專利名稱：香菇茶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以食用菌為原料的茶類飲料。
背景技術(shù)：
香菇(Lentinus edodes)，別名花蕈、香信、椎茸、冬菰、厚菇、花菇，隸屬真菌門，擔(dān)子菌亞門，層菌綱，傘菌目，側(cè)耳科，香菇屬。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一， 在民間素有“山珍”之稱，其營養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽(yù)；具有良好的保健功能和較高的藥用價值可以預(yù)防和治療多種疾病，自古以來便被認(rèn)為是延年益壽的上品(卯曉嵐.[M]， 中國蕈菌，北京科學(xué)出版社，2009)?，F(xiàn)在市場上雖已有一些涉及香菇的系列食品，如香菇多糖、香菇蜜餞、香菇飲料等，但還不能滿足市場的需求，尚有開拓更多香菇系列食品的空間。以目前市場上已有的香菇飲料為例，其都是基于以香菇作為輔料，再添加茶葉、淀粉、糊精等加工而成，其香菇成分既少，難以充分發(fā)揮其有益的功能，也難以體現(xiàn)出香菇的特色和風(fēng)味。

發(fā)明內(nèi)容
針對上述情況，本發(fā)明將提供一種全部為香菇成分的茶類飲料，可以按傳統(tǒng)茶的沖泡方式飲用，既有利于香菇所具有的調(diào)節(jié)和提高機(jī)體免疫力等有益功效作用的充分發(fā)揮，也可以豐富和擴(kuò)大對香菇的應(yīng)用方式，滿足市場對各類香菇食品的需求。進(jìn)一步，本發(fā)明還將提供一種所說該香菇茶的制備方法。本發(fā)明香菇茶，是由熟化的香菇粉末粘結(jié)所成的5 30目(即粒徑為4000 550 μ m)的干燥顆粒。上述香菇茶的一種優(yōu)選方式，即所說粒度為5 30目的干燥顆粒，是由粉碎為 30 120目(即粒徑為550 120 μ m)、更好的是粉碎為100目(即粒徑為150 μ m)的香菇粉末熟化后粘接所成的結(jié)構(gòu)。本發(fā)明所述的香菇茶的一種制備方法，可以采用下述步驟的操作得到1'將干燥的香菇粉碎成30 120目的粉末，優(yōu)選的是粉碎成100目的粉末，加 0 60%的食用級乙醇，即用水或乙醇含量< 60 (ν) %的醇-水混合溶液潤濕均勻混合后制粒。所說的造粒，可采用目前固體藥物制劑生產(chǎn)中的常規(guī)方法進(jìn)行。由于香菇粉末用0 60%的食用級乙醇充分潤濕混合后的物料可具有較大的粘性，試驗顯示，造粒時以采用帶有切刀的旋轉(zhuǎn)造粒機(jī)為優(yōu)選，有利于保證得到顆粒狀的粒料。2'將造粒后得到的粒料加熱使之熟化。該熟化可以采用目前常用蒸煮加熱、微波加熱、烘烤加熱等各種加熱方式。其中，為避免水蒸汽等過多水分在熟化過程中混入粒料， 影響后續(xù)的操作，優(yōu)選采用的是以隔離水蒸汽混入的干蒸或覆蓋有吸水材料層(如布)等方式蒸熟(一般蒸15 30分鐘即可)，或可采用微波加熱熟化等方式。3'熟化后的粒料在<70°C條件下以進(jìn)行干燥(例如在常用的熱風(fēng)循環(huán)烘箱中烘干)或其它適當(dāng)方式進(jìn)行干燥后，分別過5目和30目篩，取5 30目范圍的干燥顆粒。
實驗結(jié)果顯示，烘干溫度對所得茶成品的沖泡口感等品質(zhì)會有一定的影響，干燥時的溫度過高，成品茶的沖泡品質(zhì)變差。所說的干燥一般以至含水量為優(yōu)選，有利于成品茶的保質(zhì)期限。上述第1'步中所說的造粒前，為使粉碎后的香菇粉末與所加入的食用級乙醇能充分均勻混合潤濕，以采用在混合機(jī)中攪拌混合為佳。試驗顯示，為實現(xiàn)為造粒所需潤濕程度，加入所說的食用級乙醇的量，以乙醇與香菇粉末質(zhì)量比為(1 2. 5) 5的范圍為佳， 使混合物料呈半濕潤狀態(tài)，既可捏成團(tuán)不會散碎，也沒有多于的水可被擠出。由于香菇粉末本身具有一定的黏合性，乙醇過多可能會使后續(xù)造粒中的顆粒相互粘連。因此，在確保物料與乙醇充分均勻混合后能滿足造粒需要的不松散半濕狀態(tài)的前提下，加入的乙醇量以少為且。本發(fā)明上述形式的香菇茶全部由香菇成分組成，不含任何其它的添加劑，保證了香菇的原汁原味。使用方法可以按傳統(tǒng)的綠茶、紅茶等茶品的同樣方式，以開水沖泡后飲用。試驗結(jié)果表明，本發(fā)明上述形式的香菇茶可以充分發(fā)揮香菇所具有的調(diào)節(jié)和提高機(jī)體免疫力的有益功效，從而豐富和擴(kuò)大了對香菇的應(yīng)用方式，也滿足了市場對各類香菇食品多種使用方式的需求。以下通過實施例的具體實施方式
