降血脂青稞保健粥，其特征在于所述紅曲類為紅曲細(xì) 粉或紅曲提取物。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的輔助降血脂青稞保健粥，其特征在于所述植物留醇類為植 物甾醇或植物留醇酯。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的輔助降血脂青稞保健粥，其特征在于所述原料中還加有甜 味劑，其重量以總量IOOOg計為0.01 0. 5g。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的輔助降血脂青稞保健粥，其特征在于所述甜味劑為三氯蔗 糖、AK糖或它們的混合物。
6.一種如權(quán)利要求1所述的輔助降血脂青稞保健粥的制備方法，其特征在于包括以下 工序按所述配方稱取各原料，a、將植物留醇類、紅曲類、蔗糖脂肪酸酯和磷脂加水高速攪拌，再均質(zhì)成乳濁液備用；b、將銀耳浸泡、清洗后切碎備用；c、取青稞、糯米、白蕓豆和花生，清洗干凈、浙干水，備用；d、空罐用80°C以上熱水清洗備用；e、將步驟b和c準(zhǔn)備的配料拌合均勻，裝罐；f、取麥芽糖醇、三聚磷酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉倒入配料罐中，邊攪拌邊升溫，然后加 入步驟a的乳濁液，定容攪拌10分鐘；g、檢驗糖水折光符合要求后，進行灌裝，使罐頭中心溫度保持在65°C以上；h、產(chǎn)品按罐頭殺菌公式進行殺菌并冷卻。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的輔助降血脂青稞保健粥的制備方法，其特征在于所述步驟f 中、在所述配料罐內(nèi)還加入0. 01 0. 5g的甜味劑，所述甜味劑為三氯蔗糖、AK糖或它們的 混合物。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種輔助降血脂青稞保健粥及其制備方法。本發(fā)明的目的是提供一種具有輔助降血脂的保健功能，可預(yù)防心血管疾病的保健粥及其制備方法。本發(fā)明的技術(shù)方案是輔助降血脂青稞保健粥，其特征在于原料為麥芽糖醇、青稞、糯米、白蕓豆、花生、銀耳、植物甾醇類、紅曲類、磷脂、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉和水。本發(fā)明適用于高脂血癥和動脈粥樣硬化患者的輔助治療，同時也適用于健康人群預(yù)防心血管疾病。
文檔編號A23L1/168GK101912090SQ20101024781
公開日2010年12月15日 申請日期2010年8月5日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月5日
發(fā)明者劉小杰, 舒志成, 葛紅娟, 郭秀峰 申請人:杭州娃哈哈集團有限公司