專利名稱：中碳鏈脂肪酸粉末油脂及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種粉末油脂及其制備方法，尤其涉及一種中碳鏈脂肪酸粉末油脂及 其制備方法。
背景技術(shù)：
粉末油脂又稱奶精、脂肪粉，是以精煉氫化植物油和多種食品輔料為原料，經(jīng)調(diào) 配、乳化、殺菌、噴霧干燥而成。該產(chǎn)品具有良好的分散性、水溶性、穩(wěn)定性，用于各種食品中 可提高營養(yǎng)價(jià)值和發(fā)熱量、提高速溶性和沖調(diào)性、改善口感，使產(chǎn)品更加美味可口。粉末油脂具有良好的水溶性，多乳多散性，在水中形成均勻的奶液狀。粉末油脂能 改善食品的內(nèi)部組織，增香增脂，是口感細(xì)膩，潤滑厚實(shí)，故又是咖啡制品的好伴侶，可用于 速溶麥片、蛋糕、餅干等，使蛋糕組織細(xì)膩，提高彈性。餅干可提高起酥性，不易走油等。粉末油脂速溶性好，透過香精調(diào)味風(fēng)味近似牛奶，在食品加工中可以代替奶粉或 減少用奶量，從而在保持產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定的前提下，可降低生產(chǎn)成本。研究表明，中等長度碳鏈的脂肪酸可以降低低密度脂肪酸在人體內(nèi)的累積程度， 減少人們罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，因此含有較多的中鏈甘油三酸酯(簡稱MCT油脂)具有 較好的保健功能，但是由于MCT油脂其為液態(tài)油脂形式，其應(yīng)用領(lǐng)域受到了一定的限制。MCT油脂膠囊由于其中含有較多的其他食用油脂，會(huì)帶來油脂攝入量增加的問題， 而且由于其為液態(tài)，作為主要配用的其他食用油脂如大豆油大多為不飽和油脂，極其容易 發(fā)生腐敗變質(zhì)的問題，故而會(huì)在其中添加一些抗氧化劑如維生素E，而抗氧化劑的過量攝入 被證明是有害的，這就為人體的健康帶來的潛在的危害風(fēng)險(xiǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
為解決現(xiàn)有技術(shù)存在的上述不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題之一是提供一種中 碳鏈脂肪酸粉末油脂，極大的提高了液體MCT油脂的穩(wěn)定性，不僅可以直接沖調(diào)使用，同時(shí) 還可以作為配方粉中的配料，極大地?cái)U(kuò)展了其應(yīng)用領(lǐng)域。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題之二是提供一種上述中碳鏈脂肪酸粉末油脂的制備 方法。具體的，本發(fā)明通過下述技術(shù)方案得以實(shí)施一種中碳鏈脂肪酸粉末油脂，由下述組分按重量百分比組成MCT油脂40 60% ；
酪蛋白酸鈉4 6% ；
單甘酯0. 5 2. 0%
硬脂酰乳酸鈉0. 3 0. 7%
磷酸氫二鉀1 2% ；
二氧化硅0. 2 0. 4%
葡萄糖漿余里ο
優(yōu)選的，所述中碳鏈脂肪酸粉末油脂，由下述組分按重量百分比組成MCT 油脂50% ；酪蛋白酸鈉5% ；單甘酯1. 5% ；
硬脂酰乳酸鈉0. 5% ；
磷酸氫二鉀1. 5% ；
二氧化硅0. 3% ；
