專利名稱：一種以馬鈴薯粉生產(chǎn)的休閑食品及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種休閑食品領(lǐng)域，特別一種以馬鈴薯粉生產(chǎn)的休閑食品及其生產(chǎn)工 藝。
背景技術(shù)：
市場(chǎng)上以馬鈴薯類為原料生產(chǎn)加工制作的產(chǎn)品并不少見(jiàn)，馬鈴薯塊莖中含大量的 淀粉和Ve、Vc、可食纖維、鐵及多種微量元素，即可做主食，又可菜用，還可藥用，它是一個(gè)世 界性的食品原料，其深加工的投入產(chǎn)出比為1比4，一畝馬鈴薯相當(dāng)于2畝糧食產(chǎn)量，3畝 糧食產(chǎn)值，因此世界各國(guó)都注重馬鈴薯的深加工；馬鈴薯加工成的食品繁多，如脫水馬鈴薯 片、速凍法式薯?xiàng)l、馬鈴薯真空薯片、馬鈴薯全粉面包和方便面條、馬鈴薯炸薯?xiàng)l、烹炸類小 食品等，還有采用馬鈴薯淀粉做成的食品；雖然馬鈴薯可加工的食品種類多，數(shù)量大，但這 些食品對(duì)馬鈴薯品種和質(zhì)量的要求極高，因此出現(xiàn)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的馬鈴薯大量積壓，而生產(chǎn)馬 鈴薯食品所用的馬鈴薯源源不斷的進(jìn)口，并未對(duì)我國(guó)農(nóng)民帶來(lái)實(shí)際的收入。且由于馬鈴薯 中含有的灰份和粗纖維量大，影響其粘性，不易制作餅干等常用類食品。普通餅干的口感比 較酥脆、沒(méi)有咬感、味感也不夠突出、更加沒(méi)有胡麻的特殊口味和功效。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有功能技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種易成型、觀感好、口感好的以馬鈴 薯粉生產(chǎn)的休閑食品及其生產(chǎn)工藝。本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是一種以馬鈴薯粉生產(chǎn)的休閑食品及其生產(chǎn)工藝，其特征在于休閑食品的配方用料 配比為小麥粉和馬鈴薯粉混合物50 60%、植物油5 10%、白砂糖5 10%、胡麻8 12%、膨松劑1 2%、香料0. 3 0. 5%、表面噴油15%、表面撒調(diào)味料8 10%以及水。本發(fā)明的生產(chǎn)工藝(1)乳化將稱量好的植物油、白砂糖、水及各種原輔料投入 和面機(jī)，低速攪拌乳化使其溶解；(2)調(diào)粉將稱量好的小麥粉、馬鈴薯粉過(guò)篩投入調(diào)粉機(jī)， 攪拌至粉團(tuán)；(3)輥壓成型將調(diào)好的粉團(tuán)經(jīng)三輥壓片壓成面帶，再以輥切成型的方式切成 多片半成品胚；(4)烘烤噴油將成型好的半成品胚，輸入烤爐網(wǎng)帶，經(jīng)過(guò)高溫烘烤成熟半 成品，出爐后的熟半成品再經(jīng)過(guò)噴油機(jī)在其表面噴上植物油；(5)撒調(diào)味料噴油后的熟半 成品經(jīng)過(guò)拌料機(jī)在其表面均勻的撒上調(diào)味料變成待包裝的成品；(6)包裝將撒好調(diào)味料 的成品，經(jīng)過(guò)冷卻后成成品，通過(guò)包裝機(jī)進(jìn)行包裝入庫(kù)。本發(fā)明的優(yōu)先配方小麥粉和馬鈴薯粉混合物55%、植物油8%、白砂糖5%、胡麻 10%,膨松劑2%、香料0. 3%、表面噴油12%、表面撒調(diào)味料7. 7%以及水。本發(fā)明的另一配方小麥粉和馬鈴薯粉混合物60%、植物油5%、白砂糖8%、胡麻 8%、膨松劑2%、香料0. 3%、表面噴油10%、表面撒調(diào)味料6. 7%以及水。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明采用馬鈴薯淀粉、胡麻等新型原材料組成配方，利用餅 干生產(chǎn)線，通過(guò)面團(tuán)調(diào)制、輥切成型、烘烤、噴油、表面撒調(diào)味料等工藝制成的一種烘烤類休閑食品；休閑食品口感硬脆，形狀鼓起，加上胡麻特殊口味和表面撒的調(diào)味料，使口感尤為 突出；胡麻含可溶性植物纖維素，具有降低膽固醇的作用，經(jīng)常食用胡麻，可以降低便秘、肥 胖、心臟病等發(fā)病率，有利于人們的身體健康；本發(fā)明具有易成型、觀感好、口感好、滿足人 們對(duì)改變馬鈴薯口味要求的特點(diǎn)，且它對(duì)馬鈴薯的品質(zhì)和種類要求不高，能充分利用馬鈴 薯，不會(huì)造成浪費(fèi)，廣泛推廣到人們的休閑食品中。