再對本發(fā)明的上述內(nèi)容作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。但不應(yīng)將此理解為本發(fā)明上述主題的范圍僅限于以下的實例。在不脫離本發(fā)明上述技術(shù)思想情況下，根據(jù)本領(lǐng)域普通技術(shù)知識和慣用手段做出的各種替換或變更，均應(yīng)包括在本發(fā)明的范圍內(nèi)。
具體實施例方式實施例1 香菇茶(1)選取優(yōu)質(zhì)干香菇，粉碎機(jī)粉碎后，取過100目篩的細(xì)粉，加40%食用級乙醇在混合機(jī)中充分混勻成團(tuán)，40%食用級乙醇與香菇粉末的質(zhì)量比為2 5。將充分混勻成半濕團(tuán)狀的物料用旋轉(zhuǎn)造粒機(jī)造粒，出料的顆粒有粘成團(tuán)的顯現(xiàn)。將造出的粒料均勻鋪在帶孔的托盤中，表面蓋一層透氣好的白布，放在蒸柜中，常壓下100°C蒸15分鐘蒸熟。將熟化后的物料，置熱風(fēng)循環(huán)烘箱中，于40°C下9小時烘干至含水量< 10%，分別過8目和30目篩，取 8 30目范圍的干燥顆粒，包裝，即為香菇茶成品。實施例2:香菇茶O)選取優(yōu)質(zhì)干香菇，用20-120目篩子的粉碎機(jī)粉碎，取過100目篩的細(xì)粉，按30% 食用級乙醇香菇粉末質(zhì)量比為1.8 5的量加水，在混合機(jī)中充分混勻成團(tuán)。用旋轉(zhuǎn)造粒機(jī)造粒，造粒效果優(yōu)于實例1，出料的顆粒間基本沒有成團(tuán)相互粘連現(xiàn)象，大小也較均勻。 與實施例1同樣方式蒸熟后，置熱風(fēng)循環(huán)烘箱中，于50°C烘干6小時，至含水量< 10%，分別過8目和30目篩，取8 30目范圍的干燥顆粒，包裝，即為香菇茶成品。將實例1和實施例2所得到的香菇茶產(chǎn)品沖泡后比較，兩者在湯色、香氣和滋味上基本一致。取實例2的香菇茶成品用沸水浸泡30分鐘后，收集浸泡液；重復(fù)浸泡兩次，合并全部浸泡液并定容至濃度為0. lg/ml的試驗樣品，進(jìn)行了下述的藥效學(xué)和功能學(xué)實驗。一、本發(fā)明香菇茶對雞紅細(xì)胞所致小鼠溶血素抗體生成的影響
試驗動物KM種小鼠40只，體重20 士 2g。試驗方法將小鼠隨機(jī)分為正常組(蒸餾水O.anl/lOg)、模型組(蒸餾水 O.anl/lOg)、香菇茶組(30g/kg)，每組各10只，雌雄各半。各組每日按劑量灌胃給藥，每日 1次，連續(xù)給藥5天。在第5天給藥0. 5h后，以0. 2ml/只給小鼠腹腔注射雞紅細(xì)胞溶液， 同時腹腔注射環(huán)磷酰胺生理鹽水溶液20mg/kg。之后，分別在第7天、第9天給小鼠腹腔注射環(huán)磷酰胺生理鹽水溶液20mg/kg，期間持續(xù)給藥。試驗第11天小鼠灌胃0. 5h后，在小鼠眼后靜脈叢用尖嘴吸管取血0. 025ml，加入盛有Iml生理鹽水的試管中，之后加入4%雞紅細(xì)胞溶液0. 5ml, 15%豚鼠血清0. 5ml，在37°C水浴中放置lh，Ih后冰浴IOmin終止反應(yīng)， 2000r/min離心10分鐘，取上清液1ml，加入3ml血紅蛋白應(yīng)用液中，于MOnm處比色。結(jié)果以X士S表示，組間行t檢驗。試驗結(jié)果如表1所示經(jīng)單因素方差分析表明，與模型組比較，香菇茶組與模型組比較具顯著性差異，表明其對環(huán)磷酰胺造成機(jī)體免疫低下有顯著的對抗作用(P < 0. 05)，。 該結(jié)果提示，香菇茶組能提高免疫低下模型小鼠溶血素抗體生成的水平。表1香菇茶對雞紅細(xì)胞所致小鼠溶血素抗體生成的影響