葡萄糖漿41. 2%具體的，在本發(fā)明中MCT油脂，又稱為中鏈甘油三酸酯。它是一種易消化吸收的機(jī)能性油脂，是一種飽 和脂肪酸，既有長鏈甘油三酸酯(LCT)的共性，又有自身的特點(diǎn)。中鏈甘油三酸酯僅由飽和 脂肪酸構(gòu)成，凝固點(diǎn)低，室溫下為液體，粘度小。與大豆油比較，完全是無臭、無色的透明液 體。與普通的油脂和氫化油脂相比，中鏈甘油三酸酯中不飽和脂肪酸的含量極低，氧化穩(wěn)定 性非常好，其碘值不超過0. 5。MCT油脂在高溫和低溫下特別穩(wěn)定。MCT油脂是通過化學(xué)方法獲得的一種產(chǎn)品，被廣泛應(yīng)用于多種食品的配制和加工。 含8個(gè)碳原子的飽和脂肪酸和含10個(gè)碳原子的飽和脂肪酸脂肪酸是辛酸和葵酸，通常認(rèn)為 是中鏈脂肪酸。MCT油脂是從椰子油中或者從棕櫚油中提取出來的。它們是飽和甘油三酸酯的混 合物，主要的是辛酸(C8H16O2)和葵酸(CiciH2tlO2),它們的含量不低于95%。MCT油脂的特性如下極好的冷卻穩(wěn)定性、低黏度、較好的溶解性、良好的潤滑性 和獨(dú)特的代謝途徑。 近年來關(guān)于MCT的研究越來越多。MCT油脂性狀為無色無味，透明的象水一樣自由 流動(dòng)的液體。由于MCT油脂的分子量小，溶解度高、易被胰脂酶消化吸收，且不引起胰液的 分泌；體內(nèi)運(yùn)輸時(shí)不需與其它脂類物質(zhì)形成乳糜微粒，不易與蛋白質(zhì)結(jié)合；并且直接經(jīng)門 靜脈進(jìn)入肝臟，在肝內(nèi)不合成脂肪，不易形成脂肪肝?？梢杂糜谥舅?、吸收和運(yùn)輸方面 有缺陷的病人。酪蛋白酸鈉，在食品工業(yè)中具有保濕、保鮮、保香和改良品質(zhì)等作用。酪蛋白酸鈉 被聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑委員會(huì)確定為無限量使用的食品添加劑，故 廣泛用于肉制品、烘焙食品、飲料、醫(yī)藥、煙草、化妝品和日用化工等行業(yè)。單甘酯，是一種食用乳化劑，粉末油脂中加入該乳化劑可提高其在水溶液中的潤 濕性、分散性。硬脂酰乳酸鈉，英文名稱Sodium stearyl lactate，簡稱SSL。為白色至淺黃色脆 性固體或粉末，略有焦糖氣味，稍具有吸濕性。可用作陰離子表面活性劑；食品乳化劑；化 妝品乳化劑及增稠劑。磷酸氫二鉀，在食品工業(yè)中作用緩沖劑，螯合劑，酵母食料、乳化鹽、抗氧化增效 劑。二氧化硅，具有大的比表面積，使它能在粉末物質(zhì)的顆粒之間起到間隔劑的作用， 同時(shí)促進(jìn)了粉末物質(zhì)的自由流動(dòng)，它的吸濕性能極大，也增強(qiáng)了抗結(jié)塊作用和吸附作用。葡萄糖漿，是一種以淀粉為原料在酶或酸的作用產(chǎn)生的一種淀粉糖漿，主要成份為葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖、麥芽四糖及四糖以上等，又稱為液體葡萄糖或葡麥糖漿。本發(fā)明還提供了上述中碳鏈脂肪酸粉末油脂的制備方法，由下述步驟組成(1)用水將磷酸氫二鉀溶解制備磷酸氫二鉀水溶液，用60 70°C溫度的水將酪蛋 白酸鈉溶解制備酪蛋白酸鈉水溶液；(2)將上述磷酸氫二鉀水溶液和上述酪蛋白酸鈉水溶液攪拌混合均勻，(3)將MCT油脂加熱至60 70°C，加入單甘酯和硬脂酰乳酸鈉攪拌混合均勻；(4)將葡萄糖漿、步驟(2)制備的溶液和步驟(3)制備的溶液同時(shí)注入乳化罐中充 分進(jìn)行乳化后，將乳化好的料漿注入均質(zhì)機(jī)中乳化均質(zhì)，均質(zhì)后的料漿注入噴霧干燥塔中 進(jìn)行噴霧干燥，得到粉狀物；(5)將步驟(4)制備的粉狀物在流化床中利用抗結(jié)劑添加裝置添加二氧化硅，混 合均勻即可得到本發(fā)明的中碳鏈脂肪酸粉末油脂。上述所涉及的設(shè)備均為本行業(yè)常規(guī)通用的設(shè)備。進(jìn)一步優(yōu)選的，步驟(4)中，所述噴霧干燥塔為中國專利申請?zhí)?01020022379.0所提供的一種噴