圖1為本發(fā)明的生產(chǎn)工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式一種以馬鈴薯粉生產(chǎn)的休閑食品及其生產(chǎn)工藝，其特征在于休閑食品的配方用料 配比為小麥粉和馬鈴薯粉混合物50 60%、植物油5 10%、白砂糖5 10%、胡麻8 12%,膨松劑1 2%、香料0. 3 0. 5%、表面噴油15%、表面撒調(diào)味料8 10%以及適量 水。下面簡(jiǎn)述下胡麻的功效胡麻是我國(guó)五大油料作物之一，胡麻籽中含有6% 10%的胡麻膠，胡麻膠是一種以多糖為主的果膠類物質(zhì)，含有12%的蛋白質(zhì)，17%左右的果 膠酸、淀粉、礦物質(zhì)等。此外，胡麻籽中所含植物激素木酚素含量是其它普通作物的800倍 左右，這種物質(zhì)被人體吸收后，可以抑制癌癥，特別是能降低乳腺癌、結(jié)腸癌和前列腺癌的 發(fā)病率。胡麻籽中還富含可溶性植物纖維素，具有降低膽固醇的作用，經(jīng)常食用胡麻籽，可 以降低便秘、肥胖、心臟病等發(fā)病率。參照?qǐng)D1，本發(fā)明實(shí)施例應(yīng)用于制作餅干的生產(chǎn)工藝(1)乳化將稱量好的植物 油、白砂糖、水及各種原輔料投入面機(jī)，低速攪拌乳化使其溶解；(2)調(diào)粉將稱量好的小 麥粉、馬鈴薯粉過(guò)篩投入調(diào)粉機(jī)，攪拌4-8min，至面團(tuán)光滑不粘手且有一定的延展性即可； (3)輥壓成型將調(diào)好的粉團(tuán)經(jīng)三輥壓片壓成面帶，然后經(jīng)過(guò)三道輥軋壓適當(dāng)厚度的面帶， 再以輥切成型的方式切一片片生餅胚；(4)烘烤噴油將成型好的餅胚，輸入烤爐網(wǎng)帶，經(jīng) 過(guò)高溫(200 250°C )烘烤(3-5min)，使生餅胚變成烘熟鼓起的半成品，并得到悅?cè)说南?味和色澤，出爐后的熟餅胚再經(jīng)過(guò)噴油機(jī)在其表面噴上少許植物油，使其表面更加金黃； (5)撒調(diào)味料噴油后的熟餅胚經(jīng)過(guò)拌料機(jī)在其表面均勻的撒上調(diào)味料；(6)包裝將撒好 調(diào)味料的熟餅胚，經(jīng)過(guò)冷卻線冷卻至30-40°C后成完成品，通過(guò)包裝機(jī)進(jìn)行包裝入庫(kù)。本發(fā)明實(shí)施例1的配方小麥粉和馬鈴薯粉混合物55%、植物油8%、白砂糖5%、 胡麻10 %、膨松劑2 %、香料0. 3 %、適量水，表面噴油12 %、表面撒調(diào)味料7. 7 %。采用上述 新型原材料組成配方，利用餅干生產(chǎn)線，通過(guò)面團(tuán)調(diào)制、輥切成型、烘烤、噴油、表面撒調(diào)味 料等工藝制成的一種烘烤類休閑食品。本發(fā)明實(shí)施例2的配方小麥粉和馬鈴薯粉混合物60%、植物油5%、白砂糖8%、 胡麻8%、膨松劑2%、香料0.3%、適量水、表面噴油10%、表面撒調(diào)味料6.7%。采用上述 新型原材料組成配方，利用餅干生產(chǎn)線，通過(guò)面團(tuán)調(diào)制、輥切成型、烘烤、噴油、表面撒調(diào)味 料等工藝制成的一種烘烤類休閑食品。本發(fā)明除了上述制作餅干的優(yōu)先實(shí)施例外，制作其他休閑食品，如果采用上述比 例配方也是本發(fā)明的保護(hù)范圍。
