專利名稱：可可豆奶及生產方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品領域，具體涉及含有大豆食品。
背景技術：
大豆營養(yǎng)豐富。特別是蛋白質含量極高，約35% 40%，氨基酸的組成和比例較適合人體需要，與牛奶、雞蛋相近。而且富含賴氨酸，是糧谷蛋白質互補的理想食物。同時， 大豆油脂中不飽和脂肪酸占84. 7 %，且含有大量的亞油酸，約占總脂肪酸的55%。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能，幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得干燥，鱗屑增厚，發(fā)育生長遲緩；老年人缺乏亞油酸，會引起白內障及心腦血管病變。磷脂約占1.5%，其中主要是大豆磷脂，含量高于雞蛋。目前大豆食品以烹飪各種菜肴的固態(tài)食品為主，而便于消化吸收的液態(tài)食品(豆?jié){)因口感平淡，又因含水量大、不便儲存和運輸的因素，難于成為大眾化的日常飲料，

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種可可豆奶，改善傳統(tǒng)豆?jié){的口感、增加其營養(yǎng)成分，吸引消費者，增加大豆食品的社會消費量，進一步發(fā)揮大豆食品在提高民眾體質中的作用。本發(fā)明的另一目的在于提供生產可可豆奶的制作方法，使本發(fā)明的可可豆奶得以工業(yè)化生產，滿足社會需求。本發(fā)明的可可豆奶包括濃度6 7%的大豆豆?jié){80-83重量份、鮮牛奶10_15重量份，低脂可可粉1-3重量份、糖5-7重量份、復合穩(wěn)定劑0. 2-0. 3重量份，其中的復合穩(wěn)定劑為在市場購買的包括單及雙甘油脂肪酸酯、卡拉膠、六偏磷酸鈉的成品。為使本發(fā)明的產品有可人的色澤及風味，本發(fā)明的可可豆奶還加入可可殼色素或焦糖色素0. 01-0. 03重量份、牛奶香精0. 03-0. 05重量份、巧克力香精0. 03-0. 05重量份、 食鹽0. 04-0. 06重量份。本發(fā)明產品的生產方法包括以下步驟，1、取大豆，先將大豆脫皮，脫皮后的大豆加水浸泡，浸泡后分離出冷水，加70-80°C 的熱水入磨漿機磨漿、除渣，制成漿液的濃度為6 7%的豆?jié){。2、將步驟1得到的豆?jié){裝入加熱容器，煮沸，并持續(xù)15min以上。3、在經步驟2煮沸豆?jié){降溫至50_60°C時，將可可粉用少量水溶開混勻后按80-83 重量份豆?jié){加1-3重量份可可粉的比例將可可粉加到豆?jié){中，同時加入的復合穩(wěn)定劑 0. 2-0. 3重量份，糖5-7重量份、食鹽0. 04-0. 06重量份、色素5-7重量份、香精0. 03-0. 05 重量份，原料加好后，循環(huán)攪拌15分鐘，并打入鮮牛奶10-15重量份進行定容。4、將經步驟3配好的物料升溫至70_75°C，然后均質，均質壓力為18_20MPa ；5、均質后的物料在130-140°C條件下持續(xù)3-5秒進行殺菌，殺菌的同時減壓 0. 05-0. 07Mpa脫腥，降溫后得本發(fā)明品。本發(fā)明的積極效果是將牛奶營養(yǎng)和保健功能與黃豆有機結合，營養(yǎng)互補，保證產品中各種氨基酸的數量及比例符合人體的最佳需求。并通過添加一定量的可可粉及適量巧克力香精不僅使本發(fā)明的產品有公眾樂于接受的風味，而且所加入的可可粉還具有擴張血管、降低血壓、促使血液循環(huán)、抗氧化等功效。適合各年齡段的人群作為日常飲品食用，滿足人們對大豆?jié){口感及風味的要求。通過加入獨特的復合穩(wěn)定劑及恰當的工藝，保證了產品在儲存期的良好風味及質量。成品的狀態(tài)穩(wěn)定，保質期長，可以在室溫下保質2年。