霧干燥塔。步驟(5)中，所述的抗結(jié)劑添加裝置為中國專利申請?zhí)?01020022378. 9所提供的 一種抗結(jié)劑添加裝置。本發(fā)明極大的提高了 MCT油脂的穩(wěn)定性，擴(kuò)大了其在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，避免了 過量油脂攝入的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也減少了過量攝入一些抗氧化劑如維生素E的潛在危害。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1按照表1所對應(yīng)的實(shí)施例1各原料組分依次進(jìn)行稱取。(1)用水將磷酸氫二鉀溶解制備磷酸氫二鉀水溶液，用65°C溫度的水將酪蛋白酸 鈉溶解制備酪蛋白酸鈉水溶液；(2)將上述磷酸氫二鉀水溶液和上述酪蛋白酸鈉水溶液攪拌混合均勻，(3)將MCT油脂加熱至65°C，加入單甘酯和硬脂酰乳酸鈉攪拌混合均勻；(4)將葡萄糖漿、步驟(2)制備的溶液和步驟(3)制備的溶液同時(shí)注入乳化罐中充 分進(jìn)行乳化后，將乳化好的料漿注入均質(zhì)機(jī)中乳化均質(zhì)，均質(zhì)后的料漿注入噴霧干燥塔中 進(jìn)行噴霧干燥，得到粉狀物；(5)將步驟(4)制備的粉狀物在流化床中利用抗結(jié)劑添加裝置添加二氧化硅，混 合均勻即可得到本發(fā)明的中碳鏈脂肪酸粉末油脂。其中，步驟(4)中，所述噴霧干燥塔為中國專利申請?zhí)?01020022379.0所提供的一種噴
霧干燥塔。步驟(5)中，所述的抗結(jié)劑添加裝置為中國專利申請?zhí)?01020022378. 9所提供的 一種抗結(jié)劑添加裝置。表1 中碳鏈脂肪酸粉末油脂原料配比表單位公斤 實(shí)施例2按照表1所對應(yīng)的實(shí)施例2各原料組分依次進(jìn)行稱取。采用實(shí)施例1所述的方法 進(jìn)行制備，可以制得本發(fā)明的中碳鏈脂肪酸粉末油脂。實(shí)施例3按照表1所對應(yīng)的實(shí)施例3各原料組分依次進(jìn)行稱取。采用實(shí)施例1所述的方法 進(jìn)行制備，可以制得本發(fā)明的中碳鏈脂肪酸粉末油脂。實(shí)施例4按照表1所對應(yīng)的實(shí)施例4各原料組分依次進(jìn)行稱取。采用實(shí)施例1所述的方法 進(jìn)行制備，可以制得本發(fā)明的中碳鏈脂肪酸粉末油脂。其中，步驟(4)中也可以采用本行業(yè)通用的噴霧干燥塔進(jìn)行干燥，步驟(5)也可以 采用本行業(yè)常規(guī)的抗結(jié)劑添加裝置將步驟(4)制備的粉狀物與二氧化硅混合均勻，進(jìn)行制 備本發(fā)明的中碳鏈脂肪酸粉末油脂，當(dāng)然，采用本發(fā)明的配方也可以完全采用現(xiàn)有的常規(guī) 方法進(jìn)行制備，只是相對于實(shí)施例1的制備方法效果有所下降。實(shí)施例5按照表1所對應(yīng)的實(shí)施例5各原料組分依次進(jìn)行稱取。