專利名稱：雙組份雪蓮果汁及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種雪蓮果汁及其制備方法，特別是一種含有果寡糖和綠原酸雙組份 的雪蓮果汁及其制備方法。
背景技術(shù)：
雪蓮果也稱雪蓮薯，含有豐富的果寡糖和綠原酸，另外還含有人體必需的氨基酸 和極高的鈣、鎂、鐵、鉀、鋅、硒等多種元素，經(jīng)常食用能有效地降低高血脂，控制膽固醇和 糖尿病，促進(jìn)人體新陳代謝，調(diào)理胃腸道，清火排毒，防治暗瘡，提高人體免疫力，但雪蓮果 含水量太大，不易加工、貯存和運(yùn)輸，其中富含的果寡糖和綠原酸含量隨貯存時(shí)間的延長(zhǎng) 會(huì)下降，因此目前國(guó)內(nèi)外均開(kāi)展了對(duì)雪蓮果進(jìn)行加工以便于運(yùn)輸和貯存的研究，中國(guó)專利 200610010869. X “雪蓮果汁及其制備工藝”公開(kāi)了一種雪蓮果汁，其特征在于，采用含糖 量為5-10%的雪蓮果汁，加入偏酒石酸、單寧、明膠等成分調(diào)配制得；而另一項(xiàng)中國(guó)專利 200910039447. 9 “雪蓮果汁及其制備方法”，是以雪蓮鮮果為主料，以鮮茅根和鮮橙皮為輔 料，加入酒曲發(fā)酵，經(jīng)榨汁而制得雪蓮果汁。上述兩種雪蓮果汁及其制備方法均沒(méi)有解決如 何保持果寡糖和綠原酸功效成份及其含量隨貯存時(shí)間的延長(zhǎng)而下降的技術(shù)問(wèn)題，是在雪蓮 果塊莖加工所得的汁液中添加防腐劑，或化學(xué)穩(wěn)定劑，或產(chǎn)生其它功效的化學(xué)物質(zhì)后配制 而成，尤其是中國(guó)專利200910039447. 9制得的果汁是一種雪蓮果復(fù)合果汁飲料，而不是以 雪蓮果塊莖為原料加工制得的純果汁，添加其它輔料后制得的果汁不再具有單純的雪蓮果 獨(dú)特風(fēng)味，夾雜了其它添加物的味道，而且雪蓮果汁在添加防腐劑或穩(wěn)定劑等化學(xué)物品后 也不再是綠色保健產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容
為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種含有果寡糖和綠原酸雙組份的雪蓮果汁 及其制備方法，該雪蓮果汁既保留了果寡糖和綠原酸的營(yíng)養(yǎng)成份，使其含量不隨貯存時(shí)間 的延長(zhǎng)而下降，又保持了雪蓮果的獨(dú)特風(fēng)味。本發(fā)明的技術(shù)方案為，一種雪蓮果汁，其特征在于含有果寡糖和綠原酸，果寡糖 含量為不小于11000mg/100g，綠原酸含量為不小于19mg/100g。本發(fā)明還涉及一種上述雪蓮果汁的制備方法，以雪蓮鮮果為主料，經(jīng)清洗、去皮、 打碎、護(hù)色、榨汁、酶處理、吸附、過(guò)濾、離心、調(diào)配、高溫滅菌后灌裝為雪蓮果汁產(chǎn)品，具體制 備步驟包括(1)取清洗干凈的雪蓮果鮮品，去皮、去除霉?fàn)€變質(zhì)的雪蓮果；(2)將雪蓮果打碎，切塊或切片；(3)放入0. 03-0. 05 %的護(hù)色劑沸水浴熱燙0. 5-5分鐘，調(diào)節(jié)水浴PH值為 4. 0-5. 0 ；(4)在低溫低氧條件下進(jìn)行榨汁；(5)在所得汁液中加入0. 01-0. 03%的果汁復(fù)合酶、1-3%的活性炭，以4000-6000轉(zhuǎn)/分鐘、離心過(guò)濾10-15分鐘；(6)從雪蓮果果皮和果肉殘?jiān)谢厥站G原酸并濃縮，回收綠原酸的最佳工藝條 件為雪蓮果果皮和果肉殘?jiān)号c純凈水的料液比1 2-4，回收時(shí)間2. 5-4小時(shí)，PH值 3. 0-4. 0，溫度60°C -80°C，將綠原酸回收液真空減壓濃縮；(7)將濃縮液添加到上述(5)中過(guò)濾后的果汁中進(jìn)行調(diào)配；(8)將調(diào)配后的果汁進(jìn)行高溫瞬時(shí)滅菌；(9)灌裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格者為雪蓮果果汁產(chǎn)品。上述制備步驟中，所述步驟(6)中綠原酸濃縮液的綠原酸濃度為 100-135mg/100g，濃縮液按10-15%的質(zhì)量比添加到步驟(5)中過(guò)濾后的果汁中。所述步驟(5)中果汁復(fù)合酶由纖維素酶、果膠酶、木聚糖酶和β -葡聚糖酶組成， 各組成成分的比例為纖維素酶30-35%，果膠酶40-50%，木聚糖酶5-10%，β -葡聚糖酶 1-5%。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明達(dá)到的技術(shù)效果為(1)綠原酸主要在雪蓮果塊莖的皮層中大量存在，果寡糖則主要存在于果肉中，塊 莖的表皮及皮層會(huì)影響果汁的顏色與風(fēng)味，榨汁之前要去皮，而果肉中的綠原酸在榨汁過(guò) 程中由于時(shí)間短，提取率低，基本仍保留在果肉殘?jiān)?，故本制備方法選擇單獨(dú)采用純凈水 從皮層和果肉殘?jiān)厥站G原酸、濃縮后在果汁調(diào)配時(shí)加回果汁中的工藝路線，通過(guò)正交試 驗(yàn)，確定了從雪蓮果回收綠原酸的最佳工藝條件，在此工藝條件下，回收液中綠原酸含量為 27.0mg/100g。