具體實施例方式1、原料大豆磨漿前處理。將原料大豆烘干、脫皮使含水在10%左右，脫皮率95%以上。2.大豆磨漿烘干、脫皮后的大豆加水浸泡8-12小時，撈出泡好的大豆，再加70-80°C的熱水入磨漿機磨漿，漿的細度需滿足90%以上可以通過150目的濾網。漿的濃度控制在干物質占 6-7%。3、煮漿煮漿要求盡快將豆?jié){煮沸到95 100°C，并維持15min。4、配料取經步驟3的豆?jié){，將可可粉用少量水溶開混勻后按80-83重量份豆?jié){加 1-3重量份可可粉的比例將可可粉加到豆?jié){中，同時加入的復合穩(wěn)定劑0. 2-0. 3重量份，糖 5-7重量份、色素5-7重量份、牛奶香精0. 03-0. 05重量份，巧克力香精0. 03-0. 05重量份、 食鹽0. 04-0. 06重量份，原料加好后，循環(huán)攪拌15分鐘，并打入鮮牛奶10-15重量份進行定容。5、均質將步驟4所得物料預熱至70_75°C，在18_20MPa進行均質。6、殺菌脫腥采用超高溫瞬時滅菌，殺菌條件為135°C，3_5s，同時進行減壓至 0. 06Mpa脫腥，冷卻后得本發(fā)明產品。
權利要求
1.可可豆奶，其特征是組成成分中包括濃度6 7%的大豆豆?jié){80-83重量份、鮮牛奶10-15重量份，低脂可可粉1-3重量份、糖5-7重量份、復合穩(wěn)定劑0. 2-0. 3重量份。
2.根據權利要求1所述的可可豆奶，其特征是，由以下重量份數比例的原料組成，濃度 6 7%的大豆豆?jié){80-83重量份、鮮牛奶10-15重量份，低脂可可粉1_3重量份、糖5_7 重量份、復合穩(wěn)定劑0. 2-0. 3重量份、可可殼色素或焦糖色素0. 01-0. 03重量份、牛奶香精 0. 03-0. 05重量份、巧克力香精0. 03-0. 05重量份、食鹽0. 04-0. 06重量份。
3.一種可可豆奶的生產方法，包括以下步驟，(1)取大豆，先將大豆脫皮，脫皮后的大豆加水浸泡，浸泡后加70-80°C的熱水入磨漿機磨漿，磨漿后除渣，控制所制得漿液的濃度在6 7%。(2)將步驟1得到的豆?jié){裝入加熱容器，煮沸，并持續(xù)15min以上。(3)在經步驟2煮沸豆?jié){降溫至50-60°C時，將可可粉用少量水溶開混勻后按80-83 重量份豆?jié){加1-3重量份可可粉的比例將可可粉加到豆?jié){中，同時加入的復合穩(wěn)定劑 0. 2-0. 3重量份，糖5-7重量份、食鹽0. 04-0. 06重量份、色素5_7重量份、香精0. 03-0. 05 重量份，原料加好后，循環(huán)攪拌15分鐘，并打入鮮牛奶10-15重量份進行定容。(4)將經步驟3配好的物料升溫至70-75°C，然后均質，均質壓力為18-20MPa；(5)均質后的物料在130-140°C條件下持續(xù)3-5秒進行殺菌，殺菌的同時減壓至 0. 05-0. 07Mpa脫腥，降溫后得本發(fā)明品。
全文摘要
一種可可豆奶及生產方法，屬于食品領域，用于改善傳統(tǒng)豆?jié){的口感、增加其營養(yǎng)成分，進一步發(fā)揮大豆食品在提高民眾體質中的作用。本發(fā)明的可可豆奶包括大豆豆?jié){、鮮牛奶、低脂可可粉、糖、食鹽、復合穩(wěn)定劑、可可殼色素或焦糖色素、牛奶香精及巧克力香精。生產方法包括大豆磨漿、煮漿、原料混合、均質、滅菌、脫腥。本發(fā)明的積極效果是牛奶與大豆?jié){有機結合，營養(yǎng)互補，并有大眾樂于接受的可可風味，還具有擴張血管、降低血壓、促使血液循環(huán)、抗氧化等功效。適合各年齡段的人群作為日常飲品食用。產品儲存中狀態(tài)穩(wěn)定，保質期長。
文檔編號A23C9/152GK102370002SQ20101024782
公開日2012年3月14日 申請日期2010年8月9日 優(yōu)先權日2010年8月9日
發(fā)明者周彩霞, 張帆, 張貴斌, 彭樹美 申請人:長春新高食品有限公司