采用實(shí)施例1所述的方法 進(jìn)行制備，可以制得本發(fā)明的中碳鏈脂肪酸粉末油脂。本發(fā)明極大的提高了 MCT油脂的穩(wěn)定性，擴(kuò)大了其在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，避免了 過量油脂攝入的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也減少了過量攝入一些抗氧化劑如維生素E的潛在危害。
權(quán)利要求
一種中碳鏈脂肪酸粉末油脂，其特征在于，由下述組分按重量百分比組成MCT油脂 40～60％；酪蛋白酸鈉 4～6％；單甘酯 0.5～2.0％；硬脂酰乳酸鈉0.3～0.7％；磷酸氫二鉀 1～2％；二氧化硅0.2～0.4％；葡萄糖漿余量。
2.如權(quán)利要求1所述的中碳鏈脂肪酸粉末油脂，其特征在于，由下述組分按重量百分 比組成MCT油脂50% ；酪蛋白酸鈉5% ；單甘酯1. 5% ；硬脂酰乳酸鈉0. 5% ；磷酸氫二鉀1. 5% ；二氧化硅0. 3% ；葡萄糖漿41. 2%o
3.—種如權(quán)利要求1所述中碳鏈脂肪酸粉末油脂的制備方法，其特征在于，由下述步 驟組成(1)用水將磷酸氫二鉀溶解制備磷酸氫二鉀水溶液，用60 70°C溫度的水將酪蛋白酸 鈉溶解制備酪蛋白酸鈉水溶液；(2)將上述磷酸氫二鉀水溶液和上述酪蛋白酸鈉水溶液攪拌混合均勻，(3)將MCT油脂加熱至60 70°C，加入單甘酯和硬脂酰乳酸鈉攪拌混合均勻；(4)將葡萄糖漿、步驟(2)制備的溶液和步驟(3)制備的溶液同時(shí)注入乳化罐中充分進(jìn) 行乳化后，將乳化好的料漿注入均質(zhì)機(jī)中乳化均質(zhì)，均質(zhì)后的料漿注入噴霧干燥塔中進(jìn)行 噴霧干燥，得到粉狀物；(5)將步驟(4)制備的粉狀物在流化床中利用抗結(jié)劑添加裝置添加二氧化硅，混合均 勻即可得到本發(fā)明的中碳鏈脂肪酸粉末油脂。
4.如權(quán)利要求3所述中碳鏈脂肪酸粉末油脂的制備方法，其特征在于步驟(4)中，所 述噴霧干燥塔為中國專利申請?zhí)?01020022379. 0所提供的一種噴霧干燥塔。
5.如權(quán)利要求3或4所述中碳鏈脂肪酸粉末油脂的制備方法，其特征在于步驟(5) 中，所述的抗結(jié)劑添加裝置為中國專利申請?zhí)?01020022378. 9所提供的一種抗結(jié)劑添加直ο
全文摘要
本發(fā)明公開了一種中碳鏈脂肪酸粉末油脂及其制備方法，所述的中碳鏈脂肪酸粉末油脂由下述組分按重量百分比組成MCT油脂40～60％；酪蛋白酸鈉4～6％；單甘酯0.5～2.0％；硬脂酰乳酸鈉0.3～0.7％；磷酸氫二鉀1～2％；二氧化硅0.2～0.4％；余量為葡萄糖漿。本發(fā)明極大的提高了MCT油脂的穩(wěn)定性，擴(kuò)大了其在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，避免了過量油脂攝入的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也減少了過量攝入一些抗氧化劑的潛在危害。
文檔編號A23D9/04GK101919453SQ201010254268
公開日2010年12月22日 申請日期2010年8月16日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月16日
發(fā)明者柳新榮 申請人:蘇州市佳禾食品工業(yè)有限公司