組別劑m (g/kg) 動物數(shù)tt(只)00570
止常組一100.191土0.033
模巧'J 組—100.039土 0.G12**
香菇茶組30g/kg100.098:1:0.009。注與正常組相比:**P < 0. 01 ；與模型對照組相比:ΔΡ<0. 05二、香菇茶對小鼠體內(nèi)炭粒廓清的影響試驗動物ΚΜ種小鼠40只，體重20 士 2g。試驗方法將小鼠隨機(jī)分為正常組(蒸餾水O.anl/lOg)、模型組(蒸餾水 O.anl/lOg)、香菇茶組(30g/kg)，每組各10只，雌雄各半。各組每日按劑量灌胃給藥，每日 1次，連續(xù)給藥7天。除空白組外，其余各組于第7天開始每天以25mg/kg劑量在小鼠背部皮下注射50%氫化可的松溶液，空白組以等容積生理鹽水溶液皮下注射相同部位，連續(xù)造模7天，期間持續(xù)給藥。試驗時間共13天，于第14天給藥30min后進(jìn)行試驗。由尾靜脈注射稀釋的印度墨汁(用明膠稀釋成25%印度墨汁)0. lml/10g,于注射后30s和6min分別在小鼠眼后靜脈叢用尖嘴吸管取血0. 025ml，加入盛有0. 1% (lmg/ml)Na2CO3 2ml溶液的試管中，搖勻后于675nm處比色測定光密度值(0D675)。結(jié)果以X士S表示，組間行t檢驗。試驗結(jié)果如表2所示經(jīng)單因素方差分析表明，與模型組比較，香菇茶組與模型組比較具顯著性差異，表明其與氫化可的松造成的機(jī)體免疫功能低下有顯著的對抗作用(P < 0. 05)。該結(jié)果提示，香菇茶組有提高小鼠機(jī)體網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的吞噬功能的作用。表2香菇茶對雞紅細(xì)胞所致小鼠體內(nèi)炭粒廓清的影響
權(quán)利要求
1.香菇茶，其特征是由熟化的香菇粉末粘結(jié)所成的粒徑為5 30目的干燥顆粒。
2.如權(quán)利要求1所述的香菇茶，其特征是所說粒徑為5 30目的干燥顆粒是由粉碎為 30 120目粒徑的香菇粉末熟化后粘接所成的結(jié)構(gòu)。
3.如權(quán)利要求2所述的香菇茶，其特征是所說的香菇粉末的粉碎為100目的粒徑。
4.權(quán)利要求1至3所述香菇茶的制備方法，其特征是按下述步驟操作1'將干燥的香菇粉碎成30 120目的粉末，以0 60%的食用級乙醇制備軟材并制粒；2'將粒料加熱使熟化；3'熟化的粒料在<70°C條件下干燥后，分別過5目和30目篩，取粒徑為5 30目范圍的干燥顆粒。
5.如權(quán)利要求4的制備方法，其特征是第1'步中所說的干燥香菇被粉碎成粒徑為100 目的粉末。
6.如權(quán)利要求4的制備方法，其特征是所說的粉碎后的香菇粉末加0 60%的食用級乙醇后在混合機(jī)中充分均勻混合，0 60%的食用級乙醇與香菇粉末質(zhì)量比為(1 2.5) · 5 ο
7.如權(quán)利要求4的制備方法，其特征是所說的造粒后粒料的熟化為以隔離水蒸汽的方式蒸15 30分鐘。
8.如權(quán)利要求4的制備方法，其特征是第3'步所說的干燥，為在熱風(fēng)循環(huán)烘箱中于 (70°C條件下烘干。
9.如權(quán)利要求4至8之一所述的制備方法，其特征是所說的熟化粒料在<70°C條件下干燥至含水量< 10%。
全文摘要
香菇茶及其制備方法。該香菇茶是一種由熟化的香菇粉末粘結(jié)所成的5～30目的干燥顆粒，是一種可以沖泡方式使用的茶類飲品，具有調(diào)節(jié)和提高機(jī)體免疫力的功能，豐富和擴(kuò)大了對香菇的應(yīng)用方式，可滿足市場對各類香菇食品多種使用方式的需求。
文檔編號A23F3/34GK102370019SQ20101025396
公開日2012年3月14日 申請日期2010年8月16日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月16日
發(fā)明者余夢瑤, 李前紅, 江南, 羅霞, 許曉燕, 鄭林用, 魏巍 申請人:德陽仙鶴生物技術(shù)有限公司