(2)通過(guò)本制備方法制得的雪蓮果汁包含了果寡糖和綠原酸兩種組份，保留了果 寡糖和綠原酸的營(yíng)養(yǎng)成分，其中果寡糖含量彡11000mg/100g，綠原酸含量彡19mg/100g。(3)雪蓮果果實(shí)中由于含有大量的多酚、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在加工、貯存過(guò)程中 極易褐變，產(chǎn)生混濁、沉淀，嚴(yán)重影響了雪蓮果汁產(chǎn)品的外觀與品質(zhì)，本制備方法對(duì)雪蓮果 汁進(jìn)行了防褐變和穩(wěn)定性保持處理，綜合利用酶調(diào)控、過(guò)濾、離心分離、吸附、滅菌等技術(shù)， 使得加工后的雪蓮果汁能保持原有顏色，不變色，生產(chǎn)出的雪蓮果汁產(chǎn)品保質(zhì)期可達(dá)一年 以上。(4)通過(guò)該制備方法生產(chǎn)出的雪蓮果汁產(chǎn)品，不添加防腐劑及化學(xué)穩(wěn)定劑，不加蔗 糖，不加酒石酸，保持了雪蓮果的獨(dú)特風(fēng)味，屬于綠色保健產(chǎn)品。通過(guò)上述制備方法制得的雪蓮果果汁，外觀澄清，為淡黃色或橙黃色，具有雪蓮果 固有的香氣與滋味，無(wú)異味，無(wú)沉淀物，無(wú)懸浮物。經(jīng)檢測(cè)，其各項(xiàng)指標(biāo)如下表1所示。表 權(quán)利要求
一種雪蓮果汁，其特征在于含有果寡糖和綠原酸，果寡糖含量為不小于11000mg/100g，綠原酸含量為不小于19mg/100g。
2.一種制備如權(quán)利要求1所述的雪蓮果汁的制備方法，其特征在于具體制備步驟如下(1)取清洗干凈的雪蓮果鮮品，去皮、去除霉?fàn)€變質(zhì)的雪蓮果；(2)將雪蓮果打碎，切塊或切片；(3)放入0.03-0. 05%的護(hù)色劑沸水浴熱燙0. 5-5分鐘，調(diào)節(jié)水浴PH值為4. 0-5. 0 ；(4)在低溫低氧條件下進(jìn)行榨汁；(5)在所得汁液中加入0.01-0. 03%的果汁復(fù)合酶、1-3%的活性炭，以4000-6000轉(zhuǎn)/ 分鐘、離心過(guò)濾10-15分鐘；(6)從雪蓮果果皮和果肉殘?jiān)谢厥站G原酸并濃縮，回收綠原酸的最佳工藝條件為雪 蓮果果皮和果肉殘?jiān)号c純凈水的料液比1 2-4，回收時(shí)間2. 5-4小時(shí)，PH值3. 0-4. 0， 溫度60°C -80°C，將綠原酸回收液真空減壓濃縮；(7)將濃縮液添加到上述(5)中過(guò)濾后的果汁中進(jìn)行調(diào)配；(8)將調(diào)配后的果汁進(jìn)行高溫瞬時(shí)滅菌；(9)灌裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格者為雪蓮果果汁產(chǎn)品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的雪蓮果汁的制備方法，其特征在于所述步驟(6)中綠原酸 濃縮液的綠原酸濃度為100-135mg/100g ；
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的雪蓮果汁的制備方法，其特征在于所述綠原酸濃縮液 按10-15%的質(zhì)量比添加到步驟(5)中過(guò)濾后的果汁中。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的雪蓮果汁的制備方法，其特征在于所述步驟(5)中果汁復(fù) 合酶由纖維素酶、果膠酶、木聚糖酶和葡聚糖酶組成，各組成成分的比例為纖維素酶 30-35 %，果膠酶40-50 %，木聚糖酶5-10 %, β-葡聚糖酶1_5 %。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種雪蓮果汁及其制備方法，該雪蓮果汁含有果寡糖和綠原酸，果寡糖含量為不小于11000mg/100g，綠原酸含量為不小于19mg/100g，生產(chǎn)上述雪蓮果汁的制備方法為以雪蓮果塊莖為原料，經(jīng)清洗、去皮、打碎、護(hù)色、榨汁、酶處理、吸附、過(guò)濾、離心、調(diào)配、高溫滅菌后灌裝為雪蓮果汁產(chǎn)品，該雪蓮果汁既保留了果寡糖和綠原酸的營(yíng)養(yǎng)成份，使其含量不隨貯存時(shí)間的延長(zhǎng)而下降，又保持了雪蓮果的獨(dú)特風(fēng)味。產(chǎn)品保質(zhì)期為1年，在保質(zhì)期內(nèi)雪蓮果汁無(wú)沉淀、懸浮物產(chǎn)生，不變色。
文檔編號(hào)A23L2/02GK101946935SQ201010259750
公開(kāi)日2011年1月19日 申請(qǐng)日期2010年8月23日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月23日
發(fā)明者張高, 楊玲, 賀登芳, 陶于菊 申請(qǐng)人:貴陽(yáng)高新創(chuàng)嘉創(chuàng)業(yè)服務(wù)有限公司