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本發(fā)明的有益效果本發(fā)明采用馬鈴薯淀粉、胡麻等新型原材料組成配方，利用餅 干生產(chǎn)線，通過(guò)面團(tuán)調(diào)制、輥切成型、烘烤、噴油、表面撒調(diào)味料等工藝制成的一種烘烤類休 閑食品；休閑食品口感硬脆，餅形鼓起，加上胡麻特殊口味和表面撒的調(diào)味料，使口感尤為 突出；胡麻含可溶性植物纖維素，具有降低膽固醇的作用，經(jīng)常食用胡麻，可以降低便秘、肥 胖、心臟病等發(fā)病率，有利于人們的身體健康；具有易成型、觀感好、口感好、滿足人們對(duì)改 變馬鈴薯口味要求的特點(diǎn)，且它對(duì)馬鈴薯的品質(zhì)和種類要求不高，能充分利用馬鈴薯，不會(huì) 造成浪費(fèi)，廣泛推廣到人們的休閑食品中。上面已結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施例進(jìn)行了示例性的描述，顯然本發(fā)明不限于 此，其它未作說(shuō)明的細(xì)節(jié)也在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
一種以馬鈴薯粉生產(chǎn)的休閑食品及其生產(chǎn)工藝，其特征在于休閑食品的配方用料配比為小麥粉和馬鈴薯粉混合物50～60％、植物油5～10％、白砂糖5～10％、胡麻8～12％、膨松劑1～2％、香料0.3～0.5％、表面噴油15％、表面撒調(diào)味料8～10％以及水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種以馬鈴薯粉生產(chǎn)的休閑食品及其生產(chǎn)工藝，其特征在所 述休閑食品的生產(chǎn)工藝為(1)乳化將稱量好的植物油、白砂糖、水及各種原輔料投入和 面機(jī)，低速攪拌乳化使其溶解；(2)調(diào)粉將稱量好的小麥粉、馬鈴薯粉過(guò)篩投入調(diào)粉機(jī)，攪 拌至粉團(tuán)；(3)輥壓成型將調(diào)好的粉團(tuán)經(jīng)三輥壓片壓成面帶，再以輥切成型的方式切成多 片半成品胚；(4)烘烤噴油將成型好的半成品胚，輸入烤爐網(wǎng)帶，經(jīng)過(guò)高溫烘烤成熟半成 品，出爐后的熟半成品再經(jīng)過(guò)噴油機(jī)在其表面噴上植物油；(5)撒調(diào)味料噴油后的熟半成 品經(jīng)過(guò)拌料機(jī)在其表面均勻的撒上調(diào)味料變成待包裝的成品；(6)包裝將撒好調(diào)味料的 成品，經(jīng)過(guò)冷卻后成成品，通過(guò)包裝機(jī)進(jìn)行包裝入庫(kù)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種以馬鈴薯粉生產(chǎn)的休閑食品及其生產(chǎn)工藝，其特征在所 述休閑食品的配方用料配比為小麥粉和馬鈴薯粉混合物55%、植物油8%、白砂糖5%、胡 麻10%、膨松劑2%、香料0. 3%、表面噴油12%、表面撒調(diào)味料7. 7%以及水。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種以馬鈴薯粉生產(chǎn)的休閑食品及其生產(chǎn)工藝，其特征在所 述休閑食品的配方用料配比為小麥粉和馬鈴薯粉混合物60%、植物油5%、白砂糖8%、胡 麻8 %、膨松劑2 %、香料0. 3 %、表面噴油10 %、表面撒調(diào)味料6. 7 %以及水。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種以馬鈴薯粉生產(chǎn)的休閑食品及其生產(chǎn)工藝，其特征在于休閑食品的配方用料配比為小麥粉和馬鈴薯粉混合物50～60％、植物油5～10％、白砂糖5～10％、胡麻8～12％、膨松劑1～2％、香料0.3～0.5％、表面噴油15％、表面撒調(diào)味料8～10％以及適量水，具有易成型、觀感好、口感好、滿足人們對(duì)改變馬鈴薯口味要求的特點(diǎn)，且它對(duì)馬鈴薯的品質(zhì)和種類要求不高，能充分利用馬鈴薯，不會(huì)造成浪費(fèi)，廣泛推廣到人們的休閑食品中。
文檔編號(hào)A23L1/217GK101940285SQ20101025565
公開(kāi)日2011年1月12日 申請(qǐng)日期2010年8月16日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月16日
發(fā)明者盧曉日, 梁孟, 許志強(qiáng) 申請(qǐng)人:廣東嘉士利食品集團(tuán)有限公司