專利名稱：粉絲、粉條的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，特別是指一種不含任何添加劑、炒菜配料的粉條。在制造過程中，不添加使粉條、粉絲增強光亮及韌性的明礬，而增添特殊工藝方法達到以上目的。
背景技術(shù)：
目前，現(xiàn)有的傳統(tǒng)的粉絲、粉條加工工藝，具體步驟是紅薯去皮-粉碎-過篩-沉淀-凈化-離心-配料-攪拌-上機擠壓-曬干，如上過程中要添加明礬，其主要作用是使產(chǎn)品增強光亮及韌性，而不足之處是而明礬是一種對人體有害的鋁化合物，鋁對人體的腦、 心、肝、及腎的功能和免疫功能都有害，長期食用含有鋁元素的食品，人體內(nèi)殘留的鋁元素便會進入到人的骨骼中而沉積下來，使骨質(zhì)變得松軟；隨著血液流入大腦而沉積起來，會使腦組織發(fā)生器質(zhì)性改變，輕者會使記憶力衰退，重者會造成癡呆；據(jù)研究，鋁能抑制消化道對磷的吸收，使磷代謝受到擾亂；破壞胃蛋白酶的活性，導(dǎo)致消化功能紊亂，使成年人早衰； 鋁沉積于皮膚，會使皮膚彈性降低，皺紋增多。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于避免上述現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處而提供一種粉條的制作方法， 從保護消費者身體健康的原則出發(fā)，改革傳統(tǒng)粉條制造過程中添加明礬的工藝配方，從土地到餐桌實行全過程質(zhì)量控制，讓粉條變?yōu)閷θ藗冇邪僖娑鵁o一害的食品，使其真正成為國內(nèi)外消費者餐桌上的一道綠色美食。本發(fā)明的目的可以通過以下措施來達到一種粉絲、粉條的加工方法，紅薯進行清洗，去皮處理，上機粉碎成均勻的糊狀，經(jīng) 120目的篩子過濾，分離沉淀，濾去上層的黃粉及水份，淀粉制成后上機進行凈化，除去其中的雜質(zhì)，按25% -30%的含水量標準用離心機甩干，然后，按20% -30%的含水量標準加入礦泉水進行配料，上機攪拌40分鐘后，進行成型擠壓，擠壓的同時用蒸汽蒸煮，12小時后對粉條進行脫水、曬干。本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有如下優(yōu)點1.用本發(fā)明方法制作出的粉條呈螺旋珍珠狀，色澤光亮透明，口感滑溜有韌性，彈性較大，口感極佳，成為不添加任何添加劑的綠色食品。2.經(jīng)本工藝方法加工出的粉條，不含任何添加劑，對人體無任何副作用，實屬綠色食品，讓人們在一飽口福的同時，促進人體的新陳代謝，清除體內(nèi)垃圾，促進血液循環(huán)，增強人體免疫力。
具體實施例方式發(fā)明粉條制造工藝過程，精選優(yōu)質(zhì)純天然鮮紅薯作為原料，進行清洗后，對紅薯進行去批處理，然后上機粉碎成均勻的糊狀，在經(jīng)過120目的篩子進行過濾，過濾后的流進淀粉池進一步的分離沉淀，濾去上層的黃粉及水份，最終制成高標準的淀粉，該淀粉衛(wèi)生細膩，酸性大減，淀粉制成后上機進行凈化，除去其中的雜質(zhì)，按25% —30%的含水量標準用離心機甩干，然后，按20% -30%的含水量標準加上礦泉水進行配料，上機攪拌40分鐘后， 流經(jīng)特制的機器進行成型擠壓，擠壓的同時用蒸汽蒸煮 經(jīng)特制的機器進行成型擠壓，其粉條形狀為螺旋珍珠狀，粉條下機后送進冷庫，停 2小時后降溫至零下1-30度，該冷凍工藝代替了明礬，達到了增添明礬的作用，增強了粉條的韌性和彈性，起到了凝固作用，12小時后對粉條進行脫水、曬干。特含水量達到國家規(guī)定的12% -14%的標準后，將粉條打包入庫。
權(quán)利要求
1. 一種粉絲、粉條的加工方法，紅薯進行清洗，去皮處理，上機粉碎成均勻的糊狀，經(jīng) 120目的篩子過濾，分離沉淀，濾去上層的黃粉及水份，淀粉制成后上機進行凈化，除去其中的雜質(zhì)，然后，按20% -340%的含水量標準加入礦泉水進行配料，上機攪拌30分鐘后，進行成型擠壓，擠壓的同時用蒸汽蒸煮，12小時候?qū)Ψ蹢l進行脫水、曬干。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種粉絲、粉條的加工方法。紅薯清洗、去皮，上機粉碎成均勻的糊狀，經(jīng)120目的篩子過濾，分離上層的黃粉及水份成為淀粉，上機凈化除雜質(zhì)，按30％-40％的含水量加入礦泉水，上機攪拌，擠壓成型，蒸氣蒸煮，進冷庫停2小時后降溫達零下1度-30度，該工藝替代了粉條制造中添加明礬的作用，起到了凝固作用，12小時后對粉條進行脫水、曬干，待含水量達12％-14％時，成為合格產(chǎn)品。用該方法制造的粉條呈螺旋珍珠狀，色澤光亮透明，口感滑溜有韌性，彈性較大，口感極佳，成為不添加任何添加劑的綠色食品。
文檔編號A23L1/48GK102370207SQ201010261738
公開日2012年3月14日 申請日期2010年8月25日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月25日
發(fā)明者張耀輝 申請人:張耀輝